A savanyított gomba minden ünnepi asztal fénypontja, egy baráti összejövetel, vagy akár egy családi vacsora. Már régóta nem vettem boltban. Az ok egyszerű: a bolti fajták túl savanyúak! Nem tudom, miért adnak annyi ecetet a gyártók, de ezek a gombák ehetetlenek; tönkreteszik a saláták ízét.
Sokan azt mondják, hogy a saját kezűleg történő befőzés nem túl költséghatékony, de én nem értek ezzel egyet. Igen, a gomba nem olcsó a boltban, de nagykereskedelmi áron megvásárolható nagyon kedvező áron – majdnem féláron.
A sok sampinyonval készült recept közül végül egynél maradtam – a gomba nem savanyú, és a só-cukor kombinációja tökéletes! Szóval, örömmel osztom meg veletek a receptet!
Hozzávalók 1 liter vízhez:
- cukor és só - 2 evőkanál csúszda nélkül;
- ecet – körülbelül 80-100 g (ízlés szerint);
- mustármag – 1 teáskanál.
Babérlevelet stb. is adhatunk hozzá, de mi a gomba természetes ízét részesítjük előnyben. Rögtön leszögezem, hogy a boltokban kapható só különböző sótartalmú, ezért feltétlenül kóstoljuk meg a páclevet, és szükség esetén adjunk hozzá még vizet, vagy éppen ellenkezőleg.
A sólé fő kritériuma, hogy egy kicsit sósabb legyen, mint télen, az üveg felbontása után.
A feladat egyszerű:
- Először is vettem három doboz gombát. Győződj meg róla, hogy nem fonnyadtak meg.
- Egy nagy tálba öntöm őket. Van itt egy kikötés is: ezt kis adagokban és nagyon óvatosan kell csinálni – a sampinyonval való sütés kényes és könnyen törik.
- Felöntöm a gombákat vízzel, és 40-50 percig benne hagyom őket. Ez lehetővé teszi, hogy a héjukon lévő szennyeződések felszívódjanak, és a rovarok kimászjanak.
- Óvatosan átteszem a gombákat egy másik edénybe, levágom a szárvégeket és a nem megfelelő részeket. Ha szükséges, levágom a héjukat.
- Betettem egy lábasba.
- Vizet adok hozzá, és felforralom. Először enyhén besötétedik a víz, aztán egyre jobban.
- Az eredmény egy sötétbarna folyadék, mint ez. Igen, forraljuk körülbelül 5 percig, ne tovább.
- Leengedjük ezt a vizet, és új, tiszta vízzel megtöltjük a gombákat.
- Most forraljuk 10 percig, közben adjuk hozzá a sót és a cukrot. Amikor hozzáadjuk őket, a víz buborékolni kezd – ez normális.
- Öntsön mustármagokat steril üvegekbe.
- Én ezt használom - illatos és nincsenek idegen szagai.
- Egy puha műanyag lyukas kanállal szedem ki a gombákat (kényelmes lenyomni, hogy a gombák ne essenek ki, hanem csak az üvegbe essenek). Üvegek töltése.
- Még 5 percig forralom a páclevet az ecettel. Gyorsan átöntöm a dobozokba és lezárom őket.
- Megfordítom és leszigetelem – minden a szabványoknak megfelelően történik.
- Ez az átlátszó folyadék, ami kijön.
Jó, ízletes sampinyonvalók elfogadható áron, magabiztosan ízelítőt adva és minőségben!