A családunkban imádjuk a csípős ételeket és nagy mennyiségben, de sokáig nem találtam az optimális receptet, mivel szinte mindenhez túl sok ecet van, és magas a gyomorsavszintünk, így ez nem megengedett.
Egyébként rengeteg erős paprika recept van online, és az ecetet a legelképzelhetetlenebb arányban használják, akár 250 ml-t 1 liter vízhez, sőt, ecetes öntettel készült változatok is vannak (tiszta 9%). El tudom képzelni, micsoda időzített bomba ez, még egy egészséges gyomor számára is (nem is beszélve a csípősségéről).
Próbálgatásokkal sikerült megtalálnom a megfelelő arányokat nemcsak az ecet, hanem a cukor és a só esetében is. Persze mondhatod, hogy ecet nélkül is le lehet zárni, de ezzel hajlandó vagyok vitatkozni. Az enyémet itt olvashatod. ezt cikket, és megtudod, mi sült ki belőle.
Íme tehát egy lépésről lépésre elkészített recept, amit személyesen én készítettem, és amit minden barátunk nagyon szeret.
Először is behoztam egy doboz paprikát, amit a saját kertemből szedtem:
Ezután körülbelül 15 percig áztattam vízben.
Kivette a tálból, és letette az asztalra.
Ezután levágtam az összes szárat.
Elkezdtem szeletelni. Különböző módokon csinálom – karikákra és csíkokra. Néhány paprikát egészben hagyok, amelyek elég hosszúak ahhoz, hogy elférjenek az üvegekben.
A csípős paprikából sosem szedem ki a magokat, mert a magok és a hozzájuk kapcsolódó lágy rész tartalmazza a legtöbb csípősséget.
Hadd magyarázzam el, miért van szükségem a csíkokra – igazából nem nekem valók, hanem a téli paprikafogyasztás kényelme érdekében. Nézd, milyen kicsik a karikák, nagyjából a paprika közepétől vagy alatta kezdődnek:
Nagyon nehéz kivenni őket az üvegből és villával átszúrni. Ezért választok vékony aljú paprikákat.
Ezt a részt levágtam.
Csíkokra vágtam - egyszerűen egy késsel a paprika mentén 4 részre osztom.
Ha ilyen területekre bukkanok, kivágom őket.
Akkor minden szabványos:
- Az üvegeket sterilizálták, a fedeleket felforralták, és a paprikákat a tartályokba helyezték:
- Néhányhoz fokhagymát tettem, hogy más ízt adjak:
- Forrásban lévő vizet öntök rájuk, sterilizált fedővel lefedem, és legalább 15 percig hagyom állni. Ezt kétszer csinálom.
- Ha néhány üveg teteje nem záródik szorosan, akkor egy másik, már vízzel teli üveget teszek rá.
- Azonnal sózom és borsozom a lábasban, hogy a páclé elkezdhessen forrni. Az arányok a következők: 1 liter vízhez 2 evőkanál sót és cukrot, valamint összesen 25 ml ecetet (kb. 2 evőkanálnyit) adok. Púpozottan készítem (enélkül túl kicsi lenne).
- Leöntöm a vizet az üvegekből és megfőzöm a pácot.
- Üvegekbe öntöm, és lezárás után mindegyiket megforgatom, hogy ellenőrizzem a zárás szilárdságát.
Már csak az van hátra, hogy az üvegeket meleg helyre tegyük. Én egy régi takarót használok ehhez. Fejjel lefelé fordítva helyezem rá az üvegeket, és jól letakarom (becsomagolom).
Két napig így tartom. Ennyi – nagyon finom és szép lett!