A strucctenyésztés hazánkban jövedelmező üzlet. Azonban nem minden kezdő gazdálkodó tudja, mi a strucchús, és hogyan kell megfelelően levágni és feldarabolni a tetemet a jó piaci ár elérése érdekében. A laikusoknak számos fontos tényezőt kell figyelembe venniük.
Strucchús
A strucchús megjelenésében hasonló a borjúhúshoz. Felülete vörös, és vágáskor jól látható a cseresznyebarna színe. A szín intenzitása a hús korától függ. Minél idősebb az állat, annál sötétebb a termék. Kevés zsírrétege van, gyakorlatilag láthatatlan az emberi szem számára.
A szakértők a strucchúst prémium húsként osztályozzák.
A strucchús eladásai Ázsiában és Európában tetőznek. Más országokban a strucchús nem számít csemegének. A magas keresletet a termék érzékelt tápértéke hajtja.
Hasznos anyagok összetétele és jelenléte
Úgy tartják, hogy a strucchús hamarosan felváltja a borjúhúst a piacon. Ez azért van, mert rengeteg esszenciális mikrotápanyagot tartalmaz. A baromfihús a következő vitamincsoportokat tartalmazza:
- B, amely jó hatással van az erekre;
- E, jótékony hatással van az izomrostokra;
- RR, az energiatartalékok feltöltése.
Ha összehasonlítjuk a struccot más húsfajtákkal, látni fogjuk, hogy az előbbinek vannak előnyei:
- alacsony kalóriaértékű;
- nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét;
- alacsony zsírtartalmú;
- alacsony koleszterinszint.
A baromfihús hasznos tulajdonságai:
- jó hatással van a gyomor-bél traktusra;
- normalizálja az intrakraniális nyomást;
- segít csökkenteni a glükózszintet a szervezetben;
- erősíti a fogzománcot;
- pozitív hatással van a bőr egészségére.
A termék különféle betegségek esetén fogyasztható, mivel a hús étrendi és hipoallergén.
A termék káros összetevői
A kutatások során nem találtak káros összetevőket a strucchúsban. Az egyetlen ellenjavallat az egyéni intolerancia.
Azoknak, akik a baromfit alacsony zsírtartalmú termékként részesítik előnyben, kerülniük kell a fűszerek használatát, illetve a szószok ízének fokozását. Az ilyen összetevők csökkentik a termék tápértékét és extra kalóriát adnak hozzá.
Mi készül belőle?
A strucchús kiváló kulináris tulajdonságokkal rendelkezik, és könnyen elkészíthető. A következők elkészítésére használják:
- levesek (étrendinek bizonyulnak);
- saláták;
- előételek, melegek és hidegek egyaránt;
- második húsételek.
A csirke legjobb része a csípőrész. A bélszínből jó szeleteket lehet készíteni.
A strucchús erősen magába szívja a fűszereket, ezért vigyázzunk velük. Bármilyen zöldség jól illik a húshoz.
Megfelelő vágási kor
A gazda nem az állat korát, hanem a súlyát nézi. Egy madár akkor alkalmas vágásra, ha a súlya:
- hímek – legalább 120 kg;
- nőstények – körülbelül 100 kg.
- × Ne csak a madár súlyát, hanem a fizikai állapotát is vegye figyelembe. A betegség jeleit mutató struccok nem alkalmasak vágásra.
- × Figyelj oda a strucc viselkedésére. Az agresszív vagy túlságosan félénk egyedek megnehezíthetik a vágási folyamatot.
A hímeket általában nem tartják meg, miután elérték a vágásra optimális súlyt. Tartásuk egyszerűen nem logikus. A nőstényeket néha egyetlen okból tartják meg: a petegyűjtés érdekében.
A struccokat körülbelül két évig tartják a farmon, amíg el nem érik a kívánt súlyt. Röviddel a vágás előtt a madarakat speciális, magas kalóriatartalmú takarmánnyal etetik.
Hol vágják le a struccokat?
Nem könnyű megölni egy struccot. Az első szabály az, hogy nem lehet madarat levágni egy farmon. Az állat pánikba esik. Ezt a pánikot a félelem okozza. A strucc, amint susogást hall, azonnal futásnak ered, és mindent elpusztít, ami az útjába kerül.
Ha egy gazda úgy dönt, hogy más madarakkal együtt vágja le a madarakat, igazi meglepetésben lesz része – az állatok stresszesek lesznek. Ennek eredményeként a struccok nem engedik a közelükbe az embereket, és ha ellenséget éreznek, akár megtámadhatják is őket.
- Biztosítson hangszigetelést a többi struccra nehezedő stressz minimalizálása érdekében.
- A folyamat megkezdése előtt győződjön meg arról, hogy minden szükséges eszköz és felszerelés rendelkezésre áll.
- Úgy alakítsa ki a teret, hogy biztonságban legyen mind az emberek, mind a madarak számára.
Mit kell tudni a vágás előtt?
A struccoknak kiszámíthatatlan a temperamentumuk. Egy vágásra szánt struccokat tenyésztő gazdának számos szabályt kell szem előtt tartania. Ezek segítenek biztosítani a megfelelő vágást és elkerülni a sérüléseket.
Amit tudnia kell, mielőtt elkezdi a strucc levágását:
- Ne ijessze meg a madarat, vágás előtt nyerje el a bizalmát. Ha az állat megijedt és stresszes, nagy a valószínűsége, hogy a hús minősége romlik;
- helyesen értékelje a struccot, a madár nagy és sok erős izomzattal rendelkezik;
- A vágást annak a személynek kell elvégeznie, aki a sertéseket neveli; egy sertésvágással foglalkozó szakember nem alkalmas erre (a madarak megszokják az egyik személyt, és tartózkodóan viselkednek körülötte);
- A vágóhelyet a lehető legtávolabb kell elhelyezni a struccok fő élőhelyétől; ez azért szükséges, hogy más egyedek ne lássák vagy hallják a teljes folyamatot.
Vágásra való felkészülés
A sikeres vágási folyamat biztosítása érdekében a gazdálkodónak előre fel kell készülnie. Szüksége lesz:
- sokkoló kalapács;
- éles kés;
- vastag kötél;
- fémből készült horog;
- elektromos árammal működő berendezések (szükség van a strucc elaltatására, az eszközt csak nagy gazdaságokban használják).
Lépésről lépésre utasítások a tetem levágásához és feldarabolásához
A megfelelő minőségű baromfihús biztosítása és a gazdálkodó idejének megőrzése érdekében a vágást szigorú sorrendben kell végezni. A folyamat több szakaszból áll.
Kábítás
Először is, kábítsd el a célpontot. Ennek két módja van:
- Elektromos áram. 250 V feszültséget alkalmaznak a madárra 6-7 másodpercig. Ez az eljárás egyszerre több struccot is mozgásképtelenné tesz. Ez a módszer csak nagy gazdaságokban alkalmazható.
- Egy kalapáccsal. A madarat fejen találják el. A lényeg az, hogy pontosan a közepét találják el, így a madár azonnal kiütődik.
Kivéreztetés
A folyamat algoritmusa a következő:
- A madár elkábítása után vágd el a nyaki vénáját (a párosított vénák az állat nyakában, amelyek a vért a fejéből vezetik el). A madarat le is fejezheted.
- Ezután akassza fel a tetemet egy fémkampóra. Ennek az eljárásnak a célja a vér leeresztése, ezért a struccot a lábainál fogva lógatják. Miután a vér leeresztett a tetemből, folytassa a következő lépéssel.
Kopasztás
A szedést körültekintően kell végezni. Ha gazdálkodóként nem rendelkezik tökéletes szedési készségekkel, akkor a legjobb, ha szakembert bíz meg.
A tollakat, mint minden más struccterméket, árulják. Ha rosszul szeded le a tetemet, nem lesz könnyű eladni.
Nyersanyagok elsődleges feldolgozása
Ez a vágás egyik legnehezebb és legkritikusabb szakasza. Kövesse az alábbi utasításokat:
- Először távolítsd el a strucc bőrét. A folyamatot technológiai megközelítéssel közelítsd meg. A lényeg, hogy a nyersanyag megfelelő alakú és hibátlan legyen.
A bőr mérete nem számít; a minőség a kulcs. Annak érdekében, hogy a nyersanyag reprezentatív és további felhasználásra alkalmas legyen, a vágásokat a meghatározott irányelvek szerint kell elvégezni. A szabályok ebben az esetben a következők:- A szárnyakról a bőr eltávolításakor csak éles késsel tépje fel, az egyik szárny külső oldalától a második végtag elülső széléig;
- ne szakítsd meg a vágást, hanem az egész hason vágd át alulról felfelé;
- A lábakon vágja le a bőrt az ujjak ízületétől a gyomorig, ügyeljen arra, hogy átmenjen a medence részén.
- Hagyjuk kihűlni a bőrt. 15 perc elegendő. Ha vér marad bármelyik hozzávalón (bőrön vagy húson), alaposan öblítsük le csapvízzel.
Vágás és kibelezés
A folyamat egy szabványos mintát követ, hasonlóan a csirke vagy liba kibelezéséhez. A legegyszerűbb a tetemet a szárnyainál fogva felakasztani. Vannak, akik inkább a felszínen szeretnék felvágni a struccot. Minden a gazda preferenciájától függ.
Kövesse az alábbi lépéseket:
- Először vágjuk fel a hasüreget, feszítsük szét amennyire csak lehetséges, és távolítsuk el a belsőségeket.
- A kibelezett tetemeket sík felületen osszuk szét. A struccot a következőképpen osztjuk fel:
- filé, általában a szegyhúsból véve;
- sípcsont;
- csípő rész
- a hasított test fele;
- szállás;
- A szárnyak tetszés szerint befejezhetők.
- Felvágás után tegye a húst műanyag zacskókba, és tegye hűtőbe. Több napig eláll. Hosszabb tároláshoz tegye a húst a fagyasztóba. Körülbelül hat hónapig áll el.
- • Használjon éles késeket a hús károsodásának minimalizálása érdekében.
- • A hús minőségének megőrzése érdekében a vérzés után azonnal vágja fel a tetemet.
A kapott strucchús nem igényel semmilyen különleges feldolgozást. Az egyetlen dolog, amire emlékezni kell, hogy folyó víz alatt kell öblíteni a húst.
Milyen hibákat lehet elkövetni?
A struccvágás összetett, munkaigényes és felelősségteljes vállalkozás. Egy képzetlen gazda számos hibát követhet el:
- más személyek is jelen voltak a vágásnál;
- a kábítási folyamatot helytelenül végezték el; ha nem találja el azonnal a megfelelő helyet, nehéz lesz elkapni a struccot;
- A vágást a tulajdonosnak kell elvégeznie, de nem egy kezdőnek ebben a szakmában (ha maga a gazda nem ismeri az eljárást, érdemes érdeklődni - talán a madarakat etető mezőgazdasági munkás ismeri a vágási eljárást).
Strucchús ára Oroszországban
A strucchús Oroszországban többféle változatban kapható. Az árak az Ön preferenciáitól függően változnak:
- struccfilé – 2000 rubeltől kilogrammonként;
- darált hús – 1000 rubeltől kilogrammonként;
- gulyás – 2500 rubeltől 1 kg-onként;
- zsír – 2900 rubeltől kilogrammonként.
Strucctojások is kaphatók. Az árak tojásonként 800 rubeltől kezdődnek.
A strucchús már nem számít csemegének, de minimális zsírtartalma miatt még mindig nagyra értékelik. Gyakorlatilag bárki számára biztonságosan fogyasztható. A hús csak akkor felel meg a minőségi előírásoknak és csak akkor kelendő jól, ha megfelelően vágják le és dolgozzák fel. Ezért a szakértők megosztottak néhány tippet.