Padlizsán paradicsomszószban

Csoportok Az üres lapok világa

Idén (2022) kegyes volt hozzánk az időjárás, így szinte minden zöldségből jó termés volt. Tegnap paradicsomot, paprikát, hagymát, sárgarépát és padlizsánt hoztunk a dácsából. Ezek az elengedhetetlen hozzávalók egy finom téli nassolnivaló elkészítéséhez. Rögtön leszögezem, hogy a recept nem ír elő konkrét mennyiségeket – én mindig szemre készítem, de az alábbi irányelveket követem:

• padlizsán a teljes tömeg 3 része;
• hagyma – 2 rész (de ez ízlés kérdése – minden ételben többet szeretünk ebből az összetevőből);
• sárgarépa – 1 rész;
• kaliforniai paprika – körülbelül 1,5 rész (általában a Ratunda fajta a legfinomabb, de idén nem volt belőle jó termés);
• Paradicsom – nehéz megmondani, kezdetben sok levet készítünk, és különféle lekvárokhoz használjuk (egy literes üveg nassolnivalóhoz kb. 200 ml kell).

Néha teszünk bele cukkinit (ha nincs elég padlizsánunk), de a salátát csak padlizsánnal jobban szeretjük.

Hogyan készültünk fel:

• Először is, hámozd meg az összes zöldséget. A padlizsán opcionális. Például, ha a héja már kicsit kemény, távolítsd el; ha tejszerű, akkor hagyd rajta.
• Most vágd fel a padlizsánokat. A legjobb, ha kockákra vágod őket. Ügyelj arra, hogy minden darab azonos méretű legyen.
  
• A hagymát is finomra vágtuk. Ne vágjuk túl apróra, különben nem fog átjönni az íze.
  
• A kaliforniai paprikákat is felkockázzuk. A kapott darabok mérete nagyon változó.
  
• A sárgarépát is fel lehet kockázni, de a daraboknak kicsinek kell lenniük, hogy legyen idejük rendesen megfőni. Szeretném megjegyezni, hogy anyám egyszer tanított nekem egy bölcsességet: ha a sárgarépát nem főzzük át alaposan, az üvegek kipúposodnak. Ugyanez vonatkozik más vacsoraételekre is: ha nem főnek meg kellőképpen, vagy nem főnek eléggé, a leves vagy a mártás gyorsan megsavanyodik.
  Az utóbbi években egyszerűen csak durva vagy finom reszelőn reszeltük a sárgarépát. A zöldség csodálatos aranybarna árnyalatot kölcsönöz neki.
  
• A paradicsomokat is felaprítjuk, darabokra vágjuk, és húsdarálón áttesszük. Használhatunk gyümölcscentrifugát is, de ez ízlés dolga. Például paradicsomléhez kiváló, de befőtthez jobb, ha a paradicsomot a magjaival együtt hagyjuk.
  
• Most elkezdhetjük a főzést. Először is áttettük a felaprított paradicsomot egy nagy lábasba, és feltettük a tűzhelyre. A paradicsom megéghet, ezért mindenképpen vásároljunk hőelvezetőt (ha gáztűzhelyünk van), hogy megakadályozzuk az égést.
  Először megvártuk, amíg felforr, majd közepes-alacsonyra csökkentettük a lángot (túl alacsony lángon nem lesz elérve a kívánt gyöngyözés). Főzés közben hab képződik a felszínén – ezt mindenképpen szedjük le. Forrás után a paradicsomot körülbelül 20-30 percig párolom.
  
• Először a hagymát öntöttem a serpenyőbe, és rövid ideig pároltam (amíg enyhén aranybarna nem lett), majd a sárgarépát. Mivel nincs hatalmas serpenyőm, a párolt zöldségeket áttettem abba az edénybe, amiben a keveréket főni fogom.
  A maradék hozzávalókat külön-külön megpirítom, majd hozzáadom a keverékhez. Hozzáöntöm a paradicsomszószt, amíg éppen csak el nem lepte a zöldségkeveréket.
  
• Tedd a keveréket a tűzhelyre, és főzd készre. Nehéz pontos főzési időt megadni, mivel a főzési idő nagyban függ a zöldségek mennyiségétől (minél kevesebb, annál gyorsabban fő meg) és az edény minőségétől (dupla aljú vagy szimpla aljú, az edény anyagától függően stb.). Főzés közben ízesítsd a keveréket sóval, adj hozzá egy kevés őrölt fekete borsot, babérlevelet és szemes borsot. Én fekete borsot használok, de szegfűborsot is adhatsz hozzá, ha szeretnéd. Az íz fokozása érdekében apróra vághatsz még petrezselymet és kaprot, és ezeket is a keverékben párolhatod.
  
• Amíg a saláta fő, mosd el az üvegeket és az új fedőket vízben és mosogatószerrel. Külön forralj vizet egy vízforralóban vagy más edényben. Én egy literes zománcozott bögrét használok, ráhelyezek egy speciális sterilizáló állványt, fejjel lefelé fordítom a kimosott üveget, és körülbelül 10 percig sterilizálom.
  
  De néha más módszerekkel is sterilizálok. Mindenkinek megvan a saját módszere. Például, ha paradicsomot vagy uborkát konzerválok, egyszerűen forrásban lévő vízzel leforrázom az üvegeket, lefedem főtt fedővel, és hagyom állni körülbelül 5 percig.
• Ezután a steril üveget egy lapos tányérra helyezem, és egy széles tölcsért helyezek a tetejére (van egy speciális tölcsérem, amely kényelmesen illeszkedik az üvegek nyaka alá).
  
• Minden üveget megtöltök az elkészített zöldségkeverékkel.
  
• Lezárom őket fedővel. Aztán, mint általában, megfordítom, és letakarom egy meleg takaróval. Szeretném megemlíteni a fedőket: amikor egyedül befőzök, megpróbálok csavaros fedélre tervezett üvegeket használni – kényelmes, egyszerű és gyors.
  

Nos, itt van a salátám. Szeretjük bármilyen ételhez tálalni. Nemcsak előételnek, hanem nassolnivalónak is tökéletes. Például kenyérre kenheted, mint a kaviárt.

Tanácsom: nem kell külön-külön megsütni az összes zöldséget. Összekeverheted őket, és több részletben is megsütheted.

Jó étvágyat mindenkinek!