A méhkenyér tárolásának módszerei és feltételei

A méhpollent leggyakrabban gyógyászati ​​célokra használják, de nagyon érzékeny a külső tényezőkre, és a nem megfelelő tárolás miatt elveszítheti jótékony tulajdonságait. Ezért fontos tudni, hogyan kell megfelelően tárolni a méhpollent otthon – milyen körülmények között, milyen tartályokban stb.

Mi az a méhpollen?

Perga a virágpor, amelyet a méhek táplálékként gyűjtenek a növényekről, mivel hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz.

A virágzási időszak rövid, ezért a mézelő növények méhsejtekben tárolják, ahol „konzerválják” a terméket – még a rovarok is megértik, milyen fontos ennek az értékes bioanyagnak a megfelelő tárolása.

Amikor a méhek virágport hoznak, nyálmirigyeik aktívvá válnak, nedvesítik a terméket, hogy megkönnyítsék a méhsejtté tömörödését. A „tartósítást” természetes méz és méhviasz segítségével érik el.

Ez az eljárás erjedést okoz, aminek eredményeként egy fehérjeanyag (perga) képződik, amelyet a méhsejtből való eltávolítás után vagy közvetlenül benne tárolhatunk.

A minőség ellenőrzése – a romlott és a jó méhkenyér jelei

A méhkenyér hosszú távú megőrzésének biztosítása érdekében fontos, hogy kiváló minőségű terméket válasszon és vásároljon. Ellenkező esetben a méhkenyér, ahogy a méhészek nevezik, gyorsan megromlik és használhatatlanná válik. Ráadásul káros lehet az emberi szervezetre.

Ezért figyeljen a jó méhkenyér főbb jeleire:

• Ha a termék száraz, őrölt vagy granulált, akkor szabadon folyónak kell lennie;
• szín – sötét, kis mennyiségű világos vagy akár lila zárványokkal;
• Ha a méhkenyér méhsejtben van, akkor több rétegből kell állniuk, különböző árnyalatokból - sötétsárgától barnáig;
• szennyeződések hiánya - tapintásra homogenitást kell érezni;
• rágás közben nincs ropogtatás;
• granulátum öntésekor csak száraz kopogást kell végezni;
• Ha megszagolod a terméket, kellemes mézes illatot áraszt;
• Az íze enyhén kesernyés-savanyú, de nem okoz kellemetlen érzéseket.

Hogyan lehet azonosítani a tárolásra és fogyasztásra alkalmatlan romlott terméket:

• Perga elpusztult rovarok után. Ez egy veszélyes anyag, amely mérgezést okozhat, mivel nemcsak méhürüléket, hanem holttestmérget is tartalmaz. A penész jelenléte és a rothadó szag alapján azonosítható. Ha az ujjaival összenyomja, a keverék homogén, pépes masszává válik.
• Éretlen. Túl világos árnyalatú és túl morzsalékos – pollencsomókra esik szét.
• Nincs teljesen megszáradva. Puha és hajlékony tapintású. Ha műanyag edénybe vagy zacskóba helyezzük, 2-4 óra elteltével (a termék nedvességtartalmától függően) a belső falak páralecsapódással (izzadsággal) borítják be a felületet.
• Rosszul tisztítva. Mindig tartalmaz idegen anyagokat (gubópikkelyeket, rovartestrészeket, törmeléket stb.) és magas méhviasz százalékot (4-5% felett). A túlzott méhviaszszintet a méhsejt sejtjeiben található nagyszámú, még le nem bomlott méhkenyérszemcse jelzi.

A méhkenyér kedvelői a nedvességtartalmat úgy ellenőrizhetik, hogy a terméket a tenyerükben összenyomják. Ha csomóként jön ki, dobjuk ki, mert rövid időn belül megpenészedik.

Általános tárolási szabványok

Ha a méhkenyért nem tárolják megfelelően, szigorúan tilos fogyasztani, mivel 2-3 napon belül megromlik. Az átlagos eltarthatósági idő 6-12 hónap, de a megfelelő tárolási mód és terméktípus kiválasztása kulcsfontosságú.

Hogyan kell tárolni?

A méhkenyér tárolásának számos módja van, amelyek alkalmasak felhasználásra. Nevezetesen:

• Méhsejtben. Kiváló választás azok számára, akik a méhészeti termékeket természetes, friss formájukban szeretnék élvezni. A gyerekek különösen szeretnek ilyen lépeket csipegetni, mivel a viasz és a méhkenyér darabjai rágógumira hasonlítanak.
  A hátrányok között megemlítik a rövid eltarthatóságot és a nagy méret miatti tárolási kényelmetlenségeket. De ami a legfontosabb, olyan feltételeket kell teremteniük, amelyek megakadályozzák a viaszmolyok behatolását a méhsejtekbe.
  
  A sajátosság az, hogy a méhek néha nem zárják le jól a felső részt, ami a méhkenyér megromlásához vezet, ezért ezt mesterségesen kell megtenni - bőségesen bekenni viasszal.
• Föld. Ehhez a méhsejteket húsdarálón kell átdarálni. A fő előny, mint az előző esetben, a jótékony viasz jelenléte. Az eltarthatóság valamivel hosszabb. Különleges tulajdonsága, hogy ez a termék kényelmes helyi gyógymódok elkészítéséhez és belsőleges használatra ételekben.
  A zúzott méhkenyért, akárcsak a lépeket, a legjobb hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tárolni.
  
• Granulátum formájában. Előállításuk során eltávolítják a nem kívánt elemeket a méhsejtből, majd a terméket megszárítják és granulátummá alakítják. Fő előnyeik a könnyű tárolás és a hosszú eltarthatóság.
  Üvegtartályok és vászonzacskók alkalmasak tárolásra; a hűtőszekrényen kívül bárhová elhelyezhetők, mivel a granulátum érzékeny a nedvességre (ami penészképződéshez vezet).
  
  Hátrányok: Ha nagy mennyiséget tárolunk egy tartályban, a granulátum összetörik, ami rontja az esztétikai megjelenést. A szakértők szerint a felesleges anyagok eltávolítása mellett ez csökkenti a hasznos elemek szintjét is.
• Tészta mézzel. A gyártás során az őrölt méhsejteket természetes és szükségszerűen friss mézzel keverik, ami meghosszabbítja az eltarthatóságot.
  A fő előnye, hogy a keverék használatra kész, de ezt óvatosan kell végezni, mivel nemcsak méhkenyért és viaszt tartalmaz, hanem mézet is, ami nagymértékben növeli az allergiás reakció kockázatát.
  
• Szárított. A technika a méhsejt szárítását jelenti, amely megőrzi az összes hasznos anyagot, miközben jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát. Ez a természetes termék könnyen tárolható bárhol és különféle edényekben, minimális helyet foglalva, ellentétben a nyers méhsejttel.
  

Hol és miben tároljuk a méhkenyért?

A csomagolás a méhkenyér megfelelő tárolásának kulcsfontosságú szempontja. A méhkenyér tartósításának főbb követelményei a következők:

• a csomagolás épsége – repedések, lyukak vagy egyéb sérülések hiánya;
• a magas páratartalom nem befolyásolja – a tartály tömörsége és a helyiség szárazsága;
• szellőzés – száraz termékekhez;
• napfénytől védve – a túlmelegedés helytelen kémiai reakciókhoz vezet;
• Higiénikus – csak tiszta csomagolásban tárolandó;
• Adagolás - Jobb kis adagokban tárolni.

Az optimális körülmények megteremtéséhez válassza ki a megfelelő edényt. Ez lehet:

• üveg- vagy kerámiaedények – mindenféle méhkenyérhez alkalmasak (könnyen fertőtleníthetők, de sötét üveg használata ajánlott);
• Kis vászonzacskók – csak száraz termékekhez (kiváló lehetőség, de szigorúan ellenőrizni kell a helyiség páratartalmát).

A polietilén zacskók és műanyag edények egyáltalán nem alkalmasak, mivel könnyen kondenzálódik bennük. A méhkenyér tárolása fémtartályokban (beleértve a konzervdobozokat is) nem ajánlott, mivel a vassal való érintkezés oxidációt okoz.

Fontos a megfelelő tárolási hely kiválasztása is, a termék típusától függően:

• a hűtőszekrényben - csak méhsejtek, paszta és őrölt méhsejtből készült kenyér;
• a kamrában vagy a konyhában - a termék száraz változatai (ez lehet polc szekrényekben, galériákban stb.).
• A tapasztalatlan vásárlók a termékeiket magánház erkélyére/lágjára vagy verandájára helyezik. Ez szigorúan tilos, mivel nyáron túlmelegedhetnek, télen pedig megfagyhatnak (a változó időjárási viszonyok miatt).

Hőmérséklet, megvilágítás és páratartalom

A hőmérséklet a legfontosabb tényező minden méhkenyér esetében. Ha nem karbantartják, a termék azonnal romlani kezd. A méhkenyér típusától függően a hőmérséklet 1-2°C és 23-25°C között mozog.

Kerülje a termék fénynek és napfénynek való kitételét, mivel ez a tápanyagok lebomlásához és a termék megromlásához vezethet. Mit tehet:

• Tedd a méhkenyért egy sötét edénybe. Ha nincs, csomagold be az üveget fekete ruhába;
• tedd egy szekrénybe, vagy még jobb, ha egy kihúzható fiókba, amelyet rendkívül ritkán nyitnak ki;
• Helyezze a tartályt egy lezárt kartondobozba, majd tárolja szekrényben/hűtőszekrényben.

A helyiség páratartalma is különös figyelmet érdemel – ha egy száraz terméket nem légmentesen záródó csomagolásban tárol, az azonnal nedvességgel telítődik, és elkezd penészedni.

Ugyanez vonatkozik a méhkenyér más formáira is, még az üvegben tároltakra is – víz vagy gőz nem juthat be. Ez többféleképpen is megtörténhet – egy csepp véletlenül a tartályba esik, az üveget kinyitják, miközben a vízforraló vagy a lábas forrásban van, gőz szabadul fel stb.

Lehet konzerválni?

A méhkenyér tartósítása teljesen elfogadható, sőt ajánlott, ha frissen szedjük (lépben, őrölve). Ez jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát. Egyszerűen keverjük össze a méhkenyért mézzel, vagy öntsük a lépbe, majd zárjuk le és tároljuk megfelelő körülmények között. Ne feledjük azonban, hogy a méztartalom nem haladhatja meg a 30%-ot.

A befőzésnek van egy hátránya: a termék jelentősen megkeményedik, így nehéz eltávolítani az üvegből. A tapasztalt fogyasztók ezt úgy teszik, hogy a tartályt meleg (nem forró) vízbe helyezik.

A méhkenyér állapota és eltarthatósága

A méhkenyér minden formája különleges tárolási feltételeket igényel. Az alapanyag-előkészítés módja közvetlenül befolyásolja ezt és a termék eltarthatóságát. Ha a gyártás során hiba történik, a méhkenyér megromlik. Ezért fordítson különös figyelmet ezekre a tényezőkre.

Granulátumban

A granulált tárolási módszer tekinthető optimálisnak, mivel ennek van a leghosszabb eltarthatósága – legalább 12 hónap. A tárolási hőmérsékletnek 18-25°C-nak kell lennie, a páratartalom maximum 10%.

Rendkívül fontos, hogy a méhkenyér granulátumot megfelelően kinyerjük a méhsejtből, és megszárítsuk. Ez megakadályozza az erjedést és a penészképződést. A granulátum kinyerésének fő módszerei:

• Áztatással. A méhsejtet 10-15 percre teljesen vízbe merítik, majd az edényt erőteljesen megrázzák, ami elválasztja az elemeket. Ezután a folyadékot leöntik, és a szemcséket megszárítják. A hátránya, hogy a víz kioldja a hasznos anyagokat, ami megnehezíti a szemcsék elválasztását a méhsejt darabjaitól.
• PorszívózásEhhez speciális felszerelésre lesz szükség, ami drága.
• Fagyasztó. A méhkenyért és a lépet lefagyasztják, majd összetörik és átszitálják. A hátránya, hogy a fagyasztás elpusztítja a mikrotápanyagok egy részét.
• Szárítással. A méhsejteket először megszárítják, majd keverővel megőrlik és szitálják. A hátránya, hogy ez a folyamat munkaigényes.

Nézd meg videónkat, hogy megtudd, hogyan kell megfelelően kinyerni a méhkenyér granulátumot szárítógép segítségével:

A legtöbb méhész a fagyasztási módszert alkalmazza, mivel ezt tartják a legegyszerűbbnek és leghatékonyabbnak. Íme egy lépésről lépésre útmutató:

1. Tedd a méhsejtet a fagyasztóba. Ha nincs nagy méhsejted, oszd szét adagokra, és tárold egy normál fagyasztóban.
2. Hagyd állni 2 órán át, majd törd apró darabokra. Ez könnyen megtehető, mivel a termék hidegben törékennyé válik.
3. A méhsejt darabjait aprítógéppel őröljük meg (ha a térfogat nagy, akkor speciális keverőt kell vásárolnia, például egy építőipari keverőt).
4. Tegye a nyersanyagot egy szitába, és alaposan rázza össze. Ez elválasztja a viaszt a szemcséktől – az előbbi porrá alakul, amely átjut a szitán, míg a szemcsék leülepednek a szitán.

A tároláshoz a következőképpen járjon el:

1. A kapott granulátumot (1-1,5 cm nagyságú) terítse szét tiszta papíron vagy kendőn, hogy természetes körülmények között teljesen megszáradjon. Kerülje a közvetlen napfényt.
2. Tisztítsd le a maradék viaszt és törmeléket, majd terítsd szét újra a granulátumot, de ezúttal sütőpapíron, amíg teljesen meg nem szárad.
3. Készítse elő az edényeket. Ha üvegből vagy kerámiából készültek, mindenképpen sterilizálja őket a szokásos sterilizálási módszerrel, és alaposan szárítsa meg (a legegyszerűbb, ha a két eljárást úgy kombinálja, hogy az üvegeket 15-20 percre a sütőbe helyezi). Ha zacskókat használ, mossa el őket barna mosószappannal, alaposan öblítse le, majd szárítsa meg.
4. Helyezze a pelleteket a tartályba anélkül, hogy összenyomná őket. Ha tartályról van szó, feltétlenül fedje le a felületét vászonkendővel. A méhészek azt javasolják, hogy a szövetet 4-5 cm-enként rétegezze.
5. Zárja le a fedelet.

A vásárolt granulátumok költsége a legmagasabb, mivel a gyártási folyamat munkaigényes, de a biogén aktivitás teljes mértékben megmarad.

Méhsejtekben

A méhkenyért lépekben tárolják, hogy később gyógyászati ​​termékként (az elkészítés alapjaként) és tavasszal a méhek táplálékaként felhasználják. Eltarthatósága legfeljebb 6 hónap. Tárolás esetén akár 12 hónapig is eláll. Alapvető tárolási követelmények:

• páratartalom – legfeljebb 30% és legalább 10% – az első esetben penészgombák fejlődnek ki, a másodikban a termék kiszárad;
• hőmérséklet – +1-5°C, de +8°C is elfogadható – ha az értékek alacsonyabbak, kihűlés, ha magasabbak, molyok fejlődnek.

A tárolás előtti előkészítés szabályai:

1. Tisztítsd meg a méhsejteket minden idegen anyagtól, ami a felületükre tapadhat.
2. Vágd őket a kívánt méretű darabokra. Ha mézzel töltöd meg a lépet, a daraboknak kicsiknek kell lenniük.
3. Tedd üveg- vagy kerámiaedénybe, és szorosan zárd le fedővel.

Mézzel való töltelék esetén használjon hárs- vagy májusmézet - ez az optimális megoldás a tároláshoz, mivel a kristályosodás 2 vagy több év után következik be.

Őrölt és mézpaszta formájában

A tárolási feltételek megegyeznek a méhsejt mézével. A mézpasztát azonban leggyakrabban konzervben tárolják, így 1-18°C hőmérsékleten egy évig is eláll. Ha a tartályt egyszerűen fedővel lefedik, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 8°C-ot.

A keverék helyes elkészítése:

1. Mérleg segítségével készítse elő az alapanyagokat - minden 700 g méhkenyérhez 300 g mézre van szüksége (frissnek, nem kandírozottnak).
2. A méhkenyért húsdarálóval vagy turmixgéppel/aprítógéppel őröljük meg.
3. Tedd egy nagy, nem fémes tálba.
4. Önts rá mézet.
5. Alaposan keverjük össze.
6. Steril üvegekbe helyezzük.
7. Zárd le.

Ha egyszerűen őrölt méhsejteket tervezel tárolni, egyszerűen őröld meg őket, és tedd üvegekbe.

Szárított

A méhkenyér lépben történő szárításának célja a termék nedvességtartalmának 10-15%-ra csökkentése, ezáltal az eltarthatóságának 10 hónapra vagy hosszabbra való meghosszabbítása (a méhsejtek kaptárból való eltávolítása után a nedvességtartalmuk 24-35%). A szárított lépek további tárolási körülményei teljes mértékben megfelelnek a pelletek tárolási követelményeinek.

Több módszer is létezik a nyersanyagok előkészítésére, de az egyik szabály a szárítás előtti fellazítás, ami csökkenti a nedvesség elpárolgási idejét. Ez az eljárás a méhsejtben lévő granulátumok fedelének kilyukasztását vagy felvágását jelenti.

Hogyan történik a szárítás ipari és otthoni körülmények között (kis méhészetekben):

• A természetes út. Ez magában foglalja a nyersanyagok sík felületre, szellőző helyre vagy lombkorona alá helyezését. A folyamat időtartama a hőmérséklettől és a páratartalomtól függ, de általában 1-3 hónapot vesz igénybe.
  A fő feltételek az, hogy a méhsejteket legalább 5 cm távolságra függesszék fel egymástól, és gondoskodjanak a molyok elleni védelemről (finomszemű hálókat feszítsenek ki).
• Vezetőképes módszer (érintkezés). Speciális szárítóberendezés használata ajánlott: a méhsejteket fűtött felületre fektetik. A szárítási idő legalább 24 óra, feltéve, hogy a méhsejtek minimális vastagságúak.
  Egy hatalmas hátrány a hasznos anyagok akár 40%-ának elvesztése.
• Konvektív. Optimálisnak tekinthető, mivel gyengéd (nem nyomelemeket nyom el nagy mennyiségben) és gyorsan szárad (körülbelül 9-10 óra). Nedvességelnyelőkkel és hőátadó szerekkel felszerelt berendezéseket használnak.
  További előny az alacsony költség, ami vonzza a méhészeket. Továbbá a lépek a kaptárban száríthatók. A modern modellek oszcilláló üzemmóddal rendelkeznek, amely váltakozik a légköri levegő és a meleg levegő beáramlása között.
• Vákuum. A szárítási folyamat felgyorsításához vákuum tulajdonságokkal rendelkező szárítókamra van szükség (egy adaghoz 4-6 óra elegendő). Jelentős hátrány a drága berendezések.

A biztonságot negatívan befolyásoló tényezők

A méhkenyér bármilyen formában történő tartósítását veszélyezteti a nem megfelelő hőmérséklet, páratartalom és fénynek való kitettség. A méhkenyér rendkívül érzékeny ezekre a zavarokra – azonnal megromlik, és a romboló folyamat megállítása gyakorlatilag lehetetlen.

További részletek a negatív tényezőkről:

• A túlzott páratartalom penészhez vezet, amely gyorsan nagy területeket borít be, ezért a méhészek azt javasolják, hogy a méhkenyeret légmentesen záródó edényben és kis adagokban tárolják;
• az alacsony és magas hőmérséklet nemcsak lerövidíti az eltarthatóságot, hanem közel 50-70%-kal semlegesíti a hasznos anyagok tartalmát is;
• a fény (mind a mesterséges világítás, mind a napfény) hatása romláshoz vezet, mivel a termék tartósításáért felelős anyagok (sok van belőlük) megsemmisülnek;
• túlzott szárazság a szobában (a páratartalom nem lehet kevesebb 10%-nál) – a méhkenyér egyszerűen kiszárad, és a mikroelemek elpárolognak – már nem alkalmas fogyasztásra;
• A túlzott hőség elősegíti a viaszmolyok szaporodását.

A méhkenyér megfelelő betakarításának és tárolásának ismerete értékes gyógyászati ​​​​forrást biztosít. A méhkenyér, a méz és a lépsejtek tartalmazzák a legtöbb hasznos anyagot (több mint 350 elemet). A terméknek nincsenek ellenjavallatai (kivéve az egyéni intoleranciát), és megelőző célokra is használják.

Gyakran ismételt kérdések