A „Szemfűszer” nevű paradicsomfűszer a legfontosabb hozzávalónk. Évek óta minden évben elkészítjük, és el sem tudjuk képzelni az asztalunkat nélküle. Készételekhez, pelmenyihez, varenikihez, köretekhez és levesekhez adjuk.
Anyám és a szomszédaink készítették ezt az ízesítőt. Egyesek „torokvágónak” hívták, mi pedig „szemkivájónak”. Nagy, háromliteres üvegekben tartósították, és kazah napsütésben termesztett érett, édes paradicsomból készült. Akárkinél jártál, mindenkinek volt ilyen ízesítője.
Mindenki a maga módján készítette. Volt, aki csak paradicsomot, fokhagymát és csípős paprikát használt, míg anyám édes piros kaliforniai paprikát és tormagyökereket is tett hozzá. Anyám "szemkiszúrója" volt a legjobb, nem túl csípős és édes, mert Bikaszív paradicsomból készítette. Kanalazva lehetett enni, vagy úgy inni, mint a paradicsomlevet; finom volt.
A szemkápráztató recept nagyon egyszerű; mindenki megtalálja a hozzávalókat, és nem kell főzni. A mennyiségeket szem alapján kell meghatározni. Ha csípősebb fűszerre vágysz, adj hozzá több fokhagymát, tormát és erős paprikát. Ha enyhébbre vágysz, csökkentheted a csípős fűszerek mennyiségét. Ugyanez vonatkozik a sóra is: ha sósan szereted, adj hozzá többet. Hűvös helyen tárolandó; mi hűtőszekrényben tároljuk.
Hogyan kell szemkivájót főzni?
A fűszerezéshez érett, húsos paradicsomra van szükség.
Torma gyökerei, fokhagyma, pirospaprika.
A csípős paprikánknak idén nem volt idejük beérni, ezért zöldeket kellett hozzáadnunk a fűszerezéshez. Ez egyáltalán nem befolyásolta a szemkápráztató ízt.
A piros kaliforniai paprikák vastag falúak, mivel sűrűséget és élénkebb színt adnak a fűszernek.
Só ízlés szerint.
Acetilszalicilsav tabletták.
A tiszta paradicsomot fel kell aprítani; használhatsz húsdarálót, de én úgy csinálom, ahogy anyukám csinálta: durva reszelőn reszelem le a paradicsomot. Így a keverék sűrűbb lesz, és a héja nem dörzsölődik át, a reszelőn marad.
A zúzott masszát egy nagy, 7 literes lábasba öntöm.
A piros kaliforniai paprikát ugyanígy reszeljük, a magokat és a héjat kidobjuk.
Hámozd meg a torma gyökereit, és vágd apró darabokra. Távolítsd el a csípős paprikából a magokat. Tegyél át mindent egy húsdarálón. Én a tormát és a csípős paprikát egy turmixgépben ledarálom, hozzáadok néhány lédús paradicsomot, hogy minden finomra legyen aprítva.
A fokhagymagerezdeket fokhagymaprésen átnyomom. Az összes darált hozzávalót a serpenyőbe adom.
A keveréket jól össze kell keverni, sót kell hozzáadni.
Finoman törjön össze 1 acetilszalicilsav tablettát 1 liter fűszerkeverékhez, öntse egy lábasba, majd keverje jól össze újra.
5-7 tablettát adok hozzá, a recepttől függően. Az aszpirin tartósítószerként működik, és a hosszú távú eltarthatóság érdekében adják hozzá. A fűszerezésben nem észrevehető. Tabletták nélkül a fűszer nem sokáig áll el; erjedni kezd és savanyúvá válik.
Kóstold meg a szószt. Ha nem elég sós vagy csípős, adj hozzá még sót és fokhagymát vagy borsot. Őrölt fekete bors is szóba jöhet.
Fedjük le az edényt, és hagyjuk ázni szobahőmérsékleten 2 napig. Időnként keverjük meg és kóstoljuk meg a fűszereket, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy minden hozzávaló jelen van.
Ezután sterilizált üvegekbe öntjük.
Öntsünk egy réteg szagtalan napraforgóolajat a tetejére, és fedjük le fedővel, műanyag fedők is megteszik. Hűtőszekrényben tároljuk.
A kész szemfasírt sűrű és ízletes lesz, tartalmazza a paradicsom frissességét és ízét, a fokhagyma és a torma csípősségét, a csípős paprika csípősségét, és kellemesen paradicsomos és fokhagymás illatú.