Szép napot mindenkinek!
Az egész családunk imádja a halat – folyami, tengeri, szárított, füstölt, pácolt, sült... Ezért rendszeresen találok ki érdekes recepteket, vagy finomítok régieket a tökéletes "ízlésem" szerint.
És ezúttal szeretném megosztani veletek a vörös hal sózásának személyre szabott receptjét. Finom, és ami a legfontosabb, megfizethető! Össze sem hasonlítható a prémium bolti vörös hallal (ami 4000 rubelbe vagy még többe kerül)! És ami a legjobb az egészben, teljesen természetes, így tudjátok, mit tesztek bele.
Bármilyen vörös halra szükségünk lesz (pisztráng, lazac, pajta lazac, rózsaszín lazac) – ízlés kérdése. Én nem látok különbséget a lazac, a pajta lazac és a pisztráng között – a friss halak mind teltebbek, zsírosak és finomak. A rózsaszín lazac azonban diétásabb és „szárazabb”.
Nem ajánlom olcsó fagyasztott hal vásárlását; az ilyen hal általában régi, átfagyott, vagy akár többször is felengedett. A hús laza lesz, leesik a csontról, de a bőrhöz tapad. A színe nem lesz lédús, vörösesnarancs, hanem halványbézs. Az íze pedig olyan, mint egy rongydarabnak. Igen, megspórolsz körülbelül 300 rubelt, de ez a hal csak halászlének jó, és akkor is rozsdás íze lesz.
Válasszon hűtött, friss halat, hogy a hús vöröses és élénk színű legyen vágáskor, látható erekkel (márványossággal). A bőre fényes, nem száraz vagy rojtos. Egy hasonló hal ára kilónként körülbelül 700 rubel a piacon. Az üzletekben (Magnet, Lenta, Auchan stb.) ugyanaz a hal kilónként 900-1200 rubelbe kerül. Nincs értelme többet fizetni.
Szóval, megvettük a halat. A többi hozzávaló (1 kg halra vonatkoztatva):
- Só (3 evőkanál).
- Cukor (1 evőkanál).
- Növényi olaj (csak 1 evőkanál).
Most pedig maga az elkészítés:
- Először is meg kell pikkelyezni a halat. Ügyelj arra, hogy levágd a felesleges uszonyokat és a farkát a tövénél.
- Ezután távolítsa el a gerincet és a csontokat, és a gerinc mentén két filé félre ossza.
- Most keverd össze a sót és a cukrot. A kapott keveréket alaposan dörzsöld be a hal húsába. Megszórhatsz egy kevés sót vagy a maradék sót a bőr külső részére is. Lásd a fotót:
- A feleket egymás mellé helyezzük (húst hússal), egyenesen, és a halat (feleket) úgy állítjuk össze, mintha újra egészben lennének. Így:
- Már csak egy műanyag zacskóba kell tenni, és 4-5 órára hűtőbe tenni. Minél nagyobb a hal, annál tovább tart a sózás.
Mielőtt folpackba tesszük a halat, csomagoljuk be egy tiszta pamutkendőbe, hogy a sóból kibocsátott levek jobban felszívódjanak a kendőbe, és a hal ne ázzon el. Csak ezután tegyük a zacskóba, és tegyük hűtőbe.
A szükséges idő elteltével vedd ki a halat, és alaposan öblítsd le (az összes sót öblítsd le). Vegyél egy másik tiszta, száraz pamutkendőt, és töröld szárazra a halat. Az utolsó simítás az, hogy a filé mindkét oldalát növényi olajjal megkened. Szeletelésre és fogyasztásra kész. A hal enyhén sózott, puha és kemény lesz. Nem fog szétesni vagy morzsolódni.
Nagyon szépen köszönöm ezt a finom receptet. Én magam még sosem próbáltam vörös halat sózni, de miután megbíztam ebben a weboldalban, úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Rózsaszín lazacot használtam (a kedvenc halam), pontosan az általad megadott arányokban sóztam meg, és a tanácsodat követve először ronggyal, majd celofánnal töltöttem be a halat. Valóban, a hal tökéletesen sikerült, nem lett szottyos. Köszönöm, nagyon finom volt!