Jó napot! Itt a szüret ideje. Megmutatom, mit csinálok a "gyenge" paradicsommal.
Nemrég, miután átnéztem a termést, egy vödörnyi nem túl szép paradicsommal kötöttem ki. Némelyik megrepedt, másokat rovarcsípett, vagy csak kicsik voltak. Idén a koktélparadicsom bőségesen terem. Eleinte a lányom és a barátnője élvezettel ették őket. De ők is megunták ezeket a "bogyókat". Úgy döntöttem, hogy megszárítom őket is.
Ezt a receptet már korábban is elkészítettem. Mielőtt szárítógépet vettem, közvetlenül a napon, rácson vagy sütőben szárítottam őket. Most sokkal kényelmesebb egy elektromos szárítógépet használni – távol tartja a port és a fákról származó apró leveleket, és gyorsabban szárad.
Szóval, megmosom és átválogatom a paradicsomokat (a lényeg, hogy a húsosabb, keményebbeket válasszuk ki, amelyekben több a pép, mint a leve). Ezután a nagyobb paradicsomokat 5-7 mm vastag karikákra szeletelem, levágva a sérült részeket. A kisebb paradicsomokat felezhetjük.
Egy rétegben terítem ki őket a szárítótálcára.
A paradicsomokat körülbelül 8 órán át 60 Celsius-fokon (140 Fahrenheit-fok) szárítom, majd 50 Celsius-fokra (122 Fahrenheit-fok) csökkentem, és ellenőrzöm, hogy megsültek-e. Addig folytatom a szárítást, amíg a nedvesség elpárolog, de nem hagyom, hogy ropogósak legyenek. A szeleteknek mazsola állagúaknak kell lenniük – keményeknek, de nem törékenyeknek. Fontos, hogy nagyjából egyenlő darabokat osszunk szét minden tálcán. Különben úgy fogunk járni, mint most én – némelyik már megfonnyadt, míg a nagyobb darabok még nyersek. Ezután ki kell választani a megsülteket, és a nyerseket hagyni tovább száradni.
A megfőtt paradicsomokat egy üvegbe teszem, a rétegeket sóval és fűszerekkel megszórom. Fél literes üvegenként körülbelül egy evőkanál sót adok hozzá.
Néhány gerezd fokhagyma – finomra reszelve vagy préselve. Fűszerek – egy-két csipet, ízlés szerint. Én a „Herbes de Provence” vagy az „Olasz fűszernövényeket” szeretem használni.
Egy külön lábasban felhevítem a növényi olajat. Óvatosan beleöntöm az aszalt paradicsomokba. Ráteszem a fedőt, és hagyom kihűlni. Ez hőkezelést ad a paradicsomnak, és segít abban, hogy tovább elálljon. Az olaj átjárja a fűszernövények és a paradicsom ízét, így később használom, főzés közben hozzáadom az ételekhez. Maga az aszalt paradicsom pedig finom és aromás.
Hűtőben tartom. Finom és könnyű kenyérre kenni (szendvics is lehet belőle), főzéskor pedig felszeletelem és serpenyőben hagymával kisütöm.
Láttam egy másik receptet, ahol a felaprított paradicsomot azonnal megsózzák, megszórják fűszerekkel, és olajba forgatják. Szárítás után egyszerűen egy zacskóba teszik. Én még nem próbáltam így, de alig várom, hogy legközelebb, amikor aszalok, kipróbáljam.