Bőséges év volt az almatermésben ebben az évben. A fiatal almafáink szó szerint ellepték a termést.
Jól elfogyasztottuk a finom, friss almákat egyenesen a fáról, és megvendégeltük a családunkat és a barátainkat. Készítettünk némi lekvárt az almákból – nagyon finom mézes lekvár És egészből készült kompót almák.
És amikor már senki sem akart almát enni, és még maradt is belőle, és elkezdtek romlani, úgy döntöttem, hogy almaecetet készítek.
Maradt még egy kis ecetem tavalyról; pácokhoz használom, és ha egy recept megköveteli, ketchuphoz adom a sima ecet helyett. Az immunrendszerem erősítésére, valamint megelőzésre és kezelésre is használom. Időnként almaecettel és mézzel kevert vizet iszom.
Az almaecet elkészítése otthon nagyon egyszerű. A következő hozzávalókra lesz szükséged: alma, cukor vagy méz, és egy héj fekete kenyér.
Ha van saját almád, akkor akár enyhén romlott, féreglyukakkal ellátott almákat is használhatsz; természetesen le kell vágnod az elromlott részeket, és jól meg kell mosnod az almákat.
Használhatsz bolti almát, de nem feltétlenül kell drágának lennie; az olcsóbbak is tökéletesen megfelelnek. Idén ősszel nagyon drága lett az alma a boltokban. Azt gondolnád, hogy akkor lesz a termés csúcsa, ezért lejjebb megy az ára, de valamilyen oknál fogva valójában 190 rubeltől kezdődik.
Az ecet elkészítéséhez 1 kg almát, 1 liter meleg forralt vizet, egy 30 grammos rozskrutont és 100 gramm mézet vettem, ami 3 evőkanál. A méz helyettesíthető cukorral, szintén 100 grammal.
Az almákat hámozatlanul, a magházukkal és a héjukkal együtt kell lereszelni.
Öntsd az almás keveréket egy 3 literes üvegbe. Öntsd fel meleg, forralt vízzel. Oldj fel egy kevés vízben mézet vagy cukrot, és öntsd az üvegbe. Helyezz rá egy héjas száraz rozskenyért.
Keverjük össze a keveréket az üvegben, fedjük le két-négy rétegben hajtogatott gézzel, és kössük össze az üveg nyakát egy gumiszalaggal.
Helyezd az üveget sötét, meleg helyre erjedni 10 napig, de ha a szoba hűvös, akkor 15 napig is eltarthatod.
Fontos, hogy minden reggel és este fakanállal keverjük meg a keveréket.
10-15 nap elteltével az erjesztett almás keveréket egy szűrőedénybe kell dobni, és egy kanállal ki kell nyomni, hogy a leve jobban elváljon.
A kinyomott masszát újra átnyomom egy szűrőben, ott kisebbek a lyukak, és jobban kiválik a lé.
Hogy majdnem az összes levet kinyomjam, sajtkendőbe csomagolom a pépet, és a kezemmel kinyomom a levet.
Figyelmeztetlek: ha új gézzel vagy kötésekkel préselsz eperlevet, használat előtt mindenképpen mosd el őket. A kötéseket a gyártás során speciális vegyszerekkel fehérítik és sterilizálják. Egyszer megpróbáltam eperlevet préselni egy friss kötésen keresztül. Ki kellett dobnom a levet, mert olyan szaga volt, mint a kötésnek.
1,4 liter levet kaptam. Újra átpasszíroztam egy kis szűrőn, amely két réteg sajtkendővel volt bélelve.
Most további mézet vagy cukrot kell hozzáadni - 50-100 grammot, a lében hígítva, a léhez a további erjesztéshez.
Ügyelj arra, hogy az üveget gézzel fedd le, a nyakát gumiszalaggal kösd össze, és tedd meleg, sötét helyre két hónapra. Én az ecetet a konyhaszekrényben tartom.
Az üveg tartalmát már nem kell felkeverni.
Ez alatt a két hónap alatt erjedés zajlik, és egy fehéres film – az ecetsav – képződik az ecet felszínén. Ennek a filmnek a vastagsága változó lehet, ami azt jelzi, hogy az erjedés normálisan zajlik.
Ez idő alatt az összes üledék leülepedik az üveg aljára. Az almaecet teljesen készen áll. Óvatosan, több rétegben hajtogatott sajtkendőn keresztül üvegedényekbe – palackokba vagy befőttesüvegekbe – kell önteni. Ezután szorosan zárjuk le a fedőt.
A kész almaecet kellemes mézes-almás aromájú, tiszta és gyönyörű aranysárga-borostyán színű.
De még mindig lehet egy kis mennyiségű üledék az alján. A természetes házi almaecet töménysége 4-6% között mozog.
Az almaecetet hűvös, sötét helyen kell tárolni. Mi hűtőszekrényben tároljuk.