Erről már röviden beszéltem, Mik azok a komlók?, hogyan használják a zöldségeskertben és a gyümölcsösben, és most az összetételéről szeretnék mesélni. Egyébként elolvashatod az előnyeit és a káros hatásait ittA komló így néz ki:
Ez terem a kertünkben. A növény körülbelül 15% fehérjét, 18-25% keserűanyagot, 8% ásványi anyagot, 4% tannint, 1% komlóolajat, 3% illóolajat és így tovább tartalmaz. Nyomelemeket, vitaminokat, flavonoidokat, különféle savakat és egyéb hasonló dolgokat is tartalmaz. De mivel a komlót leggyakrabban sörfőzéshez használják, beleértve az otthoni sörfőzést is, ezért kitérek bizonyos anyagok hatására erre a folyamatra, ami segít megérteni, hogy miért a komlóból készül a legfinomabb és legegészségesebb sör.
Keserű elemek
Ezek lágy és kemény gyanták, valamint nem specifikusan lágyak. A kemények nem értékesek a sör szempontjából, de a többi befolyásolja az ízét – mennyire lesz keserű az ital. Tehát minél több ilyen keserű gyanta van, és ez a komlófajtától függ, annál keserűbb lesz a sör.
Vannak más tulajdonságok is: ezek a gyanták bakteriosztatikus tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek meghatározzák a hab tartósságát. És itt a hatás ugyanaz, mint a keserűség esetében: minél több gyanta, annál jobb a hab.
Egyébként a forralási folyamat alakítja át az oldhatatlan formákat oldhatóvá, ez adja a keserűséget és a sör igazi ízét. Ezért nem ajánlom olyan receptek használatát, amelyek azt állítják, hogy forralás nélkül lehet sört főzni (és manapság rengeteg ilyen van az interneten). Ne foglalkozz az ilyen cikkekkel és történetekkel – nem fogsz tudni sört főzni!
komlóolaj
A minőségi sör, és ami a legfontosabb, az alkoholos sör előállításához elengedhetetlen egy másik összetevő, az olaj. Ez az olaj csak a lipulinszemcsékben található meg, amelyek ezekben a kúpokban találhatók:
Meglepődve hallottam, hogy a komlóolaj körülbelül 250 féle illóolajat tartalmaz. Számomra ez sok egyetlen növény esetében. A komlóolaj oxigén- és széntartalmú vegyületeket, terpéneket, humuléneket, mircéneket és más vegyületeket tartalmaz, amelyek befolyásolják az ital aromáját és ízét. Ha a komlótobozok frissek vagy megfelelően tárolva vannak, biztosan kellemes ízt és aromát kapunk.
De ha a kúpok tárolására vonatkozó szabályokat megsértik, a sörnek az oxidáció miatt fokhagyma, dohos, valeriana és penész íze lehet.
Polifenolok
Ezek tanninok, amelyek befolyásolják a sör színét és viszkozitását. Ha a sört a javasoltnál tovább forraljuk, a színe sötétebb lesz. Ez azonban a viszkozitást és a keserűséget is növeli, mivel a tanninok más elemekkel kötődnek. Kerüljük a túlfőzést – a sör undorítóan keserű lesz!
Mókusok
Sokan úgy vélik, hogy a fehérjevegyületek befolyásolják az ital ízét és habzóképességét. De én eloszlatom ezt a tévhitet: a növényi fehérjék bőségesek, de az erjedés jelentősen csökkenti a késztermék fehérjetartalmát. Legfeljebb 30-40% marad meg (legjobb esetben is). A szénhidrátok azonban megmaradnak, ezért tartják a sört magas kalóriatartalmúnak.
Nos, íme a fő szempontok, amelyek segítenek elkerülni a hibákat az otthoni sörfőzés során.