A pulykahús jellemzői és leírása

A pulykahús nemcsak Amerikában, a madár őshazájában népszerű, hanem messze a határain túl is, beleértve Oroszországot és a FÁK országait. Ez nagy súlyának, kivételes tápértékének és tápértékének köszönhető. Ezért növelik a gazdák a pulykatermelést.

A pulykahús leírása és íze

A pulykahúst diétásnak tekintik, mivel sovány és nagyon puha állagú. Jellemzői a következők:

• szín – a hasított test részétől függően – világos és sötét (krémes rózsaszíntől a mélyvörösig);
• íz - mint a játék;
• szerkezet - lédús, puha;
• sötét hús - zsírosabb;
• könnyű alkatrészek (halom) - egy kicsit szárazabb.

Az ízt két fő tényező befolyásolja: az étrend és a szabadtéri mozgás gyakorisága. Ha a pulykákat csak összetett takarmánnyal etetik, és nem kapnak napi friss levegőn való mozgást, a húsuk nagyon száraz, ízetlen és ízetlen lesz.

A pulyka kémiai összetétele

A pulykahús rendkívül tápláló, számos hasznos anyagot tartalmaz, beleértve a cinket, szelént, nátriumot, magnéziumot, vasat, foszfort, káliumot, B-, PP- és E-vitamint, aminosavakat és egyebeket.

Kalóriatartalom és tápérték 100 g termékben:

Előnyök és károk

Gazdag kémiai összetételének köszönhetően a pulykahús átfogó hatással bír – gyógyít, erősít és ápol. Fő hatásai:

• Általános előny. A kálium, a szelén és a fehérje erősíti az immunrendszert és felgyorsítja az anyagcserét, így ez a termék ajánlott az általános egészség megőrzéséhez és diétázáshoz. De a hús előnyei itt nem érnek véget.
  Egyéb tulajdonságok:
  • szerotonin termelés – javítja a hangulatot;
  • az álmatlanság megszüntetése és a rákos sejtek kialakulásának megelőzése – a triptofánnak köszönhetően;
  • a vérlemezke-aggregáció csökkentése – fontos a szív és az erek számára;
  • a haj, a körmök, a bőr szerkezetének helyreállítása;
  • csontok erősítése, amelyben a foszfor különösen hasznos;
  • megszabadulni a vérszegénységtől, mivel sok vasat tartalmaz;
  • sebgyógyulás, sérült sejtek és szövetek regenerációja – a cink hozzájárul ehhez;
  • energiatermelés – a pantoténsav tartalmának köszönhetően.
• Nőknek és férfiaknak. A női szervezetből kiürülnek a szabad gyökök és a koleszterin, a plazma feltöltődik, az anyagcsere stabilizálódik, és javul a reproduktív rendszer. A férfiaknál a potencia helyreáll, mivel további tesztoszteron termelődik.
• Terhesség és szoptatás alatt. Egy terhes nő szervezetének olyan tápanyagokra van szüksége, mint a fehérje, aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok. A pulykahús mindezeket tartalmazza. A szoptatás alatt fontos a hipoallergén ételek fogyasztása.
  Ezenkívül ez a hús a magzati csontszövet és az agy fejlődéséhez szükséges mikroelemek teljes skáláját tartalmazza.
• Gyermekeknek. A termék engedélyezett és ajánlott első etetésre. Püré vagy húsleves formájában adható.
• Fogyáshoz. Az alacsony kalóriatartalmú étrend lehetővé teszi a hús fogyasztását diéta alatt.
• A húsleves előnyei és káros hatásai. Amikor a pulykalevest forraljuk, kollagén, kondroitin és glükózamin szabadul fel – ezek esszenciális tápanyagok az ízületek, csontok, körmök és haj számára. Diéta közben a leves gyorsan csillapítja az éhséget.
  Ezenkívül a folyadékok pozitív hatással vannak a gyulladásokra. A fehérje azonban negatívan hat a köszvényre és a veseproblémákra.
• Milyen előnyei vannak a pulykazsírnak? Sok vitamint tartalmaz, beleértve a kolint, a szelént és más ásványi anyagokat, így csökkentheti a gyulladást. Még fogyáshoz is ajánlott.
• Melyik az egészségesebb - csirke vagy pulyka? A csirkével ellentétben a pulykahús kiegyensúlyozottabb zsírsavprofillal rendelkezik. Ezért nem okoz allergiás reakciókat, és nem emeli meg a koleszterinszintet.

A pulykahús káros hatása relatív: ha bolti pulykákat, azaz ipari méretben nevelt madarakat vásárol, fennáll a veszélye annak, hogy a szervezet káros vegyszerekkel telítődik, mivel a pulykákat növekedést fokozó szerekkel etetik.

Törökország az orvostudományban

A pulykahúst a hivatalos orvostudomány is elismeri, ezért az orvosok bizonyos betegségek esetén felírják. Különösen a következő esetekben előnyös:

• Cukorbetegség esetén. Könnyen emészthető, elősegíti a sebgyógyulást, stabilizálja a hasnyálmirigy és a központi idegrendszer működését, valamint eltávolítja a méreganyagokat.
  A legfontosabb, hogy a főtt hús glikémiás indexe 0 egység.
• Hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Akut esetekben enyhíti az állapotot, de apró darabokban kell főzni, mivel az extrakciós elemek elpusztulnak.
• Gyomorhurut esetén. A hús helyreállítja a gyomor-bél traktus működését és normalizálja a savasságot.

Ellenjavallatok

A pulykahúst semmilyen formában nem szabad fogyasztani köszvény vagy vesebetegség esetén, mivel nátriumot tartalmaz, ami negatívan befolyásolja az érintett szerveket.

Hogyan kell tárolni a pulykát?

Rövid távú tárolás esetén (legfeljebb 24 órán át) a húst a hűtőszekrény polcán lehet tárolni. Egyéb esetben csak a fagyasztóban szabad tárolni.

A gazdálkodás jövedelmezősége

A pulykatenyésztés jövedelmező üzletnek számít, mivel a költségek alacsonyak és a profit magas. Továbbá a tenyésztési időszak rövid, és a fogyasztói kereslet magas. Ez utóbbi tényező a következő okoknak tudható be:

• viszonylag alacsony költség (körülbelül ugyanolyan, mint a sertéshús);
• tápérték;
• hasznosság különböző esetekben;
• diétás táplálkozás során történő alkalmazás;
• Elegáns fogások nagy ünnepekre és ünnepségekre.

A pulykahús értékesítése egyszerű. A húst átlagemberek vásárolják meg üzletekben és piacokon, valamint a következő szervezetek is:

• óvodai és iskolai intézmények;
• éttermek, kávézók;
• grillbárok;
• húsfeldolgozó üzemek stb.

Hogyan kell felvágni egy pulykát?

Az első dolog, amit tenned kell, a vágásra szánt pulyka kiválasztása. Ehhez bizonyos követelményeknek kell megfelelni:

• súly – körülbelül 12 kg;
• kor – 8 hónap, de a brojlerfajtákat 4-5 hónapos korban, a tenyészpulykákat pedig 3 éves korban vágják le.

Ezután a madarat levágják és megtépik. Ez a folyamat a következő lépésekből áll:

1. Forraljuk fel a tetemet forrásban lévő vízzel, de ne tartsuk a vízben, különben a bőr megfő.
2. Tépd ki a nagy és a kis tollakat, majd távolítsd el a pehelypihéket.
3. Mossa meg és törölje szárazra.

Most jön a legfontosabb pillanat: a vágás. Ez a következő lépéseket foglalja magában:

1. Egy éles késsel vágjon egyet a hasa mentén.
2. Távolítsd el a belsőségeket belülről (szív, máj, gyomor és mindenképpen a begy).
3. Vágd le a fejét a második csigolyánál.
4. Távolítsa el a bőrt a nyakról.
5. Válassza szét a lábakat a térdízületig.

Pulyka hasított test részekre vágásakor az eljárás kissé eltér:

1. Helyezd a megkopasztott madarat az asztalra úgy, hogy a hasa felfelé nézzen.
2. Vágd le a mancsokat.
3. Készítsen bemetszést a végbélnyílás területén és a lábak között.
4. Nyissa ki a hashártyát, de ne távolítsa el a belső szerveket.
5. Készítsen egy háromszög alakú bemetszést a végbélnyílás körül egy késsel, ami megkönnyíti a mirigy eltávolítását.
6. Ezen a nyíláson keresztül távolítsuk el a belsőségeket a légcsővel és a nyelőcsővel együtt.
7. Vágja el a combok és a test között található szalagot.
8. Távolítsa el a lábakat és a szárnyakat.
9. Készítsen egy bemetszést a mell alatt a bordákig.
10. Konyhai ollóval vágja le a kis csontokat.

Ennek eredményeként több fő alkatrészt kell kapnia, ahogy a képen látható:

Fontos árnyalatok, amelyekre figyelni kell:

• Jobb, ha az ujjaiddal elválasztod a szalagokat;
• nincs szükség a csontok vágására - ez csak a bordákhoz képest megengedett;
• Ügyeljen arra, hogy átvágja azokat a területeket, ahol a szalagok felhalmozódnak, különben a hús kemény lesz.

Nézze meg videónkat, hogy megtudja, hogyan vágnak le, szednek ki és csumáztatnak fel egy pulykát a tapasztalt gazdák:

Hogyan kell pulykahúst főzni?

Mielőtt bármilyen ételt elkészítenél, alaposan öblítsd le a pulykát kívül-belül. Ügyelj arra, hogy papírtörlővel vagy textiltörlővel szárazra töröld. Kövesd az adott receptre vonatkozó utasításokat.

Ügyeljen a főzési szabályok betartására:

• Főzés. Ha egy egész tetemet tesz a serpenyőbe, 2-4 óra alatt alaposan megsül; ha darabokra szedi, akkor 30-50 percig tart.
• Egy multifunkciós főzőben. Legalább 20 percig, legfeljebb 45 percig főzzük.
• Csecsemők számára. A pulykahúst 30 percig főzzük, majd a húslevest leszűrjük, és a húst új vízben további 60 percig főzzük.
• Régi baromfi puhítására. Főzés közben adjunk hozzá tejet a vízhez (1:1 arányban).
• Az íz javítására. Főzéskor mindenképpen tegyél hagymát (egészben vagy apróra vágva) a fazékba, sütéskor pedig a serpenyőbe.
• A gazdagságért. Az első 30 percben fedő nélkül főzzük, majd fedjük le az edényt.
• Első tanfolyamokhoz. A pulykát csak hideg vízbe helyezzük.
• Második fogásokhoz. A húst csak forrásban lévő vízbe tegyük.
• A tápanyagok maximális mennyiségben történő megőrzése érdekében. Főzés előtt mindenképpen adjunk egy kevés sót a vízhez.
• A lédússágért. Miután kikapcsoltuk a tűzhelyet, hagyjuk a húst további 15-20 percig ázni zárt fedő alatt.
• Sütéshez. A sütési idő az ételtől, a pulyka részétől és a sütési fokától függ:
  • steak – 20 perc;
  • alsócomb – 35 perc;
  • szárnyak – 45 perc;
  • filé – 15 perc.
• Sütéshez. Az optimális hőmérséklet 180 Celsius-fok. Legjobb alufóliával letakarva sütni; 2,5-3,5 óra elegendő a sütéshez. Miután kikapcsoltuk a sütőt, hagyjuk még 30 percig pihenni (úgymond "befejezni").
• A páchoz. Használj bort vagy borecetet, esetleg konyakot vagy pezsgőt, de a sört jobb elkerülni. Feltétlenül adj hozzá fokhagymát, mézet, citromot és fűszereket.
  Legalább 12, legfeljebb 18 órán át pácoljuk.

A lédús, tápláló és ízletes pulykahús biztosítása érdekében kövesse a megfelelő gazdálkodási gyakorlatokat. Ez közvetlenül befolyásolja a gazdálkodó jövedelmezőségét – minél jobb a hús, annál több visszatérő vásárló és ügyfél van. Ez különösen igaz a nagykereskedelmi értékesítésre.

Gyakran ismételt kérdések