A libazsír jellemzői: a gyűjtés, a kiolvasztás és a tárolás szabályai

A libazsírt sokoldalú terméknek tartják, amelyet számos területen használnak, beleértve a főzést, a népi gyógyászatot és a kozmetikát. Finom állaga az olívaolajra emlékeztet. A csirkéből (belső zsír) kiolvasztják az első osztályú disznózsírt és a nyers zsírt (a gyomor és a belek izmából), amelyet később másodosztályúnak neveznek.

A libazsír előnyei és káros hatásai

A libazsír rendkívül táplálónak számít, nagy mennyiségű mikro- és makrotápanyagot, vitamint, aminosavat, többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírt, mirisztint és egyebeket tartalmaz. 100 g termékben 99,8 g zsír és mindössze 0,20 g víz található. A vitaminok közül az E-vitamin a leggyakoribb.

A libazsír számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Például a következő problémákra használják:

• hörghurut, influenza és megfázás;
• tüdőtuberkulózis;
• repedések és horzsolások;
• pikkelysömör;
• fagyás;
• bőrgyulladás;
• ekcéma;
• ízületi és izomfájdalom;
• hámló bőr.

A libazsírnak nincsenek ellenjavallatai, és ártalmatlan a szervezetre. Elhízás esetén azonban korlátozott mennyiségben kell fogyasztani, mivel 100 gramm kalóriatartalma 900 kcal. Nem tartalmaz fehérjét vagy szénhidrátot.

A libazsír felhasználása

A libazsír meglehetősen puha állagú, egyenletes szerkezetű, könnyen kenhető. A termék világos sárga színű, semleges ízű és enyhe, nem specifikus szagú. Egyéb jellemzők:

• olvadási hőmérséklet – +40 foktól;
• tulajdonságok - tartósítószer, amelynek köszönhetően zsírral öntve hosszú ideig frissen tarthatja a húst;
• +200 fokig történő melegítés megengedett, mivel még az ilyen hőkezelés sem képes megváltoztatni a textúrát és a szerkezetet.

A libazsírnak széleskörű felhasználási területe van. Például:

• Főzés. A libazsírt ártalmatlannak tekintik, mivel gyakorlatilag nem tartalmaz telített zsírt. A vajjal vagy a növényi olajjal ellentétben a libazsír nem bocsát ki káros anyagokat, és nem füstöl. Ezért használják a libazsírt a következőkben:
  • párolt zöldségek;
  • sütni szeleteket, rántottát, káposztát, burgonyát stb.;
  • konzerv hús;
  • főzzünk pilafot és más zabkását;
  • pékárukhoz adják vagy sütőlapok kikenésére használják;
  • készítsen egy rakottas tésztát;
  • szendvicsek és pirítósok kenésére használják.
• Szépségápolás. A zsír gyorsan puhítja a kéz bőrét és megszünteti a hámlást, hidratálja és regenerálja az epidermisz sejtjeit, véd a baktériumok ellen, vékony filmréteget képezve.
• Hagyományos orvoslás. A libazsír enyhítheti a köhögést és az orrfolyást, valamint megszüntetheti a bőr és a sarok repedéseit.

A libazsír felhasználásával kapcsolatos részletesebb információkért tekintse meg videónkat:

Hogyan kell megfelelően összegyűjteni a liba zsírját feldaraboláskor?

A levágott liba zsírrétegét a kopasztás, a csontozás és a zsigerelés után azonnal le kell vágni. A lényeg, hogy a belek ne repedjenek meg a folyamat során. Ellenkező esetben a zsigeri és a gyomorzsír szennyeződik, ami megnehezíti az eltávolítását. A szakértők a szennyezett termék kidobását javasolják. A zsírt késsel távolítják el.

Mennyi belső és bőr alatti zsírt lehet gyűjteni egy libából?

A zsírlerakódások mennyiségét a madár kora befolyásolja:

Hol érdemes eladni a terméket?

A libatermékek népszerűek Oroszországban, így az értékesítés viszonylag egyszerű. Jelenleg számos ígéretes értékesítési lehetőség van a libazsírnak:

• piac;
• libazsírgyártó üzemek;
• ökoparkok;
• hentesüzletek;
• online mezőgazdasági áruházak;
• kávézók, éttermek.

Hogyan lehet otthon libazsírt olvasztani?

A libazsír kiolvasztása egyetlen célból szükséges: a termék eltarthatóságának meghosszabbítása. De ezt helyesen kell végezni:

1. Miután elválasztotta a zsírt a hasított testtől, öblítse le.
   
2. Vágd apró darabokra. Ezt éles késsel tedd.
   
3. Helyezd a serpenyőt a tűzhelyre, és melegítsd fel.
4. Tedd ki a zsírt.
   
5. Állítsd a sütőt a leglassabb fokozatra.
   
6. A zsír kiolvasztása közben folyamatosan keverjük, hogy ne égjen meg. A kiolvasztási idő körülbelül fél óra.
   
7. Egy lyukas kanál segítségével szedd ki a keletkezett tepertőt a folyékony zsírkeverékből, majd szűrd át a folyékony zsírt egy nagyon finom szűrőn. Így tökéletesen tiszta kiolvasztott zsírt kapsz.
   
8. Készítse elő a tartályokat előre – alaposan mossa le és szárítsa meg őket.
9. Öntsd a folyékony zsírt üvegekbe.
   
10. Hagyjuk az asztalon, amíg teljesen kihűl.
11. Zárja le a tartályokat fedéllel.
    

A libazsír kiolvasztásának technológiáját vizuálisan is megtekintheti videónkban:

Libazsír-előállítási technológia

Ha libatenyésztéssel és libazsír-gyártással tervezel foglalkozni, fontos, hogy előre megismerd az összes termelési folyamatot. Nem olyan bonyolultak, mint amilyennek első pillantásra tűnhetnek.

Hogyan keletkezik a zsír a gyártás során:

• Kezdetben a nyersanyagot úgy készítik elő, hogy körülbelül 3x3 cm-es darabokra vágják.
• A kiolvasztás egy dupla falú, szakaszos üzemű kazánban történik. Ezek a kazánok 500-1000 kg űrtartalmúak. Mivel az állandó keverés nem lehetséges, körülbelül 10 kg már kiolvasztott zsírt öntenek a kazánba, majd a nyersterméket erre öntik. A kazán hőmérséklete 130 Celsius-fok, a nyomás pedig körülbelül 0,7 MPa.
• Az ülepítést 24 órán keresztül végzik, és a lebegő anyagokat összegyűjtik.
• A zsírt ezután szűrők segítségével tisztítják és hűtik. A tömeg hűtése automatikusan történik, mivel a berendezés belső hűtőfallal van felszerelve.
• Ezután az üledéket (gyutacsot) semlegesítik, csomagolják és hagyják megszilárdulni. Ládákba csomagolva a terméket 24 órán át fagyasztani kell.

Tárolási szabályok

A libazsír tárolási követelményei számos tényezőtől függenek, például a csomagolás típusától, a hőmérséklettől stb. A legfontosabb pontok azonban a következők: az optimális páratartalom 70%, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 6 fokot, valamint az anyag élelmiszeripari minőségű és természetes.

Hogyan és hol kell tartani?

A kiolvasztott libazsír tárolásának két módja van: hűtés vagy fagyasztás. Egyes gazdák pincében vagy alagsorban tárolják a zsírt, de ezek a körülmények nem tekinthetők alkalmasnak ehhez a termékhez.

Libazsír tárolása hűtőszekrényben

A libazsírt leggyakrabban hűtőszekrényben tárolják. Azonban még ebben az esetben is fontos betartani a konkrét irányelveket, különben a zsír elveszíti jótékony tulajdonságait.

Amire figyelni kell – szabályok:

• A meg nem kötött terméket nem lehet hűtőszekrénybe tenni;
• az edényeket szorosan le kell zárni, hogy megakadályozzák az idegen szagok behatolását a zsírba;
• A felbontás után egy hónapig hűtőszekrényben tárolt zsírt nem használhat (kis adagokban csomagolható);
• Nem kívánatos, hogy a zsírra fény essen, ezért jobb árnyékolni a tartályokat (fekete papírba/szövetbe csomagolni);
• Az optimális hőmérséklet 0 és +5 fok között van.

Libazsír tárolása a fagyasztóban

A libazsír a legtovább eláll a fagyasztóban, de fontos betartani néhány szabályt:

• az optimális hőmérsékleti tartomány -18 és -22 fok között van;
• Címkézd fel a tartályt azzal a dátummal, amikor a zsírt a fagyasztóba tetted, így lehetetlen túllépni a lejárati dátumot;
• a zsír nem fagyasztható újra;
• Tartsa távol a halaktól és az erős szagokat kibocsátó ételektől.

Milyen tartályban?

A választott edénytől függetlenül fontos, hogy megfeleljen néhány követelménynek: tisztának és száraznak kell lennie, és az anyagnak természetesnek (élelmiszeripari minőségűnek) kell lennie. Célszerű sötét színű edényeket használni, mivel a fény behatolása elpusztítja a hasznos elemeket.

Milyen típusú tartályban lehet tárolni:

• A libazsír tárolása üveg- vagy kerámiaedényekben. Ez a legmegfelelőbb megoldás hűtőszekrénybe, de fontos, hogy az átlátszó edényeket sötét ruhába csomagoljuk. Egy másik szabály: ne töltsük tele a tartályt zsírral; hagyjunk egy kis helyet a tetején, mivel a zsír hűlés, különösen fagyasztás közben kitágul.
• Libazsír tárolása műanyag tartályokban. Ez nem a legjobb megoldás, de ha a műanyag jó minőségű és a tartály hermetikusan záródik, akkor teljesen lehetséges. A követelmény az, hogy a műanyag ne lépjen kölcsönhatásba olajokkal és zsírokkal. Ezek az anyagok a polietilén és a polipropilén.
• Libazsír tárolása fémtartályokban. Kissé furcsa lehetőség, ahogy sokan tartják, de a szakértők a fémtartályokat ajánlják. Ez a fény és a nedvesség elleni maximális védelem, valamint az anyag tartósságának köszönhető. A követelmény az, hogy a fém rozsdamentes legyen, lehetőleg acél.

Libazsírral tárolható élelmiszerek

Kevesen tudják, hogy a libazsír természetes tartósítószer, ami azt jelenti, hogy megőrizheti más élelmiszerek frissességét, és ami a legfontosabb, meghosszabbíthatja eltarthatóságukat, sőt, jellegzetes aromát és ízt is kölcsönözhet nekik. Például a libazsír felhasználható hús (nyers és főtt egyaránt), zöldségek, halak, gombák és egyebek tartósítására.

Meddig tárolható?

Az eltarthatóságot a tárolási körülmények határozzák meg:

• A hűtőszekrényben. Felbontás után a termék 30 napon belül fogyasztandó. Ha a dobozt nem bontották fel, az eltarthatósági idő akár 8 hónap is lehet.
• Szobahőmérsékleten. Maximum 3 hónap, de az előnyös tulajdonságok már nem őrződnek meg.
• A pincében. Ha a hőmérséklet nem haladja meg a +10 fokot, akkor a zsír legfeljebb hat hónapig tárolható.
• A fagyasztóban. A leghosszabb eltarthatósági idő 12 hónap.

Néhány trükk

A libazsír minden részét felhasználják az ételekben, még a sütéshez is – hozzáadhatók darált húshoz húsgombócok és káposztatekercsek készítésekor, felhasználhatók burgonyasütéshez, vagy finom rágcsálnivalókká alakíthatók:

1. A tepertőt passzírozzuk át egy húsdaráló finom szűrőjén.
2. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.
3. Adjunk hozzá őrölt fekete borsot.
4. Alaposan keverjük össze.
5. Pirított krutonra vagy egy szelet kenyérre kenjük.

A libazsír sokoldalúan felhasználható; a kulcs a megfelelő feldolgozás elsajátítása és a tárolási irányelvek betartása. A libazsír kiváló lehetőség bármely gazdálkodó számára vállalkozás fejlesztésére, mivel jelentős profitot termelhet. Személyes célokra is felhasználható, például kezelésre, kozmetikára és táplálkozásra.

Gyakran ismételt kérdések