A fürj levágásának és darabolásának módszerei

A fürjek kis mérete némi kihívást jelenthet a vágás és a mészárlás során. Ezért kulcsfontosságú megérteni ezen eljárások árnyalatait.

Hogyan válasszunk madarat vágásra?

Csak egészséges és jól táplált, legfeljebb két hónapos fürjeket használnak vágásra. A kifejlett madarak húsa keményebb. Ezért a fürj hosszú távú tartása veszteséges a gazdálkodó számára.

A vágásra szánt fürjeket már a születésük után 40 nappal szelektálják. A szelekció általában az izmos, feltűnő gerincű fürjeket részesíti előnyben.

A tollaknak sűrűnek és fényesnek kell lenniük. Ez azt jelzi, hogy a madár egészséges.

Mivel mind a hímeket, mind a nőstényeket vágásra küldik, ajánlott a tojásrakásra képtelenek közül választani. Mivel a hímeket és a nőstényeket a súlygyarapodási időszakban külön tartási helyeken tartják, a vágásra való szelekció is ivaralapú.

A hizlalás követelményei és alapelvei

A madár hizlalása csak az életének első hónapja után ajánlott. A fürjeket magas kalóriatartalmú, tápanyagban gazdag étrendre kell átállítani, és korlátozni kell a túlzott fizikai aktivitást.

Mindezek az intézkedések lehetővé teszik, hogy a madár viszonylag rövid idő alatt hízzon. A mozgáshiány pedig elősegíti a zsírrétegek felhalmozódását, ami puha és puha állagot kölcsönöz a húsnak.

A koncentrátumok mellett a fürjeket további A- és D-vitamin-forrással is kell ellátni. Ezek lehetővé teszik számukra, hogy ilyen nagy mennyiségű táplálékot gyorsabban és könnyebben emésztsenek meg.

A súlygyarapodás felgyorsítása érdekében ajánlott állati fehérjéket hozzáadni a fürj étrendjéhez. Például túrót, előfőzött tojást és más tejtermékeket.

Az etetést naponta legalább háromszor kell elvégezni. A kiegészítő takarmány mennyiségére nincs korlátozás. Mivel az étrend hirtelen megváltoztatása negatív reakciót válthat ki a madárban, a hizlalás első négy napjában célszerű kis adagokban bevezetni a kiegészítő takarmányt. A madár étrendjének alapját a következő ételeknek kell képezniük:

• kukoricacsövek;
• gabonafélék;
• párolt borsó;
• takarmányzsírok;
• összetett takarmány.

Fürjek előkészítése vágás előtt

Röviddel a fürj levágásra küldése előtt hajtson végre néhány egyszerű lépést. Ezeknek a lépéseknek a betartása segít meghosszabbítani a hús eltarthatóságát:

1. Az előre etetett madarat vágás előtt 24 órával helyezzük külön tartási helyre.
2. Ez alatt az időszak alatt a madarat böjtdiétán kell tartani. A gyomor-bél traktust 3:1 arányú vízben oldott sóval lehet tisztítani.
3. A vágás előtt 10 órával a fürjeket korlátozni kell a vízhez való hozzáféréstől.

Fürjvágási technikák

A nagy gazdaságokban a fürjek vágását speciálisan felszerelt berendezésekkel végzik. Az ilyen berendezések otthoni használata azonban teljesen kivitelezhetetlen. Ezért a gazdák a következő módszerekkel vágják le a madarakat:

• kézikönyv;
• "Amerikai";
• félautomata vágóhíd használatával.

Manuális módszer

Ez a fürjvágási módszer a leggyakrabban használt otthoni módszer. A fürj kis mérete miatt az eljárás gyors és kevés erőfeszítést igényel. A fürj kézi vágásához kövesse az alábbi lépéseket:

1. Helyezd a madarat egy sima felületre, és enyhén nyomd hozzá a testét és a szárnyait.
2. Ezután egy előre kihegyezett késsel vágja le a fürj fejét és vágja le a lábait.
3. Helyezze a levágott madarat fél percre egy külön edénybe forró vízzel.
4. Forrázás után folytassa a szedést.

Az alábbi videóban nézd meg a fürjek kézi levágását:

Félautomata berendezések használata

Ha nagyszámú madarat kell levágnia, akkor a legjobb, ha félautomata berendezésekbe fektet be. Az otthoni vágóhídi berendezések sokkal olcsóbbak, mint a gazdaságokban található vágóhídi berendezések.

Bár a félautomata vágógépet csak a feldolgozás kezdeti szakaszaira tervezték, tökéletesen sima vágást és nagy mennyiségű madár levágását teszi lehetővé. A gép egy pengéből és egy fürjnyak-tartóból áll.

A madarat manuálisan helyezik a berendezésbe.

Az amerikai út

A madarak maximális kivéreztetésével járó vágási módszert továbbra is a leghatékonyabbnak tekintik a későbbi feldolgozás szempontjából. Az „amerikai módszer” a vágás négy szakaszból áll:

1. Kezdésként akaszd fel a fürjet a lábainál fogva, fejjel lefelé.
2. Ezután a fülekre nyomva fogd meg a madár fejét.
3. Egy éles késsel vágja át a madár csőrén a szájpadlás mögött található ereket.
4. Ha vér jelenik meg, ugyanazzal a késsel szúrja át az agyat a szájpadláson lévő résen keresztül.

Az utolsó lépés az izomrostok szabályozásáért felelős idegvégződések ellazításához szükséges. Ez az eljárás a jövőben megkönnyíti és felgyorsítja a tollak eltávolítását a bőrről.

A kész hasított testek forrázása és tépése

Manapság kétféle módszer létezik a fürj levágására, mindkettőt kézzel végzik. Az egyik lehetővé teszi a bőr maximális megőrzését, ezáltal piacképes testet eredményezve. A második a gyors eredményeket kívánja elérni, de a test kevésbé lesz vizuálisan vonzó.

Vágás a bőr megőrzésével

Ha meg szeretné őrizni a fürj hasított bőrét, a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Kezdésként vágd le a lábakat ott, ahol az alsócombokhoz, illetve a szárnyakat az első ízületig találkoznak.
2. Ezután helyezd a fürjet egy mély, forró vízzel teli edénybe. Győződj meg róla, hogy a víz hőmérséklete körülbelül 80 Celsius-fok. A fürjet ne áztasd a vízben 40 másodpercnél tovább. Különben a tollak a bőrrel együtt leesnek.
3. Erőteljes és gyors tépéssel távolítsa el a tollakat a test teljes felületéről. Egy óra alatt akár 15 fürj is téphető.

Hogyan kell gyorsan szedni: lépésről lépésre útmutató

A legtöbb esetben, ha a levágott fürjet nem eladásra szánják, a gazdák a gyors kopasztást részesítik előnyben. Ez magában foglalja a tollak eltávolítását a bőrrel együtt:

1. Mint az első esetben, vágja le a lábakat és a szárnyakat.
2. Ezután helyezze a madarat egy sima felületre, hassal felfelé.
3. Készítsen egy kis bemetszést a szegycsontján.
4. Fogd meg a bőr széleit az ujjaiddal, és egy éles mozdulattal húzd le a bőrt. Szükség esetén duplázd meg a vágást a hátoldalon.
5. Öblítse le a hasított testet hideg vízben, majd folytassa a kibelezést.

Az alábbi videó egy gyors fürjet tépkedést mutat be:

A fürj gyors kitépésének előnyei és hátrányai

A fürjek gyors tépésének vannak előnyei és hátrányai is. Mielőtt választanánk, érdemes megismerkedni az előnyökkel és hátrányokkal. A módszer nyilvánvaló előnyei a következők:

• nincs szükség a tollak utólagos feldolgozására, azaz forrázásra;
• Mivel a baromfi feldolgozása nem garantálja a használt tér tisztaságát, ez a kopasztási módszer kiküszöböli a munkaterület későbbi tisztításának szükségességét;
• Kevesebb időt és erőfeszítést igényel a gazdálkodótól egy ilyen eljárás végrehajtása.

A hátrányok a következők:

• a termék nem vonzó megjelenése;
• a hasított test össztömegének jelentős csökkenése;
• bizonyos íztulajdonságok elvesztése, mivel a gyorsan kitépett fürj kevésbé lédús.

A tollfosztó gép működése

A gazda megkönnyítheti a tolltépést speciális, otthon is összeállítható tolltépő berendezéssel. Ez a gép egy kis, kerek tartályból áll, forgó tárcsákkal és különböző átmérőjű gumírozott tüskékkel.

Ahogy a fürjek teteme forog, tüskékhez súrlódik, amelyek megragadják a tollakat és eltávolítják azokat. A gazdának mindössze annyit kell tennie, hogy rendszeresen vízzel permetezi a tetemet, és figyelemmel kíséri a berendezés működését.

Vágás és kibelezés

Egy ilyen miniatűr madár, mint fürj, kibelezését a hason keresztül, egy bizonyos sorrendben végzik:

1. Kezdésként egy kis bemetszést kell ejteni a hasi felszínen.
2. Ezután távolítsa el a kamrát és a szívet.
3. Készítsen egy újabb bemetszést a nyaki régióban.
4. Húzza ki a nyelőcsövet sima mozdulattal.
5. Öblítse le a hasított test belsejét hideg vízzel.

A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a fürj kibelezése felesleges. A belek hasfalon keresztüli eltávolítása nagy kockázattal jár a károsodásukra.

A sérült bélrendszeri épség azt eredményezi, hogy a tartalom hátrányosan befolyásolja a hús ízét. Végső soron a baromfi belsejének tisztítása még több időt és energiát igényel.

Egészségügyi és biztonsági okokból a fürjek kibelezése egyáltalán nem ajánlott. Ez azért van, mert a kibelezett fürjek lényegesen több káros baktériumot tartalmaznak.

A fürj kibelezésének megtagadásakor az egyetlen szükséges feltétel a madár emésztőrendszerének kötelező tisztítása néhány órával a vágás előtt.

Ha zsigerelésre van szükség, a legjobb, ha azt a végbélnyíláson keresztül végezzük, egy kis bemetszés után. Ez az eljárás sokkal nehezebb, mint a belső szervek eltávolítása a hason keresztül, de megőrzi a madár piacképes megjelenését.

Nézzen meg egy videót a fürj kibelezéséről:

Hűtés és tárolás

A hús ízének megőrzése érdekében bizonyos tárolási feltételeket be kell tartani. A fürjhúst fagyasztva kell tárolni. A fürj tetemét azonban nem ajánlott közvetlenül a kopasztás után a fagyasztóba helyezni. Először is minimalizálni kell a madár és a fagyasztó közötti hőmérséklet-különbséget.

Közvetlenül a feldolgozás után helyezze a hasított testet egy mély, hideg vízzel teli edénybe, amelyet rendszeresen cserélni kell. Ez azért van, mert a fürj hőt ad le a víznek, megváltoztatva annak hőmérsékletét. Ezután kövesse az alábbi egyszerű lépéseket:

1. Helyezze a lehűtött hasított testeket bármilyen lyukas edénybe, például egy nagy szűrőedénybe, és hagyja ott, amíg az összes folyadék ki nem ürül.
2. Ezután ossza a madarakat műanyag zacskókba. Ne tegyen kettőnél több fürjet egy zacskóba.
3. Helyezze a fürjhúsos zacskókat a fagyasztóba, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 8 fokot nulla alatt.

Ha a hús elkészítését a következő 2-3 napban tervezed, akkor a legjobb, ha nem fagyasztod le a tetemeket. Ehelyett csomagold be a szükséges számú baromficsomagot egy karton- vagy faládába, és tedd a hűtőszekrénybe. Így megőrzik az ízüket, és nem kell további kiolvasztást végezni, ami egyébként csökkenti a hús tápanyagtartalmát.

Téli fürjvágáskor a súlyos fagyok áldásosak lehetnek a gazdák számára. A tetem hűtése ilyenkor sokkal könnyebb. Közvetlenül a kopasztás és a kibelezés után öntsünk a fürjet többször hideg vízzel, és akasszuk fel a szabadba. A tetem felületén keletkező jégkéreg nemcsak lehűti, hanem megőrzi a hús tápanyagait és ízét is.

A fürj levágása egyáltalán nem nehéz, ha betartja az összes ajánlásunkat. Különböző technikák segítenek abban, hogy ne csak főzéshez, hanem kiváló minőségű eladásra szánt húst is kapjon.

Gyakran ismételt kérdések