Hogyan különbözik a fácánhús a többi fajtától, a legfinomabb receptek

A fácán egy vadon élő madár a tyúkfélék családjából, amelyet ma már sikeresen tenyésztenek a hazai gazdák. A fácánhúsnak sajátos íze és megjelenése van. Értékesnek tekintik, mert számos jótékony elemet tartalmaz az emberi egészségre nézve. Különböző országokban ízletes ételek készítésére használják.

Fácánhús: hogyan néz ki és milyen ízű?

A fácán tetemeit nehéz megtalálni egy hagyományos hentesüzletben; a madarat leggyakrabban vadászják vagy gazdáktól vásárolják. Sok fogyasztó a fácánt tartja a legfinomabb húsnak, amely hosszú erjesztési időszak után egyedi ízt nyer.

Ehhez a húst -1 és -3 Celsius fok közötti hőmérsékleten fagyasztják le. A fagyasztási idő 3-7 nap.

Az ízjelzők jellemzői:

• a készételekben a fanyar-édes ízek dominálnak;
• sokan megjegyzik, hogy az illatban a sztyepp és az erdő jegyei vannak;
• az ízt az étel és az élőhely, valamint a régió befolyásolja;
• A tenyésztett fácánok leginkább a csirkéhez hasonlítanak.

A fácánhúst szívósnak tartják, de az előzetes pácolás puhává teszi. Ha kis fácánokat használunk, nagyon puha húst kaphatunk. Bármely életkorban megőrzi lédússágát; a lényeg a megfelelő elkészítése.

Mennyit nyom egy fácán teteme?

Egy kifejlett fácán súlya nagymértékben függ a termesztési körülményektől, a takarmány minőségétől és a madárfajtól. A vadon élő fácánok ritkán nyomnak többet 1 kg-nál, míg a háziasított madarak akár 2,5 kg körüliek is lehetnek.

Összetétel és kalóriatartalom

A fácánhúst csemegének tekintik, mivel hatalmas mennyiségű könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. Emellett számos más tápanyagot is tartalmaz. Például:

• nikotinsav;
• piridoxin;
• pantoténsav;
• kobalamin;
• kén;
• foszfor;
• szelén;
• kálium;
• kalcium;
• magnézium;
• nátrium;
• mangán;
• vas;
• réz;
• cink;
• tiamin;
• riboflavin;
• C- és A-vitamin;
• retinol;
• telített zsírok;
• telítetlen zsírsavak – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

100 g hús kalóriatartalma 181 kcal.

Hogyan hasznos a fácánhús az emberi egészségre?

A fácánhús nagy előnyökkel jár az emberi szervezet számára, mivel a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• a szénhidrátok, fehérjék, lipidek és koleszterin anyagcseréje helyreáll;
• felgyorsul az anyagcsere;
• a mellékvesék, az agy, az emésztőrendszer, a hasnyálmirigy és más szervek működése normalizálódik;
• az immunrendszer megerősödik;
• a hemoglobinszint emelkedik;
• javítja a vérösszetételt;
• a csontokért és izmokért felelős hormonok szintetizálódnak;
• a stressztűrő képesség és a teljesítmény fokozódik;
• szürkületi látásélesség és a retina állapota javul;
• a víz-só egyensúly normalizálódik;
• elősegíti a magzat egészséges fejlődését a terhesség alatt;
• hatással van az idegrendszerre.

A fácánhús nemcsak könnyen emészthető, hanem könnyen emészthető is. Elfogyasztása után nincs nehézségi érzés.

Kár és ellenjavallatok

A fácánhús fogyasztása nem ellenjavallt terhesség vagy szoptatás alatt, és 12 hónapos kortól adható gyermekeknek. Hipoallergénnek tekinthető, ami azt jelenti, hogy nem károsítja a szervezetet. Az orvosok azonban azt javasolják, hogy bizonyos májbetegségek és hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása esetén kerüljék a fácánhúst.

Hogyan lehet megkülönböztetni a fácánt más madaraktól: a főbb mutatók, hogy fácán van előtted

Ha piacon, boltban vagy gazdálkodótól vásárolsz fácánt, fontos tudnod, hogy miben különbözik megjelenésében (a hús színén kívül) a csirkétől, pulykától és más baromfitól. Ez azért fontos, hogy elkerüld a gátlástalan eladók általi átverést.

A fácánhúskészítmények főbb jellemzői:

• a test alakja háromszög alakú, de van egy „derék”, és maga a hát vékony;
• a szegycsont is keskeny, ezért a vázcsontok vékonyak;
• nincsenek zsírlerakódások a bőrön, de jelen vannak a gazdaságokból származó hasított testekben (a kiváló minőségű takarmányozásnak köszönhetően);
• a lábakon lévő csontok vékonyak, és a húson látható izomlebenyek vannak;
• szinte nincs porc;
• a gerincet szélesnek és hosszúnak tekintik - annyira, hogy problémássá válik a belsőségek kinyerése;
• nem szabványos húsárnyalat.

Azt is vedd figyelembe, hogy az ára jóval magasabb, mint a csirkehúsé. Ez a baromfitenyésztés nehézségeinek és speciális követelményeinek köszönhető.

Hogyan válasszunk, tároljunk és mennyibe kerül?

Fácán tetej kiválasztásakor ne csak a hús főbb jellemzőit, hanem a frissességét is vegye figyelembe. Ehhez szagolja meg, vizsgálja meg és tapintsa meg a húst:

• préseléskor a húsnak gyorsan vissza kell térnie eredeti állapotába;
• a szagnak nem szabad visszataszító savanyúságúnak lennie;
• A bőrnek fehérnek és áttetszőnek kell lennie.

A fácán eltarthatósága a tárolási helytől függ. Hűtőszekrényben a hús két napig, fagyasztóban pedig akár hat hónapig is eláll. Hosszú távú fagyasztáshoz a vákuumzáras zacskók a legjobbak.

A fácánhús átlagára 1 kg-onként 1000-1500 rubel. Az ár azonban régiónként, a termék típusától (tenyésztett vagy vadon élő) és egyéb tényezőktől függően változik.

Szükséges-e a fácánhúst áztatni, és hogyan kell helyesen csinálni?

Ha a fácán nem túl öreg, a húsát nem kell sokáig áztatni, de a hús ízének teljes kibontakozása érdekében a szakértők a madár pácolását javasolják. Az áztatás a vadfácán ízének enyhe tompításában is segít (nem mindenki szereti). Többféle páclé közül választhatunk:

• Citromlével. Oldjon fel 1 evőkanál citromlevet vagy 1 teáskanál citromsavat 1 liter vízben, adjon hozzá 0,5 teáskanál sót. Öntse a keveréket a szárnyasra, és hagyja legfeljebb 60 percig főzve.
• Szójaszósszal. Tökéletesen elfedi a vadmadarak ízét és aromáját. A páchoz egyszerűen adjunk 2-4 gerezd fokhagymát 1 liter szójaszószhoz, és pácoljuk a húst 50 percig. Só hozzáadása szigorúan tilos, mivel a szósz már tartalmaz sót.
• Borral. Ez nagyon pikáns ízt ad minden ételnek. Száraz vörösborokat használunk sóval, őrölt fekete borssal, provencei vagy olasz fűszernövényekkel és más kedvenc fűszerekkel együtt. Legfeljebb 50 percig pácoljuk.
• Balzsamecettel. Ugyanazokat az adalékanyagokat adják hozzá, mint a borhoz, de maximum 25 percig szabad a pácban tartani.

Mit tegyünk egy levágott fácán tetemével?

A baromfi levágás utáni megfelelő feldolgozásához figyeljen a műveletek sorrendjére és a szabályokra:

1. Először forrázd meg a fácánt forrásban lévő vízben, és szedd ki a tollait. Kezdd alulról, és haladj felfelé.
2. A kopasztott madarat gázégővel dolgozza fel.
   
3. Alaposan mossa meg.
4. Kezdje el a mell mentén vágni, a kést a végbélnyílás felé haladva.
5. Távolítsd el a belsőségeket – először a begyet, a gégét és a nyelőcsövet, majd a többi belső szervet. A májjal rendkívüli óvatossággal bánj.
6. Öblítse le újra bő folyó víz alatt, majd törölje szárazra egy törülközővel.
   
7. Áztassa be a pácba.
   

Most a fácán hasított testét el lehet küldeni a hűtőszekrénybe, a fagyasztóba vagy a piacra.

Hogyan kell finoman és egyszerűen fácánt főzni?

A fácán tökéletes serpenyőben sütéshez, sütőben sütéshez, sőt lassú tűzhelyen való főzéshez is. Minden esetben kövesse az utasításokat. A legegyszerűbb recepteket kínáljuk, amelyek még a kezdő szakácsok számára is elérhetőek.

A sütőben

A sütőben sült fácánhús nagyon lédús lesz. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• egy kis fácán tetem (kb. 1 kg);
• olívaolaj vagy más növényi olaj – körülbelül 50 ml;
• hagyma – 2-3 fej;
• só, bors – ízlés szerint;
• zsálya és rozmaring a pikantériához - egyenként 15-20 g.

A főzési folyamat egyszerű:

1. Keverjük össze a sót, az őrölt fekete borsot, a fűszernövényeket és az olívaolajat.
2. A kapott masszát kend be a madár külső és belső felületével.
3. A hagymát vágjuk 4 darabra.
4. Helyezze a hasított testet egy sütőtálba, és rendezze el mellette a hagymát.
5. Helyezd a tepsit a 200-220 fokra előmelegített sütőbe.
6. Süsd pontosan 10 percig, majd csökkentsd a hőmérsékletet 160 Celsius-fokra (325 Fahrenheit-fokra). Hagyd a húst további 45-50 percig sülni.

Egy serpenyőben

Ez a recept minimális időt vesz igénybe az elkészítéséhez. Amire szükséged lesz:

• fácánfilé;
• szárított hagyma és fokhagyma;
• növényi olaj sütéshez;
• tojások;
• só és bors;
• zsemlemorzsa.

Főzési utasítások:

1. Vágja a filét darabokra vagy csíkokra.
2. A tojásokat egy tálban felverjük, sóval és borssal ízesítjük.
3. Öntsön zsemlemorzsát egy másik edénybe.
4. Öntsön olajat egy serpenyőbe, és melegítse magas hőfokon.
5. A húst mártsd a tojásba, majd a zsemlemorzsába, és azonnal tedd át a serpenyőbe.
6. A hő csökkentése nélkül süssük mindkét oldalát 2-3 percig (minél vékonyabbak a darabok, annál kevesebb idő).

Egy multifunkciós főzőben

Ennek az ételnek az elkészítése eltart egy ideig, de megéri a fáradságot. Hozzávalók:

• balzsamecetes és szójaszósz – egyenként 30-40 ml;
• fokhagyma – 3-4 gerezd fokhagyma;
• egy fácán teteme.

Hogyan kell főzni:

1. Forraljuk a hasított testet vízben 60 percig. Multicookerben ez az első fogásos főzési mód.
2. A kihűlt húst darabokra vágjuk.
3. Lassú tűzhelyen fél órán át sütjük.
4. Keverd össze a többi hozzávalót. Forgasd meg a sült húst a szósszal, majd tedd vissza a lassú főzőbe, és főzd lassú tűzön 15 percig.

Mit lehet még fácánhúsból készíteni?

A fácán sokoldalú hús, így bármilyen étel elkészíthető belőle, az egyszerű levestől az ünnepi saslikig. Ezt azonban szigorúan a szabályok és receptek szerint kell tenni.

Tésztaleves

A fácánleves nagyon gazdag és laktató, mégis könnyen elkészíthető. Amire szükséged lesz:

• fácán tetem;
• víz;
• sárgarépa, hagyma, zellergyökér – 1 darab;
• fűszernövények, só, vaj;
• nyers tojás és liszt, vagy ha vadászat közben főzik, akkor bolti tészta.

A főzési folyamat a következő:

1. Vágja a fácán hasított testét 2 vagy 4 darabra.
2. Tedd vízbe és forrald fel.
3. Öntsd le ezt a folyadékot, és öblítsd le a húst.
4. Tedd friss vízbe, és főzd lassú tűzön pár órán át. Ne felejtsd el hozzáadni a zöldségek felét. Petrezselyemgyökeret is adhatsz hozzá.
5. Távolítsa el a hasított testet, és ossza részekre.
6. Készítsen elő egy hagymát és sárgarépát vajban.
7. Külön gyúrjuk össze a tésztát és vágjuk fel a tésztát.
8. Szűrjük le a húslevest, adjuk hozzá a sült zöldségeket, majd miután felforrt, adjuk hozzá a tésztát.
9. Maximum 10 percig főzzük.

Gombával párolt fácán

A gombák tökéletesen illenek a fácánhúshoz, és kiegészítik annak egyedi ízét. Hozzávalók:

• csirkehúsleves – 400 ml;
• Madeira bor – 100-150 ml;
• fácán – 600-700 g;
• nyers vargánya – 150-200 g;
• hagyma és chili paprika – 1 darab;
• vaj – 3 evőkanál;
• olvasztott sertészsír – 1,5 evőkanál;
• só és bors (fekete vagy piros).

Hogyan kell főzni:

1. Vágd a fácánt 4 darabra.
2. A húst dörzsöljük be fűszerekkel és sóval.
3. Könnyedén pirítsd meg zsírban, majd külön-külön pirítsd meg a 2-4 darabra vágott gombát vajban. Ugyanebben a serpenyőben pirítsd meg a hagymát is.
4. Tedd az összes hozzávalót egy lábasba, és add hozzá a csirkehúslevest. Párold körülbelül másfél órán át a legkisebb lángon.
5. Adjunk hozzá chilipaprikát és bort.
6. Pároljuk további 3-4 percig.

Saslik

Sasilikot nemcsak a szabadban, vadászat közben, hanem otthon is süthetsz egy serpenyőben. Az íze megegyezik a tábortűz felett főzöttével. Amire szükséged lesz:

• fiatal fácán - 1 hasított test vagy filé;
• narancs és hagyma – 1 darab;
• sertészsír – 100 g;
• rum – 100 ml;
• növényi olaj – 2-4 evőkanál;
• piros és sárga kaliforniai paprika - 1 darab;
• só, jó minőségű fűszerek grillezéshez.

Hogyan kell főzni:

1. Készítse el a pácot narancslé (frissen facsart), fűszerek és só felhasználásával.
2. A fácánhúst darabokra vágjuk.
3. Áztassa a pácban 40 percig.
4. Egy serpenyőben enyhén pirítsd meg a húst.
5. Fűzd fel nyársra, felváltva zsírral, hagymakarikákkal és kaliforniai paprikával.
6. Gázlámpával gyújtsd meg, miután ráöntöttél egy kis rumot.

Szelet

A fácánból készült rántott hús lédús, laktató és finom. Elkészítéséhez a következő hozzávalókat kell készíteni:

• fácánfilé – körülbelül 800 g;
• narancs – 2 db.;
• tojás – 2-3 db;
• zsemlemorzsa;
• vaj – 2 evőkanál;
• só, fűszernövények, fűszerek – ízlés szerint.

A főzési folyamat a következő:

1. A fácánhúst daráljuk le egy húsdarálóban.
2. Adjunk hozzá tojást, sót, fűszereket.
3. Formázzunk kis méretű rántott hússzeleteket.
4. Forgasd meg őket zsemlemorzsában.
5. Süsd meg vajban mindkét oldalát.
6. Helyezd a rántott húsokat egy közös tálra a szeletelt narancsokkal és fűszernövényekkel együtt.

Sült baromfi burgonyával

Remek fogás mindennapi és ünnepi vacsorákra egyaránt. Amire szükséged lesz:

• fácán tetem;
• burgonya (a mennyiség a fácán kívánságaitól és paramétereitől függ);
• sertészsír háló – 200-300 g;
• szójaszósz és majonéz - 3-4 evőkanál;
• száraz fehérbor – 100 ml;
• növényi olaj – 2-3 evőkanál;
• őrölt fekete bors, rozmaring és só.

Főzési utasítások:

1. Ossza a hasított testet darabokra.
2. Készítsen pácot fűszerekből, sóból, olajból, majonézből, borból és szójaszószból.
3. Pácoljuk be a húst sós lében, és hagyjuk 2 órán át (hűtőszekrényben).
4. Vedd ki a húst, és tedd egy sertéshálóba.
5. Helyezzünk szeletelt burgonyát egy sütőtál aljára.
6. Helyezd a fácánt a hálóba.
7. Öntsük bele a maradék pácot.
8. Sütőben süsd készre 180 fokon.

Burgonyaleves húsgombóccal

Ez a leves könnyű a gyomornak, mégis elég laktató. Amire szükséged lesz:

• víz;
• fácán tetem - 1 nagy vagy 2 kicsi;
• burgonya – 5-7 db;
• csirketojás - 1 darab;
• sárgarépa – 1 db.;
• hagyma – 2-3 db;
• kenyérszeletek – 100 g;
• só, fűszerek;
• zsír és vaj – 30-40 g/db.

A főzési folyamat a következő:

1. Tedd a szeletelt burgonyát és a reszelt sárgarépát egy lábasba. Adj hozzá egy kis apróra vágott hagymát, ha szeretnéd.
2. Sózzuk, és főzzük készre.
3. Közben készítsd elő a darált húst: a fácánhúst, a hagymát és a szalonnazsírt daráld le egy húsdarálón. Add hozzá a tojást, a fűszereket és a sót.
4. Tedd a húsgombócokat a forrásban lévő levesbe, és főzd maximum 10 percig.
5. A kész leveshez kenyérkockákból készült zsemlemorzsát adunk, és vajon kisütjük.

Tejfölben párolt fácán

A tejfölben főtt fácánhús nagyon omlós és egyedi ízű lesz. Jól illik rizzsel és burgonyával. Hozzávalók:

• tetem;
• hagyma, savanyú alma és paprika - mindegyik 1;
• tejföl – körülbelül 4-6 evőkanál;
• mustár – 2 evőkanál l.;
• növényi olaj, fűszerek, só.

A főzési folyamat egyszerű:

1. Vágja a húst adagokra.
2. Kenjük be a tejföllel és mustárral összekevert fűszerekkel.
3. Hagyjuk pácolódni fél órán át.
4. Növényi olajon enyhén pirítsd meg egy serpenyőben, majd adj hozzá egy kevés vizet, és párold lassú tűzön. Tartsd alacsony lángon, fedő alatt.
5. Fél óra elteltével adjuk hozzá a félkarikákra vágott hagymát, az édes paprikát és az almát.
6. Pároljuk a tűzhelyen további 20 percig.

A fácánhúst csemegének, egészségesnek és ízletesnek tartják, de ahhoz, hogy megfelelően fogyasszuk, nemcsak az étel elkészítését, hanem magát a madarat is fontos tudni. Ez magában foglalja a feldolgozását és (szükség esetén) áztatását. Mielőtt fácánt vásárolnánk, feltétlenül ismerkedjünk meg ennek a szokatlan húsnak a főbb jellemzőivel.

Gyakran ismételt kérdések