Milyen egészségügyi előnyei vannak a csirkehúsnak? A termék tápértéke és a megfelelő elkészítése

A csirkehús az egyik leggyakoribb és legtáplálóbb élelmiszer. Megfizethető, könnyen elkészíthető és tápanyagokban gazdag. Ez a cikk megvizsgálja a kémiai összetételét, az ellenjavallatokat, valamint a csirke levágásának, tárolásának és elkészítésének sajátosságait. Bemutatjuk a sötét húsú csirkefajtákat is.

A csirkehús előnyei

A csirkehús népszerű és elterjedt termék. Gazdag fehérjében, alacsony zsírtartalmú és tápanyagokban gazdag.

A csirkehúsnak számos hasznos tulajdonsága van:

• Gazdag fehérjeforrás – kiváló minőségű fehérjéket tartalmaz, amelyek fontosak a szervezet szöveteinek növekedéséhez és regenerálódásához.
• Alacsony zsírtartalmú – Ez egy viszonylag alacsony kalóriatartalmú termék, alacsony telítettzsírtartalommal.
• Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag – a B6- és B12-vitamin szükséges az idegrendszer normál működéséhez és a vérsejtek termelődéséhez.
• Jó vasforrás – fontos szerepet játszik a szervezet oxigénellátásában és az immunrendszer fenntartásában.
• Könnyen felszívódó cink – elősegíti a növekedést és fejlődést, erősíti az immunrendszert és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
• A bőr egészségének támogatása – a magas fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalom miatt.

A csirkehús kémiai összetétele és kalóriatartalma

A csirkehús viszonylag alacsony kalóriatartalmú, így népszerű egészséges választás.

A csirke különböző részeinek összetétele és kalóriatartalma:

• Mell.Ez a legpuhább és legpuhább hús. A filé gazdag fehérjében, de alacsony zsírtartalmú. A mell 23% fehérjét és a legkevesebb zsírt – 4,1%-ot – tartalmaz. 100 g bőr nélküli csirkehús 110 kalóriát tartalmaz (bőrrel együtt 170 kalóriát). Megfelelő elkészítéssel a mell a legdiétásabb csirkehúsnak tekinthető.
• Csípő.A hasított test egyik legzsírosabb része. Több zsírt tartalmaz, mint a mell, de több vasat és értékes tápanyagot is tartalmaz. A bőr nélküli combok 100 grammonként körülbelül 150 kcal-t, 14 g fehérjét és 9 g zsírt tartalmaznak. Bőrrel együtt 100 gramm termék 210 kcal-t, 24,8 g fehérjét és 15,3 g zsírt tartalmaz.
• Lábszár.Több zsírt és kalóriát tartalmaz, mint a mellfilé vagy a comb. Az alsócomb 100 grammonként 185-220 kcal-t tartalmaz. Ugyanennyi termék 14,5 g fehérjét és 10 g zsírt tartalmaz.
  
  Ez az arány a csirkecombot nagyon jó választássá teszi a fogyókúrázók számára, de étkezési szempontból a csirkemell még mindig jobb.
• Szárny. A szárny kalóriatartalma körülbelül 220 kcal / 100 g. A fehérjék és zsírok 18,3 g, illetve 15,9 g.
• Hát és nyak. A hát és a nyak kalóriatartalma körülbelül 300 kcal / 100 g.

Ellenjavallatok a csirkehús fogyasztására

Ez a hús általában biztonságosan fogyasztható, de számos ellenjavallattal rendelkezik. Például a köszvényben szenvedőknek nem ajánlott nagy mennyiségű fehérjét fogyasztaniuk. A vesekővel küzdőknek azt javasolják, hogy hetente háromszor fogyasszák, és ne haladják meg a 80 grammot.

Azok a kategóriák, akiknek ajánlott korlátozni vagy kizárni az ilyen húst az étrendjükből:

• Allergia.Egyes embereknél allergiás reakció léphet fel, amely különféle tünetek formájában jelentkezik, mint például viszketés, kiütések, légszomj stb.
• Magas koleszterinszint.Ez a hús koleszterint tartalmaz, ezért a magas vérkoleszterinszinttel rendelkezőknek ajánlott korlátozni a csirkezsír fogyasztását.
• Problémák a gyomor-bél traktussal.Ha emésztési problémái vannak, például gyomorégés, puffadás vagy hasmenés.

Fontos figyelembe venni az egyéni igényeket és az orvos vagy táplálkozási tanácsadó ajánlásait a csirke kiválasztásakor és fogyasztásakor.

Csirke fekete hússal

A fekete húsú csirke egyre népszerűbb. Ez a szín a húsban található melanin pigment jelenlétének köszönhető.

A sötét hús gazdag, mély ízű, gyakran a marha- vagy vadhúséhoz hasonlítják, valamint sűrűbb, lédúsabb textúrájú. Ez lehetővé teszi, hogy az ételek élénkebb és érdekesebb ízeket mutassanak meg, mint a hagyományos csirkehús.

Fekete húsú csirkefajták

Több sötét húsú baromfifajta létezik. Ezek közé tartozik az indonéz Ayam Cemani, és az észak-amerikai Ayam Singapura. További fajták közé tartozik az Uheyilui, a Swart Khona, az Ayuam Swart és a Lakedanzi.

A fekete csirkék hústenyésztésének előnyei

A sötét húsért tenyésztett csirkék jövedelmezőek lehetnek. Az egzotikusnak számító sötét húskészítmények magas árat követelhetnek, és nagy a kereslet irántuk.

A fekete csirkék hústenyésztése lehetőséget adhat új, egyedi tulajdonságokkal rendelkező csirkék fajtáinak és genetikai vonalainak kifejlesztésére.

Míg a hagyományos csirkehús népszerűsége továbbra is magas, a változatos és egzotikus húsok iránt kevés a kereslet. A gazdák kiegészítő termékként kínálhatnak sötét húst, fenntartva a sötét és a hagyományos csirke egy bizonyos arányát, körülbelül 80/20-at.

Főzős receptek

A csirkét széles körben használják a főzésben, és sokféle elkészítési módra alkalmas. Süthető, főzhető, salátákhoz, levesekhez, szószokhoz és sok más ételhez adható. A csirke elkészítésének számos módja van.

Házi csirkepörkölt

Ez a pörkölt nagyon puha és aromás lesz – csodálatos felkészülés a télre.

Hozzávalók egy 500 ml-es üveghez:

• csirke – 0,5 kg;
• babérlevél – 1 db.;
• szegfűbors – ízlés szerint;
• borsó – 3 db;
• só – 1 teáskanál 1 kg húshoz (egy 0,5 literes üveghez 0,5 teáskanál só szükséges).

Főzési sorrend:

1. Készítse elő az üvegeket.
2. A csirkehúst 50-60 g-os darabokra vágjuk.
3. Helyezzen babérlevelet és szegfűborsot az üveg aljára.
4. A bőrös felükkel lefelé helyezd az előkészített csirkedarabokat az üvegbe, és enyhén nyomkodd le őket.
   
   A hátat, a mellporcot, a harmadik szárnyrészt és az alsó lábszárcsontot tegyük félre; ezeket később felhasználjuk a húsleves elkészítéséhez.
5. Amikor az üveg félig megtelt, öntsük hozzá a húsleves vizet, és adjunk hozzá 1/4 teáskanál sót.
6. Addig adjuk hozzá a csirkedarabokat, amíg az üveg meg nem telik.
7. Adjuk hozzá a maradék sót.
8. Tehát készítse elő az összes üveget.
9. Helyezzen egy törölközőt egy mély serpenyőbe.
10. Tedd bele az üvegeket, és fedd le fedővel.
11. Töltsd meg a lábast vízzel az üvegek válláig.
12. Tegyél rá valami nehéz dolgot.
13. Kapcsold be a tűzhelyet. Miután felforrt, vedd vissza a lángot, és főzd lassú tűzön 5 órán át.
14. Ezzel párhuzamosan készítse el a zselés levest:
    • Egy másik serpenyőbe helyezd a húsleveseket és a csontokat: a porcot, a szárnyvégeket, a csirkecombcsontokat, a hátat és a zsírt.
    • Töltsük fel vízzel úgy, hogy az éppen csak ellepje a magokat.
    • Fedjük le, és pároljuk alacsony lángon 5 órán át.
    • Ízlés szerint sót adunk hozzá.
15. A főzési idő letelte után vegye ki az üvegeket a serpenyőből; mivel a bennük lévő folyadék kissé elpárolgott, töltse fel őket az elkészített húslevessel és zsiradékkal.
    
    Minél több zsír van benne, annál jobb, mivel így nem jut el a levegő a húshoz, és ennek köszönhetően a pörkölt sokáig eláll.
16. Fedjük le az üvegeket fedővel, és zárjuk le őket. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd tároljuk hűtőszekrényben vagy pincében.

Nézzen meg egy videós receptet is a csirkepörkölt otthoni elkészítéséhez:

Szárított csirkemell (csirke basturma)

Egy egyszerű, gyors és finom szárított hús recept. Ízletes balyk, ami semmiben sem marad el a klasszikus marhahúsos basturmától.

Hozzávalók:

• csirkemell – 2-3 db;
• só – 1 csomag;
• fűszerkeverék:
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • 3 teáskanál paprika,
  • 2 teáskanál száraz fokhagyma,
  • egyéb fűszerek belátása szerint.

Készítmény:

1. Távolítsd el a hártyát a mellekről.
2. Sózd a csirkemelleket 24 órán át. Ehhez:
   • Öntsön vastag réteg sót a savanyúságtartóba.
   • Helyezd el a filéket szépen és egyenletesen.
   • A tetejére szórd a maradék sót.
3. 24 óra elteltével vedd ki a melleket, öblítsd le és áztasd be. Ha a sózott húst sörhöz szeretnéd felhasználni, legfeljebb 1,5 órán át áztasd be. Ha kolbászként tervezed fogyasztani, áztasd 3-4 órán át, a vizet 30 percenként cserélve.
4. Engedje le a vizet.
5. Forgasd meg a húst a fűszerkeverékben
6. Jól szellőző helyen tárolandó 2-3 napig.
   Basturma készen áll.

Azt is javasoljuk, hogy nézzen meg egy videóreceptet a csirkemell basturma elkészítéséhez télen:

Házi csirkekolbász

Házi készítésű kolbász, mindenféle kiegészítő eszköz és nitritsó nélkül. Finom és egészséges.

Hozzávalók:

• csirkecomb (csont nélküli) – 800 g;
• csirkemell filé – 200 g;
• 33%-os tejszín – 60 ml;
• só – 15 g;
• szárított fokhagyma – 1-1,5 teáskanál;
• paprika – 1-1,5 teáskanál;
• koriander – 1-1,5 teáskanál;
• fekete bors – 0,5 teáskanál;
• kardamom – 1/4 teáskanál;
• szerecsendió - egy csipet;
• cukor – 0,5 teáskanál.

Főzési sorrend:

1. Húzd le a csirkecombokról a bőrt, és távolítsd el a csontokat.
2. Vágd a húst rostjai mentén apró darabokra. Tedd egy zacskóba, és tedd a fagyasztóba.
3. Aprítsd fel a csirkefilét és a maradék zsírt. Tedd őket egy másik fagyasztózacskóba, amíg kissé meg nem fagynak. Ez segít megőrizni a hús nedvességtartalmát.
4. Amikor a hús már kemény, de belül még puha, vedd ki a fagyasztóból.
5. A fagyasztott csirkemellfilét őröljük meg egy turmixgépben.
6. A darált húst keverjük össze a fagyasztott csirkecombhússal.
7. Sót és fűszereket adunk hozzá.
8. A keveréket erőteljesen keverjük 3 percig.
9. Adjunk hozzá hideg tejszínt.
10. Vágj hosszában egy sütőzacskót, helyezd bele a húsos keveréket, és formázz belőle kolbászt. Nyomd meg erősen, hogy ne maradjanak benne légbuborékok.
11. A kolbásztekercs végeit kösd össze cérnával. Kösd át a kolbászt keresztben.
12. Tedd előmelegített sütőbe 140 Celsius-fokra (350 Fahrenheit-fokra) légkeveréses üzemmódban. Helyezz egy forró vízzel teli sütőlapot a sütő aljára.
13. Főzze 2,5 órán át.
14. Vedd ki a kész kolbászt a sütőből, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
15. Távolítsa el a hüvelyt, és csomagolja a kolbászt alufóliába.
16. Helyezze egy éjszakára a hűtőszekrénybe.

Nézzen meg egy videót is, amely bemutatja a házi készítésű csirkekolbász készítésének teljes folyamatát:

Mi befolyásolja a hús ízét?

A csirke megfelelő kezelése és elkészítése kulcsfontosságú. Az elkészítés során elkövetett hibák, mint például a túlsütés vagy a nem kellően átsütés, valamint a hosszan tartó tárolás vagy a nem megfelelő fagyasztás és kiolvasztás mind negatívan befolyásolhatják az ízét.

A hús ízét számos tényező ronthatja:

• Húsminőség és -osztály – az állat fajtájától, nevelési módjától, korától és táplálásától függ.
• Túlmelegedés – nedvességvesztéshez és túlzott kiszáradáshoz vezethet, ami miatt keménnyé és íztelenné válhat.
• Alul- vagy túlsütés – nem megfelelő vagy túlzott sütéshez vezet, ami befolyásolja a hús puhaságát és ízét.
• Túlsózás – a túlzott sótartalom elfedi a hús természetes ízét.
• Pácolás – javíthatja az ízét és puhaságát, de a túl hosszú pácolás vagy a túl savas pácok használata a hús túlfőzését és kémiai megváltozását okozhatja.
• Tárolás – ha nem megfelelően végzik el, különösen, ha megsértik a hőmérsékleti rendszert, vagy ha hosszú ideig tárolják, a csirkehús romlásához és ízének romlásához vezethet.
• Kombináció más összetevőkkel – a rossz hozzávalók vagy az ízek rossz kombinációja tönkreteheti az étel összízét.

A megfelelő főzési technikák, az optimális tárolási körülmények és az ízek kiegyensúlyozott keveréke segít megőrizni és fokozni a hús természetes ízét.

Helyes vágás

A csirkevágás, egy bizonyos eljárást kell követni a kiváló minőségű hús előállításához. Csirkevágáskor számos fontos szempontot kell figyelembe venni:

• A baromfifeldolgozást higiénikus körülmények között és a higiéniai előírások betartásával kell végezni.
• A fertőzések terjedésének elkerülése érdekében egyszerre csak egy madarat ajánlott levágni.
• A forrázást forró vízben (kb. 18-21 fok) kell végezni, hogy biztosítsuk a toll megfelelő eltávolítását és a mikroorganizmusok elpusztítását.

Ajánlások a csirkék megfelelő vágására:

1. A helyiség és a munkahely előkészítése. A sérülések elkerülése és a munka megkönnyítése érdekében tiszta és biztonságos környezetet kell biztosítani.
2. Eszközök előkészítése.Késeket, csipeszt és egyéb szükséges eszközöket elő kell készíteni. Fontos, hogy a kés éles és tiszta legyen, hogy minimalizálja a hús szennyeződésének kockázatát.
3. A madár immobilizálása. Fogd meg a csirkét a nyakánál fogva, hogy ne tudjon ellenállni.
4. Baromfivágás.Többféle vágási módszer létezik, mindegyiknek megvannak a saját jellemzői. A leggyakoribb módszerek a következők:
   • Vér nélküli módszerA technika magában foglalja a madár első nyakcsigolyájának eltörését. Ez ín- és erek repedéséhez, valamint a gerincvelő károsodásához vezet. A halál azonnal beáll, de a módszer bizonyos fokú ügyességet és ügyességet igényel.
   • Csőrön keresztül hasítva: Vágd el a madár nyaki artériáját és vénáját. Akaszd fel a csirkét egy kampóra a jobb lábaddal. A madárnak mellkasmagasságban kell lennie. Bal kezeddel támaszd meg a madár fejét. Soha ne fogd meg a nyakát, mert ez zúzódásokat okozhat, amelyek károsíthatják a madár megjelenését. Jobb kezeddel szúrd a kést a nyitott csőrbe, és vágd el a nyaki artériát és vénát. Ezután szúrd a kést az agyba a szájpadláscsont varratánál. Ez a vágási módszer megbénítja az idegeket és ellazítja az izmokat, így könnyebb a tollfosztás.
     
   • Külső módszerEzt egy speciális ollóval végezzük, amely a nyaki és a hídi vénákat vágja el. Helyezze az ollót a madár szájába, és vágja el a nyaki és a hídi vénákat a nyak bal oldalán, a szájpadlás hátsó részén, az uvula alatt. Szúrja át a szájpadlást a fej hátsó része felé.
   • Kábítás: Csirke elkábításához használhatsz speciális felszerelést vagy a „fejjel a falon” módszert. A madár fejét hátulról ütöd, hogy ideiglenesen eszméletlenné tedd. Ezután levágod a fejét, vagy elvágod az ereket a koponya alján.
   • Torokvágás: Készítsen egy gyors és pontos vágást a csirke nyakának elején, hogy elvágja a torkot és a főbb ereket. A vágásnak mélynek kell lennie, hogy a véráramlás megbízhatóan megszakadjon.

Fontos betartani ezeket az ajánlásokat annak érdekében, hogy a hasított test megőrizze piacképes megjelenését és elkerülje a lehetséges minőségi problémákat.

Megfelelő vérzés

Vágás után a csirkét azonnal ki kell véreztetni. Ehhez akassza fel a madarat fejjel lefelé, és rázza meg, hogy az összes vér távozzon. Hagyja a madarat további 15-20 percig lógva, hogy a vér lefolyhasson. A zúzódások elkerülése érdekében terjessze szét a szárnyakat. A nem megfelelő vérztetés a baktériumok elszaporodása miatt gyors romláshoz vezet.

Véreztetés után a csirkét rögzítik és leforrázzák. A rögzítés segít megelőzni a görcsöket és megőrizni a hús minőségét, míg a forrázás eltávolítja a tollakat és elpusztítja a felszíni mikroorganizmusokat.

A helyes sorrend betartása és az összes szükséges óvintézkedés figyelembevétele biztosítja a csirkék megfelelő levágását és a kiváló minőségű hús előállítását szennyeződés vagy károsodás nélkül.

Baromfi kopasztása és perzselése

Baromfikopasztás – a tollak eltávolításának folyamata a tetemről, hogy piacképes megjelenést kapjon. Az eljárás a következő:

1. Kopasztás előtt áztasd a madarat meleg vízbe (kb. 55-60°C) 1-2 percig. Ez segít megpuhítani a tollakat, és megkönnyíti a kiszedésüket.
2. A tollak tépését jól megvilágított helyen végezze, hogy minden megmaradt toll láthatóvá váljon és eltávolítható legyen.
3. A tetemet hűtőszekrényben tároljuk, hogy megőrizzük a megjelenését és megakadályozzuk a baktériumok szaporodását. Helyezzük hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre, amíg a hőmérséklete 4°C (39°F) alá nem csökken.
4. Lehűlés után ellenőrizze a csirkét, hogy minden tollat ​​eltávolítottak-e, és hogy forgalmazható állapotban van-e.

Csirke hasított testének megperzselése Az éneklés a maradék pehely eltávolításának és a test piacképes megjelenésének megteremtésének folyamata. A csirke perzseléséhez tartsa azt gázégő vagy speciális berendezés nyílt lángja fölé. A folyamat során forgassa és mozgassa a csirkét a láng felett, hogy minden oldala megperzselődik. A perzselés után hűtse le a madarat.

Főzési funkciók

Az élelmiszerrel történő fertőzések megelőzése érdekében fontos betartani a higiéniai és biztonsági szabályokat a kezelés során.

Lépésről lépésre utasítások a feldolgozáshoz és csirke feldarabolása:

1. Helyezze a madarat egy tiszta munkafelületre.
2. Vágd le a csirke fejét, és távolítsd el a felesleges bőrt a nyakáról.
3. Vágd le a madár lábait.
4. Egy éles késsel vágjon be egy részt a hasán.
5. Távolítsuk el a belsőségeket. Vigyázzunk, ne sértsük meg a gyomrot, hogy elkerüljük a hús bélflórával való szennyeződését.
6. Öblítse le a csirkét hideg folyó víz alatt, távolítsa el a vért vagy a belsőségeket.
7. Öblítse le újra hideg folyó víz alatt, eltávolítva a vér és egyéb szennyeződések nyomait.
8. Töröld szárazra a csirkét papírtörlővel vagy pamutszalvétával.
9. Ellenőrizze a tetemet, hogy maradt-e toll vagy pehely a maradványokon, és szükség esetén távolítsa el azokat.
10. Ha későbbi felhasználásra lefagyasztod a csirkét, válaszd több darabra. Ez általában a mell, a lábak és a szárnyak szétválasztásával történik.
11. Csomagold műanyag fóliába vagy fagyasztózacskóba, hogy frissen tartsd és ne kerüljön be levegő.
12. Minden csomagot címkézzen fel a csomagolás dátumával és a termék típusával.
13. A becsomagolt csirkerészeket tegye a fagyasztóba, és fagyassza le -18°C és -20°C között.

Fagyasztó

A fagyasztás jó módszer a csirkehús hosszú távú tartósítására, de fontos a megfelelő csomagolás, hogy elkerüljük a dérképződést és a minőségromlást.

A csirkehús minőségének megőrzése érdekében fagyasztás közben kövesse az alábbi ajánlásokat:

1. Ellenőrizd a csirke minőségét. Győződj meg róla, hogy a hús szagtalan, és nincsenek rajta látható romlási jelek (sötét szín, összeragadás vagy sérülés).
2. Távolítsa el a tollakat, a beleket és a maradék vért a tetemekből. Minél jobban megtisztítják a húst fagyasztás előtt, annál kisebb az esélye a baktériumok elszaporodásának.
3. Ossza adagokra. Ez a fagyasztási módszer lehetővé teszi, hogy csak a szükséges mennyiségű húst olvassza fel, és újrafagyasztás nélkül használja fel.
4. A tetemeket légmentesen lezárt műanyag zacskóba vagy tartályba kell helyezni, hogy megakadályozzuk az oxigén hozzáférését a húshoz, és megvédjük azt a kiszáradástól.
5. A zacskókat vagy tartályokat címkézd fel a lefagyasztás dátumával.
   A minőségromlás elkerülése érdekében a fagyasztott tetemeket legfeljebb 6-9 hónapig ajánlott tárolni.
6. A csirkét a hűtőszekrényben olvaszd ki, az alsó polcra helyezve. Így a hús fokozatosan és egyenletesen olvad ki, elkerülve a magas hőmérsékletet, ami elősegítheti a baktériumok szaporodását.
7. Felolvasztás után a csirkét 1-2 napon belül ajánlott felhasználni. A korábban felolvasztott hús újrafagyasztása nem ajánlott, mivel ez ronthatja a minőségét.

A csirkehús ízletes, egészséges és sokoldalú termék, amely sokféle receptben felhasználható. A preferenciáktól függetlenül a sötét csirkehús egzotikusnak számít, és jövedelmező lehet mind a gazdálkodók, mind az új és szokatlan ízeket kereső fogyasztók számára.

Gyakran ismételt kérdések