A minőségi méz kritériumai és a legjobb tesztelési módszerek

A méhészeti termékek széles körben elérhetők, de vásárlás előtt fontos tudni, hogyan kell pontosan ellenőrizni a méz minőségét, mivel a hamisítványok gyakoriak a széles választékban. Ez többféleképpen is meghatározható, beleértve a laboratóriumi elemzést, a vizuális ellenőrzést és más anyagokkal való reakciókat.

A minőségi méz kritériumai

Számos tényező jelzi a méhnektár jó minőségét. Sok ilyen tényező van, mivel a méz különböző típusokban kapható. Minden típusnak megvannak a saját, speciális kiválasztási kritériumai.

Megjelenés

A méz színe fajtától függ. A nagyon világostól és átlátszótól a sötétig terjedhet. A fő kritériumok a szennyeződések, üledék, zavaros részecskék és mikroszkopikus részecskék hiánya, valamint a vizuális ellenőrzés során látható átlátszóság.

Ha vannak ilyen megjegyzések, feltételezhető, hogy krétát vagy keményítőt adtak a mézhez.

Hogyan lehet meghatározni a minőséget a megjelenés alapján:

• A túlzottan színtelen méz ritka, kivéve az akácmézet. Sokáig tart a kristályosodása, ezért nem nyeri el az állandó színét, és enyhén zavaros.
• A hársméz lehet fehéres, borostyánszínű vagy világossárga. Ha az eladó azt állítja, hogy a sötét nektár hársméz, ne higgyen neki.
• A hajdina, a mézharmat és a gesztenye csak sötétbarna.
• Napraforgó - arany-borostyánszínű.
• A május és a tűzfű sárga, sőt zöldes árnyalatú.
• Virágos - kizárólag sárga vagy aranysárga.
• Édes lóhere - csak borostyánszínű.
• Hegy - borostyán és sárga.
• Vad – borostyánszínűtől sötétbarnáig változik.
• Fenyő/tűlevelű – nagyon sötét, zöldes árnyalattal.
• Cukor - világos sárga.

A friss, természetes méz színe a méhek által nektárt gyűjtő növények virágzatában található pigmenttől függ. Egyetlen fajta akár 2-3 árnyalatú is lehet. A lényeg, hogy az első 3-7 hónapban, a kristályosodás bekövetkeztéig, ami enyhe zavarosságot eredményez, tiszta maradjon.

Konzisztencia és viszkozitás

Egy másik fontos tényező, amely befolyásolja a méztermékek minőségét. Sokan úgy vélik, hogy az igazi méznek sűrűnek kell lennie, de vannak olyan fajták (azok, amelyek lassan kristályosodnak), amelyek folyékonyak maradnak:

• akác – hosszú idő alatt (3-5 év) besűrűsödik, állaga finomított növényi olajra hasonlít;
• gesztenye - csak folyékony állapotban 6 hónapig;
• mész – akár 3-4 évig is ebben az állapotban marad;
• édes lóhere - folyékony formában legfeljebb 3 évig.

A többi fajták Sűrűnek, krémesnek és simának kell lennie. Ha nyáron vagy kora ősszel vásárol friss mézet, enyhén viszkózus, de télre a kristályosodási folyamat során besűrűsödik.

Ízbeli tulajdonságok

Az íz a méhek által „látogatott” fajtától és növényektől is függ. A fontos tényezők a következők:

• savasság hiánya, keserűség;
• az utóíz nem lehet karamell;
• nincs nyálkás édesség;
• enyhe torokfájás a vizsgálat után.

Aroma

Vásárlás előtt mindenképpen szagold meg a mézet – a természetes méznek gyógynövényes jegyei vannak. Például a hajdina- és gesztenyeméz savanykás, a vegyes gyógynövényekből készült méz füves ízű, a hársméznek finom hársvirág aromája van, és így tovább.

Az alacsony minőségű méz gyenge aromával rendelkezik, amelyet csak egy fokozott szaglással rendelkező személy képes érzékelni.

Fajsúly

A tapasztalatlan fogyasztók azt feltételezik, hogy 1 liter méz 1 kg-ot tartalmaz. Ez alapvetően téves, mivel a méz sűrűsége többszöröse a víz sűrűségének, és a térfogat- és súlyadatok nem egyeznek.

A méz mindössze 20-21%-ban folyékony; a többi szilárd, ami nehezebb, mint a víz. Ezért egy 1 literes üveg fajsúlya 1,4 és 1,6 kg között mozog, fajtától függően (a hangaméz a legnehezebb).

Cukorozás

A méz kristályosodásával kapcsolatos fogyasztói vélemények megoszlanak – egyesek szerint nem szabadna, míg mások szerint elengedhetetlen. A szakértők továbbra is az utóbbi nézetet tartják helyesnek, mivel a termék 40% fruktózt és ugyanennyi glükózt tartalmaz.

Egy másik probléma a méz kristályosodásához szükséges idő. Ez fajtánként változó, de a minimális idő 2-6 hónap, és ennek a folyamatnak hibátlanul kell végbemennie.

A cukrozás fogalma magában foglalja a méhtermék összetevőinek kristályosodását, amely fokozatosan történik - először apró kristályok képződnek, majd nagyok, és az utolsó szakaszban a méz disznózsírszerű anyaggá alakul.

Az eladó választéka

Minden fogyasztó arról álmodik, hogy a lehető legszélesebb választékot lássa, amikor mézet vásárol, de ez csak egy boltban lehetséges. Méhészeti termékek vásárlásakor egy méhésztől ennek az ellenkezője igaz. Ha négynél vagy ötnél több mézük van, akkor biztosra vehetjük, hogy némelyikük hamisított.

Lehetetlen egyszerre többféle mézet gyűjteni egy méhészetből (akár egy nagyból is) - a méhek körülbelül 5 km távolságból beporozzák a növényeket, de nem tovább, és ilyen sugarú körben csak 2-4 növényfaj nőhet (például hárs, hajdina, napraforgó, lóhere).

A méhészeti termelés helyszíne is fontos. Oroszország számos régiója híres erről: Voronyezs, Rosztov, Altaj, Baskír, Volgográd és a Krasznodari határterület. Más régiókban nincsenek nagy méhészeti gazdaságok.

A méz minőségének vizsgálatára szolgáló módszerek

Mivel a méz minőségét a külső jellemzők (szín, illat, állag stb.) alapján lehetetlen pontosan meghatározni a termékfajták nagy száma miatt, ezt a rendelkezésre álló eszközökkel lehet megtenni.

Ne habozz ellenőrizni - a méz elég drága, és egyszerre több litert is vásárolsz belőle.

Jódteszt

A hamisított termékek gyakran tartalmaznak hozzáadott keményítőt, lisztet és egyéb összetevőket a kívánt viszkozitás és sűrűség eléréséhez. Ez gyógyszertári teszttel kimutatható. Így ellenőrizheti:

1. Vásároljon jódot.
2. Keverjük össze a mézet és a vizet 1:1 arányban.
3. Adjunk 1 csepp jódot 1 evőkanál keverékhez.
4. Alaposan keverjük össze.
5. Várjon 4 percet.

Most ellenőrizd a reakciót. Ha a keverék kékes árnyalatot vesz fel, dobd ki a hamisítványt, mivel a jódoldatnak nincs hatása a természetes mézre.

Ecetpróba

Előfordul, hogy a gátlástalan méhészek vagy termelők krétát adnak a méztermékekhez. Ez egy lúgos anyag, és jelenléte könnyen kimutatható savas környezetben. Hogyan teszteljük:

1. Töltsön meg egy pohár (150 ml) meleg vizet.
2. Oldjunk fel benne teljesen 1-2 teáskanál mézet.
3. Öntsön bele 1 evőkanál normál asztali ecetet.

Figyeld a reakciót – ha kréta van jelen, hab képződik, és a keverék pezsegni kezd. Dobd ki a terméket.

Ellenőrzés egy papírlappal

A méhészeti termék természetességének meghatározására a legegyszerűbb módszer egy papírlap használata. A túlzott nedvességet akkor észleljük, ha a mézet vízzel hígítjuk. Ehhez cseppentsünk egy kis mennyiségű mézet a papírra, és várjunk 2-3 percet. Ha víz van jelen, a termék szétterül, és nedves nyomot hagy.

Tejjel végzett tesztelés

Ehhez a módszerhez természetes tejre lesz szükséged, amit forróra kell melegíteni (forralás előtt kapcsold le a tűzhelyet). Adj 1 evőkanál mézet 200 ml tejhez, és keverd jól el.

Egy igazi méhészeti termék vagy méz, amelyhez nem adtak hozzá cukrot, nem fog összecsapódni, hanem könnyen és gyorsan feloldódik.

Genetikai memória

Az elméletnek nincs tudományos alapja, de sok tapasztalt méhész úgy véli, hogy a méznek saját genetikai memóriája van. Mit kell tenni:

1. Keverjük össze a mézet és a vizet egyenlő arányban.
2. Fogj egy tányért/tányért.
3. Öntsük a keveréket az edény felületére, és hagyjuk állni 1-2 percig.

Vízteszt

Fajtától függetlenül a méztermékek enyhén zavarossá válnak, ha sima vízben oldjuk őket, de nem képződnek üledéket, és nem tartalmaznak szemcséket vagy szennyeződéseket. A teszteléshez oldjon fel 1 evőkanál mézet 100 ml vízben.

Tűzpróba

A tűzzel történő oltás azon a tényen alapul, hogy a méhészeti termékek mindig támogatják az égést. Ha nem eredetiek, vagy vizet adnak hozzájuk, ez nem fog megtörténni. A kísérlet végrehajtása:

1. Márts egy gyufát kénnel a mézbe.
2. Tartsa 30-40 másodpercig.
3. Vedd ki és gyújtsd meg öngyújtóval.

Ha a termék eredeti, a gyufa elégni fog.

Van egy másik „forró” módszer is – forró drót használata:

1. Melegítse fel a fém elemet a tűzben.
2. Helyezzen egy edénybe mézzel.
3. Tartsa 10-12 percig.

Most figyeld meg a reakciót – a drót felületét nem szabad cukorszerű filmmel borítani.

Termikus vizsgálat

Ha már vásároltál mézet és hazaértél, tegyél egy tiszta serpenyőt a tűzhelyre, és adj hozzá egy kis mennyiségű mézterméket. Ha hamisított, a keverék habozni, fröccsenni és buborékolni fog, ami cukor vagy más anyagok hozzáadására utal.

Az igazi terméknek gyorsan fel kell vennie a karamell szerkezetét, de ugyanakkor nem lehet karamell íze vagy aromája.

Kenyérrel való tesztelés

A „finom” módszer hatékonynak tekinthető. Így kell elvégezni a tesztet:

1. Öntsön mézet egy tányérra úgy, hogy az teljes felületét 0,5-1 cm-rel befedje.
2. Vágj le egy szelet fehér kenyeret.
3. Helyezze a méhészeti termékre, és nyomja meg enyhén (hogy a két alkatrész szorosan illeszkedjen).
4. Várjon 2-4 órát (attól függően, hogy a méz folyékony vagy már kandírozott).

Vegyél ki egy darab kenyeret, és vizsgáld meg. Ha a méz valódi, akkor elkezd behatolni a kenyér szerkezeti pórusaiba. Ha mesterséges, ez nem fog megtörténni. Sőt, a morzsa teljesen széteshet, megpuhulhat, és összekeveredhet a folyadékkal.

Kémiai ceruzateszt

Ezt a terméket évtizedek óta használják különféle kísérletek elvégzésére. A méz minőségének és természetességének vizsgálata sem kivétel. Íme, hogyan:

1. Kenjen egy vékony réteg méhészeti terméket egy fehér papírlapra.
2. Fogj egy kémiai ceruzát, és rajzolj vele többször a masszára (próbálj meg írni/rajzolni valamit).

Ha a termék cukorszirupot, vizet stb. tartalmaz, a címke 1-3 perc múlva jelenik meg (az adalékanyagok mennyiségétől és az összetevők típusától függően). Mivel a valódi termék is tartalmaz némi vizet, ez is megtörténik, de hosszabb idő alatt.

Egyéb módszerek

Számos más módszer is létezik, amelyeket az emberek használnak:

• Fekete tea. Főzzön fekete teát, és adjon hozzá 1 evőkanál mézet 200 ml-hez. Ezzel a termékkel az ital enyhén zavaros lesz, de üledék nélkül, és maga a méz sötétebb lesz.
• Papírszalvéta (tálalás). Cseppents rá egy kis mennyiségű mézes keveréket, és várj 3-4 percet. Ha mű, egy nedves folt vagy dupla gyűrű alakul ki a csepp körül (hozzáadott víz vagy más összetevők).
• Ammónia. Ugyanúgy használják, mint az ecetet (sziszegés történik stb.), és ugyanakkor a jóddal is (csak ebben az esetben a hamis keverék megbarnul).

Hol lehet minőségi terméket vásárolni?

Sokan a bolti mézet részesítik előnyben, feltételezve, hogy a termelő minden minőségellenőrzési eljáráson átesik, mielőtt forgalomba hozza. Ez azonban nem mindig van így, mivel egyes termelők gátlástalanok, sőt hamisított termékeket is gyártanak.

Ennek elkerülése érdekében csak megbízható cégtől vásárolja meg a terméket, és figyelmesen olvassa el az összetevőket. Még ha gyárilag csomagolt is, a tartályban csak méz lehet.

A méhészeti termékeket legjobb közvetlenül a méhészektől vagy vásárokon vásárolni. Vásárlás előtt ellenőrizze a szükséges dokumentációt, beleértve a méhészet útlevelét és a laboratóriumi elemzési adatokat.

Hogyan hamisítják a mézet?

Az árusok leggyakrabban primitív módszereket alkalmaznak a méz hamisítására – vízzel, krétával, liszttel, keményítővel hígítják, vagy éretlen, szintetikus terméket árulnak. Hogyan ismerjük fel a hamisítvány típusát:

• Szintetikus feldolgozási módszer. Erre a célra invertcukorszirupot (vagy szélsőséges esetekben melaszt) használnak. Mesterségesen színezékeket, aromákat és egyéb adalékanyagokat adnak hozzá, ami megnehezíti a laikusok számára, hogy megjelenésük alapján megkülönböztessék a valódi mézet a valóditól.
  Leggyakrabban gyárilag készült termékekben található meg. Ha a gyártó felelős, akkor ezt mindig feltüntetik a csomagoláson.
• Hígítási módszer. A mennyiség növelése érdekében az eladók sima vizet adnak a mézhez. Ez nem káros, de nem mindenki akar fizetni egy olcsó termékért. Ráadásul az ilyen termékeknek nincs hosszú eltarthatósági idejük. Még rosszabb, ha az adalékanyag invertcukorszirup, amely glükózból és fruktózból áll. Az ilyen termék soha nem kristályosodik ki.
  Egy másik lehetőség, hogy a friss mézet tavalyi vagy régebbi mézzel hígítjuk. Ehhez 80°C-ra melegítjük, ami teljesen elpusztítja jótékony tulajdonságait és elősegíti a hidroximetil-furfurol (egy káros aldehid) képződését.
• A méz éretlen. Túl korán takarították be – mielőtt a méhek elpárologtatták volna a nedvességet és a lépekben lezárták volna a nektárt (csak ekkor érik be). Ez a fajta méz 40-70% vizet tartalmaz (az elfogadható határérték 21%).
  Ez tele van erjedési folyamattal, amely mérgező anyagokat termel, ami a szervezet mérgezéséhez vezet.

Vannak méhészek, akik nem haboznak beteg méhek mézet eladni. Ezek a betegségek nem terjednek át az emberre, de a rovarok kezelésére használt vegyszerek a mézben maradnak, károsítva az egészséget.

Hogyan kerüljük el a méz megromlását vásárlás után?

Még a valódi méz is különleges gondosságot igényel tárolás és szállítás során. Ezen követelmények be nem tartása romláshoz vezet. Kérjük, vegye figyelembe a következőket:

• Kapacitások. A mézet a megfelelő edényben tárolja – kizárólag üvegben. Kerülje a fém edényeket, mivel ezek oxidálódnak, és a műanyagot (különösen azokat, amelyeket nem élelmiszeripari felhasználásra szántak), mivel a műanyag túl hosszú tárolás esetén káros anyagokat bocsát ki.
• Körülmények. Hűvös helyen tárolandó. Az optimális hőmérséklet 5-15°C. Legfeljebb 3-5 hónapig történő tárolás esetén a 15-20°C-os hőmérői érték elfogadható.
• Szavatossági idő. Ideális esetben 12 hónap, de általánosan elfogadott, hogy a méz több évig is eltartható (fajtától függően). Ez igaz, de a tárolási körülményeknek meg kell felelniük az előírásoknak.
• Szorosság. Ez elengedhetetlen, mivel a nedvesség behatolása elősegíti az erjedést. Továbbá a méz jól elnyeli az idegen szagokat, amelyek ronthatják az ízét és aromáját.
• Megvilágítás. Kerüld a mézet napfénynek vagy mesterséges fénynek kitéve, mivel ez elpusztítja jótékony tulajdonságait. A mézet sötét helyen tárold.
• Alkalmazási szabályok. A méztermékeket tilos 60°C fölé melegíteni – a hő hatására minden mikroelem és vitamin elpusztul, így a méznek nincs haszontalan hatása.

A mézet legjobb kamrában, szekrényben, hűtőszekrényben vagy pincében tárolni. Soha ne helyezd az üveget gáz- vagy elektromos tűzhely/sütő, illetve fűtőberendezés közelébe.

Mielőtt mézet vásárolna és minőségvizsgálatot végezne, vegye figyelembe a méhészet helyét. Ha a közelben autópálya vagy üzem található, kerülje a terméket, mivel ólmot és más káros anyagokat tartalmazhat. Válassza ki az Ön igényeinek leginkább megfelelő módszert a természetesség meghatározására.

Gyakran ismételt kérdések