Már írtam, Mi az a kombucha? És hogy milyen jótékony hatással van az emberi szervezetre. Most pedig a legfontosabbról: hogyan termeszthető. Valójában számtalan recept létezik, de én csak azokat osztom meg, amelyeket személyesen kipróbáltam. Egyébként az interneten böngészve megpróbáltam új kombucha recepteket elsajátítani, de ezeknek a recepteknek a nagy része teljesen haszontalannak bizonyult – vagy nem történik erjedés, vagy undorító az íze...
Előkészítő tevékenységek
Tudod, szeretek mindent előre elkészíteni. Ugyanezt teszem a kombuchával is. Először alaposan elmosom a 3 literes üvegeket. Mindig mosogatószert használok, alaposan leöblítem őket folyó víz alatt, majd forrásban lévő vizet öntök rájuk.
Hadd magyarázzam el, miért szükséges ez – hogy megakadályozzuk a nemkívánatos baktériumok visszamaradását a tartályban, amelyek tönkretennék az egész tea kvaszt. Más tárgyakat is forrázok – a szűrőt, a tölcsért, a kanalat…
Főzési folyamat erjesztett gombával
Ha elég szerencsés vagy, és van egy kombucha dugványod, gyorsan fog menni. De tudnod kell, hogyan kell elkészíteni a startert. Sok éves tapasztalatom alapján elmondom:
- Forralj fel 3 liter vizet.
- Adj hozzá 300 g fekete teát. Én mindig szálas teát használok. Először is, látom, mit adok hozzá, másodszor pedig könnyebb leszűrni (nem kell sajtkendővel kibélelni a szűrőt).
- Adj hozzá cukrot. Én 90-180 grammot használok 3 liter vízhez. Rajtad múlik – minél többet adsz hozzá, annál édesebb lesz a kuvasz, és annál jobb az erjedés. A cukrot nagyon jól oldd fel, mivel a cukorrészecskék soha nem érintkezhetnek a gomba testével (elpusztulhatnak).
- Hagyjuk állni, amíg kihűl, majd szűrjük le és öntsük egy 3 literes befőttesüvegbe.
- Helyezd el a hajtást.
- Fedjük le tiszta gézzel. Én általában négy rétegben hajtogatom – így még a legkisebb szúnyogok sem jutnak be.
- Rögzítsen egy gumiszalagot az üveg nyakára, hogy megakadályozza a géz lecsúszását. Soha ne fedje le az üveget fedővel, mivel a gomba élő szervezet, és lélegeznie kell.
Így kellene kinéznie, ahogy a képemen is van:
Ezután az ablakpárkányra helyezem a kotlettünket, lehetőleg a konyhába. A gombának fényre és melegre is szüksége van. A kuvasz 1-2 hét alatt lesz teljesen kész. Az idő a cukor mennyiségétől és a termesztési körülményektől függ, amelyekről részletesen írtam.
Recept tealevelekkel
Ez a recept nem írja elő a gombahajtások használatát. Nem mindig könnyű olyan szomszédokat vagy barátokat találni, akik kombuchát termesztenek. Volt már olyan esetem, amikor új házba költöztünk, és oda kellett adnunk a gombánkat egy szomszédnak, mivel egyik városból a másikba költöztünk, és egy nyitott üveget cipelni, ahogy mondani szokás, nem lett volna comme il faut.
Elkezdtem információkat keresni arról, hogyan lehet csíra nélkül kombuchát készíteni. Rengeteg tippet kaptam, de csak hatodszorra sikerült (és ez a gomba termesztésével kapcsolatos tapasztalatom!!!).
Örömmel osztom meg a legbeváltabb és legpontosabb receptet:
- Ebben az esetben különleges módon készítem elő az üvegeket: nem csak mosogatószerrel, hanem szódabikarbónával is elmosom őket, majd sterilizálom. Alapvetően csak forrásban lévő vizet öntök egy száraz edénybe, lefedem fedővel (én varrófedőt használok), és hagyom állni 10 percig.
Azt kérdezheted, hogy miért pont így? Mert így elpusztíthatók a nemkívánatos baktériumok, amelyek egyébként zavarnák az erjedést és általában a gombák fejlődését. - Másfél liter vizet forralok egy lábasban. Hozzáadok körülbelül 5 evőkanál (de nem többet) teát. Egyébként kísérleteztem zöld teával is; érdekesnek bizonyult. De én a tiszta fekete teát vagy a zöld teával kevert teát szeretem jobban (3 rész fekete teát, 1 rész zöld teát használok).
- Külön felforralok 200 ml vizet, és hozzáadok 5-7 evőkanál cukrot. Alaposan feloldom, és a tealevelekhez öntöm.
- Most mindent leszűrök és egy 3 literes sterilizált üvegbe öntök.
- A szokásos módon fedjük le gézzel, rögzítsük gumiszalaggal, és tegyük sötét helyre, ne az ablakpárkányra. Melegnek kell lennie, minimum 24-25 Celsius-fok hőmérséklettel.
- Körülbelül 1-1,5 hónapig tartom így (az időtartam a körülményektől is függ).
- Körülbelül néhány hét múlva ecetszagot fogsz érezni a tartályból. Ne ijedj meg, ez normális. Nincs szükség semmilyen intézkedésre. A szag eltűnik, amint kialakul a medusomycete, egy fiatal gomba, amely világos színű filmként jelenik meg.
- Amikor a film besűrűsödik (két ujjal megérintve érezhető (a gomba közöttük van)), vedd ki az üvegből, és öblítsd le vízzel. Csapvízzel is nyugodtan öblítheted, de csak szobahőmérsékleten. Nyáron közvetlenül a csap alatt is használhatod; nálunk ilyenkor nem hideg a csapvize (pedig milyen jól szeretnénk!!!).
- Most a medúzagombát egy új és feltétlenül tiszta üvegbe kell helyezni, másfél literes újabb teaoldatot kell készíteni, és a tetejére kell tölteni.
Ezt az eljárást követően a gomba körülbelül 4-7 napig nem fog a felszínre jönni, és ez normális. Miután beérik, felemelkedik a tetejére és aktívan növekedni kezd.
A legjobb gyógynövényes kombucha receptek
Ezt a receptet leggyakrabban tavasszal vagy ősszel használom, amikor vitaminhiány és krónikus betegségek súlyosbodása jelentkezik. Higgyék el, a hatás lenyűgöző. Egyébként bármilyen gyógynövényt használhatnak, de én személy szerint megtaláltam a saját egészségemnek és ízlésemnek leginkább megfelelőket. A lényeg a helyes adagolás betartása, hogy elkerüljük a károkat.
Hogyan csináld – lépésről lépésre, kifejezetten neked:
- Készíts egy gyógynövénykeveréket. Egyenlő arányban veszek málna- vagy szederlevelet, útifűt, cickafark, csalán, nyír, eper, árvácska, martilapu és hársfa virágai.
- Körülbelül 2 teáskanálnyi keveréket főzök 2 liter forrásban lévő vízben.
- 7 evőkanál cukrot teszek hozzá.
- Akkor úgy járok el, mint az előző esetben.
Finom és egészséges! Csak egy figyelmeztetés: kerüld az illóolajokban gazdag összetevőket, mivel ezek negatívan befolyásolhatják a medúzagombát. Ilyenek például a ribizli, a zsálya, a kamilla és mások.
Van még pár receptem a tarsolyomban – az egyik csipkebogyó tinktúrán alapul, a másik más adalékanyagokkal, valamint érdekes ízvariációkkal is. Fordítsatok különös figyelmet a termesztési körülményekre és az irányelvekre. Személyes tapasztalatból tudom, már akkor is, amikor elkezdtem magam kombuchát készíteni, milyen problémák merülnek fel (amelyek közül sok a gomba pusztulásához vagy mérgezéshez vezet).