Szüreteltem uborkát – hatalmas termés van idén. De azzal kezdem, hogy miután faluba költöztem, egy dolog megdöbbentett: itt az emberek nem termesztenek tormát a kertjükben, ami nélkül lehetetlen uborkát savanyítani. De ez csak az én véleményem; úgy tűnik, másképp gondolkodnak. Saját tapasztalatom szerint a torma levelei és gyökerei különleges ropogást adnak a savanyúságoknak. Sőt, a kaprot is nehéz itt találni, ami szintén furcsának tűnik.
Így egy másik faluba kellett mennem, hogy meglátogassam a barátaimat tormáért, de így is sikerült helyben kaprot találnom. Végül az egészet megszárítottam. Cseresznye- és fekete ribizlileveleket is szárítottam, amiket szintén befőttnek használok.
Két teli tál uborkát szedtem le egyszerre (az egyik 25 literes, a másik 15 literes volt). Ügyeltem arra, hogy beáztassam őket:
Ne feledd, minél tovább áztatod az uborkát, annál keményebb lesz – a víz, a tormához hasonlóan, ropogósságot is ad. Ha áztatás nélkül zárod le őket, az üvegben lévő uborka petyhüdt lesz.
Legalább egy éjszakára beáztatom őket. Utána lecsöpögtettem a vizet, és folyó víz alatt leöblítettem az uborkákat. Levágtam az összes szárat, de nem túl sokat – igyekszem elkerülni, hogy az uborka magjait levágjam, különben túl sok folyadék szivárog be.
Néhány uborka héja sérült volt - kivágtam őket.
Megmostam, meghámoztam, felvágtam és előkészítettem a többi hozzávalót:
- fokhagyma - túl nagy gerezdek félbevágva;
- babérlevél;
- erős paprika;
- Ecet - nem volt rendes ecet a boltban, ezért 70%-os ecetsavat vettem, vízzel hígítottam, hogy az ecet 9%-os legyen (ez 1:7 arány), és egy üres ecetes üvegbe öntöttem;
- fekete borsszemek;
- szegfűborsó;
- cukor;
- só.
3 literes üvegeket és fedőket mostam el – mindig használok mosogatószert és szódabikarbónát is.
15 percig főztem a fedőket, majd sterilizáltam az üvegeket. Ezt úgy csinálom, hogy forrásban lévő vizet öntök rájuk, és gyorsan lefedem őket a fedővel – ettől gőznek kellene keletkeznie:
A sikeres savanyítás egy másik titka, hogy mindig blansírozom az uborkát – 1-2 percre forrásban lévő vízbe teszem őket. Hadd magyarázzam el, mit eredményez ez: először is, a héj színe élénkebb lesz; másodszor, azonnal elpusztítja az összes baktériumot, így az üvegekben lévő páclé soha nem válik zavarossá; harmadszor pedig a hirtelen hőmérséklet-változás is hozzájárul a héj ropogósságához.
15-20 perc elteltével elkezdtem az összes hozzávalót – az uborka kivételével – az üveg aljára helyezni. Ezután félig megtöltöttem zöldségekkel az üveget, majd babérlevelet, paprikát, fokhagymát, szárított kaprot, leveleket és tormát (gyökereket és szárított zöld részeket) tettem a közepére. Ezután ismét uborkát adtam hozzá, majd a tetejére kaprot és fokhagymát.
A következő lépés, hogy kétszer forrásban lévő vizet öntünk bele – azaz beleöntjük, 15-20 percig állni hagyjuk, leszűrjük a vizet, újra felforraljuk stb.
Ne felejtsük el a víz leeresztése után azonnal fedővel lefedni az üvegeket!
Az utolsó lépés a cukor és a só hozzáadása a lecsöpögtetett vízhez. Miután a páclé 5 percig forrt, adjuk hozzá az ecetet, és öntsük a pácot az uborkákra. Azonnal zárjuk le az uborkákat, és tegyük fejjel lefelé meleg helyre.
Arányok egy 3 literes üveghez:
- 1,5 liter víz (ennyit fér el benne);
- 3 evőkanál só csúszda nélkül;
- 2 evőkanál enyhén meghegyezett cukor;
- 80 ml ecet.
Az ecetet helyettesítheted citromsavval – ebben az esetben csak add hozzá az üveghez a páclé hozzáadása előtt. 1 púpozott teáskanálnyi citromsavra lesz szükséged.
Télen ezek az uborkák nagyon ropogósak lesznek, és a zöldség belsejében nem lesz víz.