Dió tárolása: alapvető szabályok

A dió tárolása előtt alaposan ismerkedjen meg az alapvető módszerekkel, amelyekkel megakadályozhatja, hogy a szemek megőrizzék keserűségüket. Fontos tudni, hogy a romlott dió nemcsak kellemetlen enni (az íz romlása miatt), hanem az egészségre sem biztonságos, mivel néha fogékony a betegségekre és a kártevőkre.

Mikor és hogyan kell betakarítani a további tároláshoz?

Címzett diófélék Ahhoz, hogy biztonságosan és hosszú ideig tárolhatók legyenek, megfelelően kell betakarítani őket. Az első dolog, amit tudni kell, a betakarítás időpontja, mert ha nem tartják be, a magházból származó szemek olyan anyagokkal telítődnek, amelyek a gyümölcs feketedését okozzák.

Ha a dióféléket sokáig a fűben vagy a nyílt földön hagyják, penész képződik rajtuk. Ha a dióféléket idő előtt betakarítják, a szemek kiszáradnak és összezsugorodnak, a héjak pedig elveszítik piacképes megjelenésüket.

A betakarítási időszak a fajtától függ:

• a korai érésű fajta augusztus 20-tól szeptember 10-ig szedhető a fáról;
• szezon közepén – szeptember folyamán;
• késői érésű – szeptember 25-től október közepéig.

Az érési időszak nagymértékben függ az éghajlati viszonyoktól és az aktuális időjárástól is. Ezért a legjobb az érési időszakot a dió érettségi jelei alapján meghatározni:

• a zöld magház repedése;
• a héj sárgulása és enyhe lazasága;
• sárgulást a leveleken.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy egyes diófajták nem feltétlenül érnek egyszerre. Ilyen esetekben a betakarítást 2-3 részre kell osztani. Elfogadható, ha a diót 6-10 nappal korábban szedjük le, mivel beltérben gyorsabban érik.

Hogyan kell betakarítani:

• a felső ágakhoz használhatsz egy hosszú botot, amelynek a végén horog van;
• Gyűjtsd össze a dióféléket a fa alsó szintjéről kézzel;
• Ha a diófélék leesnek, egyszerűen gyűjtsd össze őket a kezeddel, ne felejtsd el gumikesztyűt viselni, hogy a kezed ne sárguljon (vagy használj speciális eszközt - egy tekercset, mint amilyen az alábbi képen látható).

A dió tárolásának szabályai

Nemcsak a diófélék helyes és időben történő betakarítása szükséges, hanem a diófélék előkészítése és az optimális feltételek megteremtése is, ami magában foglalja a gyümölcsök előzetes kiválasztását, a megfelelő helyiségek és tartályok megtalálását stb.

Termékválasztás

A hosszú távú tárolásra szánt diónak kiváló minőségűnek kell lennie, ezért a gyümölcsök kiválasztásakor figyeljen a jó mutatókra:

• két héj szoros illeszkedése egymáshoz (hogy ne legyenek rések közöttük);
• a felület enyhén hangsúlyos bordázottsága, enyhe érdesség;
• a szemek szabad felosztása felekre és negyedekre;
• nincs morzsolódás, ami azt jelzi, hogy a dió száraz;
• a gyümölcs rázásakor nincs csengő hang a héjban;
• a dió súlya, amelyet könnyen ellenőrizhetünk vízbe helyezéssel (elkezd süllyedni);
• diófélékre jellemző aromája (zöldebb héj);
• a magok színe világosbarna vagy világos szürke;
• gyűrődés hiánya a magon;
• az alak egyenletessége és szimmetriája;
• nincs magzatburok.

Vannak negatív jelek is, amelyek arra utalnak, hogy a diófélék nem alkalmasak tárolásra:

• a héj és a mag feketedése;
• az a képesség, hogy ujjakkal feltörjünk egy diót (kivéve bizonyos fajtákat, amelyek nagyon vékony héjjal rendelkeznek);
• a gyümölcs könnyedsége;
• ráncosodás;
• a mag színének élénk sárga színűre változása (gyakoribb azoknál az eladóknál, akik vegyszereket használnak feldolgozó oldatként).

Optimális tárolási körülmények és helyszínek

Fontos, hogy kedvező feltételeket teremtsünk a dió számára, hogy megakadályozzuk a romlását. Kérjük, vegye figyelembe a következőket:

• A hőmérsékleti tartomány +10 és +20 fok között változik, de 5 fokos eltérések mindkét irányban megengedettek.
• A páratartalom nem haladhatja meg a 40-70%-ot. Ennél magasabb páratartalom esetén a héj penészesedésre és más betegségekre hajlamos. Amint a dió felszíne érintett, a fertőzés gyorsan átterjed a szemre, különösen a vékony héjú fajtáknál.
• Lejárati dátum. A módszer alapján meghatározva:
  • Héjában tárolva – 1 év, hámozva – 4-6 hónap.
  • A diófélék fagyasztóban 12 hónapig, száraz helyen pedig hat hónapig is tárolhatók.
  • Egy szobában, természetes alapanyagokból készült zacskóban, héjában - 5-6 hónap, üvegedényekben héj nélkül és sötétben - 9-10 hónap.
  • Kemény héj nélkül műanyag tartályban - körülbelül 3 hónap, vászonzacskóban - csak néhány hónap.
• A diófélék csomagolásának lélegzőnek kell lennie; szellőzés nélkül a gyümölcs rothadni kezd.
• A helyszínnek olyannak kell lennie, hogy a kis rágcsálók ne férhessenek hozzá, ezért a legjobb a felső polcokat használni.
• A tárolókapacitás a következő lehet:
  • hullámkarton doboz;
  • fa doboz;
  • szövetzsák;
  • méhsejtből készült gyümölcstartók;
  • zöldséghálók;
  • természetes fonott kosár;
  • lezárt polietilén zacskók – kizárólag fagyasztóban való használatra;
  • légmentesen záródó fedéllel ellátott üvegedény.
• Tárolóhelyek – fagyasztó, pince, konyha, kamra, erkély/loggia stb.

Hogyan kell helyesen tárolni a dióféléket?

A diófélék tartósításának csak két módja van, a gyümölcs állapotától függően – héjas vagy héj nélküli. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai, finomságai és árnyalatai:

• A héjban. A diófélék tárolására a legjobb helyek a kamra, a pince vagy a konyha. A loggián vagy erkélyen való tárolásuk elfogadható, de ebben az esetben korlátozni kell a nedvességnek való kitettséget. A hirtelen hőmérséklet-ingadozásokat is kerülni kell. A dióféléket általában vászonzsákokban, hálókban vagy kartondobozokban tárolják.
  Ezenkívül a dióféléket nagyon száraz homokkal, papírral, rongyokkal, de mindenekelőtt faforgáccsal/fűrészporral szórják meg. Jellemzők:
  • Ennek a módszernek számos előnye van: megnövekedett eltarthatóság, nem kell egyszerre nagyszámú diót meghámozni;
  • Vannak hátrányok is: az egész gyümölcsök sok helyet foglalnak el, és a kertész nem tudja biztosan, hogy az összes dió ehető-e, mivel nincs hozzáférés a maghoz.
• Tisztítva. A szemeket kényelmesen tárolhatjuk fagyasztóban vagy egyszerűen a hűtőszekrény polcán, de az előbbi némi tápanyagveszteséget okoz. Tárolhatók üveg- vagy műanyag edényekben.
  A fő követelmény a szemek rendszeres ellenőrzése, mivel ezek gyorsabban romlanak, mint a héj nélküli gyümölcs. Jellemzők:
  • Előnyök: főzés előtt nem kell hámozni, maximális eltarthatóság hűtőszekrényben, a szemek minimális helyet foglalnak, a kertész láthatja a termék minőségét;
  • Hátrányok: gyors romlás, molyfertőzés magas kockázata, tisztítás szükségessége (sok időt és energiát igényel).

Az eltarthatóság meghosszabbításának módszerei

A dió hosszú távú tárolásának biztosításához nemcsak a megfelelő tárolási feltételek betartása fontos, hanem az eltarthatóságot meghosszabbító módszerek alkalmazása is. Ez különösen vonatkozik az előkészítő munkákra, amelyeket sokan figyelmen kívül hagynak.

Osztályozás

Akár vásárolt diót, akár a saját kertedből szedted, válogatnod kell. Ez segít, hogy a lehető legtovább elálljon. Íme, hogyan:

1. Először válassza ki a sérült mintákat, és dobja ki vagy azonnal fogyassza el őket.
2. Ezután rendezd el a gyümölcsöket méret szerint – nagytól nagyig stb.
3. Ezután színük alapján válogassa őket kupacokba. A világosbarnákat tárolja külön, a kissé sötétebbeket pedig adja egy másik "csoporthoz".

Ha hámozott diót tervezel tárolni, akkor is próbáld meg eltávolítani az összes lehullott hártyát.

Kalcinálás

A diófélék vagy magvak héjas szárítása kötelező előkészítő eljárás a tárolás előtt. Azonban a pirítás is lehetséges. Ez az eljárás elpusztítja a kórokozó mikroflórát, így a termék sokkal tovább eláll a vártnál. Javítja a termék ízét is.

Kalcinálási módszerek – választható lehetőségek:

• Sütő. Mind a hámozott, mind az egész gyümölcsöket szárítják. Az egyetlen különbség a szárítási idő. A folyamat a következő:
  1. Melegítsd elő a sütőt 45 fokra.
  2. Ha meghámozott mintákat szárítunk, béleljünk ki egy sütőlapot sütőpapírral, mivel olaj szabadulhat fel.
  3. A dióféléket egy, maximum két rétegben rendezzük el.
  4. Süsd a sütőben 3 órán át, ha a gyümölcs héjas, vagy 2 órán át, ha héj nélküli. Hagyd résnyire résnyire a sütő ajtaját, hogy a nedvesség elpárologhasson.
  5. Kapcsolja be a készüléket 70 fokra, és folytassa a szárítást további 30-20 percig.
• Elektromos szárítógép. A folyamat nagyon egyszerű, de időigényes. Rendezd el a dióféléket egyetlen rétegben, szakaszokban, állítsd a hőmérsékletet 40 Celsius-fokra, és süsd 4,5-6 órán át.
  Figyeljen a készülék használati utasítására – minden modellnek megvannak a saját szárítási paraméterei egy adott termékhez.
• Pán. A dióféléket serpenyőben is meg lehet főzni. Ehhez a szemeket vagy az egész dióféléket teljesen száraz sütőfelületre kell helyezni, folyamatos keverés mellett. A héjas dióféléket körülbelül 15 percig, a héjas dióféléket pedig körülbelül fél órán át kell sütni.

Fagyasztó

A dió fagyasztása körülbelül 5%-kal csökkenti a tápértékét, de elpusztítja a kórokozó mikroorganizmusokat. Ha nem tervezi fagyasztva tárolni, fagyasztás után alaposan meg kell szárítania.

• 5-7 napig kint a napon;
• sütő;
• elektromos szárítógép.

Hogyan kell lefagyasztani:

1. Mosd meg és kend meg a gyümölcs felszínét.
2. Hámozd meg a héjakat.
3. Végezze el a válogatást.
4. Tedd a szemeket egy műanyag edénybe, és fedd le fedővel. Ha műanyag zacskókat használsz, öntsd bele a dióféléket, és próbálj meg minél több levegőt kinyomni belőlük. Egyszerűen kösd össze a zacskót. A vákuumzáras zacskók a legjobb megoldás.
5. Tedd a fagyasztóba. Ha a fagyasztás csak előkészítő lépés, akkor a dióféléket körülbelül 2-3 napig tartsd a fagyasztóban.

Kezdetben a dióféléket részekre kell osztani, mivel azokat nem fagyasztják másodlagosan.

Honnan ered a keserűség?

A keserű ízű dióféléket valószínűleg nem használják főzéshez. Ezt az ízt nehéz eltávolítani, ezért a legegyszerűbb megközelítés a keserűség kialakulásának megakadályozása.

Először is meg kell értened, honnan származik a keserű íz, és mi az oka:

• Héj. Ez a hártya okozza a keserűséget, különösen, ha a hártya világos színű. Ez két esetben fordul elő: amikor a diót frissen szedték le, vagy ha egy bizonyos fajtához tartozik. A sötét vagy normálisan érett, szárított hártyás diófélék nem keserűek.
  Ez a keserűség egyáltalán nem veszélyes az emberi egészségre.
• Olaj. A diófélék nagy mennyiségű olajat tartalmaznak, aminek nem szabad keserűnek lennie. Kellemetlen ízük akkor jelentkezik, ha a termék avasodik, és nem megfelelően tárolják.
  Maga az olajszerkezet gyorsan romlik, és mivel nagy százalékban található a szemekben, az avasodási folyamat gyorsnak tekinthető.

A termék keserűség kialakulásával járó romlásának fő okai:

• Korai betakarítás. 100 esetből 90-ben a diófélék keserű ízűek, mert túl korán szedik le őket. Ez azért van, mert a héjnak még nem volt ideje kialakulni, ami a jódvegyületek túlzott koncentrációjához vezet.
• Helytelen tárolás. A diófélékben lévő olaj elvész, ha a tárolás során a hőmérséklet túl magas. Egy másik tényező a magas páratartalom, ami gombás betegségek kialakulásához vezet, amelyek baktériumai károsítják az olaj szerkezetét.
• Helytelen szállítás. Ha a szállítás során nem tartják be a tárolási feltételeket, az olaj megromlik.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a dióból?

A diókedvelők régóta próbálnak módszereket találni a diófélék keserűségének eltávolítására. Sikerrel is jártak. Számos módszer létezik, de csak néhányat érdemes igazán megfontolni.

Mosás

Ha a keserűség filmszerű érzete áll fenn, például a gyümölcs idő előtti leszedése esetén, a szemeket egyszerűen folyó víz alatt leöblíthetjük. Így teheti meg:

1. Öntsön 20 fokos hőmérsékletű vizet egy tálba.
2. Helyezd el a hámozott dióféléket, és alaposan mosd meg őket a kezeddel, az ujjaiddal válogasd szét őket.
3. Engedje le a vizet, és töltse fel tiszta, azonos hőmérsékletű vízzel.
4. Öblítse le újra, és csöpögtesse le újra.

Ismételd ezt addig, amíg a keserűség már nem érződik.

Áztatás

Ez a módszer, az előzővel ellentétben, sok időt vesz igénybe, de sokkal kevesebb erőfeszítést igényel. Mit kell tenni:

1. Öntsd a diót egy tálba.
2. Töltsd meg őket hideg vízzel, amelynek hőmérséklete közel 0 fok.
3. Hagyja állni 10-12 órán át.
4. Teljesen öntse le a vizet.
5. Töltsd meg a tálat bármilyen hőmérsékletű friss vízzel, és öblítsd le a szemeket.
6. Öntsd le a vizet és szárítsd meg a gyümölcsöket.

Sütés

A keserűség eltávolítására szolgáló pörkölési módszerrel ellentétben a diófélék előkészítéséhez használt módszerrel a dióféléket addig pirítják, amíg aranybarnára nem pirulnak. A tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra kell állítani, hogy a keserűség a sütés során felszabaduljon. Már csak a dióféléket kell lehűteni és a héjukat eltávolítani.

Cukorszirupban főzés

Az édes szirup kellemes ízt és aromát kölcsönöz a szemeknek, így tökéletesek sütéshez vagy fogyasztásra. Hogyan kell megfelelően eldolgozni őket:

1. Oldja fel a cukrot forró vízben (az arányokat saját maga válassza ki, a saját preferenciái alapján).
2. Öntsd egy fémedénybe, és tedd a tűzhelyre.
3. Melegítsük fel, amíg fel nem melegszik, és adjuk hozzá a magokat.
4. Forraljuk fel (az optimális hőmérséklet 100 fok).
5. Forraljuk pontosan 1 percig, és azonnal vegyük ki a szemeket a szirupból.

Kihűlés után fogyasztható.

Gyakran ismételt kérdések

Számos kérdés érdekli a kertészeket és a dió szerelmeseit:

• Tárolható a dió a hűtőszekrényben? A válasz egy határozott igen. Ráadásul ezt a módszert tartják az egyik legjobbnak, mivel az alacsony hőmérséklet teljesen megállítja a romlást. Ennek eléréséhez a legjobb, ha a szemeket a fagyasztóba helyezzük.
  Ha hűtőszekrény polcán tárolod őket, tartsd a hőmérsékletet 0 és +4-6 Celsius fok között. Tárolhatod őket héjukban vagy meghámozva.
  Tipp: Amikor a dióféléket hűtőszekrényben tárolja, ne fedje le azonnal a tartályt. Hagyja fedetlenül körülbelül egy órán át, hogy elkerülje a páralecsapódást, ami romlást okozhat.
• Meg kell mosni a diót? Ez elengedhetetlen, mivel a héj felülete számos kórokozó mikroorganizmust hordoz. Mosás után fontos, hogy a terméket természetes úton szárítsuk meg.
  Ha hámozott gyümölcsöket tervezel tárolni, hámozás előtt öblítsd le a héjukat, és a fertőzés elpusztítása érdekében forrásban lévő vízzel forrázd le őket. Így nem kell újra megmosni a szemeket.
• Tárolhatók a zöld diófélék? Nem, ezt több okból sem szabad megtenni: a termék nem tartalmazza a lehető legtöbb hasznos elemet, a szemek keserű ízűek lesznek, és a dió gyorsan megromlik a héjban lévő magas páratartalom miatt.
• A diófélék idővel elveszítik a tápanyagtartalmukat? Ha a diót héj nélkül tárolják, tápanyagainak egy része elpárolog az oxidáció miatt. Héjában tárolva a tápanyagok körülbelül 2,5-3 évig maradnak érintetlenek.

A diófélék megromlásának és keserűvé válásának elkerülése érdekében tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni őket. Ennek két fő módja van: héjas és héj nélküli tárolás. Ha a szemek már megavasodtak, a helyzet a keserűség eltávolítására szolgáló módszerekkel korrigálható.

Gyakran ismételt kérdések