Learattad a káposztát. Idén bőséges termés volt, nagy, tiszta fejekkel.
Az esős nyár ellenére sem repedtek meg a káposztafejek. A termés nagy részét újságpapírba csomagoltuk, leragasztottuk, és a pincében tároltuk – főleg a Zimovka és a Kolobok fajtákat.
A káposzta egy részét barátainknak adtuk savanyításra. Erre a célra a Podarok és a Belorusskaya fajtákat, valamint a Rinda hibridet ültetjük. A Rinda tárolásra is alkalmas.
Most itt az ideje megsózni a káposztát.
Nagy kádakban erjesztettük. Összetépkedtük, megsóztuk, és kézzel az asztalon gyúrtuk, hogy kiengedje a levet. Reszelt sárgarépával és kapormaggal szórtuk meg. Egész káposztaleveleket tettünk a kád aljára, szorosan lenyomkodtuk a káposztát, és rátettünk még leveleket. Egy nagy, lapos tányérral lenyomtuk, és egy súlyt helyeztünk a tányérra – egy nagy, nehéz követ, tiszta pamutkendőbe csomagoltunk, egy műanyag zacskóba tettük, vagy egy nagy üveg vizet tettünk a tányérra.
A káposzta egy ideig meleg helyen erjesztődött. Minden nap megszurkálták egy fapálcával. Aztán kivitték hűvös helyre. Így erjesztettük a káposztát a nagymamámmal, az anyámmal, amikor még a saját házunkban laktunk.
De most már nem főzök annyi káposztát; egy másik, gyors és egyszerű receptet használok a savanyításhoz. Számtalan recept létezik savanyú káposztára, sózott káposztára és pácolt káposztára. Én a legegyszerűbbet választottam magamnak.
A káposzta receptjének elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged: káposzta, sárgarépa, só és páclé – 2 evőkanál só liter vízhez. Ízlés szerint adhatsz hozzá 1 púpozott evőkanál cukrot vagy mézet. Én mézzel sózom a káposztát.
A káposztát vékony csíkokra vágom, egy nagy tálba teszem, hozzáadom a sárgarépát, szintén vékony csíkokra vágva.
Összekeverem, tiszta üvegekbe teszem, és szorosan lezárom.
Elkészítem a páclevet, minden liter vízhez 2 evőkanál durva sót adok. Amikor a páclev felforr, kikapcsolom a tűzhelyet. Hagyom kihűlni.
Egy pohárban feloldom a mézet, és hozzáadom a meleg pácléhez, jól elkeverem, az üvegeket vállig töltöm páccal, és két napig meleg helyen hagyom. Hamarosan hab képződik az üvegekben, és a páclé a tetejéig tölti őket, ezért az üvegeket egy tányérra vagy tálcára helyezem, hogy a páclé ne folyjon az asztalra.
Ha sok van belőle, gyűjtsd össze egy külön üvegbe. Ezután öntsd a káposztához. Én rendszeresen megszurkálom a káposztát egy fa nyárssal, hogy kiengedjem az erjedés során keletkező gázokat. Két nap elteltével zárd le az üvegeket fedővel, és tedd a hűtőszekrénybe. A káposzta két nap múlva fogyasztható; enyhén sózott, finom és ropogós lesz. Az érlelés során egyre ízletesebb és gazdagabb ízvilágú lesz.
Ez a recept bármilyen káposztával használható: csípős káposztával, julienne-re vágott piros kaliforniai paprikával, erős paprikával és fokhagymával; vagy sós káposztával, babérlevéllel, kapormaggal, köménymaggal, koriandermaggal és egyéb fűszerekkel.
Egyszerre két-három üveget készítek, és a hűtőben tárolom őket. Amikor elfogy a káposzta, kiveszem a villákat a pincéből, és újabb adag egészséges és finom káposztát készítek.
Szeretjük az illatos napraforgóolajjal, zöld vagy hagymával, valamint az áfonyával készült káposztát. Vinaigrette-ekhez adjuk, borscsot készítünk belőle, pároljuk, és savanyú káposztasütőt sütünk belőle.
A savanyú káposzta számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek erősítik az ereket és a csontokat, megelőzik a rák kialakulását, és elősegítik az új sejtek képződését.
Az erjesztési folyamat során a káposztában hasznos mikroorganizmusok szaporodnak, amelyek jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktus működésére.
A savanyú káposzta erősíti az immunrendszert és segít a fertőző betegségek leküzdésében. Szóval savanyítsd, edd meg, és erősítsd az immunrendszeredet!