Hogyan lehet gyorsan és helyesen kacsát szedni otthon?

A kacsatépés többféle módszerrel történhet – hagyományos és alternatív, kézi és gépesített. A baromfitenyésztők a levágandó madarak száma, az eszközök és erőforrások elérhetősége, valamint a személyes preferenciák alapján választják ki a kopasztási módszert.

Mikor kell kacsát kopasztani?

Sok kacsabarát nincs tisztában azzal, hogy a kacsa levágása és a tollak kitépése között három órának kell eltelnie. Ha a kacsa levágása után azonnal elkezdjük a tollak kitépését, véletlenül megsérthetjük a bőrt. Három óra elteltével a kacsazsír megkeményedik, megakadályozva a bőr károsodását a pehely és a toll eltávolításakor.

A tollakat a növekedés irányában szedik le, különben a madár gondatlanul leszedhető, és a teteme elveszíti piacképes megjelenését.

Felkészülés a szedésre

A kacsa tépésének könnyűsége a korától függ. A vágás legjobb időpontja 60 és 70 nap között van. Ekkorra a madár már kirepült, de a repülőtollai még nem láthatók. A könnyebb eltávolítás érdekében ajánlott megvárni, amíg elérik a 10-15 cm-es nagyságot. Azonban 10 napnál tovább várni nem ajánlott; ha túl sokáig várunk, a tollak tépése nehezebb lesz – csonkok maradnak a bőrön, ami rontja a test megjelenését, és a hús már nem lesz olyan ízletes.

Ha nem sikerült a kacsát az optimális időn belül levágni, akkor jobb, ha megvárjuk, és a vedlés után vágjuk le a madarat, amikor a fiatal tollak már olyan hosszúak, hogy könnyen szedhetők legyenek.

A kopasztás előkészítése a kacsa megfelelő levágását foglalja magában:

• A vágás előtti 12-16 órában a madarak nem kapnak ételt, csak vizet.
• Az utolsó éjszakán a kacsát elkülönítve tartják a csapattól, felkapcsolt lámpákkal.
• A madarat a koponyáját ért ütés öli meg.
• Miután a madarat a lábánál fogva felakasztották, elvágták a torkát. 10 perc elteltével, amikor a vér lecsepegtette, a tetem készen áll a tépésre.

A gyors pengetés finomságai

Hasznos szabályok a tépéshez:

• Kerüld a kacsa levágását vedlés közben. Húzd ki az élő kacsa tollait; ha könnyen kijönnek, a madár biztonságosan levágható. Vedlés közben a tollakat nagyon nehéz eltávolítani.
• A vágás után a tetemet hűvös helyre – pincébe, garázsba vagy hűtőszekrénybe – helyezik. Az optimális hőmérséklet +5°C. A zsír 2-3 órán belül megszilárdul, és a szárított hús a felesleges folyadék elpárolgása miatt ízletesebb lesz.
• A tollak szedését legjobb az udvaron végezni – a folyamat túl sok hulladékkal jár. Készítsen elő tárolóedényeket a nagy tollaknak, a kicsiknek és a pehelynek. A pehely és a tollak szétválogatása a szedés során időt takarít meg. A tollakat a legegyszerűbb egy széken ülve szedni, a tolltartókkal a lábai között.
• A tollakat meghatározott sorrendben szedik le: először a farokról és a szárnyakról, majd a szegycsontról és a hátról. Ha a vágás traumatikus, vérzés nélkül történik, akkor a háttal kezdik, majd a hassal, a lapockákkal, a szárnyakkal és a farokkal.
• A nagy tollakat a növekedés irányába húzzák, a kicsiket pedig bármilyen irányba – amelyik a kényelmesebb – húzhatják.
• A mozdulatoknak magabiztosnak kell lenniük; a tollak túl sima húzása felszakíthatja a bőrt. A tollakat kis csokrokban húzzák.

Kacsakopasztási módszerek

Minden tépési módszer két csoportra oszlik: száraz és meleg. Vannak, akik évekig használnak egy módszert, míg mások, miután mindet kipróbálták, azt választják, amelyik a legjobban működik számukra. Vannak, akik gyorsabban szedik, míg mások sokáig tartanak. De a baromfi tépésében nem a gyorsaság a legfontosabb tényező; a technikai árnyalatok a döntőek – a nem megfelelő használat ronthatja a hús ízét és lerövidítheti az eltarthatóságát.

A meleg és száraz tépés jellemzői:

Száraz módszer

Ez a legegyszerűbb szedési módszer – nincs szükség edényekre, zacskókra vagy egyéb felszerelésre. Csak folyóvízre van szükséged. Száraz szedéskor fontos, hogy ne sértsd meg a kacsa bőrét. Ha a bőr elszakad, a további szedés nehéz, ha nem lehetetlen lesz.

A kacsa szárazon történő kopasztásának eljárása:

1. Helyezze a kacsát valamilyen ágyneműre - újságpapírra, kendőre, ponyvára.
2. Kezdd a legnagyobb tollakkal. Először a szárnyakat és a farkat dolgozd ki, majd a hátat. Húzd a növekedés irányába, hogy elkerüld a bőr felszakadását. Végül szedd ki a mellkast és a nyakat – itt a legkisebb tollakat kell kitépned.
3. A maradék szöszöket az alábbi módszerek egyikével távolítsa el:
   • hámozzuk meg egy tompa késsel;
   • tartsa a tetemet a tűz fölé.
4. Mossa meg a hasított testet.

Forrázás után

A forrázással gyorsan és egyszerűen eltávolíthatja a tollakat a tetemről. Így működik:

1. Fogj egy nagy edényt. Teljesen bele kell férnie a kacsának.
2. Melegítse fel a vizet. Kapcsolja ki a fűtést, amikor a víz hőmérséklete eléri a +80°C-ot.
3. A kacsát forró vízbe mártjuk, és legfeljebb egy percig tartjuk a serpenyőben.
4. Kezdd a szárnyakkal, a farok felé haladva. Húzd a tollakat bármilyen irányba, iránytól függetlenül. Ne feledd azonban, hogy ennél a módszernél a tollak könnyebben eltávolíthatók, ha a szálirány ellenében húzod őket.
5. A pengetést a mellkas, a hát és a nyak feldolgozásával fejezzük be.
6. A kacsa tetemet pirítsd meg a tűz felett.
7. Öblítse le a tetemet vízzel, hogy eltávolítsa a koromot a bőrről.

A tenyésztő az alábbi videójában leírja a kacsák ilyen módon történő kopasztásának eljárását:

Táska és vasaló használata

Ez a módszer nagyon népszerű a magán baromfitenyésztők körében. Így működik:

1. Készíts elő egy táskát, egy mosdótálat és egy vasalót. A legjobb, ha textil táskát használsz.
2. Tedd a zacskót forrásban lévő vízbe, és főzd ott 10-15 percig.
3. Óvatosan, hogy ne égesd meg magad, vedd ki a zacskót a forrásban lévő vízből, és nyomkodd ki úgy, hogy ne csöpögjön víz az anyagból.
4. Tedd a levágott kacsát egy zacskóba. Zárd le a zacskót, és merítsd a zacskót egy tál forró vízbe. A víz hőmérsékletének körülbelül 80°C-nak kell lennie.
5. Amíg a kacsa a vízben van, melegítse fel a vasalót a maximumra.
6. Vedd ki a zacskót a vízből, és vasald ki a kacsát egy ronggyal át, ügyelve arra, hogy ne gyűrődjön. Ha helyesen csinálod, nem lesz probléma a szedéskor.
7. Vasalás után vedd ki a kacsát a zacskóból, és kezdd el a tépést.

A vasalóval történő pengetés módszerét az alábbi videóban tekintheti meg:

Ha nincs vasalód ott, ahol szeded a szőrt, vagy ha a tiéd elromlott, ne aggódj – a módszer vasalás nélkül is ugyanúgy működik. Csak tartsd a kacsát forró vízben egy kicsit tovább, mint 5-7 perc.

Perzselődés

A perzselés egy kiegészítő folyamat a pengés során. A perzselési eljárás a következő:

1. Fogd meg a kopasztott kacsát a szárnyainál vagy a lábainál fogva, és nyújtsd ki úgy, hogy minden redő kiegyenesedjen.
2. Helyezd a tetemet az égőhöz, de ne túl közel a lánghoz. Forgasd a tetemet minden irányba, ügyelve arra, hogy a pehely ne olvadjon túl sokáig. Ha a lángtól való távolság megfelelő, a tollcsonkok kiesnek a bőrből, ahelyett, hogy benne égnének.
3. Öblítse le a sült kacsát folyó víz alatt.

A kacsát nem tarthatod a tűz felett két percnél tovább, különben a bőr alatti zsír elkezd olvadni, és a bőr égni fog.

Viasz használata

Ezt a módszert gyakran használják vadászok, de otthoni használatra is kényelmes. A kopasztás menete:

• Távolítsd el a kacsa szárnyait. Hagyd rajta a lábakat, hogy megtartsák a testet.
• Tépd ki a farok- és szárnytollakat. Távolítsd el a nagyobb tollakat a hátról és a hasról is.
• Készítsen elő két edényt: az egyikben hideg, a másikban forró vizet.
• Vedd le a forrásban lévő vizet a tűzhelyről, és add hozzá a viaszt – meg kell olvadnia, és egy vékony filmréteg jelenik meg a felszínén.
• Helyezd a kacsát a tartályba. Tartsd ott legfeljebb három másodpercig; a viasz teljesen beborítja a madarat. Ha túl sokáig tartod ott, a belseje szétrepedhet, és a hús megsérülhet.
• Tedd a kacsát 3-4 percre hideg vízbe, hogy a viasz megkeményedjen.
• Miután kivetted a kacsát a vízből, nyomd meg, hogy feltörd a viaszréteget. Most távolítsd el a viaszt – egy sima, gyönyörű kacsát kapsz, kellemes megjelenéssel.

Fúvóka használata

Amikor egyszerre sok kacsát vágnak le, a tolltépésük jelentős időt és energiát igényel. A gazdák keresik a módját a tolltépés felgyorsításának, egyszerűsítésének és gépesítésének. Manapság sok baromfitenyésztő olyan eszközöket használ, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy gyorsan eltávolítsák a tollakat a levágott madarakról.

A módszer használatához a következőkkel kell rendelkeznie:

• fúró, kalapácsfúró vagy daráló;
• egy speciális tartozék a megfelelő szerszámhoz.

Ez a tartozék egy kefére hasonlít – bordázott gumi elemek állnak ki az alapból különböző irányokba. Az elektromos szerszám bekapcsolása után a kacsát a keféhez viszik – az nagy sebességgel forog, és az „ujjak” utánozzák az emberi kéz mozdulatait, amikor madarat szednek. A szerszámot biztonságosan rögzíteni kell.

Videós áttekintés a kacsa kopasztásáról egy kopasztó tartozékkal:

Terepi szedés

Ezt a módszert vadászatban használják. Ha a terepen kell vadhúst főzni, akkor azt meg kell kopasztani. Attól függően, hogy mit fog tenni a tetemével, a feldolgozási módszert választják:

1. Tolltépéssel. Ezt a módszert a vadak hazaszállítására vagy tárolására választják. Általában a száraz módszert választják, mivel a vadmadarak pehely- és tollai nagyra értékelik.
2. Távolítsa el a bőrt és a tollakat. Azonnali főzéshez a szabadban.

Terepi szedési szabályok:

• A kacsa piszkos, alaposan le kell mosni, meg kell tisztítani a széklettől és a szennyeződésektől, különösen a farok területén.
• Ellenőrizd a madarat paraziták, gombás fertőzések vagy kinövések szempontjából. Ha igen, akkor a legjobb, ha nem eszed meg a húst.
• +5°C vagy alacsonyabb külső hőmérséklet esetén a vadhús hűtés nélkül 5 napig tárolható, bármilyen formában.
• A kacsa leöblítése után azonnal távolítsa el a pelletet vagy a sörétet.

Lefelé megőrzés

A pehely és a toll értékes alapanyag. A pihe elkészítésének folyamata:

1. Öblítse le a szöszöket meleg vízben, adjon hozzá egy kevés mosóport.
2. Öblítse le a bolyhokat hideg folyó víz alatt.
3. Nyomja ki a vizet.
4. Tedd a pehelypihét egy vászonzsákba, és akaszd fel száradni. Ideális esetben akaszd a zsákot a napra.
5. Időnként keverd meg a pelyheket, hogy ne rothadjon vagy ne csomósodjon össze.

A tollak mosásához áztassa őket szappanos vízben 30 percig.

A kacsa kézi kopasztása munkaigényes és fáradságos folyamat, amely bizonyos szintű szakértelmet igényel. A kacsa bőrének állapota, a hús íze és még az eltarthatósága is attól függ, hogy milyen jól kopasztották.

Gyakran ismételt kérdések