A kemény és a puha búza közötti különbségek és hasonlóságok

Minden őszi és tavaszi búza kemény és lágy fajtákra oszlik. Kenyér vagy tészta vásárlásakor hasznos tudni, hogy milyen típusú lisztből készülnek. Ismerjük meg a kemény és a lágy búza közötti különbségeket, és hogy van-e különbség a termesztési gyakorlatukban.

A kemény és puha fajták jellemzői

A kemény és a lágy búza számos botanikai különbséggel rendelkezik, amelyek meghatározzák a termesztési körülményeket és a belőlük nyert liszt minőségi jellemzőit.

A búza általános botanikai leírása

A búzának – mind a keménynek, mind a puha búzának – levelei, kalásza, szemtermése és rostos gyökérrendszere van. Az úgynevezett növekedési kúpból bújnak ki a levelek – a szár és a tövük. A levélnövekedés addig tart, amíg a növény virágba nem borul és megtermékenyül.

A búza fő szára 7-10, az oldalhajtások pedig 5-8 levelesek. A szárlevelek egy hüvely segítségével kapcsolódnak a szárhoz.

A cső egy virágzat, amely egy nyélből és kalászkákból áll. A virágok kétivarúak és egylakiak, a pikkelyek között helyezkednek el. A búzavirágok egy bibéből és három porzóból állnak, amelyeket domború pikkelyek vesznek körül, mind a belső, mind a külső. A szem a búzanövény termése. Alkotórészei a mag, az embrió, a maghéj, a termékeny pehely és az endospermium.

A durum búza jellemzői

A durum búza gazdag gluténben és karotinoidoknak nevezett szerves pigmentekben. A szemek üvegszerűek és kemények.

100 g durum búza tartalmaz:

• fehérjék – 13 g;
• zsírok – 2,5 g;
• szénhidrátok – 57,5 ​​g.

100 g puha búzaliszt energiaértéke 304 kcal.

A GOST R 52554-2006 szerint a durum búza két alfajra oszlik:

1. Durum (tavaszi kemény búza). Sötét borostyánra és világos borostyánra oszlik.
2. Kemény tél.

A karotinoidoknak köszönhetően a „kemény” liszt finom krémes színű.

A puha búza jellemzői

Ezeket a fajtákat közönségesnek is nevezik. Igénytelenek a termesztési körülményeket illetően. Könnyen tolerálják az időjárás szeszélyeit és a talajok tökéletlenségeit, amelyekben nőnek. Ezért ezek az igénytelen fajták foglalják el Oroszországban szinte az összes búzatermő területet.

A lágy búzafajták a leginkább szárazságtűrő, fagytűrő és korai érésűek e növényfajták közül.

100 g puha búza tartalmaz:

• fehérjék – 11,8 g;
• zsírok – 2,2 g;
• szénhidrátok – 59,5 g.

100 g puha búzaliszt energiaértéke 304-306 kcal.

A GOST R 52554-2006 szerint a lágy fajtákat megkülönböztetik:

• vörös szemű tavasz/tél;
• fehér szemű tavaszi/téli.

Mindezen fajtáknak – a fehér szemű téli fajta kivételével – több alfaja van, amelyek a szemszín és az üvegességi paraméterek tekintetében különböznek egymástól.

A gabonafélék biológiai különbségei

Biológiai különbségek a lágy és a durum búza között:

• Szár. A puha fajták vékony és üreges szárakkal rendelkeznek, míg a kemény fajták vastag falú szárakkal.
• Gabona. A lágy búza szemei ​​lisztes, üveges vagy félig üveges állagúak. Színük a fehértől a vörösig terjed. A kemény búza szemei ​​kissé kemények, aprók, sárgás vagy barna színűek. A kemény búzaszemek megnyúltak.

Hol nőnek?

Oroszországban a búzatermő területek 95%-án lágy búzafajtákat termesztenek. A lágy búzának a virágzáshoz magas páratartalmú éghajlatra van szüksége.

Országok és régiók, ahol lágy fajtákat termesztenek:

• Oroszország;
• Nyugat-Európa;
• Ausztrália;
• FÁK.

A kemény búzafajták száraz levegőt igényelnek, és a kontinentális éghajlatú területeken a legjobban fejlődnek.

Országok és régiók, ahol durum búzát termesztenek:

• EGYESÜLT ÁLLAMOK;
• Kanada;
• Ázsia;
• Észak-Afrika;
• Argentína.

Melyik búza egészségesebb: a kemény vagy a lágy?

Bármelyik búza egészséges, ha mértékkel fogyasztjuk. Mindkét liszttípus összetett szénhidrátokat, számos vitamint, ásványi anyagot, nyomelemet és egyéb jótékony anyagot tartalmaz. De a durum búzalisztet mindenképpen a legegészségesebbnek tartják.

Bármilyen búzalisztből készült termékek:

• jótékony hatással van az idegrendszerre, az izmokra, a bőrre, a körmökre és a hajra, valamint az összes belső szervre;
• serkenti a mentális aktivitást;
• erősíti az immunrendszert;
• javítja a közérzetet.

A durum búza kiváló tápértékét magasabb fehérje-, rost- és ásványianyag-tartalma magyarázza. A kemény liszt több fehérjét tartalmaz, mint a puha fajták, de kevesebb szénhidrátot. Kevesebb kalóriát is tartalmaz, de csak kis mértékben.

Mire használják?

A búzából nyert liszt minőségét a gabona biológiai tulajdonságai határozzák meg. A liszt felhasználása a gluténtartalmától függ. Ez határozza meg a tészta ragacsosságát és állagát, és végső soron a kapott termék minőségét.

Puha búza

A puha búzaszemekben található keményítő durva és puha, ami morzsalékos, finom lisztet eredményez, amely szinte semmilyen nedvességet nem szív fel. Kevés glutént tartalmaz. A tészta laza és nem rugalmas, a kenyér pedig morzsalékos és nagyon törékeny.

A csökkentett gluténtartalmú lisztből készült termékek gyorsan romlanak. Kenyérhez, zsemlékhez, süteményekhez és péksüteményekhez használják.

Nem ajánlott „puha” lisztet használni a tészta készítéséhez. A tészta gyorsan túlfő és elveszíti az alakját.

A lágy búzafajtákból származó liszt a következő:

• Erős – magas gluténtartalmú.
• Közepes – elegendő gluténnel a kenyérsütéshez és a tésztakészítéshez.
• Gyenge – kevés glutént tartalmaz, kevesebb mint 18%.

A puha búzaszem gazdag B-, D-, K-, E- és P-vitaminban, kobaltban, molibdénben, szilíciumban, vasban, mangánban, kénben, fluorban, rézben, kalciumban, káliumban, jódban, vanádiumban és cinkben.

Durumbúza

A kemény durum búza apró, meglehetősen kemény keményítőrészecskéket tartalmaz. A kapott liszt finomszemcsés, magas gluténtartalmú, és aktívan felszívja a vizet. A tészta puha és rugalmas. A kemény búzalisztből készült pékáruk sokáig puhák maradnak.

A „kemény” lisztből csodálatos tészta készíthető – főzés után is megőrzi alakját.

A durumliszt sok foszfort, kalciumot, káliumot, nátriumot, jódot, cinket, mangánt, magnéziumot, vasat, B-vitaminokat, biotint, karotint, kolint, folátot, niacint, D-vitaminokat és más hasznos anyagokat tartalmaz.

A „kemény” lisztből készült tészta csomagolásán az A betű, a „lágy” liszten pedig a B betű található. A „kemény” importtésztát a durum vagy búzadara szóval jelölik.

Kár és ellenjavallatok

A búza száraz tömege 7-22% fehérjét tartalmaz, amelynek nagy része glutén. Ez a specifikus fehérje az oka annak, hogy a lisztérzékenységben szenvedők számára teljesen tilos bármilyen lisztből készült termék fogyasztása.

Bármilyen búzalisztből készült termékek ellenjavalltak az emberek számára:

• cukorbetegséggel;
• elhízással;
• magas koleszterinszinttel.

A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek óvatosan kell fogyasztaniuk a búzatermékeket, különösen a súlyosbodás időszakában.

A búzatermékek helytelen fogyasztása a következőkhöz vezet:

• súlygyarapodás;
• erővesztés és csökkent energiaszint.

A búzatermékek fogyasztásának okozta károk csökkentése érdekében ajánlott:

• előnyben részesítse a durum búzafajtákat;
• Egyél tésztát zsíros mártások és szószok nélkül.

Népszerű fajták

Oroszországban számos lágy és durum búzafajtát termesztenek. Az utóbbi nagyobb tápértéke ellenére a lágy fajtákat is termesztik Oroszországban, mivel ezek szívósabbak és nagyobb terményhozamúak. Sok régió egyszerűen nem alkalmas a durum búza termesztésére.

Lágy fajták:

• Iliász. A növény akár 1 m magasra is megnő. A kalászok szárnyatlanok. A fajta ellenáll a megdőlésnek és a hidegnek. Terméshozama elérheti a 75-85 kg/ha-t. A termőtest a vetés után 200 nappal jelentkezik. Jellemzője a jó bokrosodás. Különlegessége, hogy kalászosok után is vethető. Ellenáll a fuzárium kalászfűvészetnek. Nagy dózisú nitrogénműtrágyával kezelt talajokon történő termesztésre ajánlott. Ez a téli fajta egy francia termelőtől származik.
  
• Lars. Magas hozamú, középszezoni fajta. Ellenáll a megdőlésnek, lisztharmattal és rozsdával szemben nagyfokú immunitást mutat. Intenzív termesztéstechnológiával hektáronként 70-97 centner termést hoz. A tenyészidőszak 300-314 nap. Lisztje kiváló sütőipari tulajdonságokkal rendelkezik. Nagyon fagyálló, mivel kifejezetten Skandináviára nemesítették.
  
• Kedvenc. Őszi búza. Értékes fajta. Hektáronként akár 90 centner hozamot is elérhet. Az érlelés 280 napot vesz igénybe. Rosszul reagál a szárazságra, öntözést igényel. Jól tűri a fagyot. A szem körülbelül 35% rostot tartalmaz.
  
• Sesztopalovka. Korai érésű tavaszi búza. A növény legfeljebb 0,9 m magasra nő. A csövek halványzöldek. Nem dől meg és nem törik ki. Hektáronként akár 80 centner hozam. Az érési idő 285 nap.
  
• Galina. Hibrid fajta a középső és északnyugati régiók számára. Ez az őszi búza hektáronként akár 70 centner termést is ad. A termőtest 290 nap után kezdődik. Magas fehérjetartalma jellemzi. A növény 0,9 m magasra nő.
  

Kemény fajták:

• Kubanka. Későn érő fajta. Termőhelyei közé tartozik az Altaj, Kalmükföld, az Észak-Kaukázus és Nyugat-Szibéria. Jellemzője a szár, amely hosszabb, mint a kalász. A szemek hosszúak és üvegszerűek. Színe sárga vagy világossárga.
  
• Belotürk. Ez az Arnautka fajta egyik fajtája. A Volga régióban termesztik, három alfajra oszlik. A csövek szálkásak, vörösek, sűrűek és tetraéderesek. A szem fehér.
  
• Vörös Török. Nitrogénben gazdag, üvegszerű szemű tavaszi búza. Oroszország egyik legjobb fajtája. Közepes hosszúságú és tömör kalászokkal rendelkezik. A szemek hosszúkásak. A Krasnoturka lisztet prémium kenyerek sütésére használják.
  
• Garnovka. A kalászok kékes bevonattal rendelkeznek. A szemek sűrűek, üvegszerűek és megnyúltak. Ezt a fajtát a Kuban régióban és az ország délkeleti régióiban termesztik. A lisztből prémium tésztát készítenek.
  
• Fekete tüskés. Jól fejlett gyökérrendszerrel rendelkezik. Oroszország déli régióiban termesztik. Nem kellően nedves talajon is jól fejlődik. A lassú növekedés csökkenti a terméshozamot. A gyomok elnyomhatják. A csövek sötétek, hosszúak, feltűnő szárnyakkal.
  
• Melanopus. Szelektív búzafajta tésztafélékhez. Ez a fajta ellenáll a megdőlésnek és nem törik szét. Szárazságtűrő és jól tűri a meleg időjárást. Még aszályos körülmények között is magas hozamot biztosít. A Kaszpi-sztyeppéken termesztik.
  
• Szaratov. Dőlésnek ellenálló fajta. A csövek hengeresek, fehérek és durvák. A szemek nagyok, üvegszerűek és megnyúltak, rövid bojttal. A csövek magas szemtartalma miatt ez a fajta bőséges terméshozamot biztosít. Oroszország különböző régióiban termesztik.
  
• Bezenchukszkaja. Középérési fajta. Jól tűri a hosszan tartó szárazságot. A csövek prizmatikusak. A szárnyak kétszer olyan hosszúak, mint a csövek. A fajta gyomálló és jó immunitással rendelkezik. Minimális öntözés mellett is jó terméshozamot biztosít.
  
• Ottawa. Tavaszi durum fajta. Kemény szemét prémium gabonafélék, drága kenyér és prémium tészta előállítására használják. Oroszországban ez a fajta nagyon kis mennyiségben termeszthető. Termesztési régiói közé tartozik az Észak-Kaukázus és a Rosztovi terület. A kalász rendkívül sűrű, hosszú szárrésszel a szár mentén. A szemek hosszúak és borostyánszínűek. Jellemzője, hogy a növény 1-1,1 m magasságot ér el.
  

Oroszországban a durum teljes terméshozama 1-1,2 millió tonna. A durum búza átlagos terméshozama hektáronként 25-26 centner, maximum 50-60 centner hektáronként. A tavaszi fajták 20%-kal kevesebbet hoznak, mint a téli fajták.

Összehasonlító mezőgazdasági technológia

A kemény és a lágy búza termesztési technikái csak apró árnyalatokban térnek el egymástól. Egy adott búzafajta termesztésekor fontos figyelembe venni a termesztési körülményeit. Érdemes megjegyezni, hogy a téli és tavaszi fajták termesztési technikái között nagyobb különbségek vannak, mint a kemény és a lágy fajták között.

Vetésforgó

Az előd megválasztása a regionális éghajlattól és a búzafajtól is függ. Például az őszi fajtákat gyakran parlagra vetik, és nem ajánlott napraforgó, kukorica vagy szudáni perje után termeszteni. A tavaszi fajták jól fejlődnek a hüvelyesek és a soros növények után. Száraz régiókban azonban... tavaszi búza Ugarföldön is ajánlott vetni.

A durum búzát csak ugar után vetik. Nem lehet kétszer egymás után jó termést hozni ugyanazon a helyen. Ha a durum búzát gabonafélék után vetik, a szemminőség jelentősen romlik. A talajt pihentetni kell.

A szárhagyma évében fontos biztosítani a talaj nedvességtartalmának megőrzését. Ennek eléréséhez a területet mechanikusan vagy gyomirtó szerekkel tisztítják meg a gyomoktól. A hó visszatartását a tél előtti időszakban végzik.

Vetés előtti előkészítés

A búza vetése előtt a talajt fellazítják és elegyengetik. Nedvességmegőrző intézkedéseket tesznek, a gyomokat eltávolítják, és az előző növények maradványait bedolgozzák a talajba. A vetés előtti talajművelés sajátosságai az időjárástól, a rendelkezésre álló felszereléstől és a szántóföld állapotától függenek.

Klasszikus talajművelés a puha búza termesztésében:

• Boronázás és talajművelés. A magágynak mentesnek kell lennie a nagy rögöktől.
• A hengerezés biztosítja a magok és a talaj közötti érintkezést.
• Őszi talajművelés. Ezt az előző termés betakarítása után végzik. Növeli a talaj nedvességmegtartó képességét és csökkenti a kártevőfertőzéseket.
• Két hét elteltével a talajt 20 cm mélységig szántják.
• A tarlóhántást először tárcsával, majd ekevassal végzik. A hüvelyesek és a tarlófélék után alkalmazzák.

A durum búza vetésének jellemzői:

• Kemény őszi búza termesztésekor fontos a talaj maximális nedvességtartalmának biztosítása. Ha a talaj nedvességtartalma a termőtalajban (20 cm vastagságban) kevesebb, mint 20 mm, a vetést le kell állítani.
• A kormánylemezes szántást parlagon hagyott és évelő füves területeken alkalmazzák. A hüvelyesek után a felszíni művelés elegendő a talaj nedvességtartalmának megőrzéséhez.
• A vetés előtti talajművelést és a talajművelést a vetési mélységben végzik. A végső talajművelést keresztirányban, 8 cm mélységig végzik.
• Ha vetés előtt esik az eső, a talajművelést meg kell ismételni.

Északi

A búza vetéstechnikái az éghajlattól, az időjárási viszonyoktól és a búzafajta jellemzőitől függően változnak. Optimális vetési idők:

• tavaszi fajták – szeptember második dekádja;
• téli fajták – tavasz első dekádja.

Ha a talaj gyenge, vagy a területen korábban ugarnövényeket termesztettek, az őszi búzát szeptember elején vetik. Ugarnövények után és termékeny talajon a vetést télig halasztják. Ez megvédi a búzát a szemlélőlégytől és megakadályozza a csírázást.

A maglerakási mélység 3 cm. Ez a vetési időtől függ. A vetés sorokban történik, 15 cm-es sortávolsággal. Vetés után a talajt hengerezni kell.

A kemény őszi búza ajánlott vetésmélysége 4-6 cm. Tavaszi fajták vetésekor vegye figyelembe a talajviszonyokat. Feketeföldben 3-5 cm-es vetésmélység elegendő; száraz területeken a vetésmélység 6-8 cm-re növelhető.

Megtermékenyítés

Minden búzafaj és -fajta jól reagál a műtrágyákra. A növény különösen jól fejlődik a termékeny talajokon. A hektáronkénti 30 centner hozam eléréséhez 90, 25 és 60 kg nitrogént, foszfort és káliumot kell a talajba juttatni. A műtrágyaadagok az éghajlati zónától, a talajviszonyoktól, az előző növénytől stb. függően változnak.

A műtrágyákat a vegetációs időszak figyelembevételével alkalmazzák:

• elején - nitrogén;
• a szárak növekedésével a nitrogén kijuttatásának mértéke növekszik;
• a szemképződés szakaszában a nitrogén kijuttatása minimális;
• foszforra van szükség a tenyészidőszakban;
• a fülezési időszakban – kálium.

A káliumnak köszönhetően a búza immunitása nő, és a szemcseméret is növekszik.

A központi zónában a műtrágyákat szerves és ásványi műtrágyák kombinációjában alkalmazzák. Ha a szerves trágyát és a tőzeget együttesen alkalmazzák, a hozam megduplázódik.

A kemény búzafajták rendkívül igényesek a talaj termékenységével szemben. Tolerálják az aszályt, de a gyenge talajokon nem hoznak jó termést. A tavaszi kemény búza különösen igényes a műtrágyázásra. Szenegálatonként 4 kg nitrogénműtrágyát igényel.

Miért csökken a terméshozam?

A nemesítők és a gazdálkodók erőfeszítéseit a terméshozamok növelésére gyakran negatív tényezők ellensúlyozzák. Számtalan oka lehet a terméshozamok csökkenésének.

A hozamcsökkenés fő okai:

• rossz minőségű vetőmaganyag;
• rovarkártevők és betegségek támadásai;
• kedvezőtlen körülmények;
• műtrágyahiány, nem megfelelő talajművelés, túl mély/túl sekély vetés stb.

Nemrégiben egy másik negatív tényező is megjelent, amely globálisan hatással van a búza minden típusának és fajtájának hozamcsökkenésére: az éghajlatváltozás. Sőt, a tudósok azt jósolják, hogy a probléma a következő 20 évben súlyosbodni fog.

A klímaváltozással összefüggő negatív tényezők:

• az éjszakai hőmérséklet emelkedni fog;
• a kedvezőtlen tényezők száma növekedni fog;
• a rovarok száma növekedni fog;
• a betegségek előfordulása növekedni fog.

Növekvő terméshozamok

A magas búzahozamok fenntartása érdekében a gazdálkodóknak folyamatosan alkalmazkodniuk kell a változásokhoz – mind a globális, mind a helyi változásokhoz. Ugyanakkor a nemesítők olyan fajták kifejlesztésében dolgoznak, amelyek ellenállnak az új éghajlati viszonyoknak.

A lágy és kemény búzafajták hozamának növelése érdekében ugyanazokat a módszereket alkalmazzák:

• A trágyázás elengedhetetlen a magas terményhozáshoz. A lombtrágyázás hatékonyabb. A permetezés elősegítheti a bokrosodást és csökkentheti a vetési arányt.
• Az időben történő trágyázás 1,5-2-szeresére növelheti a cső méretét és a szem tömegét. Ennek a hatásnak az eléréséhez a trágyázást a lemmaképződési folyamat végén kell alkalmazni.

A búza betegségei és kártevői

A kemény és lágy búza betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenálló képességének mértékét a fajta biológiai jellemzői, a specifikus termesztési körülmények (talaj, időjárás stb.) és a mezőgazdasági gyakorlat betartása határozza meg.

A betegségek és kártevők elleni küzdelem módszerei:

• A lisztharmat, a gyökérrothadás, a rozsda és más betegségek leküzdésére a csírázási és kalászosodási szakaszban a búzát gombaölő szerekkel permetezzük. Ilyen készítmények például a Fundazol 50%-os, a Bayleton 25%-os és mások.
• A gabonabogarak, káros teknősök, gabonabolhák, gabonamolyok, kabócák és más rovarok lárváit BI-58, Decis és egyéb készítményekkel pusztítják el.

A tavaszi búza megdőlésének megakadályozására a csíraképződési fázisban hektáronként 4 liter turmixot kell kijuttatni. A turmix gombaölő és gyomirtó szerekkel kombinálva is használható, amennyiben a keverés megengedett.

Tisztítás

A tavaszi búzát akkor takarítják be, amikor a szem nedvességtartalma eléri a 15-20%-ot, míg az őszi búzát 14-17%-on. A 10 napos késés jelentősen csökkentheti a terméshozamot. A tavaszi és az őszi fajtákat közvetlen kombájnnal takarítják be. Az őszi fajtákat külön is betakaríthatják, ha a terület erősen gyomos.

A kemény búzafajták betakarításakor az időzítés kulcsfontosságú. A kemény búza sokkal igényesebb a betakarítás időzítése szempontjából, mint a lágy búza. A késedelmek a termés mennyiségének és minőségének csökkenéséhez vezethetnek. A betakarítást külön végzik, előre azonosítva azokat a területeket, ahol erős és gyenge búza termett. A cséplőtéren a gabonatételeket minőség szerint elkülönítik, és a tisztítás és szárítás során nem keverik össze őket.

Míg a kenyérbúza stratégiai termény Oroszország számára, a durumbúza a táplálóbb liszt forrása. A hasonló mezőgazdasági gyakorlatok ellenére a durumbúzát az Orosz Föderáció legtöbb régiójában nem lehet termeszteni, mivel száraz éghajlatra van szüksége.

Gyakran ismételt kérdések