Minden évben termesztünk levél- és gyökérpetrezselymet; el sem tudom képzelni a nyaralómat petrezselyem nélkül.
A petrezselyem egy fűszeres, erősen aromás növény, amely az Apiaceae vagy zellerfélék családjába tartozik. A petrezselyem levél- és gyökérváltozatokban létezik. A leveles petrezselyem két csoportra oszlik: közönséges petrezselyemre és fodros petrezselyemre, amelynek hullámos, redőzött levélkéi vannak.
Ez egy kétéves növény. Az első évben rozetták képződnek a leveleken számos zöld, boncolt levélkével, a második évben pedig ernyő alakú virágszárak jelennek meg apró zöldessárga virágokkal, amelyek nyáron virágoznak; ősszel a magok beérnek.
A buja zöld lombozat mellett a gyökérzöldség ősszel sárgarépaszerű gyökeret növeszt, amely csak fehéressárga, fehér húsú. A petrezselyemgyökér aromás, fűszeres és ehető.
Természetesen a leveles növénynek is vannak gyökerei, de ezek vékonyak, elágazóak és nem használják őket élelmiszerként.
A petrezselyem szívós növény, és a könnyű fagyokat sem bánja. Az első fagy után a kertben a kapor és az összes saláta elfagy, de a petrezselyem zöld levelekkel áll ki, és a hó alá vonul, zölddé válik, és tavasszal új levelek nőnek vissza.
A petrezselymet könnyű termeszteni; könnyen termeszthető növény, feltéve, hogy jó minőségű magjaink és laza, termékeny talajunk van. A petrezselymet kora tavasszal is el lehet vetni; fagytűrő. Egyes kertészek a magokat tél előtt vetik el.
Állítólag a petrezselyem sokáig csírázik, és hogy felgyorsítsuk, a magokat be kell áztatni, fertőtleníteni és csíráztatni kell ültetés előtt. Én soha nem csinálok ilyen ostobaságokat. Tavasszal egyszerűen két sort készítek, komposztot adok hozzá, összekeverem földdel, kinyitom a zacskókat, és elvetem a magokat. Az egyik sorba levélpetrezselymet, a másikba fodros petrezselymet vetek. A sorokat földdel fedem be, megöntözöm, és megvárom, amíg a palánták kikelnek.
A gyökérpetrezselymet külön ültetem. Készítek egy kis ágyást, és humuszt és hamut adok a talajhoz. Az azofoszka (nitrogén-foszfor műtrágya) hozzáadását is ajánlom a gyökérfejlődés javítása érdekében.
De úgy gondolom, hogy a humusz és a hamu elegendő nitrogént, káliumot, foszfort és más mikroelemeket tartalmaz, ezért nem adok műtrágyát a talajba olyan zöld növényekhez, mint a petrezselyem, a kapor, a koriander, a saláta és a bazsalikom.
A gyökérpetrezselyem barázdái között körülbelül 15-20 cm távolságot hagyok, a magokat ritkábban vetem, hogy a gyökereknek legyen helyük és jobban fejlődjenek.
Miután a gyökérpetrezselyem kikelt és kicsit megnőtt, a palántákat meg kell ritkítani. A ritkítás után humuszt adok hozzá, és erjesztett petrezselyem forrázatával trágyázom a növekedés felgyorsítása érdekében.
A gyökérpetrezselyem leveleit nem szabad leszedni, mert ez legyengíti a növényt. A növény minden energiáját az új levelek növesztésére fordítja, ami megfosztja a gyökeret a tápanyagoktól, és kisebbé teszi azt. Friss fűszernövényeknek én levélpetrezselymet termesztek.
Általában a Sakharnaya és az Eagle fajtájú gyökérpetrezselyem magjait vetem. Korán érő, magas hozamú fajtákat választok. Minden évben jó gyökérzöldségtermésem van.
Idén (23-án) elültettem Sakharnaya-t és Bogatyr-t.
A cukorpetrezselyem gyökerei normálisan nőttek, de a Bogatyrral való veszekedés meglepett a százlábúszerű gyökereivel.
Egyetlen normális alakú gyökér sem volt; minden gyökér elágazott, összefonódott, és különböző irányokba nyúlt, mélyen a földbe. Nehéz volt kihúzni őket, ásóval kellett kiásnom, és néhány gyökeret egyszerűen levágott az ásó.
Még soha nem láttam ilyen gyümölcsöket gyökérpetrezselyemben. Kiástam néhány gyökeret a sor egyik oldalán, majd a másikon, és középen is – mind elágazóak voltak. Úgy döntöttem, hogy nem ásom ki teljesen a petrezselymet; hagyom a földben. Nincs szükségem ilyen gyökerekre.
Évek óta termesztek gyökérpetrezselymet, és nem hiszem, hogy a deformált gyökerek a nem megfelelő gondozásnak vagy a nem megfelelő talajnak köszönhetők. Akkor a cukorpetrezselyemnek is elágazó gyökerei lennének. Szerintem az egész a magokkal van; rossz minőségű magokat szereztem be, nemcsak a gyökérpetrezselyemhez, hanem a levélpetrezselyemhez is.
A fodros petrezselyem zacskójában közönséges petrezselyem magokat is találtam, és több volt belőlük, mint fodros petrezselyemmagból. A máshol elvetett közönséges petrezselyemmagok nagyon rosszul csíráztak, és alig nőttek a nyár folyamán. A bokrok kicsik voltak, a levelek aprók és halványak, és így is maradtak őszig; még a trágyázás sem segített. De a termés, ami megteremett, bőven elegendő számunkra; még mindig szedjük a zöldeket. Október majdnem véget ért, és fagyok is voltak.
Egész évben használjuk a petrezselymet; nyáron friss leveleket használunk ételekben, salátákhoz, levesekhez adjuk, és télre fagyasztással és szárítással készítjük elő.
A gyökeret frissen is használjuk, télire pedig megszárítjuk és lefagyasztjuk. A gyökerek egy részét pincében vagy hűtőszekrényben tároljuk. Nagyon szeretem a gyökereket levesekhez, húslevesekhez, szószokhoz és mártásokhoz adni. A petrezselyemgyökér kellemes ízt és aromát kölcsönöz az ételeknek. És amikor uborkát és paradicsomot tartósítok télire, mindig teszek petrezselymet, mind a levelet, mind a gyökeret az üvegekbe.