Csirketojás: szerkezet és kémiai összetevők

Első pillantásra a tojás, az emberek számára oly gyakori táplálék, nagyon összetett szerkezettel rendelkezik, amelyet nehéz elképzelni is. Még a látszólag legjelentéktelenebb elemnek is fontos funkcióit kell ellátnia a csibe kikelése során. Ez a cikk részletesen vizsgálja a tyúk által tojt tojás szerkezetét.

A csirketojás kémiai összetevői

Kémiailag a tyúktojás értékes tápanyag-kombináció. A héj által körülvett tér tartalmazza az összes szükséges anyagot egy fiatal szervezet fejlődéséhez. Az emberi szervezet a tyúktojás 97%-át emészti meg, gazdag aminosavakkal, valamint A-, B- és E-vitaminnal látja el.

Fehérjeösszetétel

Általánosságban elmondható, hogy a tojásfehérje összetétele egyértelműen tükröződik a nevében. A nedvesség mellett a tojásfehérje számos állati fehérjét is tartalmaz:

• Ovoglobulinok – körülbelül 2%.
• Ovalbumin (az embrióképződéshez szükséges tartalék) – körülbelül 54%.
• Nagy viszkozitású glikoproteinek – akár 3,5%.
• Ovotransferrin (antibakteriális hatású) – akár 13%.
• Lizozim (egy enzim az ovotransferrinnel együtt fokozza az antibakteriális tulajdonságokat) – legalább 3,4%.

A tojásfehérje ovomukoidot is tartalmaz, egy olyan vegyületet, amely allergiás reakciókat válthat ki az emberekben. Ezért az az állítás, hogy a sárgája nélkül fogyasztott tojás nem okoz egyéni intoleranciát, nem megbízható.

Gazdag összetétele miatt a táplálkozási szakértők aktívan ajánlják a fehérje fogyasztását. Bizonyított tény, hogy a fehérjék fontos építőelemei minden szövetnek és szervnek, nemcsak a magzatnak, hanem az emberi szervezetnek is.

A fehérjetartalmú ételek elengedhetetlenek a gyermekek, sportolók, terhes nők és szoptató anyák számára. A csirketojás gyakran alapvető élelmiszer a betegek, sérülésekből és betegségekből lábadozók étrendjében. A fehérje könnyen emészthető. A nyers tojásfehérjét ajánlott éhgyomorra fogyasztani. A nyers tojásfehérje különösen jótékony hatással van a száj és a gyomor-bél traktus gyulladásaira.

A sárgája összetétele

A sárgája zsírtartalma körülbelül 1/3, körülbelül 16%, fehérjetartalma legfeljebb 50%, nedvességtartalma pedig legfeljebb 50%. A szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok körülbelül 2%-ot tesznek ki.

A tojássárgája a következő összetevőkben is gazdag:

• makro- és mikroelemek;
• esszenciális aminosavak az emberi szervezet számára;
• kolin;
• B-vitaminok, D-vitamin, E-, K-, F-vitamin;
• karotinok;
• lecitin;
• lipidek és foszfolipidek.

A tojássárgája összetétele vitatott. A kémiai elemzésnek nincs hatása erre a kérdésre. A tudósok nem értenek egyet a koleszterinnel kapcsolatban, amelyet a sárgája akár 140 mg-ig is tartalmazhat. Bár a sárgájában lévő koleszterin "jó", sokan mégis kerülik. Nagy mennyiségű fogyasztása természetesen nem jár semmilyen egészségügyi előnnyel.

Olvassa el a csirketojás emberi szervezetre gyakorolt ​​előnyeiről és káros hatásairól szóló cikket is – itt.

A tojás szerkezete

A tyúktojás szerkezetének minden alkotóeleme kulcsfontosságú az új élet kifejlődéséhez. A sárgája táplálja az embriót, a légzősejt elősegíti az oxigénszállítást, a héj pedig védőgátat képez a leendő csibe és a külvilág között.

Héj

A héj a tyúktojás külsejét borítja, megőrzi fizikai integritását és védi a baktériumoktól. A héj nagyrészt kalciummátrixból és szerves szennyeződésekből áll.

A héj a következő ásványi anyagokban és mikroelemekben is gazdag:

• bór;
• nátrium;
• alumínium;
• magnézium;
• réz;
• cink;
• vas;
• mangán.

A héj egyedi szerkezettel rendelkezik: számos pórus hatja át, amelyek alagutakat képeznek az ásványi kristályok között. Ezek az alagutak megkönnyítik a gázcserét a tojás belseje és a környező légkör között. A pórusok száma 7000 és 15 000 között változik. A pórusok legnagyobb koncentrációja a tojás alsó részén, a tompa végén található, ahol a héj alatt egy gázkamra található.

A héj lehet fehér vagy barna, a madár fajtájától és a héj kalciummátrixában található pigmentek (porfirinek) koncentrációjától függően. Ezek a pigmentek nincsenek hatással a termék tápértékére vagy minőségére. A takarmány típusa vagy az alkalmazott nevelési technika szintén nincs hatással a héj színére.

A tojáshéj minősége és szilárdsága közvetlenül függ az állat ásványi anyagcseréjétől és étrendjétől. Az egészségügyi tényezők nem kevésbé fontosak a tojáshéj szilárdsága szempontjából.

A héj alatti membrán és a légkamra

A héj alatti kétrétegű membrán összefonódó szerves szálakból áll. A peteképződés szakasza a membrán által meghatározott alaktól függ; csak ezután kezd kialakulni a héj.

A tojás tompa végén a héj rétegei elválnak, létrehozva egy oxigénnel teli üreget – a légkamrát. Ez akkor alakul ki, amikor a tyúk lerakja a tojást. A légkamra elegendő oxigént tartalmaz ahhoz, hogy az embrió túlélje a teljes kelési időszakot.

Zsinór

A zsinór egyfajta köldökzsinór, amely a sárgáját a helyén tartja – a fehérje közepén. A zsinórt egy vagy több spirális alakú szövetcsík alkotja, és a sárgája mindkét oldalán helyezkedik el. A zsinóron keresztül az embrió táplálékot kap a sárgájából.

Fehérje

A tojásfehérje sűrűsége különböző helyeken változó. A legvékonyabb réteg a sárgáját veszi körül, amely a kötőhártyát tartalmazza. Lejjebb a folyékony tojásfehérje rétege vastagszik – ez szükséges az embrió táplálásához a kezdeti szakaszban. Ezután következik a legsűrűbb réteg, amely a második szakaszban táplálja az embriót, és védőfunkciót lát el, megakadályozva, hogy a leendő csibe érintkezzen a héjjal.

A fehérje a következő összetevőkben gazdag:

• biotin – 7 mcg;
• víz – 87,9%;
• pantoténsav – 0,30 mg;
• szárazanyag – 12,1%;
• niacin – 0,43 mg;
• fehérjék – 10,57%;
• riboflavin – 0,56 mg;
• zsírok – 0,03%;
• folacin – 1,2 mcg;
• szénhidrátok – 0,9%;
• B6-vitamin – 0,01 mg;
• hamu (ásványi anyagok) – 0,6%;
• lizozim – 3%;
• ovoalbumin – 69,7%;
• ovomucinek – 1,9%;
• ovoglobulin – 6,7%;
• ovomukoid fehérjék – 12,7;
• konalbumin – 9,5%.

Sárgája hártya

A szikhártya egy átlátszó réteg, amely a petesejt kialakulásához szükséges a fejlődése során. A keltetés első 2-3 napjában a szikhártya tápanyagforrás az embrió számára.

Tojássárgája

Minden olyan tápanyagot tartalmaz, amely az állat petesejtjében felhalmozódik, lemezek vagy szemcsék formájában, amelyek néha egyetlen masszává egyesülnek. Ha alaposan megnézzük a nyers sárgáját, észrevehetjük a sötét és világos rétegek váltakozását. A sötét rétegeket elsősorban szárazanyag tölti ki.

Az embrionális fejlődés első néhány napja a sárgájából származó tápanyagokra és oxigénre támaszkodik. A sárgája a következő összetevőket tartalmazza:

• 1,1% hamu (ásványi anyagok);
• 48,7% víz;
• 1% szénhidrát;
• 51,3% szárazanyag;
• 32,6% zsír;
• 16,6% fehérje.

Germinális korong

A csírakorongot blasztokorongnak is nevezik. Ez egy citoplazmacsoport, amely a sárgája felszínén található. Itt kezd el fejlődni a csirke. Az alvadék sűrűsége alacsonyabb, mint a sárgája többi részének, így tartósan a tetején marad.

kutikula

A héj teljes felületét, beleértve a pórusokat is, egy speciális filmréteg – a szerves kutikula – borítja, amely 90%-ban fehérjéből és kis mennyiségű szénhidrátból és lipidből áll. Ez a réteg védi a petesejtet a fertőzésektől, a gázoktól és a nedvességtől.

Annak érdekében, hogy a megvásárolt tojást hosszú ideig tárolják, meg kell próbálnia nem károsítani a kutikulát..

Minden baromfitenyésztőnek tudnia kell, mi a tojás, milyen a szerkezete és kémiai összetétele. Ezeket az információkat a videó tartalmazza. A tojáskeltetéssel kapcsolatban ez a tudás különösen hasznos:

Tápérték és tápanyagtartalom

Egy tyúktojás a szervezet kalóriáinak legfeljebb 17%-át tartalmazza, így minden étrend kulcsfontosságú alkotóeleme. Számos aminosavat tartalmaz, amelyek közül tíz esszenciális – a szervezetben termelődhetnek, és csak tojásfogyasztással juthatunk hozzájuk.

A fehérje az emberi szervezet esszenciális alkotóeleme, mivel esszenciális aminosavakra bontható, amelyek nemcsak az izmok, hanem az emberi agy normális működéséhez is szükségesek. A tojássárgája kalóriadúsabb összetevő, amely különféle zsírokat és zsírsavakat tartalmaz.

A tojások szerkezetükben hasonlóak, de méretükben jellemzően eltérőek. A tojás fehérje, sárgája és héja számos hasznos anyagot tartalmaz. Ez a termék jótékony hatással van az emberre, és egyedi szerkezete megbízható védelmet nyújt a jövőbeli csibéknek.

Gyakran ismételt kérdések