Mindenki ismeri a paprika nevű fűszert. De mi is ez, és miből készül? Kiderült, hogy ez egy külföldi elnevezése egy enyhén csípős pirospaprikának.
A „kaliforniai paprika” nevet később kapta, amikor a bolgár nemesítők elkezdték aktívan termeszteni, és új fajtákat fejlesztettek ki édesebb, vastagabb falú gyümölcsökkel. Így ezt a fűszerkeveréket könnyen elkészíthetjük télire a paprika betakarítása közben.
Amikor betakarítás van, megmosom és átválogatom a gyümölcsöt. Eltávolítom a szárát és a magját.
A legnagyobbakat és legszebbeket télen tölteléknek lefagyasztom. Hogy jól és tömören tárolhatók legyenek, blansírozom őket: pár percig forrásban lévő vizet öntök a paprikára. Ezután leöntöm a forró vizet, és azonnal hideg vízzel töltöm fel.
Így puhábbak lesznek, és könnyen egymásba helyezhetők a paprikák, így ilyen eledeleket kapunk.
Beteszem őket egy zacskóba és beteszem a fagyasztóba.
A görbe, sérült vagy egyéb hibás paprikákat apró darabokra vágom, és a szárítóba teszem.
Ha nincs szárítógéped, használhatsz 50-60 Celsius-fokra előmelegített sütőt. Így a paprika kiszárad.
Ez a készítmény kiválóan alkalmas levesekhez és más téli meleg ételekhez. Egyébként a szárított paprika sokkal kalóriatartalmúbb, mint a friss, és a szárítás megőrzi az összes vitamint és ásványi anyagot, amiben a kaliforniai paprika olyan gazdag. Én egy szekrényben tárolom, közvetlen napfénytől védve.
A szárított bors egy részéből paprikát készítek – finomra őrlöm egy turmixgépben vagy kávédarálóban, és így kapom a port.
Egy kis pikáns és kesernyés ízért megszárítom, és egy csípős paprikahüvelyt adok a házi készítésű paprikámhoz.
Az apróra vágott paprika tartósításának egy másik módja a lefagyasztás. Miután darabokra vágom, egy zacskóba vagy dobozba teszem a paprikákat, és beteszem a fagyasztóba.
Ebben az esetben meleg ételekhez (rizs, pörköltek stb.) is hozzáadható. Csak előtte ne olvaszd fel, különben ízetlen, nyálkás darabokat kapsz. A legjobb, ha a paprikát közvetlenül főzés előtt veszed ki a fagyasztóból, és gyorsan hozzáadod az ételhez. Így megőrződik az íze és az állaga.
A paprikákat is mindig lefagyasztom különféle formákban. De különösen szeretem vékony csíkokra vágva – gyönyörűen mutatnak borscsban és szószokban. És külön köszönöm a házi készítésű paprikát! Kipróbáltam, és elmondhatom, hogy sokkal finomabb lett, mint a bolti fűszerkeverék. Még egyszer köszönöm!