A liba nélkülözhetetlen vendég egy ünnepi vacsorán. A madár finom, omlós húsa még azok szívét is elnyeri, akik nem rajonganak a csirkéért vagy más baromfitermékekért. Nem minden szakács tudja, hogyan kell helyesen felvágni a libát az egyszerű elkészítés érdekében.
Felkészülés a vágásra
A libavágás folyamata gondos előkészítéssel kezdődik. A megfelelő eszközök kiválasztásától kezdve a tiszta és higiénikus munkaterület biztosításáig minden lépés elengedhetetlen a kiváló minőségű hús előállításához.
Perzselődés
A bőrön maradt maradványokat perzselés útján kezelik, majd a csonkokat csipesszel eltávolítják. A perzselési folyamat többféleképpen is elvégezhető, például gáztűzhely vagy miniatűr gázégő használatával.
- ✓ Kizárólag száraz lisztet használjon a test szórásához, hogy elkerülje az egyenetlen perzselődést.
- ✓ Győződjön meg róla, hogy az égő lángja közepes intenzitású, hogy elkerülje a bőr sérülését.
Pörkölés előtt a tetemet liszttel meghintik, hogy a bőr megszáradjon és a szőrszálak teljesen elégjenek. A pörkölés után a maradványokat késsel eltávolítják, vagy egyszerűen lemossák.
Videós utasítások a liba énekléséhez:
Zsigerelés
A külső előkészítés után folytassa a felesleges testrészek és zsigerek eltávolításával. Kövesse az utasításokat ebben a sorrendben:
- Ha a fejet nem vágták le vágáskor, távolítsa el a második csigolya területén.
- Vágd le a szárnyakat a hajtásnál, a lábakat pedig az ízületnél.
- Készíts egy hasi bemetszést, ügyelve arra, hogy ne sértsd meg a zsigerek. Haladj a kloákától a gerinc felé.
- A légcsövet és a nyelőcsövet a nyakuknál és a hasüreg belsejénél fogva széthúzva távolítsd el, majd távolítsd el a beleket, az epehólyagot és a többi szervet. A beleket és az epehólyagot dobd ki, a szívet, a májat, a zúzát és a zsírt pedig használd táplálékként. A többi szervet add oda más állatoknak.
- × Ne használjon tompa késeket a has vágásához, hogy elkerülje a belső részek sérülését.
- × Kerülje a hirtelen mozdulatokat az epehólyag eltávolításakor, hogy megakadályozza annak megrepedését.
Az epehólyag eltávolításakor óvatosan járjunk el, mivel ha sérült, a keserű epe megronthatja a húst.
Ajánlások a liba kibelezéséhez:
Belsőségek előkészítése
A libaaprólék elkészítése fontos lépés, amely magában foglalja a hártyák, a felesleges zsír és egyéb nem megfelelő elemek eltávolítását. Ez biztosítja, hogy a aprólék készen álljon a főzésre, és ízt és aromát adjon az ételnek. Íme a baromfiaprólék elkészítésének alapvető lépései:
- Máj. Válassza le a májat a többi szervtől. Alaposan öblítse le hideg víz alatt. Távolítsa el az epevezetékeket, és ügyeljen arra, hogy ne sértse meg az epehólyagot, elkerülve a keserű ízt.
- Szív és gyomor. Öblítse ki a szívet és a gyomrot, távolítsa el az összes ehetetlen részt és az ételmaradékot. Alaposan tisztítsa meg a gyomrot a felesleges hártyáktól.
- Nyak. Tisztítsd meg a nyakat a maradék tollaktól és bőrtől. Vágd le a felesleges zsírt és hártyákat.
- Fej. Tisztítsd meg a fejet a tollaktól, a bőrtől és más nem kívánt elemektől. Távolítsd el a felesleges részeket, például a szemeket és a csőrt.
- ✓ A gyomorból való film eltávolításához használjon meleg vizet a folyamat megkönnyítése érdekében.
- ✓ Öblítse le a májat gyengéd vízsugár alatt, hogy elkerülje a szerkezetének károsodását.
A liba belsőségének megfelelő előkészítése a főzés előtt biztosítja, hogy az étel tiszta ízű és a kívánt állagú legyen.
Hús érlelése
Közvetlenül a kibelezés után alaposan öblítse le a testet, és törölje szárazra egy törülközővel, de ne kezdje el azonnal darabolni, mivel a húsnak érlelési folyamaton kell átesnie. Távolítsa el a combokat és a belsőségeket a hártyáktól és a felesleges zsírtól.
- • Az egyenletes érlelés érdekében 12 óránként forgassuk meg a tetemet a tartályban.
- • Érés előtt papírtörlővel távolítsa el a felesleges nedvességet.
Ezután helyezze a hasított testet az előkészített részekkel együtt egy nagy edénybe, fedje le egy törülközővel (légmentesség itt nem szükséges), és hagyja két napig érni a hűtőszekrényben vagy a pincében.
részekre osztás
Ha nem az egész csirkét sütöd, akkor a darabolása elengedhetetlen lépés, ami megkönnyíti az elkészítést. Ehhez a feladathoz egy sima késre és egy csontozókésre lesz szükséged.
A műveletek kronológiája:
- Vágja le a szárnyakat, eltakarva a mell egy részét.
- Az ízületi vonal mentén jelölje ki a sípcsontokat, opcionálisan a comb egy részét is beleértve.
- A hasított testet a szegycsont vonala mentén vágjuk el, a húst a csontoktól a gerincig elválasztva, majd osszuk két mell- és két combdarabra.
- A csontváz fennmaradó csontjait a tároláshoz kényelmes darabokra vágják.
- × Ne használjon csontozókést a csontok vágásához, mert ettől azok eltörhetnek.
- × Kerüld a hús túl apró darabokra vágását, hogy főzés közben ne veszítse el a szaftosságát.
A kapott részeket csomagold zacskókba (a nyakat és a szárnyakat, a szegyet, a combokat, az alsócombokat és a maradékot külön-külön), és fagyaszd le vagy főzd meg közvetlenül. A csontokból gazdag húslevest készíthetsz, míg a maradék részeket párolhatod, sütheted vagy kisütheted.
Nézzen meg egy érdekes videót a liba darabolásáról:
A további tárolás szabályai
A hús frissességének és ízének megőrzése érdekében elengedhetetlen a megfelelő tárolási eljárások betartása. A megfelelő csomagolástól az optimális hűtőszekrény-hőmérsékletig minden részlet fontos a hosszú távú minőségmegőrzés szempontjából.
A liba levágása után bizonyos tárolási szabályokat kell betartani a hús frissességének és biztonságának megőrzése érdekében. Íme néhány alapvető ajánlás:
- Hűtés. Vágás után hűtse le a baromfit. Helyezze a hasított testet hűtőszekrénybe 0°C és 4°C közötti hőmérsékletre. Ez lelassítja a baktériumok szaporodását és megőrzi a hús frissességét.
- Csomag. A libát légmentesen záródó edénybe kell csomagolni, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását és minimalizáljuk az oxidáció kockázatát. A fólia- vagy vákuumcsomagolás hatékony lehet.
- Tárolja a fagyasztóban. Ha nem tervezi azonnal felhasználni a libát, akkor a legjobb, ha lefagyasztja. A fagyasztott liba -18°C-on vagy az alatt hosszabb ideig tárolható a fagyasztóban, megőrzve a hús minőségét.
A libavágás egy olyan művészet, amely aprólékos figyelmet és a hús kezelésének szakértelmét igényli. A fent leírt lépések követésével nemcsak kiváló minőségű húst kapsz, hanem élvezheted a kreatív folyamatot is, és finom ételt készíthetsz családodnak és vendégeidnek.