Strucc levágásakor fontos az állat megfelelő előkészítése a vágásra és maga a vágás elvégzése. Az alábbiakban megvizsgáljuk ennek a bonyolult, de elengedhetetlen baromfitenyésztési folyamatnak az árnyalatait, valamint a tapasztalatlanságból eredő hibákat. Ez a cikk teljes körű útmutatást nyújt ennek az egzotikus madárnak a levágásához.
Mikor van a vágás ideje?
A struccokat akkor vágják le, amikor elérik az adott súlyt. A madarat vágásra késznek tekintik:
- hímek – 120 kg súlyúak;
- nőstények – 100 kg súlyúak.
- × Nem veszik figyelembe a madár vágás előtti 12-24 órás előzetes böjtölés szükségességét a gyomor-bél traktus megtisztítása érdekében, ami kritikus fontosságú a hús minősége szempontjából.
- × Nincs információ arról, hogy mennyire fontos a víz hőmérsékletének szabályozása a tetem mosásakor (30-35°C-on belül kell lennie) a hús romlásának megelőzése érdekében.
Nincs értelme a hímeket 120 kg után tartani, de a nőstényeket meg lehet tartani tojástermelés céljából.
- ✓ Tollazat állapota: a sérülések hiánya és a tisztaság az egészség mutatójaként szolgál.
- ✓ Viselkedési jelek: Az agresszió vagy az apátia stresszre vagy betegségre utalhat.
A súlygyarapodás üteme attól függ, hogy étrend és táplálkozási rendMinél jobban eteted a struccokat, annál rövidebb az élettartamuk. A tapasztalt gazdák a madarakat a súlyuk, nem pedig a koruk alapján vágják le. A struccok általában a második évükben érik el a kívánt súlyt. A vágásra előkészített madarakat speciális étrenden etetik.
Hol vágják le a struccokat?
Egy strucc levágása nem olyan egyszerű, mint egy átlagos baromfié. Az első kihívás pedig már a legelején a gazdákra vár: a struccokat nem szabad a farmon levágni. Ezek a madarak annyira félénkek, hogy a legkisebb zajra vagy veszélyre is pánikba esnek, elszaladnak, és mindent elpusztítanak, ami az útjukba kerül. A struccokat egy speciális, erős falú vágóhídon vágják le.
- × Sötétített járművek használatának elmulasztása a madarak stresszének csökkentése érdekében.
- × Információhiány a minimális szállítási idő fontosságáról a hús minőségromlásának megakadályozása érdekében.
Ha a struccokat egy farmon levágják, a túlélő csapat óriási stressznek lesz kitéve. A madarak nem engedik, hogy az emberek megközelítsék őket; sőt, képesek megtámadni az embereket, ha ellenségnek tekintik őket. Ezek a madarak olyan erősek, hogy akár ölni is képesek.
A vágásra előkészített struccot a vágóhídra szállítják. Ezt azonban úgy teszik, hogy az állat ne legyen stresszes, mivel az rontaná a hús minőségét.
Vágásra való felkészülés
A struccok nagy mérete és ereje kihívást jelent a vágás során. Nem olyan könnyű velük bánni, mint egy kacsával vagy egy libával. Veszély esetén ezek az óriások agresszívvé válhatnak, lecsaphatnak, sőt akár ölhetnek is. Ezért olyan fontos a struccok megszelídítése. Amikor eljön a vágás ideje, nyugodtan, pánik vagy ellenállás nélkül el lehet vinni őket a vágóhídra.
A háziasítás már nagyon fiatal korban elkezdődik, így a struccok az embert etetőnek és itatónak tekintik.
Eszközöket és berendezéseket készítenek elő a vágásra:
- sokkoló kalapács;
- egy élesen kihegyezett kés;
- vastag kötél;
- fémkampó – a test felakasztásához.
A nagy gazdaságokban a struccokat levágás előtt áramütéssel halálosítják, ami speciális, drága felszerelés beszerzését igényli.
Lépésről lépésre utasítások a vágásra
A vágási folyamat több szakaszból áll, amelyeket egymás után kell végrehajtani. A termék minősége az egyes szakaszok pontosságától függ.
Kábítás
A kábítást kétféleképpen végezzük:
- Áramütés. 240 V-os áramot kapcsolnak a madarakra 6-7 másodpercig. Több madarat egyszerre rögzítenek. Ezt a módszert nagy gazdaságokban alkalmazzák.
- Egy kalapáccsal. A struccot fejbe ütik – pont középen – egy kalapáccsal. Fontos, hogy pontosan és erősen üssön, hogy a madár azonnal kiüssön.
- Ellenőrizze a kalapács állapotát: tisztának és hibátlannak kell lennie.
- Határozza meg az ütközési pontot: a fej közepe, a szemek között és kissé feljebb.
- A humánusság és a hús minősége érdekében kábítás után azonnali elvéreztetést kell biztosítani.
Kivéreztetés
Az elkábított madár nyaki vénáját, amely a nyakban található, elvágják. Vagy levágják az egész fejet. A tetemet ezután a lábainál fogva horgokkal felakasztják, hogy a vér lefolyhasson. Miután az összes vér lefolyt, továbblépnek a következő lépésre.
Annak érdekében, hogy a vér a lehető leggyorsabban kifolyjon, el kell vágni a szív közelében található fő artériát.
Az alábbi videó bemutatja, hogyan vágják le a struccokat:
Kopasztás
A tollak kopasztását szakember végzi – ajánlott kifejezetten erre a feladatra egyet felbérelni. Ha nem szakemberekre bízod a kopasztást, a tollak rossz minőségűek lesznek, és nehezen értékesíthetők.
Nyersanyagok elsődleges feldolgozása
A kiváló minőségű bőrök biztosítása érdekében azokat szigorúan a megfelelő technológiának megfelelően kell betakarítani – érdemes megnézni egy speciális videót, amely elmagyarázza a folyamat minden apró részletét. A nyúzás során a legfontosabb tényezők a kapott bőr alakja és hibátlansága. A méret kevésbé fontos, mint a minőség. A megfelelő forma eléréséhez a vágásokat meghatározott vonalak mentén kell elvégezni.
Nyúzás szabályai:
- A szárnyak bőrének eltávolításához az első szárny külső szélétől a második szárny külső széléig kell vágni. A vágásnak folyamatosnak kell lennie, és át kell húzódnia a hason.
- A főmetszést alulról felfelé, a végbélnyílástól a csőrig ejtjük. Ez folyamatos is.
- A lábakon a bőrt az ujjak disztális ízületétől a combon keresztül a hasig vágják.
Az eltávolított bőrt 15 percig hűlni küldik.
Ha a bőr ürülékkel vagy vérrel szennyeződik, alaposan lemossák folyó víz alatt. A maradék húst és zsírt tompa késsel gondosan levágják, ügyelve arra, hogy ne sértsék meg a bőrt.
Ezután a bőrt tartósítják. Erre azért van szükség, hogy megakadályozzák a fehérjeszerkezetek lebomlását, mielőtt a nyersanyagot cserzik. A tartósításhoz sót használnak – ez eltávolítja a felesleges vizet és elpusztítja a baktériumokat. A teljes kiszáradást azonban kerülni kell; a víztartalom nem lehet kevesebb, mint 15%. Ellenkező esetben a törékeny bőr repedezni kezd.
- • A kémiai károsodás elkerülése érdekében a bőr tartósításához csak asztali sót használjon.
- • A befőzés során a hűtőszekrényben állandó hőmérsékletet (2-4°C) kell tartani az egyenletes sózás biztosítása érdekében.
Megőrzési folyamat:
- A bőrt egy fa felületre terítik, belsejükkel felfelé. Ezután megszórják sóval – a só súlyának kétszeresének kell lennie a tartósítandó hús súlyának.
- A sózott bőröket 60 órára hűtőszekrénybe tesszük. Hűtsük le, de ne fagyasszuk le.
A struccbőr nagyon kényes anyag, és ha a cserzési folyamatot nem követik megfelelően, az alapanyag gyorsan romlik. A jól cserzett bőrt nagyra értékelik.
Bőrtípusok
| Név | Bőrfelület mérete (négyzetméter) | Ár |
|---|---|---|
| Felnőttek | 1.5 | Magas |
| Felnőtteknél | Kevesebb, mint 1,5 | Átlagos |
| Fiatalkori | A legkisebb | Alacsony |
Sózás után a nyersanyagokat válogatják és minőségük szerint értékelik. A bőröket méret szerint osztályozzák:
- Felnőttek.
- Felnőttkorúak.
- Fiatalkori.
Egy hím bőre körülbelül 1,5 négyzetméter. Minél nagyobb a bőr, annál drágább. A fiatal egyedek és fiókák bőre sokkal kisebb, ezért olcsóbb.
A kikészített bőröket minőség szerint is osztályozzák. Az osztályozás a tartósítás minőségétől, az alaktól, a helyes eltávolítástól, a mérettől és a hibák meglététől függ.
Struccbőr típusok:
- Első osztályú. Jól megőrzött alapanyag, megőrizte eredeti frissességét. A belseje mentes a hús-, zsír- vagy fascianyomoktól. A méret és a forma tökéletes. Nincsenek hibák.
- Második osztály. Hasonló az elsőhöz, de az alábbi hibák egyike megengedett:
- hiányos eltávolítás;
- a vágásokat nem pontosan végzik el – nem egyeznek a technológia által létrehozott vonalakkal;
- rossz minőségű tartósítás;
- zsírfoltok;
- piros sapka hiba;
- sérült izzók.
- Harmadikos osztály. Hasonló a második osztályhoz, de a fent felsoroltak közül két hiba jelenléte megengedett.
A „vörös sapka” egy olyan hiba, amely akkor keletkezik, amikor a bőröket hosszú ideig feltekerve tárolják magas hőmérsékleten vagy párás környezetben. A vörös színű mikroorganizmusok elszaporodnak, vörös foltokat képezve.
Ha a nyersanyag bomlás jeleit mutatja és kellemetlen szagú, akkor nem megfelelően tartósították. Az ilyen bőröket nem minősítik minőségi kategóriába, hanem silány minőségű nyersanyagnak tekintik.
Bőr cserzése
A tartósítási folyamat után a bőrt feldolgozzák. Ez a folyamat több szakaszban zajlik:
- Áztatás. A nyersanyagot egy speciális oldatba merítik, teljesen befedve azt. Ez a szakasz 48 órán át tart. Az oldatot ez idő alatt négyszer cserélik.
- Függő. A bőrt eltávolítjuk a keverékről, és felakasztjuk, hogy az oldat teljesen lecsepeghessen.
- Takarítás. A bőrt mindkét oldalról megtisztítjuk egy kaparóval vagy egy tompa késsel.
- Savas áztatás. Célja, hogy a bőrt puhává és rugalmassá tegye. A nyersanyagot savas oldatba helyezik, amely meglágyítja a kollagénrostokat. A folyamat legalább 24 órán át tart. A készenlétet egy redő hajlításával ellenőrzik – ha a redő kifehéredik, a bőr készen áll a levételre.
- Barnulás. A cél a bőr káros tényezőkkel szembeni ellenállóvá tétele egy speciális cserzőoldatba merítéssel. A cserzéshez króm-foszfátot, timsót vagy tölgy-/fűzfakérget használnak. A folyamat legalább 24 órát vesz igénybe.
- Szárítás. A bőrt hűvös, sötét szobában felakasztják, és két napig szárítják. A szárított bőrt kiegyenesítik és addig nyújtják, amíg sima és egyenletes nem lesz.
- Polírozás. Ehhez az eljáráshoz speciális olajokat használnak. A cél az, hogy az anyag sima, fényes és szép megjelenést kapjon.
A bőr cserzése során erős vegyszereket használnak, amelyek veszélyesek az emberre és károsak lehetnek az egészségre. A cserzőanyagokkal való munka speciális tapasztalatot igényel.
Vágás és kibelezés
A struccokat a többi baromfihoz hasonlóan kibelelik. Szárnyuknál fogva lógatják őket, így könnyen ki lehet őket belelni. A hasüreget felvágják, széthúzzák, és a belsőségeket eltávolítják. A kibelezett tetemet megmossák és hűtőszekrényben tárolják.
A kibelezett tetemeket fa felületeken darabolják fel. A vágás során a tetemeket a következő részekre választják szét:
- csont nélküli hús;
- sípcsont;
- csípő;
- féltestek;
- szállás.
A hasított testeket az izmok érintése nélkül darabolják, ami tökéletes steak-vágást tesz lehetővé. A vágási folyamat gyors, hogy elkerüljék a szövetek fehérjeszerkezetének károsodását. A megmaradt nyesedéket és a kis izmokat alacsony minőségű húsként értékesítik.
A fekete strucc tiszta húsának hozama 30-40 kg, a nandué 9-12 kg.
Milyen hibákat lehet elkövetni?
A struccvágás felelősségteljes vállalkozás, amely átfogó felkészülést igényel. A tapasztalatlanság miatt a gazdák által elkövetett hibák a következők:
- Vágás a csorda előtt. Ez szigorúan tilos. A struccok stresszesek lesznek. Ha elkezdenek futni, áttörhetik a kerítést.
- Megpróbálják struccokat behajtani a vágóhídra. Az erőszak alkalmazása vagy az agresszió tanúsítása pánikot kelt az egész csordában. A vágásra szánt állatok pedig stresszesek lesznek, ami rontja a húsuk minőségét.
- Helytelen kábítási technika. Ha a kalapácsütést nem elég erősen alkalmazzák, vagy nem a fej közepére mérik, a madár elkezdhet elszaladni, agressziót mutathat, és erejét tekintve a harc kimenetele kiszámíthatatlan.
A struccok levágását nem szabad kezdőre bízni – a folyamat szakmai tapasztalatot igényel. Ezt a fontos eljárást általában olyan mezőgazdasági munkásokra bízzák, akik születésük óta gondoskodnak a madarakról. A struccok megszokják és megbíznak bennük. Tapasztalatlan embereknek nem szabad megengedni, hogy levágják őket; fontos megjegyezni, hogy egy strucc egyetlen rúgással megölhet egy embert.