Pácolt sampinyonval készült recept: "Gyors és egyszerű!"

Ősszel imádok gombászni. Olyan, mint abban a viccben: „Nem tudom eldönteni, mit szeretek jobban – gombászni, vagy csak lassan sétálni az erdőben egy késsel a kezemben.”

A leszedett gombákat megfőzheted, megsütheted vagy megszáríthatod (majd levesekhez felhasználhatod). Egy barátom imád gombapástétomot készíteni… finom, de én még nem csináltam meg magam, pedig megvan a recept.

Én jobban szeretem bepácolni a fiatal gombákat, a többit krumplival kisütni – finom! – és lefagyasztani későbbre. Amikor pechem van, és nem szedek sokat, levest főzök belőlük, és egy keveset félreteszek julienne-hez (csirkemell gombával, tejfölös mártásban sütve, sajtos kéreg alatt). De ma szeretnék megosztani veletek egy kipróbált és bevált receptet pácolt gombákra, amelyek másnap is fogyaszthatók.

Nem kell gombászni menni ahhoz, hogy valaki ilyen finom csemegét fogyasszon. A kollégáim gyakran kérnek meg, hogy hozzam el a "legjobb gombáimat" a következő ünnepi asztalukra, ezért bolti sampinyonval is pácolok.

Jobb, ha apró gombákat veszel, mivel sok elfér belőlük az üvegben, és jobban mutatnak.

Pácolt sampinyonval készült recept

Lépésről lépésre leírom az összes műveletet:

1. Tisztítsd meg a gombákat. Egy barátom fia egyszer külföldről jött vissza, ahol szakácssegédként dolgozott egy jó étteremben, és mondott nekem egy életvezetési tippet a kis gombák gyors megmosására. Megfogadtam a tanácsát, és elégedett voltam az eredménnyel.

Szóval, vedd a gombákat, tedd őket egy mély tálba, szórj rájuk lisztet (természetes tisztítószerként működik), majd öntsd le a gombákat vízzel (a tálat színültig töltheted, és erőteljesen átkeverheted őket a kezeddel, vagy adj hozzá egy kevés vizet, és dörzsöld be a gombákat nedves liszttel, így eltávolítva a szennyeződéseket a felületükről). Ezután öblítsd le a gombákat folyó víz alatt, és voilá! A gombák tiszták.

Az ilyen apró gombák egyenkénti mosása vagy hámozása, még ilyen nagy mennyiségben is, meglehetősen drága. A leírt módszert találom a legidő- és munkatakarékosabbnak, egy marék liszt pedig fillérekbe kerül. A nagy (érett, nyitott vagy régi) piszkos gombákat legjobb késsel meghámozni, eltávolítva a vékony héjat a felületükről. Mosásuk nem ajánlott a nagyon porózus húsuk miatt, amely szivacsként szívja magába a vizet. A tisztának tűnő gombákat gyorsan leöblíthetjük folyó víz alatt, vagy papírtörlővel letörölhetjük, esetleg kikefélhetjük.

2. Készítse el a pácot. 1 kg sampinyonval mi vesszük:

• 100 ml víz;
• 100 ml napraforgóolaj (kevesebbet is használhat, ha szeretne, például 80 ml-t, vagy maga döntheti el, mennyit tart szükségesnek);
• 4 evőkanál 9%-os ecet (használhatsz 2-3 evőkanálnyit vagy kevesebbet is, de ez rajtad múlik... van, aki csak 1-2 evőkanál ecetet tesz, van, aki almaecetet használ asztali ecet helyett (ugyanaz a 3-4 evőkanál), van, aki friss citromlével helyettesíti az ecetet... Én szigorúan követem a receptet, mert szeretem ennek a pácnak az ízét, és sima asztali ecetet használok, mert a bolti almaecet minőségét nem lehet ellenőrizni, és egyelőre nincs kedvem magam elkészíteni);
• 2 teáskanál cukor (kevesebbet is adhatsz hozzá, ha szeretnéd, például 1 teáskanál, és vannak, akik egyáltalán nem tesznek bele cukrot... ez ízlés kérdése);
• 2 teáskanál só (láttam már szójaszósszal készült változatot, de én még nem főztem így);
• 4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve (kihagyhatod, ha nem ízlik);
• 13-15 szem fekete bors;
• 4 babérlevél (vagy 2-3, ahogy tetszik).

Ha szereted a szegfűszeget, ízlés szerint adhatsz hozzá (én nem szeretem, szóval nem, és az eredeti receptben sem volt benne). Én dijoni mustárt tettem bele. A barátaim hagymakarikákat és reszelt sárgarépát tettek bele, és azok is finomak voltak. Azt mondták, hogy legközelebb tesznek bele egy kis több erős paprikát.

3. Öntsd a pácot a gombára, és tedd a tűzhelyre. Forrás után 5-7 percig főzd lassú tűzön (maximum 10-15 percig, ha attól tartasz, hogy nem főtt meg eléggé). A gombák levet engednek, és a folyadék mennyisége megnő.

4. Öntsd a gombákat üvegekbe, és zárd le őket fedővel. Hagyd az üvegeket kissé kihűlni, majd tedd hűtőbe. Másnap már fogyaszthatók, sőt, vannak, akik már néhány óra elteltével elkezdik kanalazni és még melegen megenni őket.

És íme, mit készítettem az összegyűjtött ételekből. mezei sampinyonval:

Az utóbbi esetben voltak apró és nagy gombák is, ezért felaprítottam őket. Mivel a kalapoknak már sötét kopoltyúik voltak (a gombák idősebbek voltak, nem csak bébik), a páclé kevésbé átlátszó és sötétebb lett, de ez az ízét nem befolyásolta.

Azt mondják, hogy még a fonnyadt gombák is megbarnulnak főzés közben, különösen, ha a receptet megváltoztatják, és kevesebb ecetet használnak. Ezért, ha nem biztos benne, hogy a gombák frissek voltak-e, ajánlott először 5 percig főzni citromsavas vízben (2 teáskanál citromsav 1 kg gombához). Magát a pácot külön kell elkészíteni. Ezután a "citromos vizet" leszűrik, a gombákat a forró páccal leöntik, és további 5-7 percig főzik.

Sima fedőt használok, nem tekerem fel őket, mivel ez a recept a gombák közelgő lakomára való előkészítésére szolgál. Még nem próbáltam ezzel a recepttel lezárni őket télire, így hosszú távú tárolásra nem tudom ajánlani. Ennyi a teljes recept. Gyors és egyszerű!

Kinek nem ajánlott ecetes gombát enni?

• Azok, akik panaszkodnak vagy diagnosztizáltak gyomor-bél traktus-, máj- és vesebetegségeket, valamint szisztémás betegségekben szenvednek. Az egészségügyi problémákkal küzdőknek mindig szigorúan be kell tartaniuk a terápiás étrendet, kivétel nélkül (és a feketelistán nemcsak a gombák és savanyúságok szerepelnek, hanem a sózott, füstölt, sült, zsíros, liszt alapú ételek, valamint bizonyos zöldségek és gyümölcsök, például a magas glikémiás indexűek stb.).
• Várandós nők és 12 év alatti gyermekek. 2 év alatti gyermekeknek egyáltalán nem szabad gombát adni, mivel nehezen emészthetőek. 2-5 éves korig a bolti sampinyonval megfőzhetjük és kis mennyiségben adhatjuk, vagy például pástétomot vagy mártást készíthetünk belőlük (de legfeljebb havonta 1-2 alkalommal!). 7-12 éves korig az erdei gombák (azaz a nem kereskedelmi célú termesztésből származó gombák) fogyaszthatók, de csak főzve. 12 éves kortól bármilyen ehető gomba fogyasztható (nemcsak főzve, hanem savanyítva és sütve is) – mondja E. Kiseleva (Voronyezs) gyakorló terapeuta.

Ne hagyja figyelmen kívül ezeket a figyelmeztetéseket!