Az ősz a gombászok kedvenc időszaka. Szeptemberben és októberben rozsdagombát, sáfránygombát és mezei csiperkegombát szedek. Ez a bejegyzés az utóbbira fog összpontosítani.
A mezei gombák leírása
Réteken, mezőkön, sőt városi parkokban vagy utak mentén is megteremnek. A gombák szedése azonban a város határain belül, különösen az utak mentén, nem ajánlott, mivel nehézfémeket és méreganyagokat halmoznak fel.
A mezei csiperkegomba vastag, húsos kalappal rendelkező gomba. Kezdetben fehér, gömb alakú, és a szélei görbeek. Ahogy a gomba érik, a kalapja kinyílik és szétterül. A kalap selymes tapintású és kellemes. Egy kifejlett gomba kalapja akár 20 cm-es is lehet (kíváncsiságból mérőszalaggal megmértem az átmérőjét :)).
Nézzétek csak ezeket a szépségeket, amiket sikerült összegyűjtenem:
A kalapos alatti kopoltyúk kezdetben fehérek, de fokozatosan sötétednek, ahogy a gomba érik. A halálgomba kopoltyúi mindig fehérek, tehát ha egy kifejlett gombát látsz, amely némileg hasonlít a csiperkegombára, de fehér/sárgás kopoltyúi vannak, akkor valószínűleg nem csiperkegombáról van szó!* Az kifejlett csiperkegomba kopoltyúi mindig sötétek: rózsaszínűek, barnák (lila vagy csokoládé árnyalattal), sőt néha majdnem feketék.
*Egy kivétel van: a fehér csiperkegomba, amely megtartja fehér kopoltyúit. Mivel azonban könnyen összetéveszthető egy mérgező gombával, a fehér kopoltyús csiperkegomba szedése felnőttkorban nem ajánlott!
A gomba szára fehér, hengeres, és a talaj felé vastagodik. De a csiperkegombának nincs hengere a szár tövében! A csiperkegombának van (lásd az alábbi fotót... látod azt a zacskót a talaj közelében? Egy csiperkének nem kellene annak lennie!).
A fiatal csiperkegomba kalapjának húsa kemény (az öregedéssel megpuhul). Nyomásra vagy törésre enyhén sárgára vagy pirosra színeződik. Az íze édes és diós. Az illata aromás, gombaszerű, mandulás beütésekkel (különösen, ha a gomba fiatal). A szár húsa rostos és kissé durva.
A sampinyonval való mérgező és ehetetlen hasonlóságok
Hamis hasonmás gomba van sárga héjú sampinyonvalFő megkülönböztető jellemzők:
- a kupak megnyomásra/eltörésre élénk sárgára vált;
- A pépnek sajátos, szinte gyógyszerészeti illata van (gouache-ra emlékeztet... szagold meg, megérted és emlékezni fogsz rá). Ez az illat főzés közben csak fokozódik.
A könyvek mérgezőnek nevezik a sárga héjú csiperkegombákat, de ismertem már olyanokat, akik tapasztalatlanságuk miatt a sima csiperkegombákkal összekeverve szedték őket, megfőzték és megették. A főzés szaga nem volt túl érezhető, mert nem volt belőlük sok a kosárban (talán csak néhány), de határozottan kellemetlenek voltak és könnyen megkülönböztethetők.
Egy mérgező gomba, amely összetéveszthető a sampinyonval is halálsapka.
Lépésről lépésre útmutató az ehető gombák azonosításához
1. Tegyük fel, hogy van egy gombacsoport. Találunk egy kifejlett gombát nyitott kalappal. A gomba kopoltyúinak színére vagyunk kíváncsiak. Sötét – rendben; fehér – ezt a gombacsoportot kihagyjuk.
Ha egy apró, magányos, fehér kopoltyús sampinyonval találkozol, hagyd békén. Jó esély van rá, hogy fehér gombát fogtál. Keress egy csoportnyi gombát; ez megkönnyíti az azonosításukat.
2. Ellenőrizd, hogy van-e volva (mint egy zacskó) a száron, közvetlenül a talaj alatt. Ha nem, rendben. Ha van volva, ne is érj a gombákhoz; valószínűleg halálgombák.
3. Nézd meg a száron lévő vágást. Ha rózsaszínűvé válik, akkor rendben van (1. kép):
Vagy enyhén sárgára változik (okker árnyalatúvá válik, mint a 2. képen) - ez is OK:
Élénk sárgára vált (ez elég gyorsan megtörténik, nem kell sokáig várnod) – dobd ki és moss kezet:
Általában nem is kell felvágni a gombát, mivel a műgombával való bármilyen érintkezés élénksárga foltokat okoz rajta. Tehát, ha ezt azonnal meglátod, csak menj el mellette, és hagyd békén:
4. Ha a gombák főzés közben sajátos vagy kellemetlen szagot árasztanak, ne haragudj rájuk. Valószínűleg ehetetlen másolatokat szedtél.
Ennyi a tippem mára. A mezei gombák egészen az őszi hideg beálltáig teremnek, ezért ha a melegebb hónapokban olvasod ezt a cikket, siess begyűjteni ezeket a finom gombákat, és eltétetni őket télire. A savanyúság különösen tökéletes az újévi asztalra. Nagyon ajánlom!