Minden évben ugyanúgy tartósítom a tök kaviárt, mint a boltit. Sokféleképpen tudom, hogyan kell csinálni, de a legfinomabb kaviár ugyanúgy jön ki, mint ezzel a recepttel. Persze, sok munka, de megéri!
Mindig nagyon érett példányokat veszek, mivel mindig ízletesebbek, mint a fiatalok (különösen kaviárban).
Meghámozom őket.
Ha nagyon durva, akkor további 1-3 réteget kaparok le.
Ezután eltávolítom a belsejét – a magokat. Nem lesznek hasznosak, mivel már túl nagyok és durvák.
Ezután a cukkinit kockákra vágtam.
Felmelegítek egy üzbég kazánt (azért használok, mert magasabb hőmérsékletet ér el, mint bármelyik serpenyő). Öntek bele egy kis növényi olajat (finomított), hozzáadom a cukkinit, és megpirítom.
A megpuhult zöldségeket (nagyon puháknak és nem sülteknek kell lenniük - ez lehetővé teszi, hogy a kaviár egyenletesebb állagú legyen csomók nélkül) egy szűrőedénybe teszem, hogy lecsepegtessem az olajat.
Amíg a cukkini sül, meghámozom és felaprítom a hagymát és a sárgarépát.
Én is kisütöm őket (külön-külön kell megsütni). A sárgarépa sütése tart a legtovább, mivel nagyon kemény, és több időre van szüksége a teljes megpuhuláshoz.
A hagymát, mint a többi hozzávalót, véletlenszerű darabokra vágom. De addig pirítom, amíg enyhén aranybarna nem lesz.
Amíg mindez sül, a sült cukkinit a lecsöpögtetett olajjal átteszem egy turmixgépbe, és ledarálom.
Ezt a könnyű, de homogén masszát kapom, amit aztán egy tiszta üstbe öntöm.
A maradék zöldségeket ledarálom.
Átteszem a bográcsba a cukkinivel együtt. Alaposan összekeverem.
A meghámozott fokhagymát áttörtem egy húsdarálón (amikor kemény, turmixgépben nem őrlődik jól).
Beleöntöm az általános masszába.
Újra mindent összekeverek, hozzáadom a maradék hozzávalókat, és főzöm. Vagyis inkább az első 5 percben nagy lángon sütöm, majd kissé csökkentem a lángot, és további fél órán át sütöm.
Idővel a kaviár sötétebbé válik.
Ezután (a tűzhely kikapcsolása nélkül) steril üvegekbe töltöm és lezárom.
Most pedig az arányokról:
- 3 kg cukkini;
- 1 kg sárgarépa és hagyma;
- 2 evőkanál ecet;
- 1,5-2 evőkanál só;
- 1-1,5 evőkanál cukor;
- körülbelül 10 gerezd fokhagyma (közepes);
- 4 evőkanál paradicsomés paszta;
- növényi olaj, őrölt fekete bors - saját belátása szerint.
Azonnal más lesz az íze, de ha legalább egy hónapig áll, teljesen megváltozik!!!
Úgy döntöttem, hogy idén nem készítek cukkinikaviárt; kicsit belefáradtam, mivel alig fejeztem be a tavalyit. De miután elolvastam ezt a bejegyzést, el akartam készíteni magamnak. Pontosan így fogom csinálni, külön-külön kisütve az összes hozzávalót. Valószínűleg később fogom elkészíteni; jelenleg paradicsomot, paprikát és almát készítek elő.