Hogyan kell levágni, megtisztítani, kibelezni és feldarabolni egy pulykatetemt?

A pulyka íze, minősége és megjelenése a megfelelő vágástól és feldarabolástól függ, ami kulcsfontosságú a madár otthoni értékesítése és előkészítése során. Leírunk néhány módszert a pulyka gyors feldarabolására.

Baromfi vágásra való előkészítése

Először is, böjtöltessük a pulykát 12-15 órán át. Ez azért szükséges, hogy a madár kiürüljön az összes elfogyasztott táplálékból. Az étel bomlásnak indul, ha ezt nem tesszük meg, és bizonyos anyagok a bomlás során a madár teteme bizonyos területeken kékre vagy zöldre színeződését okozhatják.

Korlátlan mennyiségben lehet és kell is vizet adni. Ez segít gyorsabban kiüríteni az eleséget a madár szervezetéből. Használhatsz 2%-os glaubersó-oldatot vagy hagyományos asztali sót. Ennek hashajtó hatása lesz, és a szervezet nagyon gyorsan és alaposan kitisztul.

A pulykákat tiszta karámban kell tartani. Ügyeljünk arra, hogy minden ételmaradékot és ürüléket eltávolítsunk. Különben a madár mindent megeszik, amit csak talál, ami rontja az étel ízét és minőségét. A pulykákat sötét helyen is lehet tartani; ez segít nekik nyugodtnak maradni.

A pulykákat gyorsan és teljesen le kell vágni, hogy biztosan kivérezze őket. Ellenkező esetben a baktériumok a vérárammal terjedhetnek, ami a hús szennyeződéséhez vezethet.

A vérmaradványok szintén hozzájárulnak a tetem bomlásához és rothadásához. A tetem gyors kivéreztetésének másik oka az, hogy a vér látványa nagyon kellemetlen az ember számára, ami csökkenti a pulyka vonzerejét, ha eladásra szánják.

Győződjön meg róla, hogy minden használt eszközt fertőtlenített, vagy forrásban lévő vízzel alaposan leforrázott. Ez megakadályozza a hús szennyeződését.

Milyen módszerekkel vágják le a pulykák?

A pulykák levágásának számos módja létezik. A leggyakoribb a külső vágás, amely egyszerűbb és könnyebben kivitelezhető.

Külső vágás

Ez a leggyakoribb vágási módszer. Két részre oszlik: balkezes és kétkezes. Ez a módszer egy kis bemetszést ejt a pulykán, hogy felfedjék a nyaki vénát.

Baloldali:

1. Fogd meg a pulykát a csőrénél fogva.
2. Vágja át a bőrt, az ereket és az artériákat. A vágásnak 2-2,5 cm hosszúnak kell lennie egy nagy pulyka esetében és 1-1,5 cm hosszúnak egy kis pulyka esetében.

Kétoldalas:

1. Szúrja át a bőrt a fül alatt, és nyissa ki az összes eret a penge jobbra mozgatásával.
2. A másik oldalon egy legfeljebb 1,5 cm-es lyuknak kell lennie.

Az alábbi videó egy pulyka levágásáról és kibelezéséről készült:

Belső vágás

Ez a pulykavágás legtisztább módja az összes létező módszer közül. Ez a legkíméletesebb is. „Split” módszerként is ismert:

1. Kábítsd el a pulykát a fejére ütve.
2. Szúrjuk a kést a lehető legmélyebben a torokba, majd vágjuk át a hátsó szájpadlás ereit. A vágást a bal oldalon, a nyelv felett kell elvégezni. Ezt a pontot azért válasszuk, mert itt találkozik a nyaki és a hídi vénák.
3. Injekciózza be a pulykát a kisagyba. Célja a fej jobb alsó oldala, a szájpadlásnyíláson keresztül. Ez az injekció segít ellazítani a pulyka izmait. Ez lehetővé teszi a vér könnyebb áramlását, így a madár könnyebben kopasztható.
4. Csepegtesd le a pulykát. Ehhez akaszd fel a lábánál fogva, széttárt szárnyakkal. Helyezz egy tálat a pulyka alá a vér felfogásához.
5. Ezután egy tamponnal dugjuk be a bemetszést, hogy elkerüljük a tetem foltosodását a maradék vércseppekkel.
6. A levágás után a madarat meg kell kopasztani.

Hogyan lehet eltávolítani a tollakat a tetemből?

Többféleképpen is lehet pulykát szedni. Az első és legegyszerűbb módszer a madár forrázása utáni szedés. Ennek a módszernek a kulcsa, hogy a madarat a szedés előtt forrázzuk meg. Óvatosan bánjunk a testtel, mivel a pulyka nagyon puha és omlós hús.

Lépésről lépésre utasítások:

1. Forrázd le a madarat. Egy perc elég lesz. A hőmérsékletnek 60 Celsius-fok (140 Fahrenheit-fok) alatt kell lennie az égési sérülések elkerülése érdekében. Ez a módszer a szárny- és faroktollak hatékony eltávolítására szolgál. Ezután vedd ki a madarat a vízből, és azonnal kezdd el a tépést. Ha a madár túl hideg, a tépés meglehetősen nehéz lesz.
2. Kezdd el szedni a pehely és a tollak piszkálását. A tollakat növekedési irányukban szedd, hogy megakadályozd a madár bőrének felszakadását.
3. Miután eltávolítottad az összes tollat, óvatosan távolítsd el a tuskókat; ezeket nehezebb eltávolítani. Ha gondot okoz, használj sima csipeszt, ami jól megfogja a tuskókat. Ez egy kicsit több időt vesz igénybe, de jobban megtisztítja a madarat. Ezután eltávolíthatod a megmaradt apró tollakat.
4. A pulyka teljes megkopasztásának biztosításához lánggal szedd le a madarat. Ezt gáztűzhelyen is megteheted. Ehhez kapcsold be a hőt, és lassan, óvatosan szedd le a madarat. Vigyázz, ne tartsd a madarat túl közel a lánghoz, mert ez megégetheti a pulyka bőrét. Ettől a hús gyorsabban megromlik, és eladhatatlanná válik, ha eladásra készíted elő a madarat.

A pulyka kopasztásának sorrendjét a következő videó mutatja:

A következő módszer a pulyka kopasztása vasalóval. Ez a módszer akkor a legkényelmesebb, ha házi pulykával van dolgunk, nem pedig vad pulykával.

Szükséged lesz egy különböző hőbeállításokkal rendelkező vasalóra. A legjobb, ha olyat használsz, amit már nem használsz.

A következőket kell venned:

• egy pumpa, amely felfújja a szokásos labdákat vagy matracokat;
• erős kötél;
• bármilyen anyag, de lehetőleg természetes;
• szobahőmérsékletű vízzel teli tartály (a tartály bármilyen lehet, mély vagy sekély, ebben az esetben nem számít);
• vasaló különböző fűtési módokkal.

Utasítás:

1. Helyezd a pumpaharangot a kacsa nyaka és bőre közé.
2. Óvatosan és lassan pumpáld be a levegőt, ügyelve arra, hogy ne repedjen meg vagy repedjen meg a bőr.
3. Pumpálj levegőt, amíg a tollak fel nem emelkednek. Ha ez nem történik meg, próbáld megismételni az előző lépéseket, mivel a pumpa esetleg nincs megfelelően elhelyezve.
4. Miután felemelted a tollakat, húzd ki a tölcsért. Kösd össze a pulyka torkát zsinórral. Ez megakadályozza, hogy a levegő távozzon. A csomónak biztonságosnak kell lennie, de ne feledd, hogy ki kell majd oldanod, ezért ügyelj arra, hogyan kötöd meg a torkát.
5. Fogj egy kendőt, és áztasd be alaposan vízbe.
6. Helyezd az anyagot a vázra, és vasald át vele. Olyan vasalófokozatot válassz, amely nem perzseli meg a bőrt. Ez általában 2-es vagy 3-as fokozat a vasalón. Ha sajtvászon helyett anyagot használsz, hajtsd össze többször, mivel az vékonyabb, és megégetheti a bőrt.

A pulyka kopasztásának folyamata egyszerű, de ügyeljünk arra, hogy ne sértsük meg a hasított test bőrét (a hús elveszíti forgalmazható megjelenését).

Hogyan kell kibelezni egy pulykát?

Készíts elő egy vékony pengéjű kést, hogy könnyen elvághasd a szalagokat. Ezzel vágd fel a madár hasát, majd távolítsd el a belső szerveket: a gyomrot, a szívet és a májat.

A hasított test kibelezésére vonatkozó utasítások:

1. A pulyka kibelezése előtt el kell távolítani a lábakat és mindkét szárnyat a könyökízületekig. A fejet a gerinc második ízületénél kell levágni.
2. Ezután ejts egy bemetszést az egész nyakon. Távolítsd el a nyakcsontokat, hogy nyílást hozz létre. Tapintsd meg ott a bevágást, és vágd ki anélkül, hogy kinyitnád.
3. Most ejts egy bemetszést a hasüregben. A bemetszésnek az utolsó borda szélétől a húgyutakig kell húzódnia. Nagyon óvatosan vágd el, kerüld az epehólyagot. Távolítsd el az összes belső szervet, és vágd ki a kloákát.
   

   Ha az epehólyag megsérül, és tartalma a tetemre ömlik, alaposan öblítse le a madarat sós vízben. Ez eltávolítja a baktériumokat és megszünteti az esetlegesen kialakuló kellemetlen szagokat.

   Cselekvési terv epehólyag-sérülés esetén

   1. Azonnal öblítse le a tetem érintett területét hideg folyó vízzel legalább 5 percig.
   2. Készítsen el 1 liter víz és 50 g só oldatát, áztassa a hasított testet ebben az oldatban 30 percig.
   3. A további feldolgozás előtt alaposan öblítse le a hasított testet folyó víz alatt.
4. A belsőségek közül hagyd ki a májat, a szívet és a gyomrot. A többi nem ehető. Vágd fel hosszában a gyomrot, és folyó víz alatt tisztítsd meg, eltávolítva a belső hártyát.
5. Öblítse le a tetemet kívül-belül, hogy eltávolítsa a maradék vért. Ha észrevesz néhány csonkot az első szedésből, csipesszel távolítsa el azokat.

levágtuk a végtagokat a térdízületnél

bemetszést ejtünk az egész nyakon

Bemetszést készítünk a hasüregben, és eltávolítjuk az összes belső részt.

Kivágjuk a belső szerveket a kloákával együtt

Ha a szedés után csonkok maradnak, csipesszel távolítsa el őket

Teljes szakasz

Ha úgy döntesz, hogy ezt a módszert alkalmazod, vágd le a nyakrészt a második csigolyaízületig. Ezután vágd le a madár végtagjait az ízületeknél, és távolítsd el az összes belső szervet.

Részleges szakasz

A nyakat érintetlenül kell hagyni; a belső szerveket eltávolítják, megmossák, majd visszahelyezik a tetembe. A szív, a gyomor és a máj megtartható; felhasználhatók belsőség-mártáshoz és más, ezeket a szerveket tartalmazó ételekhez. A többi szervet azonban eldobják; fogyasztásra nem alkalmasak.

Lépésről lépésre útmutató a pulyka feldarabolásához

Az alapvető vágási folyamat így néz ki:

1. Először helyezze a hasított testet egy kemény felületre. Ehhez egy hagyományos vágódeszka ideális, amely minden konyhában megtalálható.
2. Vágd át a bőrt és az ínszalagokat ott, ahol a combok találkoznak a pulyka testével. Válaszd szét a lábakat az alsócomboktól, majd távolítsd el a szárnyakat a testről.
3. Vágj egy bemetszést a szegycsont alatt, ahol a belső szervek voltak. Ezt a bemetszést a bőrön keresztül ejtsd. Miután elérted a bordákat, használj baromfivágó ollót. A hagyományos olló itt nem működik, mert a pengéik tompábbak, és a csontok átvágásához szükséges nyomás kisebb, így szinte lehetetlen átvágni őket.
4. Ennek eredményeként a pulykát a következő részekre osztják: szárnyak, combok, mell, hát és lábszárak.

Ha egészben sütöd a csirkét, akkor nem kell feldarabolni.

A pulyka felvágásának folyamata meglehetősen egyszerű. A lényeg az utasítások betartása a megfelelő előkészítés és a madár károsodásának elkerülése érdekében.

Gyakran ismételt kérdések