Hogyan vágjunk le egy gyöngytyúkot? Teljes körű útmutató

Minden gazdálkodó, aki részt vesz a karbantartásban és tenyésztő gyöngytyúk, baromfivágással néz szembe. Az eljárás helyes végrehajtása, valamint a hasított test későbbi feldolgozása határozza meg a hús ízét és eltarthatóságát. Ezen fontos árnyalatok megértése segít elkerülni a hibákat és biztosítja a kiváló minőségű terméket.

Vágásra való felkészülés

Ügyeljen a megfelelő előkészítésre a vágás előtt:

• A vágásra kiválasztott gyöngytyúkokat helyezzük egy külön karámba, amelyet tisztán kell tartani. Győződjünk meg arról, hogy a karám mentes a madárürüléktől és a szennyeződéstől, amelyet a baromfiak megcsipkedhetnek.
• A gyöngytyúk levágása előtt tisztítsa meg a gyomor-bél traktusát. Ehhez helyezze 20 órás koplaltatásra, de biztosítsa a tiszta ivóvízhez való korlátlan hozzáférését.
• A tapasztalt baromfitenyésztők enyhe hashajtó használatát javasolják a folyamat felgyorsítása érdekében. Erre a célra leggyakrabban a mirabilitot, más néven glauber-sót használják.
• Ha nincs hashajtód, egy apró trükkhöz folyamodhatsz. Ha éjszaka égve hagyod a lámpát a madárházban, az megzavarja a madarat, ami viszont felgyorsítja az összes belső folyamatot, beleértve az emésztést is.

Mennyi ideig nőnek a gyöngytyúkok a vágás előtt?

A gyöngytyúk levágásának fő kritériuma az izomtömege. A gyöngytyúkok sokkal gyorsabban híznak, mint a csirkék.

A sikeres súlygyarapodáshoz a madaraknak legalább 4,5 kg kiváló minőségű kiegészítő takarmányra van szükségük. Egy három hónapos gyöngytyúk jellemzően eléri a 1,5 kg-os súlyt. Ezt követően a baromfi vágásra kész.

A gyöngytyúkok öt hónapos korukra érik el maximális izomtömegüket. Ekkorra a nőstény 1,5 kg-ot, a hím pedig akár 2 kg-ot is nyomhat.

A gyöngytyúkokat három hónapos korban vágják le, mivel a hús ebben a korban különösen puha és omlós. Alacsony zsírtartalmú és magasabb esszenciális aminosav-tartalommal rendelkezik.

Milyen eszközökre lesz szükséged?

Gyöngytyúk otthoni levágásához használja nagy hasítófejSegítségével az eljárás nem igényel sok időt és energiát.

Egy éles húsvágó kés könnyedén átvágja a madár torkát és ereit, így az azonnal és fájdalommentesen elpusztul. Nagy húsvágó kés használata azonban csak akkor ajánlott, ha a húst azonnal elfogyasztják.

Minimális ideig tárolható. Ez azért van, mert a nyílt vágás elősegíti a szennyeződést és a termék integritásának károsodását, ami miatt a hús viszonylag gyorsan megromlik.

Nagyobb mennyiségű gyöngytyúk levágása esetén éles kést kell a madár csőrébe szúrni, megsértve a nyaki eret. Ez a vágási módszer lehetővé teszi, hogy a hús hosszabb ideig friss maradjon.

Lépésről lépésre folyamat

A baromfivágásban szerzett tapasztalatától és a madarak méretétől függően fontos, hogy egy kényelmes és könnyen végrehajtható módszert válasszon. Tartsa tisztán a használt eszközöket és ruházatot.

A műszerek 2%-os fehérítőoldattal fertőtleníthetők, 40 percig az oldatban hagyva őket. Ha fertőtlenítőszer nem áll rendelkezésre, ajánlott a műszereket legalább tíz percig forralni.

A vágást ajánlott kora reggel elvégezni.

Levágás

A gyöngytyúk lefejezése éles fejszével vagy bárddal történik. Az eljárás három egyszerű lépésből áll:

1. A kényelem érdekében először kösd össze a madár lábait, és helyezd egy speciális zacskóba, amely lehetővé teszi a fej rögzítését egy helyzetben.
2. Helyezze a madarat egy sima felületre.
3. Célozz, és csapj a madár nyakára egy fejszével (vagy bárddal). Próbáld meg elsőre lefejezni. Ez segít véget vetni a madár szenvedésének.

A lefejezés után elengedhetetlen a tetem kivéreztetése. Ehhez akassza fel a lábánál fogva, hogy a vér lefolyhasson. Ennek a folyamatnak az elhanyagolása semmiképpen sem ajánlott, mivel a megmaradt vérrögök elősegíthetik a baktériumok szaporodását és csökkenthetik a hús eltarthatóságát.

A csirkéhez hasonlóan használhatod a csőrölés vagy a hasítékölés technikáját:

1. Fogd meg a gyöngytyúk fejét a bal kezeddel úgy, hogy a csőr feléd nézzen.
2. Ezután szúrj egy éles kést közvetlenül a gyöngytyúk csőrébe. A nyaki véna sérülése a madár elpusztításához vezet, miközben a hús épsége megmarad.

Az alábbi videóban a tenyésztő bemutatja a gyöngytyúk levágásának folyamatát:

Kopasztás és perzselés

A tollak tépése előtt helyezd a kivéreztetett gyöngytyúk tetemét egy mély edénybe, forró vízbe egy időre. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 60 Celsius-fokot (140 Fahrenheit-fok). Csak ezután kezdheted el eltávolítani a tollakat.

Először a nagyobb tollakat távolítsd el, majd folytasd a kisebbekkel. A pehelyt utoljára távolítsd el.

Az éneklést hagyományos alkoholos vagy gázégővel végezzük. Rendkívül fontos, hogy a testen ne legyenek gyűrődések. Ezért fontos, hogy minden alkalommal megnyújtsuk az énekelt területet.

Ha a test nedves, perzselése előtt ajánlott búza- vagy rozsliszttel bedörzsölni. Ez felszívja a test felületén lévő nedvességet, és a megmaradt szösz könnyen eltávolítható a perzselés során.

A perzselés során keletkező korom könnyen lemosható tiszta vízzel.

Zsigerelés

A gyöngytyúk kizsigerelése előtt a lábakat, a szárnyakat és a nyakat a második csigolyáig eltávolítják. A nyak eltávolításakor először a bőrt távolítják el, és csak ezután vágják át a csigolyát. A lábakat a sarokízületek alatt 15 mm-rel, a szárnyakat pedig az első ízületig távolítják el.

Ezután elkezdheti a madár kibelezését. Ehhez el kell távolítani a madár összes belső szervét, beleértve a begyet és a nyelőcsövet is.

Különösen óvatosan kell eljárni a lép eltávolításakor. Ha a szerv sérült, folyadék szivárog ki, ami keserű ízt kölcsönöz a húsnak.

A folyamat befejezése után alaposan öblítse le a tetemet háromszor jeges vízben. Minden öblítéskor cserélje ki a vizet. Nem ajánlott a kibelezett tetemet hosszú ideig vízben hagyni, mivel ez kimeríti a hús tápanyagait.

Nézzen meg egy másik videót a gyöngytyúk levágásáról és feldolgozásáról a következő videóban:

Tetem érlelése

Miután a gyöngytyúkot megtisztítottuk és megmostuk, hagyjuk egy ideig hűlni. Ezt legjobb tiszta, mérsékelten párás helyiségben, szobahőmérsékleten tenni. A gyöngytyúk hűléséhez általában nem kell 6 óránál tovább tartani. Ezután elkezdhetjük a hús elkészítését.

Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni a húst, ajánlott lefagyasztani. A fagyasztott gyöngytyúk hosszú távú tárolása csökkenti a termék tápértékét.

Vágás

Többféleképpen is feldarabolhatjuk a gyöngytyúk testét. Az egész gyöngytyúkot csak grillezéssel, sütéssel vagy főzéssel lehet elkészíteni. Ellenkező esetben az alábbi módszerek egyikét kell használnia:

• Csont nélküli vágás.Ez a hús teljes eltávolítását jelenti a csontról. Ezzel a módszerrel nyerik a bélszínt, amelyet fasírt vagy különféle darált húsok készítéséhez használnak.
• A hasított test darabolása.Ez a módszer a szárnyas szimmetrikus darabokra vágását jelenti. Ezt a módszert sütéshez és pirításhoz használják.
• Gyöngytyúk tetemeinek hulladékmentes darabolása. Gyakran használják a háziasszonyok. Ennek köszönhetően gyöngytyúkhús Rendkívül takarékosan használható. Sokféle ételt elkészíthetsz vele, a húslevestől a húsos rakott ételekig.

A gyöngytyúk hasított testének hulladékmentes darabolásához:

1. Vágj egy kis vágást a combod közelében. Húzd hátra, és forgasd el kissé a másik kezeddel, miközben folytatod a vágást a késsel.
2. Hasonló eljárást hajtanak végre a szárnnyal. A felkarcsont porcának leválasztásakor a szárnyat is elvágják.
3. A gyöngytyúkmellet középen bevágjuk. A filét egy penge segítségével eltávolítjuk a csontokról. Két filének és a hátrésznek kell maradnia, amely a bordákhoz csatlakozik.
4. Vágja el hosszában a gerincet, távolítsa el a bordákat. Ha szükséges, a kapott darabokat kisebb darabokra vághatja.
5. Bár a gyöngytyúk sovány hús, esetenként előfordulhat kis mennyiségű zsír. Ezt ki lehet dobni vagy hűtőszekrényben lehet tárolni.

A gyöngytyúk levágása egyáltalán nem nehéz, ha követi az ajánlásainkat. Készítse elő megfelelően a madarat, és kövesse a lépésről lépésre szóló vágási utasításokat.

Gyakran ismételt kérdések