A gyöngytyúkhús egészséges étrendi termék az eredeti ételek elkészítéséhez.

A gyöngytyúk egy afrikai madár, amely már az ókorban megjelent Európába. Vadhúsra emlékeztető húsa azonnal megtalálta a helyét az európai ínyencek asztalán. Kevesebb zsírt tartalmaz, mint a csirke, de fehérjében, aminosavakban, vitaminokban és mikroelemekben jelentősen meghaladja az összes többi baromfit, így alkalmas étrend gyermekek, betegek, terhes nők és idősek számára.

Húsfajták

A gyöngytyúkok közeli rokonai a fürjnek, pulykának és csirkéknek, amelyek mindegyike a gyöngytyúkok családjába tartozik. Dél- és Nyugat-Afrikából hozták be őket Európába. A gyöngytyúk, és következésképpen a húsa is lehet:

• VadÁltalában Afrikában, történelmi őshazájában található. A vadon élő madarakra gyakran vadásznak.
• Házi készítésű vagy simaEurópában és a FÁK-országokban tenyésztik modern gazdaságokban. Ez a fajta hús található a hentesüzletek polcain.

A természetben különböző gyöngytyúkfajták léteznek, de a tenyésztők aktívan részt vesznek több tenyésztésében - szürke-foltos, krémszínű, Volga-fehér, Zagorsk és fehérmellű.

Megjelenés és íz

A gyöngytyúk tetemének azonosításához tudnia kell, hogy néz ki. Íme a főbb jellemzők:

• SúlyA madarakat jellemzően 3-5 hónapos korukban vágják le, így a súlyuk mindössze 1,5 kg. Természetesen minél idősebb a madár, annál teltebbnek tűnik a teste.
• BőrA gyöngytyúkok bőre nagyon vékony, így a vörös hús átlátszik, ami miatt a test barna színűnek tűnhet. A bőrük sötétebb is, mint a csirké, mivel nagy mennyiségű mioglobint tartalmaz, amely egy a hemoglobinhoz hasonló szerkezetű és funkciójú fehérje.
• SzínA hús kékes árnyalatú, de ez nem aggasztó, mivel ez a szín az alacsony zsírtartalmának köszönhető. A gyöngytyúkfilé magas hemoglobintartalmú, ezért barnásnak tűnhet. Főzés után a hús kivilágosodik és majdnem fehér lesz.
• CsontokA gyöngytyúknak kevesebb csontjuk van, mint a csirkének. Kisebbek is, ami miatt a testük meglehetősen apró megjelenésű.

A gyöngytyúk íze inkább a fácánra vagy a vadhúsra emlékeztet, mint a csirkére, mivel kevesebb folyadékot tartalmaz (mindössze 74,4 g/100 g) és nagyobb a rostsűrűsége. Kevésbé zsíros is, mint a csirke, 2,7 g zsírt tartalmaz 100 grammonként, szemben a csirke 8,8 g-os értékével.

Tápérték és kémiai összetétel

A gyöngytyúkhúst magas fehérjetartalma és alacsony zsírtartalma miatt nagyra értékelik. A termék tápértékét a táblázat tartalmazza:

Így egy 100 grammos húsdarab mindössze 110 kcal-t tartalmaz. Összehasonlításképpen vegyük figyelembe, hogy a csirke kalóriatartalma 100 grammonként 170 kcal.

A gyöngytyúkhúst gazdag kémiai összetétele miatt is értékelik, amelyet részletesebben megvizsgálunk.

Vitaminok

A gyöngytyúk húsa valójában rekorder a vízben oldódó B-vitaminok tartalmát tekintve:

• B.1 (tiamin)Elősegíti az emberi fejlődést és növekedést, aktívan részt vesz az anyagcsere-folyamatokban.
• B2-vitamin (riboflavin)Szerepet játszik az anyagcserében, segít csökkenteni a vércukorszintet és javítja a bőr állapotát.
• B5 (pantoténsav)Részt vesz a szénhidrátok és zsírok anyagcseréjében, valamint a hormonális folyamatokban.
• B6 (piridoxin)Részt vesz az anyagok szintézisében, támogatja az idegrendszert és aktiválja az agyi aktivitást.
• B9 (folsav)Részt vesz a sejtek és aminosavak szintézisében. Ez a sav különösen előnyös a terhes nők számára.
• B12 (kobalamin)Befolyásolja a vérösszetételt, javítja a bőr állapotát, támogatja az immun- és idegrendszert.

A B-vitaminok mellett a hús A-, C- és PP-vitaminban is gazdag, aminek köszönhetően a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• antioxidáns hatással rendelkezik;
• javítja a haj és a bőr állapotát;
• csökkenti a koleszterinszintet és erősíti az ereket;
• erősíti a szervezet védekezőképességét.

Aminosavak

A tudósok felfedezték, hogy a baromfimell az egészséges emberi működéshez szükséges hasznos aminosavak 95%-át tartalmazza. Összehasonlításképpen, a brojlercsirke mellizmai kevesebb aminosavat tartalmaznak – 82%-ot.

A gyöngytyúkhúsban található aminosavak a következők:

• ValinRészt vesz a szövetek szintézisében és fenntartja az izomerőt, létfontosságú energiával és a jó közérzet hormonjával (szerotonin) látja el a szervezetet. A valin emellett védi az agy és a gerincvelő idegrostjainak mielinhüvelyét. Emiatt ez az aminosav jelentősen lassítja a szklerózis multiplex progresszióját.
• HisztidinEz egy esszenciális anyag, amely elősegíti a sejtek regenerálódását és az allergiás reakciókért felelős jótékony vegyületek képződését.
• TreoninElősegíti a megfelelő máj-, szív- és érrendszeri működést, erősíti az immunrendszert, a szalagokat és az izmokat. Más aminosavakkal együtt részt vesz a fehérjeképződésben.
• FenilalaninFájdalomcsillapító (fájdalomcsillapító) hatása van. Más elemekkel szintetizálódik, segítve a depresszió leküzdését. A fenilalanin csökkenti az étvágyat is, így különösen előnyös azok számára, akik fogyni szeretnének.
• IzoleucinEsszenciális aminosav az energia-anyagcserében.

Mikroelemek

A baromfihús nagyszámú mikroelemet tartalmaz, amelyek közül a legfontosabbak a következők:

• kálium;
• kalcium;
• magnézium;
• nátrium;
• kén;
• vas;
• foszfor.

Ennek az összetételnek köszönhetően ez a termék jótékony hatással van az egész testre. Rendszeres fogyasztása jelentősen javítja a szív- és érrendszer, a bőr, a csontok és a haj egészségét.

A tápanyagok maximális mennyisége a gyöngytyúkmellben található.

Kinek hasznos?

A gyöngytyúkhús diétás termék, így beilleszthető a fogyni vágyók étrendjébe. Sőt, a népszerű Dukan-diéta számos ételt tartalmaz ebből a húsból.

Ezenkívül ez egy különösen hasznos termék a következő kategóriákba tartozó emberek számára:

• terhes nők és szoptató anyák;
• gyerekek (húsételként is felszolgálható);
• idős emberek;
• allergiások (a gyöngytyúkhúst hipoallergén terméknek tekintik);
• vitaminhiányban szenved;
• rehabilitáción vesz részt súlyos betegség vagy műtét után;
• vérszegénységben vagy megfázásban szenvedő betegek;
• központi idegrendszeri patológiákban vagy rendellenességekben szenved;
• gyomor-bélrendszeri problémákkal és anyagcserezavarokkal küzd;
• nehéz fizikai megterhelésnek van kitéve;
• pszichológiai kimerültség érzése.

A gyöngytyúkhús az egészségtudatos egyének számára is ajánlott, mivel megelőző tulajdonságokkal rendelkezik, és segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket. Emellett erősíti a látást és a bőrt, enyhíti a fáradtságot, és helyreállítja az anyagcserét.

Kár és ellenjavallatok

A gyöngytyúkhús értékes termék, amely ártalmatlan az emberre, mivel nem tartalmaz káros anyagokat. Fontos azonban megérteni, hogy fehérjetartalmú termékről van szó, és nem szabad túlzottan fogyasztani, mivel túlterhelheti a gyomrot, ami a következő kellemetlen tüneteket okozhatja:

• a túlevés és a nehézség érzése a hasban;
• emésztőrendszeri rendellenesség;
• hányinger.

Ami az ellenjavallatokat illeti, az egyetlen, ami érvényes, az egyéni intolerancia a húsban található összetevőkre.

Kulináris felhasználások

A 3-5 hónaposnál nem idősebb madarakat hús céljából levágják. Az idősebb gyöngytyúkok húsa nem olyan puha és omlós. Egy ilyen korú gyöngytyúk legalább egy kilogrammot nyom. Ez a fajta gyöngytyúk a legalkalmasabb főzésre. Saját levében süthető, párolható, füstölhető, vagy levesnek főzhető.

A görögök a párolt gyöngytyúkot paradicsommal vagy olajbogyóval, illetve fűszeres, közepesen fűszeres paradicsomszósszal tálalják. Az olaszok ezzel szemben az egész madarat szívesebben sütik meg, fűszernövényekkel, tejföllel és sonkával töltve. Egy darab húst a legjobb apróra vágott fűszernövényekkel tálalni. A darált gyöngytyúkból kiváló fasírt, szelet és húsgombóc készül.

Az ínyenc fogások kedvelőinek ajánljuk a citromos-rozmaringos mártással készült gyöngytyúkfilét. Egzotikus ízesítéshez keleti fűszerekkel (kasszia és fahéj) ízesítheti az ételt.

A gyöngytyúk húsát nem szabad konzerválni. Az íze nem lesz olyan gazdag, mivel nem olyan zsíros, mint a csirkehús.

Gyöngytyúk főzésekor ne feledje, hogy keményebb és sűrűbb, mint a csirke. Annak érdekében, hogy ez ne befolyásolja az étel minőségét, tartson szem előtt néhány tippet:

• Nyers baromfi vásárlása után tartsa körülbelül 2-3 napig hűtőszekrényben, hogy az íze jobban érvényesüljön;
• Főzés előtt néhány órával mindenképpen áztasd be a húst sós vízbe citromlével, hogy puhább legyen és jobban átsüljön;
• Ha a húst sütni vagy párolni fogjuk, áztatás helyett egyszerűen főzzük meg (ettől puhább lesz, és a kapott húslevesből levest is készíthetünk).

A grúz Chakhokhbili ételben csirke helyett gyöngytyúkot is lehet használni. A recept az alábbi videóban látható:

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Kiváló minőségű és egészséges termék vásárlásához vegye figyelembe néhány egyszerű ajánlást:

• A gyöngytyúknak sötét színűnek kell lenniük. Ha a madár világos színű, valószínűleg hibrid, és nem érdemes megvenni.
• Ha a hús kiváló minőségű és friss, az ujjlenyomat a préselés után gyorsan eltűnik. Ha azonban a húson marad egy horpadás, valószínűleg nem a legfrissebb termék, és fogyasztása nem biztonságos.
• A test súlya körülbelül 1,5 kg. Ez azt jelenti, hogy a madarat 5-6 hónapos korában vágták le hús céljából. Az idősebb madarak teltebbek, de a húsuk túlságosan is kemény.
• Ha a hasított testet jégkockákkal fagyasztva értékesítik, akkor nem érdemes megvenni, mivel egyszerűen csak pluszban kell fizetnie a vízért.

Miután friss, kiváló minőségű húst vásárolt, fontos, hogy főzés előtt megfelelően tárolja, hogy megőrizze tápértékét. Íme néhány irányelv, amit érdemes figyelembe venni:

• Ha a húst legfeljebb 1-2 napig tárolják, vákuumtartályba helyezhető, és a hűtőszekrény alsó polcán 0 és 10°C közötti hőmérsékleten tárolható.
• Ha a tetemet két napnál tovább kell tárolni, akkor azt fagyasztóban kell tárolni, majd először vákuumzáras tartályba kell helyezni. Ebben a formában a tetemet körülbelül három hónapig kell tárolni, de akár hat hónap is elfogadhatónak tekinthető.

A nyers tetemet nem szabad az optimális tárolási időnél tovább tárolni, különben megromolhat.

Ár

A gyöngytyúk húsa lényegesen drágább, mint a csirke vagy akár a pulyka. A beszállítótól és a termék minőségétől függően a kilogrammonkénti költség kétszerese vagy akár háromszorosa is lehet a csirkehúsénak.

Fontos megjegyezni, hogy a pontos ár attól függ, hogy a húst magánszemélytől vagy egy hivatalos beszállítótól vásároljuk, aki a termék minőségét igazoló dokumentumokkal is rendelkezik. Bár a tanúsított hús minden bizonnyal drágább, nem szabad ezen spórolni, különösen akkor, ha a húst gyermeknek, terhes nőnek vagy egészségügyi problémákkal küzdő személynek vásároljuk.

Videó: Gyöngytyúkok levágása és előkészítése

A következő videóban egy otthoni gazda több szürke pettyes gyöngytyúkot vág le vizsgálat céljából, leméri a tetemeket a zsigerelés előtt és után, majd sóval és borssal párolja a madarakat alacsony lángon:

A gyöngytyúkhús egészséges, tápláló és finom. Ez egy diétás termék, amelyet bárki beilleszthet az étrendjébe, aki egészséges étkezési tervet követ. Hasznos tápanyagokkal látja el a szervezetet, fenntartja a fizikai erőnlétet, és pozitív hatással van a mentális jólétre. Érdekes módon a hús íze inkább a vadhúsra hasonlít, így alkalmas finom és meglehetősen egzotikus ételek elkészítésére.

Gyakran ismételt kérdések