Az egész családom imádja a töltött paprikát, de szezonon kívül nehéz beszerezni, mert nagyon drága, főleg a vidéki boltokban. Ráadásul általában törökpaprikát veszünk, amiben valószínűleg több a káros anyag, mint a hasznos. Ezért szeretem inkább a saját kaliforniai paprikámat télire tartósítani.
Íme a betakarításom ezekre a célokra:
Millió receptet kipróbáltam, de végül ennél az egynél kötöttem ki, amiről legközelebb beszélek. Hadd magyarázzam el, miért:
- a zöldség megtartja alakját és nem szakad;
- tökéletes ízt produkál;
- Tökéletesen tárolható otthon is (ha nincs pince).
Először is azt javaslom, hogy ismerkedjen meg egy 3 literes üveg összetevőivel:
- só – 2 csapott evőkanál;
- cukor - ugyanannyi;
- citromsav – 1 teáskanál.
A citromlé helyett használhatsz ecetet, de a paprika enyhén savanykás lesz, amit én személy szerint nem szeretek (még akkor sem, ha kevesebbet használsz, mint amennyit a recept előír). 3 evőkanál ecetre lesz szükséged.
Megőrzési folyamat:
- A paprikát alaposan mosd meg, majd egy kicsi, nagyon éles késsel vágd ki a magházát.
- Alaposan kitisztítjuk a belsejét, hogy se magok, se erezet ne maradjon benne.
- Próbálj óvatosan vágni, hogy ne legyenek keresztmetszetek a felső vonal mentén, különben a paprika főzés közben szétesik.
- Tölts meg egy nagy fazékot vízzel, és forrald fel. A legjobb, ha széles fazékat használsz – én egy üzbég kazánt használtam. Add hozzá a zöldségeket a forrásban lévő vízhez, de csak a blansírozáshoz. Legfeljebb 2-3 percig tartsd őket a forrásban lévő vízben.
- Szűrőkanállal vedd ki, és tedd át egy nagy tálba vagy egy másik tálba.
- Amikor a paprikák kihűltek, tedd őket egymásba, hogy helyet takaríts meg az üvegben.
- A törés elkerülése érdekében méret szerint válogasd ki a paprikákat. Azt, amelyiket egy másikba fogod tenni, enyhén megnyomhatod. Ne aggódj, a blansírozott paprikák nem törnek el, és télen, miután kiszeded őket, gyorsan visszanyerik alakjukat.
- Ez 2-4 paprika fér bele. Óvatosan helyezd őket az üvegekbe, enyhén lenyomkodva, hogy minél több beleférjen.
- Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű sót és cukrot ahhoz a vízhez, amelyben a zöldségeket blansíroztuk, forraljuk fel, és öntsük a megtöltött (sterilizált) üvegekbe.
- Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 15-20 percig. Ezután visszaöntjük a vizet a serpenyőbe.
- Forraljuk fel, majd öntsük újra az üvegekbe – néhányszor elég. Az utolsó öntés előtt közvetlenül adjunk citromsavat az üvegekhez. Ha ecetet használunk, öntsük a sóléhez, és forraljuk 1-2 percig.
- Feltekerjük és megfordítjuk, óvatosan letakarva egy régi takaróval.
Mindenképpen próbáld ki ezt a receptet – finom, és ami a legfontosabb, még darált hússal töltve sem szakad el a zöldségek héja. Egyébként az ételt addig párolhatod, ameddig csak szükséged van – a citromsav rugalmasan és épen tartja a héjat. Ezt jelentős előnynek tartom más, 10 percre korlátozó receptekkel szemben.
Jó étvágyat mindenkinek!