Mennyit nyomnak a tyúktojások, és mi befolyásolja a súlyukat?

Kevés átlagember gondol bele, hogy mennyit nyom egy tyúktojás. Az emberek általában a méretére koncentrálnak. A tenyésztők számára azonban ez fontos, mivel egyetlen tojás súlya a tyúk fajtájától és típusától függ. Következésképpen ez befolyásolja a költségeket is. Ezért a túl kis súlyú csirkék tartása veszteségessé válik.

Egy csirketojás súlya

Egy tyúktojás súlyát nemcsak a tyúk fajtája befolyásolja, hanem olyan tényezők is, mint a madarak tartási körülményei, a tyúk kora és a fajta tervezett felhasználása (hús, tojás stb.). Azonban továbbra is érdekes tudni a tojások súlyát egy adott állapotban (csak fehérje és sárgája, héj nélkül, főtt vagy nyers).

A fehérje és a sárgája súlya

Az egyes fehérjék és sárgáják súlyát a fajta befolyásolja, ezért szokásos az átlagos statisztikai adatokat százalékos formában használni a meghatározáshoz:

• egy tojás fehérjetartalma 60-65%;
• sárgája – 35-40%.

Ennek megfelelően, ha egy héj nélküli tojás 50 g súlyú, akkor 20 g sárgáját és 30 g fehérjét tartalmaz.

Egy tojás súlya héj nélkül

A héj nélküli tojások súlya érdekes lehet a speciális diétát követők számára. Lehetővé teszi a termék kalóriatartalmának pontos kiszámítását, de a csirketenyésztők számára ez nem kritikus mutató.

A héj a tojás teljes súlyának körülbelül 9-11%-át teszi ki. Ezért a héj nélküli tojás súlyának kiszámításához átlagosan 10%-ot kell kivonni a súlyból.

Mennyit nyom a nyers és a főtt tojás?

Bármely hőkezelésen átesett étel súlya elkerülhetetlenül megváltozik. De egy tyúktojásnál ez nem így van. Ez azért van, mert a fehérje és a sárgája biztonságosan lezáródik a héjban, amely víz-, gőz- és levegőálló.

Ezért egy főtt tojás súlya nem különbözik egy nyers tojás súlyától. Ha azonban a tojásokat buggyantják vagy sütik, a súly 10-14%-kal csökken.

A tojás súlya függ a tojótyúk fajtájától?

Vannak tojásrakó és húsrakó tyúkfajták. Ezért az előbbiek nagyobb tojásokat tojnak, mint az utóbbiak. A tojásrakó tyúkok között hatalmas választék van, amelyek súlyukban, tápértékükben és egyéb jellemzőikben különböznek. Egyes tyúkok nagy tojásokat tojnak, mások közepeseket, és megint mások kicsiket.

Például vannak étkezési tojások a következő forrásokból: Pavlovszkaja csirkékKis súlyúak (50 gramm), de magas tápértékűek. Ezért a második kategóriába sorolják őket (súly szerint). Számos miniatűr fajta is említhető itt, amelyek tojásai nagyon táplálóak, de kis súlyúak. A legnagyobb tojások azonban minimális tápértékűek, és a következőket tojják: Hy-Line csirkék.

Tojástömeg grammban kategóriánként

A tyúktojás osztályozása a súlyától függ. Vannak szigorúan betartott szabványok. Az osztályozás a következő (grammban):

Tíz tojás súlyát meglehetősen könnyű kiszámítani, de egy kilogramm termék 14-27 egységet tartalmazhat.

Miért árulják a tojásokat egyenként, és nem súly szerint?

Sok élelmiszert súly alapján árulnak, nem pedig darabonként. Akkor miért nem így van ez a tojásokkal? Íme a fő okok:

1. A tojások törékeny élelmiszerek, amelyeket külön kell tárolni egymástól. Ezért speciális tálcákba csomagolják őket, amelyeket felülről le kell fedni.
   Ezért, ha a tojásokat lemérik, azok elkerülhetetlenül eltörnek (amikor műanyag zacskóba vagy más csomagolásba helyezik őket, amikor mérlegre helyezik stb.). Következésképpen minden kiskereskedő veszteséget szenved el. És mi több, a baromfitelepek, amelyek naponta több százezer tojást szállítanak, szintén veszteséget szenvednek el?
2. Minden tojás érzékeny a szalmonellára, mivel a tyúkok zord körülmények között tojják őket. Ezért mindenkinek alaposan meg kell mosnia a tojásokat szappannal és vízzel, vagy speciális fertőtlenítőszerrel a vásárlás után. Ha a tojásokat kicsomagolva hagyják (például ömlesztve egy ládában vagy egy pulton), a közeli élelmiszerek elkerülhetetlenül szennyeződnek.
   Ez a megközelítés globális terjedéssel jár. Természetesen az egyik lehetőség egy külön részleg kialakítása az eladótérben, ahol elsősorban a tojásokat tárolják, de ez arra kényszerítené az üzlettulajdonosokat, hogy jelentősen felemésszék az árakat, ami mind a fogyasztók, mind a kiskereskedők számára veszteséges.
3. Kiderült, hogy a nedvesség elpárolog a héjon keresztül (egy bizonyos idő alatt). Ez a párolgás nem érint egyetlen egységet sem, de ha mondjuk 10 000 kg-ot vásárolsz, akkor csak 9500 kg marad. Ezért az eladónak, hogy elkerülje a veszteséget, növelnie kell a felárat.

A legszokatlanabb tények a csirketojásokról

A csirketenyésztést évszázadok óta gyakorolják, így már létezik egy hivatalos lista a tojásokkal kapcsolatos érdekes tényekről:

1. Hozzászoktunk a barna és fehér tojásokhoz, de világszerte előfordult már, hogy tyúkok kék és zöld tojásokat (héjasakat) tojtak. Kiderült, hogy ezt csak bizonyos csirkefajták teszik. A tojás szerkezete és kémiai összetétele Nem különböznek a megszokott fajtáktól. Az egyetlen különbség az, hogy a többszínű tojásokat kisebb mennyiségben rakják le.
2. A legkisebb tojás mindössze 10 grammot nyom, míg a legnagyobb 450 grammot (hossza 32 cm, átmérője 23 cm volt). Ezek hivatalos adatok, amelyeket Angliában jegyeztek fel.
3. Az Egyesült Királyságban egy tyúk egyszerre tojt egy tojást, aminek 5 sárgája volt.

Kínában a tojásokat mesterségesen állítják elő. A héjhoz kalcium-karbonátot, a sárgájához és fehérjéjéhez pedig színezékkel és aromákkal ízesített zselatin alapot használnak. Az ilyen termékek Oroszországba történő behozatala szigorúan tilos, ezért csempészetnek minősül.

Bármilyen típusú tojást is vásárolsz, ne feledd, hogy a kategória nincs összefüggésben a termék tápértékével. A minőséget kizárólag a súly határozza meg. Létezik egy mítosz, amelyben az emberek kétségtelenül hisznek: a kis tyúktojás sokkal egészségesebb, mint a nagy. Ez azonban tudományosan nem bizonyított.

Gyakran ismételt kérdések