Miután a betakarítást befejezték, felmerül a kérdés, hogyan lehet hosszabb ideig megőrizni a gyümölcsöket, bogyós gyümölcsöket és zöldségeket.
Sok zöldség jól tárolható a pincében - burgonya, gyökérzöldségek - sárgarépa, cékla, retek, fehérrépa.
Tárolásukkal nincsenek problémák - a következő betakarításig elállnak.
A káposzta tartósítása is egyszerű; erjeszthetjük vagy savanyíthatjuk. A káposztánk jól eláll a pincében. Ősszel a kemény, erős fejeket újságpapírba csomagoljuk, és kitesszük egy polcra.
Korábban egy nagy edényben erjesztettük a káposztát, de most egy gyors receptet és csak egy kis sót használunk – 3 üveget.
Az egyik kaporos-csípős, a másik mag nélküli, a legkisebb fiam családjának; ők nem szeretik a kaporos-csípőset. A harmadik pedig erős paprikával csípős; a legidősebb fiam imádja ezt a fajta káposztát. A savanyú káposzta finom salátában napraforgóolajjal és hagymával, öntethez adom, káposztalevest és borscsot főzök. Káposztapástétomot sütök sütőben, és pitét sütök. Amikor megettem a káposztát, friss fejeket veszek ki a pincéből, és újra sózom őket.
A hagyma és a fokhagyma jól tárolható egy előszobai szekrényben, ahol hűvös és száraz a hely. A fokhagymát vászonzacskókban tároljuk; ezek légáteresztőek, így a levegő átjárja őket.
Tököket és cukkinit is ott tárolunk.
A cukkini egy részéből tök kaviárt készítünk.
Télre sütőtöklevet és házi készítésű édességeket – kandírozott gyümölcsöket – készítünk.
A tököt lefagyaszthatod, kockákra vágva vagy durva reszelőre reszelve is, télen pedig köles- és rizskását főzhetsz, hozzáadhatod a mantihoz és a szeletekhez.
De vannak olyan zöldségek is, amelyek frissen nem sokáig tartanak el – például paradicsom, uborka és paprika. Savanyúságokat és pácokat készítünk belőlük.
Lefagyasztunk néhány paprikát, vékony csíkokra vágjuk, nejlonzacskókba tesszük és a fagyasztóban tároljuk – sütéshez használjuk.
Kis uborkákat és kemény héjú paradicsomokat fagyasztunk le; erre a célra a Tolsztoj nevű paradicsom jól alkalmas.
Télen nagyon jó salátát készíteni belőlük; illatos és finom lesz, de a boltból származó friss paradicsom és uborka télen egyáltalán nem szaglik; műanyag és íztelen.
Karfiolt és zöldbabot tettünk a fagyasztóba.
Előfőzzük őket vízben, lehűtjük, és kis adagokban zacskókban tároljuk. Télen leveseket és zöldségpörkölteket készítünk. Idén póréhagymát fagyasztottunk le.
Bogyós gyümölcsökből lekvárt, zselét és kompótot készítünk.
És persze lefagyasztunk néhány bogyós gyümölcsöt – az eper és a málna az unokám kedvenc csemegéi.
Helyezzen egész bogyókat műanyag poharakba, cukorral őrölve tartályokba.
Lonc - többnyire azt eszem - nem mindenkinek tetszik ennek a bogyós gyümölcsnek a kesernyés-savanyú-édes íze.
A férjem imádja a fekete ribizlit. Mi is lefagyasztunk cseresznyét, kimagozva és kimagozatlanul is; a kimagozottakból gombócokat lehet készíteni, és pite töltelékekhez is lehet adni. A fekete ribizlit egy kis cukorral pépesítjük, és egy dobozban tároljuk a fagyasztóban.
A viburnum bogyókat ágaikkal együtt lefagyasztjuk, és mézet adunk a bogyókhoz, így gyógyszert készítünk belőlük.
Friss bogyós gyümölcsöket veszünk a piacon, amiket itt nem lehet kapni – vörösáfonyát, áfonyát, fekete áfonyát és homoktövis. Ezek a szibériai bogyók vitaminokban gazdagok és egészségesek, és fagyasztóban is tároljuk őket. Télen szívesen eszünk belőlük, és felengedés után gyümölcslevet készítünk belőlük.
A fűszernövényeket, például a kaprot, a petrezselymet és a hagymát is tárolhatod a fagyasztóban – én minden évben ezt teszem. A fagy előtt leszedtem az utolsó bazsalikomot, petrezselymet és rukkolát, felaprítottam, és bedobtam a fagyasztóba. Még soha nem fagyasztottam le bazsalikomot vagy rukkolát.
Általában nyáron szárítom a bazsalikomot, majd porrá őrlöm, és húshoz, salátákhoz adom. Az idei nyár esős volt, és a bazsalikom nem termett jól. Megpróbálom bent szárítani.
Gombákat készítünk - gyűjtjük őket az erdőben - ezek általában vajgombák, mézgombák, rókagombák, sáfránygombák, tejgombák és ha szerencsénk van, vargánya is.
Fagyasztás előtt a gombát sós vízben főzzük. Télen kisütjük, gombaleveseket készítünk belőle, és gombócokhoz, pitékhez adjuk.
Sós sáfrányos tejeskalácsokat, tejesgombákat és apró vajgombákat sózunk.
Mindenből csak keveset fagyasztunk le, de télre a két hűtőszekrényünk fagyasztórekeszét teljesen tele tartjuk. A fagyasztás a legjobb módja a bogyós gyümölcsök és zöldségek tartósításának; szinte minden tápanyagot és vitamint megőrznek, ami télen annyira hiányzik belőlük.