A csirke vágásának legpraktikusabb lehetőségei

Manapság többféleképpen is feldarabolhatunk egy csirkét, attól függően, hogy milyen célra használjuk fel. A madár testrészeiből több adagot készítünk, amelyeket aztán sütéshez, főzéshez és saslikhoz használunk. A csirkét hússal vagy zöldségekkel töltik. A lényeg az, hogy megtanuljuk, hogyan kell helyesen feldarabolni a csirkehasított testet.

Előkészítési folyamat

Mielőtt a csirkehasáb a boltok polcaira és az asztalokra kerülne, több előkészítési szakaszon megy keresztül. A sorrend a következő:

• Baromfivágás. A nevelt madarat elfogják, fejjel lefelé tartják, szűk helyre helyezik, és vizet adnak neki inni, ami lehetővé teszi a teljes bélrendszeri tisztítást. Ezután áramütést alkalmaznak (ipari gazdaságokban), vagy a csirke fejét levágják, és elvágnak egy artériát.
• A tetem vérzése. A csirketetet a lábainál fogva felakasztják, hogy a vér egy erre a célra szolgáló edénybe folyjon.
• Tollaktépés. A madarat először forrásban lévő vízben leforrázzák, ami megkönnyíti az összes toll könnyű eltávolítását a hasított testből.
• Kibelezés. Minden belső szervet eltávolítanak a tetemből.
• Darabokra vágás. A kapott hasított testet részekre vágják.

Eszközök

A hentesülés előtt mindenképpen készítse elő az eszközöket és a munkafelületet. A tetem kibelezése piszkos folyamatnak számít, ezért ajánlott az asztalt és a környező tárgyakat műanyag fóliával letakarni. Kötény és gumikesztyű viselése ajánlott.

A baromfi feldarabolásához a következő eszközökre lesz szüksége:

• Vágódeszka. Csirkével való munkához vágódeszka szükséges. Hús vágásához kemény műanyag deszka használata ajánlott. A fa felületek elnyelik a szagokat, ezért alkalmatlanok erre a feladatra. Alternatív megoldásként, ha nincs más deszkád a fán kívül, akkor tanácsos azt használat előtt erős műanyag fóliával letakarni.
• Kapacitás. Feltétlenül készítsen elő egy tartályt - ez fogja tartani a kihúzott belsőségeket vagy az elkészített adagokat.
• Kések. Vannak speciális kések a kibelezéshez és a vágáshoz, ívelt hegyűekkel. Ha ilyen eszköz nem áll rendelkezésre, akkor vastag acélból készült, széles és keskeny kések, erős fogantyúval, megteszik.
• Szeletelő villa. Segítségével óvatosan eltávolíthatod a szívet, a tüdőt, a beleket, a begyet, a májat és a zúzát a testből. A villa lehetővé teszi, hogy mindent gyorsan elvégezz, anélkül, hogy megerőltetnéd vagy beszennyeznéd a felületet.
• Konyhai olló. Szárnyak és lábak inak levágására használják őket. Ha ilyen olló nem áll rendelkezésre, éles kés is használható helyette.

Csirke feldarabolásához ideális, ha kéznél van egy konyhai eszközkészlet. Azonban nem mindig lehetséges egy komplett készletet vásárolni. Ezért több különböző méretű kés használata is elfogadható. Az eszközöket jól élesíteni és elmosni kell.

Felesleges alkatrészek kibelezése és eltávolítása

A tollak kitépése után a csirkét elő kell készíteni a vágásra. Ehhez alaposan el kell távolítani a belső szerveket. Ha a csirke belsőségeket tartalmaz, az rothadáshoz és romláshoz vezet, és végül a csirkét ki kell dobni, így az fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Vágás előtt a madarat 12 órán át koplaltatni kell, hogy ne maradjon emésztetlen táplálék a beleiben. Ez biztosítja, hogy a maradék táplálék teljesen kiürüljön a széklettel. Ez megkönnyíti a későbbi zsigerelési folyamatot, komplikációk nélkül. A belső szervek eltávolítása után nem kell kidobni őket; mosással és alapos aprítással baromfitáp készítéséhez felhasználhatók.

Mit kell tenni és milyen sorrendben:

1. Távolítsa el a végbélnyílást. Fordítsd a csirketestet a hátára. Egy éles késsel kezdd el felvágni a végbélnyílást, ügyelve arra, hogy ne szúrd be a pengét túl mélyen, nehogy kilyukaszd a beleket. Ha véletlenül elvágod a beleket, a maradék tartalom kifolyik, ami a hús teljes megromlását és a csirke fogyasztásra alkalmatlanná válását okozza. Ne húzd ki a végbélnyílást.
2. Vágj egy kést a végbélnyílástól a gerincig. Ezt a folyamatot nem kevésbé óvatosan hajtják végre, hogy ne károsítsák a madár beleit.
3. Szabadulj meg a belsőségektől. A belsőségeket egy előkészített edénybe helyezik. A beleket óvatosan, a végbélnyílásnál finoman meghúzva távolítják el. A belek eltávolítása után a gyomrot és a májat is eltávolítják. A májat az epehólyagtól való elválasztása nélkül távolítják el, amelyet ezután távolítanak el. Ez minimalizálja az epehólyag összenyomódásának és a termék megromlásának kockázatát.
4. Szerezd meg a golyvát. A madár begye jellemzően üres a vágás során. Ha azonban az állatot előkészítés nélkül vágták le, vagy balesetben pusztult el, és a begye megtelt, akkor annak eltávolításához bemetszést kell ejteni a nyak bőrén, és a bemetszésen keresztül el kell távolítani a szervet.
5. Távolítsa el a nemi szerveket. Csirke levágásakor a petefészkeket, kakas levágásakor pedig a heréket távolítják el. Ehhez a folyamathoz éles kés szükséges.
6. Szerezd meg a szívet. Ugyanazzal a késsel vágják ki, mint a nemi szerveket.
7. Öblítse le a hasított testet. Miután a hasított test összes belső részét eltávolították, hideg folyó víz alatt kell öblíteni.

Ez a zsigerelő rendszer ideális a tetem gyors tisztítására és a madár további főzésre való felhasználására.

A videóban egy férfi részletesen elmagyarázza és bemutatja, hogyan kell otthon csirkét kibelezni. Mit kell tenni és hogyan:

A hasított test klasszikus darabolási módja

Gyakorlással a csirke felszeletelése sokkal kevesebb időt vesz igénybe, így szép darabokat és egy egész mellet kapunk. Megtanuljuk majd a körültekintő munkát, nemcsak a munkafelület tisztán tartása, hanem a hulladék minimalizálása érdekében is.

A klasszikus vágási módszert javasoljuk. Kövesse az utasításokat:

• Alaposan mosd meg a tetemet, szárítsd meg egy kicsit, és töröld szárazra egy konyharuhával.
• Helyezd a madarat egy vágódeszkára háttal lefelé. Fogd meg a lábát, és húzd el a testtől, miközben levágod a bőrét.

  

• Az egyik kezével fogja meg a testet, a másikkal pedig fogja meg a lábszárat és a combot. Válassza le a combot a testről, kissé felfelé csavarva. Ez segít az ízületek szétválasztásában és a combcsont kioldásában.

  

• Most már könnyen eltávolíthatod a combot és a combot úgy, hogy kifordítod őket, és megfordítod a csontvázat. Vágj egyet egészen a farokig, hogy teljesen eltávolítsd a combot.

  

  

  

• A második lábat is ugyanígy vágd el. Ezután kezdd el szétválasztani a szárnyakat. Tapintsd meg a vállízületet a kezeiddel – itt kapcsolódik a szárny a testhez. Vágd végig rajta.

  

• A mell elválasztása a háttól egyszerű, a lényeg a megfelelő irányú vágás. Ezt a fehér zsírvonal határozza meg.
• Vágja le a mellet a másik oldalról ugyanígy.

  

  

  

• A mell teljes hosszában porc fut – el kell távolítani. Ehhez finoman vágd le a szegyhús tetejét, ahol a két csont található. Vágj közöttük, amíg a kés el nem éri a sötét porcot.
• Ezt nem tudod kéz nélkül megtenni. A csont és a porc eltávolításához a test károsítása nélkül, a hüvelykujjaiddal emeld fel a csontot, nyomd felfelé, majd csúsztasd az ujjaidat alá.
• Az ujjaid eltávolítása nélkül mozgasd lefelé a mellet, miközben nyomod és szorítod a porcos csontot.

  

• A porc szinte teljesen eltávolításra került. A folyamat befejezéséhez fogja meg a porcos csontot, és óvatosan húzza meg.

  

• A csont és porc eltávolításának folyamata befejeződött.
• Oszd a mellet két részre.

  

• A csirkemell bordacsontokat tartalmaz, amelyeket késsel elvágva távolítanak el. A csirkemellet egyben hagyják, vagy két darabra vágják.
• A csirkecombot két részre osztjuk – alsócombra és combra. A combot az ízületnél vágjuk el.

  

• A szárnyakat is vágják, hogy vonzóbbak legyenek, és később könnyebben használhatók legyenek.

Ezzel a módszerrel 8 vagy akár 10 adag csirke is készíthető. Ráadásként a hát- és mellcsontokból ízletes csirkehúslevest lehet készíteni.

Félbevágva

A csirke felvágásának egy másik népszerű módja a felezés. Ez a módszer különösen alkalmas csirke tabaka elkészítéséhez. Kövesse az alábbi lépéseket:

1. Helyezd a madarat mellével felfelé, és támaszd meg a kezeddel. Vágj be a gerinc mindkét oldalán, majd vedd ki.
2. Vágj egy metszést a szegycsontba (gerincbe), majd fordítsd meg a testet. A szegycsontot egyszerűen kihúzva távolíthatod el a húsból.

A csirkét kicsomagolva hagyják, vagy hosszában két egyenlő részre osztják, attól függően, hogy milyen ételt fog készíteni a háziasszony.

8 részre

A leggazdaságosabb megoldás, ha veszel egy csirkét, és darabokra vágod. Így a madarat 8 darabra vághatod, amelyeket aztán főzéshez, sütéshez vagy főzéshez használhatsz. További előny, hogy a csirke feldarabolása csirkehúslevest eredményez levesek és borscs készítéséhez.

A vágási folyamathoz elengedhetetlen egy jól élezett kés használata, hogy ne legyen nehézség az alkatrészek levágása, a bőr és az inak vágása során.

Miután megvásárolta a nem fagyasztott, hűtött baromfit, kezdje el a darabolási folyamatot:

• Óvatosan húzd el a csirkecombot a testétől, és vágd át a bőrt egy késsel, majd a húst az ízületig. Fordítsd oldalra a combot – ez segít elválasztani a két csontot. Vágd el a combot a testtől. Ismételd meg a másik combbal. Oszd a kapott darabokat combra és alsócombra. Vágd el késsel ott, ahol a két fő csont találkozik. Így négy finom darabot kapsz.
• Fektesd a csirkét oldalára, vágd ketté a bordáit, majd vágd le a mellét és a szárnyakat a hátuljáról. Ezen műveletek után lesz egy csirkemelled és egy hátad a húsleveshez.
• Tedd a mellet egy vágódeszkára, bőrös felével felfelé, és vágd le a bőrt a nyak körül. A kezed és egy kés segítségével távolítsd el a mell közepén található porcot. A porcot húsleves készítéséhez is felhasználhatod. Vágd félbe mindkét mellet, közvetlenül a szárny alatt. Így további négy darab húst kapsz. Távolítsd el a felső szárnyat, és használd húsleveshez.

Az eredmény nyolc majdnem egyforma húsdarab lett, amelyekből finom ételeket fogunk készíteni. A csirke feldarabolása egyszerű folyamat, különösen rendszeres gyakorlással.

Ha 8 darabra kell vágnia egy csirkét, de az utasítások megnehezítik a megértést, hogyan kell csinálni, akkor egy videó segít a segítségben, ahol mindent részletesen elmagyaráznak:

Nincs hulladék

Ha egy háziasszony tudja, hogyan kell csirkét feldarabolni anélkül, hogy veszteséget hagyna maga után, az igazi zseni, hiszen ez önmagában is művészet. Ez a lehetőség a legköltséghatékonyabbnak számít. Maga a folyamat egyszerű és minimális időt vesz igénybe.

A következő séma szerint működnek:

1. Szétválasztjuk a lábakat. Fektesd a testet a hátára, fogd meg az egyik kezeddel a combot, és húzd oldalra, ahol egy vágást ejtesz ott, ahol a testhez csatlakozik. Egy éles mozdulattal csavard ki a combot az ízületből, végül egy késsel húzd át a bőrt, hogy elválaszd a testtől.
2. Válaszd szét a szárnyakat. Készítsen bemetszést a vállízületnél, és kissé oldalra húzva válassza szét teljesen a szárnyat.
3. Osszuk ketté. Vágj egy vágást a gerinc mentén és a hasított test mellkasának közepén.
4. Válaszd szét a mellet és a hátat. Húzzon végig egy kést az ízületen, ahol a bordák találkoznak.

Ha a madár nagy, akkor minden mellfelet további két darabra vágunk. A darabokat tárolás céljából a fagyasztóba tesszük.

A videó egy meglepő módszert mutat be, amellyel hulladék nélkül lehet feldarabolni egy csirkét – minden újrahasznosított anyagból készül. A férfi mindössze néhány perc alatt feldarabolja a tetemet, anélkül, hogy beszennyezné a munkafelületet:

Egyenlő részekre

Ha korábban hozzászoktál ahhoz, hogy külön-külön vásárold meg a csirkedarabokat, és nem volt gondod a hűtött csirkék feldarabolásával, akkor egy praktikus, lépésről lépésre szóló útmutató a daraboláshoz jól jöhet. Ez a folyamat elsőre bonyolultnak és zavarónak tűnhet, de ez csak az elején van így, és a második próbálkozás zökkenőmentes lesz.

A madár darabolásához 8 darabot és a hátat kell kivágni. Ez nagyon kényelmes, mivel nem kell pénzt költeni előre elkészített húsokra. Íme a lépésről lépésre történő vágási folyamat:

• Helyezd a csontvázat mellével felfelé. Most kezdjük el szétválasztani a combokat. Egy késsel vágd be a bőrt – a könnyebb használat érdekében húzd el a combot a testtől. Fogd meg a combot a kezedben, és húzd végig a kést a bőrön a comb tövénél. Határozottan pattintsd le a combot, oldalra tartva – az ízületek és a kiálló fehér csont láthatóvá válik.
• Vágd el az ízületet a fehér csontnál. Mozgasd a kést ugyanabba az irányba – a comb teljesen elválik a csontváztól. Ismételd meg ugyanezeket a lépéseket a másik combbal.
• Két csirkecombból négy adag lesz: két alsócomb és két comb. A csirkecombok szétválasztásához tapintsd ki az ujjaddal a csontok közötti ízületet, és nyomd meg egy kés élével.
• A következő lépés a szárnyak levágása. Ismételd meg ugyanazokat a lépéseket, mint a combbal. A szárnyat a kezeddel tartva vágd le a bőrt, majd hajlítsd oldalra a szárnyat, és vágd el a csont alatti ízületet. Ismételd meg ugyanezt a folyamatot a másik szárnnyal is.
• Most válaszd szét a csirkemellet a hátától. Konyhai olló vagy éles kés használata ajánlott. Fektesd a csirkét oldalára, a hátával felfelé. A mell alatt mindkét oldalon van egy zsírcsík; vágd át alulról felfelé. Ezután vágd át egészen a bal oldali tetejéig. Ismételd meg ugyanezt a folyamatot a csirke másik oldalán. Ez elválasztja a hátat a melltől. A hátból készítjük a húslevest.
• Ezután el kell kezdened a csirkemell darabolását. Először vágd félbe a mellet, fordítsd bőrös felével felfelé, és egy késsel vágj egy rést a közepébe, átvágva a csontot.
• A szegycsontot az egyik legkeményebb csontnak tartják, ezért maximális erőt kell kifejtened. Határozott nyomással a mellet a csont mentén két egyenlő félre tudod vágni.
• Ezután óvatosan válaszd szét a filét a bordáktól, és távolítsd el a bőrt. Hajlítsd oldalra a filét, és egy kés hegyével vágd le a csontról.

Így sikerült 8 adag csirkehúst és a hátát csirkehúsleves készítéséhez kapnom.

A videóban látható férfi bemutatja, hogyan tud gyorsan és szépen darabolni egy csirkét a konyhájában anélkül, hogy rendetlenséget csinálna:

Csont nélküli vágás

Darált hús, fasírt vagy félkész húskészítmények készítésekor hasznos tudni, hogyan kell a húst elválasztani a csonttól. Fontos, hogy ne csak a húst lehessen vágni, hanem a darabok vonzó megjelenését is megőrizzük. A legjobb, ha a csontokat az egész testből eltávolítjuk, a bőr károsítása nélkül.

Az éttermeknek csirkét szállító gazdák szembesülhetnek ezzel a követelménnyel. Az ilyen készségeket nagyra értékelik, és az eladó számára előnyt jelentenek. Csont nélküli vágáshoz a lehető legélesebb kést használja. A folyamat kétféle vágási módszert foglal magában: nyílt és zárt.

Nyílt módszer

A hús csonttól való nyílt elválasztásához kövesse az alábbi eljárást:

1. A csirke teljes hátán függőleges vágásokat kell végezni. A mellkassal kezdeni elfogadható, de ez károsíthatja a testet. A gerinccsontok nagyon közel helyezkednek el a bőrhöz, és nyomásra elszakíthatják azt.
2. Egy kés segítségével óvatosan kapard le a húst a csontvázról, a faroktól kezdve felfelé haladva. Törd el az ülőcsontot, a szárnyat és a csípőízületeket, hogy a bordák láthatóvá váljanak. A kezeiddel segíts a hús mozgatásában.
3. Körkörös mozdulatokkal vágd át az inakat, és szabadítsd ki teljesen a combcsontot. Az ujjaiddal nyomd el a húst.
4. Óvatosan hámozd le a húst egészen a porcig, ügyelve arra, hogy a comb és a test közötti kapcsolat megmaradjon. Miután elérted az alját, vágd el a felső ízületet.
5. Fordítsd ki a kapott „harisnyát”, és ismételd meg ugyanezt a másik oldalon is.
6. Vágd le a bordákat ollóval. Távolítsd el a gerinc- és villacsontokat, és vágd le a megmaradt ízületeket.
7. A szárnyakat a csontokkal együtt hagyd a tetemen, vagy vágd le a bőrükről. A folyamat befejeződött.

Zárt módszer

A csont nélküli vágás zárt módszerének használatához kövesse az alábbi ajánlásokat:

1. A test alsó nyílásán keresztül, ahol a madarat kizsigerelték, ejts egy bemetszést a farokba, szabaddá téve a fenékrészt. A bemetszést rángatózó mozdulatokkal ejtsd, lefelé haladva a felső combcsont porcáig. Az egyszerűség kedvéért megengedett, hogy a bőrt és a húst eközben kissé behajtsd. Ezután egy pengével óvatosan vágd át az ízületet a találkozásnál.
2. Az inakat a sonka teljes kerületén levágják. A térd és a sípcsont találkozásánál az ízületet eltörik. Ugyanezt a folyamatot megismétlik a hasított test másik oldalán is.
3. Ezután a bordákon lévő húst a nyakig le kell vágni, a már leválasztott péppel továbbra is a bőrt befogva.
4. A nyakat gyorsan kézzel kitépik. A mellfilét levágják a csontvázról, és a szárnyízületeket letörik.
5. A villa alakú csontot el kell távolítani, és a csülök húsát körbe kell vágni, átvágva a szalagokat. A csontokat a porc előtt le kell vágni, a vázat eltávolítani, a bőrt és a húst pedig ki kell fordítani.

A zárt húsvágási módszer ideális a hasított test töltelékéhez. Ez lehetővé teszi hihetetlenül finom és reprezentatív ételek készítését, amelyek lenyűgözik a vendégeket az ünnepi asztalnál.

Egy csirke feldarabolása úgy, hogy az reprezentatívnak tűnjön, megőrizze vonzerejét és csontozatlan maradjon, kihívást jelent, de lehetséges. A videó bemutatja, hogyan:

Kivesszük a mellfilét

A csirkefilét gyakran használják salátákban vagy diétás ételekben – alacsony kalóriatartalmú, fehérjében gazdag és telített a szervezetnek.

De amikor egész csirkét vásárolnak, a háziasszonyok néha szembesülnek azzal a kihívással, hogy hogyan kell a csirkemellet a testről eltávolítani. Ez egy egyszerű folyamat, amely nem igényel sok időt:

1. Egy bemetszést ejtenek a bordakosár mentén, a kést a csonthoz nyomva.
2. Óvatosan vágja le a húst a hasított testről.
3. A szegyhús második felét válaszd szét a hátuljától.

Csirkedarabolás tekercshez és saslikhoz

Egy ínyenc fogás – egy egész csirketekercs – elkészítéséhez a zárt, csontozott módszert kell használnod. Akár fóliában szeretnéd főzni a tekercset, akár zöldségekkel szeretnéd sütni, a csontok eltávolítása a hasított testről szükséges lépés.

A csirke saslik elkészíthető a csirke különálló részeiből. Ehhez a csirkét 8 vagy 9 részre kell osztani, bepácolni, majd grillezni.

Ha nyársat használsz, vagy a csont nélküli saslikot kedveled, a nyitott módszer jó választás. Egyszerűen vágd a csirkemellet a kívánt méretű darabokra.

A csirke feldarabolása tekercshez egyszerű. Ha ezzel megvagy, elkészíthetsz egy finom ételt, amit az egész család élvezni fog. Lépésről lépésre útmutató a videóban:

A tapasztalt szakácsok titkai

Minden szakácsnak megvannak a saját trükkjei a baromfi felszeleteléséhez. Sok világhírű szakács azt javasolja, hogy figyeljünk a következő részletekre:

• Frissesség. Minden feldolgozást friss vágott testen kell elvégezni. Fagyasztott baromfi használata esetén azt teljesen ki kell olvasztani, alaposan le kell öblíteni és szárítani a darabolás előtt.
• A megfelelő eszköz. A csirke darabolásához egy nagy késre lesz szükséged, de a hús és a csontváz elválasztásához a legjobb, ha egy kisebb eszközt használsz. A recés konyhai olló is hasznos lehet.
• A higiénia fenntartása. A hentesáru feldarabolása előtt fontos megvizsgálni a tetemet paraziták szempontjából, és ellenőrizni a beszállítók egészségügyi dokumentációját. Baromfi kezelésekor gumikesztyű viselése ajánlott. Utána öblítse le a szerszámok pengéit forró, szappanos vízzel, és alaposan tisztítsa meg őket. Mosson kezet szappannal.
• Esztétika. A szárnyak külső falanxának eltávolításával jelentősen növelheti a bármilyen módon elkészített ételek vizuális vonzerejét.
• Az inak eltávolítása. A baromfifilé inakat tartalmaz – egyet a nagy izomban, egyet pedig a kis izomban. Ezeket az inakat el kell távolítani, hogy a hús főzés után is puha és vonzó maradjon. Egy éles kés hegyével felváltva vágja el mindkét inat. Húzza a pengét a rostok mentén, amíg az ín ki nem jön.
• Segítség a kezekkel. Egy éles eszköz nem mindig hasznos a bőr eltávolításakor, az ízület megtalálásakor vagy a hús csontról való leemelésekor. Ilyen esetekben az ujjaidat kell használnod, hogy elkerüld a tetem sérülését.
• Külön tárolás. A vágott testrészeket a fagyasztóba a zöldségektől és a haltól elkülönítve tárolja. A hűtőszekrényben a nyers fogyasztásra alkalmas élelmiszerektől elkülönítve tárolja az adagokat. Ez segít megelőzni az ízvesztést.

A csirke minden egyes részének megfelelő elkészítése egyformán fontos. A nem megfelelően elkészített csirkehús kiszáradását, a hasznos mikrotápanyagok elvesztését és az íz romlását eredményezheti.

Sokféleképpen lehet feldarabolni egy csirkét, attól függően, hogy mire tervezed felhasználni a hasított testet vagy annak részeit. Elsőre ez a folyamat bonyolultnak tűnhet, de a későbbi darabolások gyorsak és egyszerűek lesznek. Sokkal gazdaságosabb egyetlen hasított testből több különböző részt kiszerelni, mint külön-külön megvenni őket elképesztő áron.

Gyakran ismételt kérdések