Kétféleképpen készítem az adžikát – sietve, amiről már írtam. itt és ultracsípős, amit a családunk minden tagja és sok barátunk is imád. A paradicsomom és a kaliforniai paprikám már beérett a kertben, de a csípős még egy kicsit zöld volt. Nem igazán akartam megvárni, amíg az első két zöldség beérik, ezért úgy döntöttem, hogy abból főzök, amim van.
Rögtön figyelmeztetlek, hogy a zöldes árnyalat kissé megváltoztatja a kész adzsika színét – világosabb lesz, és elveszíti gazdag vörös árnyalatát. Ez azonban nem befolyásolja az ízét.
Ez a betakarított termés – nem tudom pontosan megmondani, hány kilogramm, mivel nincs mivel lemérnem:
A paradicsomtermesztésre érett paradicsomokat szedtem le:
- krém;
- sima vörösek;
- és egy kis rózsaszín.
De általában egy 12 literes üst térfogatát kaptuk:
A legmocskosabbak a kaliforniai paprikák voltak, mert azokat eső után kezdtem el szedni:
Mindent alaposan megmostam és meghámoztam. A paradicsomok szenvedték meg a legjobban a tűző napot, ezért az összes megégett részt ki kellett vágnom.
A paradicsomokat tetszőleges formákra vágtam.
Pont mint a kaliforniai paprikánál, amiből eltávolítottam a magokat.
De én csak a csípős paprika szárát vágtam le, mivel a magrésze a legcsípősebb.
A fokhagymát gerezdekben hagytam.
Húsdarálón átszűrve:
- paradicsom:
- édes paprika:
- erős paprika:
- fokhagyma:
Egy üzbég üstben összekevertem az összes hozzávalót:
Feltettem a tűzhelyre. Miután felforrt, körülbelül fél órán át főztem:
Ezután sózom, cukrozom, és apróra vágom a petrezselymet. (A kapor opcionális, de teljesen más ízt ad, ezért nem teszem bele.)
Hozzáadom a zöldségeket és tovább főzöm.
Nem főzöm túl a petrezselymet, hogy ne veszítse el a színét. Így kell kinéznie (ez kb. 7 percet vesz igénybe):
Mindig teszek bele fekete- és szegfűborsot, valamint egy babérlevelet (csak egy kicsit). Amíg az adzsika főtt, elmostam az üvegeket és a fedőket,megsütötte őket.
Az elmúlt 12 évben a legegyszerűbben csináltam: forrásban lévő vizet öntök az üvegekre, és gyorsan lefedem őket a fedővel. Az üvegek körülbelül 20 percig állnak így. Soha nem robbannak fel, és nem duzzadnak ki a fedelek – tévedhetetlen.
A forrásban lévő keveréket üvegekbe öntöm és feltekerem őket.
Megfordítom és megnézem, hogy ereszt-e. Aztán bebugyolálom egy meleg takaróval, és így hagyom két napig.
Így válik fényessé és gazdaggá az adjika, de ha lett volna pirospaprika, a színe még lédúsabb lett volna.
Egyébként néha khmeli-szunelit adok egy kis adag adzsikához – ettől egyedi íze lesz. Bármilyen fűszernövényt hozzáadhatsz, amit szeretsz – koriandert, bazsalikomot stb.
Most pedig beszéljünk az arányokról, hogy az adzsika valóban ne csak csípős, hanem nagyon csípős legyen. 5 kg kaliforniai paprikához ugyanannyi paradicsomot és 3 kg erős paprikát adok. Sok fokhagymára is szükség van (az íze gazdag lesz) – szintén 3-3,5 kg. Só és cukor – szigorúan ízlés szerint. Ecetet soha nem adok hozzá – az tönkreteszi az ízt, a savasság pedig már jelen van, és természetes (a paradicsomból). Ízlés szerint adjunk hozzá fűszernövényeket – én sokat adok hozzá – körülbelül 1-1,5 kg-ot a feltüntetett teljes mennyiséghez.