Áfonya előkészítése télre: A legjobb módszerek és receptek

Télre beszerezhetsz áfonyát szárítással vagy fagyasztással – ezek a módszerek nemcsak a legegyszerűbbek és legkönnyebben hozzáférhetőek, hanem a bogyók tápértékének megőrzésének legjobb módjai is. Léteznek kevésbé tápláló, de finomabb tartósítási lehetőségek is – cukorral. Az áfonya pürésítve és főzve is finom – lekvárok, lekvárok és kompótok formájában.

Az áfonya egészségügyi előnyei

Az áfonya biológiailag aktív anyagok erőteljes komplexét tartalmazza, amelyek gyógyító hatással vannak a szervezetre. Ez a bogyó különösen jótékony hatással van a látásra, ezért a legtöbb modern gyógyszerészeti szemgyógyszer áfonyán alapul.

Az áfonya a következőket is tartalmazza:

• tanninok - 12%;
• antocianinok - 400-700 mg%;
• cukor - 20%;
• szerves savak - 5-7%;
• C-vitamin - 6 mg%;
• B2-vitamin - 0,04 mg%;
• karotin - 1,6 mg%.

Az áfonya gazdag flavonoidokban, zsírsavakban, pektinben, valamint makro- és mikrotápanyagokban. Tanninjainak köszönhetően antiszeptikus, gyulladáscsökkentő és összehúzó tulajdonságokkal rendelkezik. Az antocianinok, amelyek erős antioxidánsok, jótékony hatással vannak a látásra.

Az áfonya egy másik fontos tulajdonsága, hogy inzulinszerű hatást fejt ki a szervezetre, csökkentve a vércukorszintet. Ezért ez a bogyó nagyon hasznos a cukorbetegek számára. Az áfonya általános tonizáló hatással is rendelkezik, és széles körben használják mind a hagyományos orvoslásban, mind a gyógyszeriparban, ahol különféle étrend-kiegészítőkben használták.

A téli áfonya betakarításának módszerei

Az áfonya tartósításakor az elsődleges cél a bogyók tápértékének lehető legnagyobb mértékű megőrzése. Ezért nem ajánlott hőkezelni, aprítani, sőt, akár megmosni őket. Szárítás vagy fagyasztás előtt az egyetlen dolog, amit tenned kell, az a bogyók gondos szétválogatása, a romlott bogyók, levelek és növényi maradványok eltávolítása.

Fagyasztó

Ha helyesen fagyasztod le az áfonyát, felengedés után megőrzi ízét, alakját, aromáját és állagát anélkül, hogy megpuhulna vagy folyós lenne. Ezekből a bogyókból finom áfonyás desszertek, péksütemények és kompótok készíthetők.

Tippek az áfonya fagyasztásához:

• Ne mosd meg az erdőben vagy ökológiailag tiszta területen szedett bogyókat. Ha piacon vásároltál áfonyát, akkor a legjobb, ha folyó víz alatt leöblíted, majd papírtörlőn vékony rétegben szétterítve szárazra törölöd.
• Javasoljuk, hogy először egy sütőlapon fagyaszd le a bogyókat, majd tedd át őket egy fagyasztóálló edénybe. Óvatosan távolítsd el a levegőt a zacskókból, amelyekben a bogyókat tárolni fogod.
• A nedves áfonyát nem lehet fagyasztani, mivel jégkristályok képződnek rajtuk, amelyek a kiolvasztás során megolvadnak, károsítva a bogyókat.

Szárítás

A szárítás valamivel tovább tart, mint a fagyasztás. A szárított bogyók azonban nem igényelnek hűtést. A szárított áfonya megőrzi maximális tápértékét, és mindig kéznél van, így kényelmesen el lehet vinni útközben.

Tippek az áfonya szárításához:

• A szárításhoz használjon dehidratálót vagy légkeveréses sütőt. Ezek nélkül a bogyók szárítása nem könnyű – sok időt és napfényt igényel.
• Szárítás közben ne csukd be teljesen a sütő ajtaját, különben rendszeresen nyitogatnod kell majd, hogy letöröld a felgyülemlett páralecsapódást.
• Annak megállapításához, hogy az áfonya száraz-e, nyomjon egy marék bogyót a tenyerébe – a száraz bogyók nem ragadnak össze és nem foltozzák be a kezét.

Szárítva az áfonya akár két évig is eltartható. Hogy ez idő alatt ne romoljon meg, hűvös, sötét helyen, nedvességálló edényben tárolja.

Hogyan szárítsuk az áfonyát:

1. A kiválasztott bogyókat egyenletesen terítsük szét egy sütőlapon, és szárítsuk őket sütőben 2-3 órán át 35°C és 40°C között. Ha ez nem lehetséges, helyezzük a sütőlapot a bogyókkal jól szellőző helyre száradni.
2. Az előzetes szárítás után állítsa a hőmérsékletet +50…+60°C-ra, és szárítsa a bogyókat további 6-12 órán át – az idő a gyümölcs méretétől és lédússágától függ.

Házi készítésű téli befőttek receptjei

A szárítás és a fagyasztás mellett, amelyek nem igényelnek semmilyen további hozzávalót, más módszerek is léteznek az áfonya téli tartósítására. Ezek a módszerek többnyire cukrot használnak – nem annyira táplálóak, mint az áfonya önmagában történő fogyasztása, de finomak, és kis mennyiségben hasznosak. Az áfonyalekvárok, -lekvárok és egyéb lekvárok tökéletesen kiegészítik a téli teázásokat.

Áfonyás pillecukor

A pasztilla a bogyók szárításának egyik módja. Nem igényel főzést, de egy kis cukrot igen.

Ízlés szerint az áfonyát kiegészíthetjük gyümölcsökkel – almával, körtével és sárgabarackkal a legjobb – vagy semleges ízű zöldségekkel. A cukkini különösen finom. A bogyók és a cukor aránya személyes ízlés kérdése.

A pasztillához szükséged lesz:

• áfonya - 1 kg;
• cukor - 1-2 evőkanál.

Elkészítési eljárás:

1. Pürésítsd az áfonyát vagy a bogyós gyümölcsök és gyümölcsök/zöldségek keverékét bármilyen módszerrel. Használhatsz turmixgépet, húsdarálót vagy egy sima szűrőt.
2. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot.
3. A kapott pürét egyenletes, vékony rétegben terítsük el egy sütőpapírral bélelt tepsin. A maximális vastagság 4 mm, különben a bogyók nem száradnak ki egyenletesen.
4. Állítsd a sütő hőmérsékletét 45–50°C-ra, és szárítsd 4-6 órán át. Alternatív megoldásként sütő nélkül is száríthatod a bogyókat. Tartsd a bogyókat száraz, meleg és jól szellőző helyen 4-5 napig.
5. A készterméket vágd csíkokra, majd tekerd fel tekercsekbe. Hűvös helyen tárold.

Ha a pasztilla megfelelően van megszárítva, nem ragad a kézhez, könnyen eltávolítható a sütőpapírról, és tekercseléskor sem törik.

Videó az áfonyás pillecukor készítéséről:

Természetes bogyók saját levükben

Ha meg szeretnéd őrizni az áfonyában található tápanyagokat, és finom, cukormentes lekvárt szeretnél készíteni, akkor saját levében konzerváld. Ehhez a recepthez semmi másra nem lesz szükséged, csak a bogyókra. És persze fedeles üvegekre.

Elkészítési eljárás:

1. Tedd az áfonyákat egy mély fémtálba, és öntsd fel hideg vízzel. Távolítsd el a tetejére úszkáló leveleket és egyéb növényi törmelékeket. Csepegtesd le a bogyókat egy szűrőedényben, hagyd lecsepegni, majd terítsd ki őket egy törölközőre vagy lepedőre száradni.
2. Készítsen elő sterilizált üvegeket és fedőket.
3. Helyezz egy nagy edényt a tűzhelyre. Helyezz egy rácsot az aljára. Így egy dupla kazánt fogsz létrehozni.
4. Az áfonya 2/3-át tedd sterilizált és száraz üvegekbe. Töltsd meg az üvegeket színültig. Tedd őket egy előkészített, ráccsal ellátott edénybe. Önts vizet az edénybe, amíg el nem lepte az üvegek vállát. Kapcsold be a tűzhelyet, és forrald fel.
5. Sterilizáld az üvegeket alacsony lángon. A sterilizálás során leve fog szabadulni, és a bogyók összezsugorodnak. Tedd a maradék bogyókat az üvegekbe.
6. Amikor az áfonyát teljesen ellepte a lé, és már nem csökken a térfogata, fedjük le az üvegeket, és tartsuk őket vízfürdőben további 5-6 percig.
7. Vedd ki az üvegeket a vízből, és zárd le őket szorosan. Fordítsd fejjel lefelé, csomagold be valami melegbe, és hagyd kihűlni.

Videó arról, hogyan készítsünk áfonyát saját levében:

Főzés nélküli áfonyalekvár

Ez a tartósítási módszer széles körben elterjedt különféle bogyós gyümölcsök esetében. A lekvárt hűvös helyen tároljuk. A cukor mennyiségét ízlés szerint állítsuk be.

Szükséged lesz:

• áfonya - 1 kg;
• cukor - 0,5-2 kg;

Minél kevesebb cukrot használsz, annál egészségesebb lesz a késztermék. A felhasznált cukortartósítószer mennyisége azonban meghatározza a lekvár eltarthatóságát – minél több cukrot adsz hozzá, annál tovább tart a termék. Az eltarthatóság 1-2 hónaptól egy évig terjed.

Elkészítési eljárás:

1. Az elkészített áfonyát húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük meg.
2. Adjunk hozzá cukrot, és várjuk meg, amíg teljesen feloldódik.
3. Öntsd az elkészített áfonya-cukros keveréket sterilizált és száraz üvegekbe. Szórj rá 2-3 evőkanál cukrot. Légmentesen záródó fedéllel zárd le, és tedd hűtőbe.

Ez a készítmény kényelmesen használható - hozzáadható zabkásához, süteményekhez tálalható, gyümölcsitalok, krémek és habok készíthetők belőle.

Videó a lekvár készítéséről főzés nélkül:

Kandírozott áfonya

Az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb módszer a bogyós gyümölcsök tartósítására. Kényelmes, mert nem kell az üvegekkel babrálni, sterilizálni vagy a fedeleket lezárni. Ha kevés az időd, használd az áfonya bevált tartósítási módszerét – cukorban. De ne feledd, hogy ezt a lekvárt csak hűvös helyen szabad tárolni.

Szükséged lesz:

• áfonya - 1 kg;
• cukor - 1 kg.

Elkészítési eljárás:

1. Szórjuk meg a szétválogatott, de mosatlan bogyókat cukorral, és törjük össze őket egy krumplipürével. Nyomkodjuk addig, amíg néhány bogyó egészben marad.
2. Szórjuk meg a bogyókat cukorral, keverjük meg, és hagyjuk állni néhány órán át. Időnként keverjük meg a keveréket, hogy a cukor feloldódjon.
3. A cukormázas áfonyákat tedd üvegekbe, és tedd hűtőbe.

Videó az áfonya cukorral történő készítéséről:

Gyors áfonyalekvár

Ennek a lekvárnak az elkészítése minimális időt és cukrot igényel. Ez a technika lehetővé teszi az egyedi áfonya ízének maximális megőrzését. A citrom és a fahéj jegyei pikáns ízt adnak a lekvárnak. A citrom és a fahéj azonban opcionális – azok számára, akik értékelik az áfonya tiszta ízét, kötelező.

Szükséged lesz:

• áfonya - 2 kg;
• cukor - 0,5-1 kg;
• víz - 300-500 ml;
• gélesítőszer (Zhelfix stb.) - 1-2 tasak;
• citrom - 1 darab;
• fahéj - 20-40 g.

Elkészítési eljárás:

1. Vegyünk egy vastag aljú edényt, és oldjuk fel benne a cukrot meleg vízben.
2. Öntsön áfonyát a kapott szirupba, és várja meg, amíg felforr.
3. Add hozzá az előzőleg finomra reszelt citromhéjat. Add hozzá a levét és a fahéjport.
4. A sűrítőanyagot a csomagoláson található utasítások szerint vízzel készítjük el. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük az áfonyára.
5. Miután a bogyók felforrtak, főzzük őket további 5 percig. Vegye közepes lángra. Keverje meg a lekvárt, hogy ne égjen meg. Időnként szedje le a habot.
6. Öntsd a lekvárt forró üvegekbe, egyenletesen eloszlatva a bogyókat és a szirupot. Légmentesen zárd le a fedeleket, és hagyd kihűlni.

Ez a lekvár víz hozzáadása nélkül is elkészíthető, de ilyenkor a cukorral megszórt áfonyát több órán át (vagy egy éjszakán át) állni kell, hogy levet eresszen.

Videó a gyors lekvárkészítésről:

Lekvár egész bogyókkal

Az áfonyából finom lekvár készíthető teához. Az egyik legnépszerűbb áfonyalekvár-fajta az egész bogyókból készül. Elkészítése több órát vesz igénybe, de maga a főzési idő nem haladja meg az 50 percet.

Szükséged lesz:

• áfonya - 1 kg;
• cukor - 1,2 kg;
• vanillin - 2 g;
• víz - 180 ml.

Elkészítési eljárás:

1. Válaszd ki, mosd meg és csöpögtesd le az áfonyákat egy szűrőedényben a felesleges víz eltávolítása érdekében. Tedd őket egy lekvárfőző tálba. Szórj rá cukrot.
2. Adjunk hozzá vizet, és kapcsoljuk be a tűzhelyet. Miután a keverék felforrt, főzzük körülbelül 10 percig. Időnként szedjük le a keletkező habot.
3. Vedd le a tálat a tűzhelyről, és hagyd állni 2 órán át. Ezután tedd vissza a tűzhelyre, add hozzá a vaníliás cukrot, és forrald fel.
4. Most már öntheti a lekvárt az előkészített üvegekbe. Tekerje fel, és takarja le egy takaróval. Miután a lekvár kihűlt, tárolja hűvös helyen.

Videó az áfonyalekvár készítéséről:

Áfonya cukor nélkül

Az áfonya cukorbetegeknek ajánlott, de a cukrot tartalmazó lekvárok ellenjavallottak. A bogyókat cukor nélkül is el lehet tartósítani télire. Használjon helyette természetes mézet.

Szükséged lesz:

• áfonya - 1 kg;
• méz - 200 g.

Elkészítési eljárás:

1. A megmosott és szárított bogyókat turmixgépben őröljük meg.
2. Melegítsd fel a mézet egy dupla kazánban. Folyékonyabbá és kevésbé viszkózussá kell válnia.
3. Keverjük össze a mézet az áfonyával, osszuk el a keveréket üvegekbe, tekerjük fel és tegyük a hűtőszekrénybe.

Videó a mézes áfonyalekvár készítéséről:

Sűrű áfonyalekvár zselatinnal

Zselatin hozzáadásával sűrűbb lekvárt készíthetsz hosszú főzési idő nélkül. Ez a lekvár mindössze egy órát vesz igénybe elkészíteni.

Szükséged lesz:

• áfonya - 1 kg;
• cukor - 0,75 kg;
• zselatin - 1 teáskanál;
• víz - 100 ml.

Elkészítési eljárás:

1. Öntsük meg a bogyókat cukorral, és várjuk meg, amíg levet engednek.
2. Helyezd a bogyós gyümölcsökkel teli tálat a tűzhelyre, forrald fel, majd főzd 10 percig, közben szedd le a keletkező habot.
3. Oldjuk fel a zselatint meleg vízben, majd adjuk a lekvárhoz. Keverjük meg, és főzzük további 10 percig.
4. A kész lekvárt öntse kimosott és sterilizált üvegekbe. Zárja le, hagyja kihűlni, majd tárolja a pincében.

Sűrű áfonyalekvár pektinnel

Ez a lekvár pektint tartalmaz a gyors sűrítéshez. Elkészítése nem vesz igénybe több mint fél órát.

Szükséged lesz:

• áfonya - 250 g;
• cukor - 250 g;
• pektin - 1 csomag.

Elkészítési eljárás:

1. A megmosott, előkészített és szárított bogyókat turmixgépbe tesszük, és pürésítjük.
2. A zúzott áfonyát tedd egy mély, vastag aljú edénybe, és adj hozzá pektint.
3. Forrald fel a keveréket, add hozzá a cukrot, keverd meg, és főzd lassú tűzön néhány percig. Öntsd a besűrűsödött lekvárt üvegekbe, zárd le fedővel, és tárold hűvös helyen.

Videó a pektin/zselatin lekvár készítéséről:

Morse

A gyümölcsitalok elkészítése a bogyók minimális hőkezelését foglalja magában, ami lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék a hasznos tulajdonságok maximális mennyiségét.

Szükséged lesz:

• áfonya - 150 g;
• cukor - 150 g;
• víz - 1 liter.

Elkészítési eljárás:

1. A megmosott és megszárított bogyókat tedd egy finom szűrőbe, és nyomd át rajta. Öntsd a levét egy tálba. A maradék bogyókat sajtkendőn keresztül nyomd át, hogy kinyerd a maradék levet.
2. A pépet egy tálba tesszük, felöntjük vízzel, felforraljuk, majd 10 percig főzzük.
3. Szűrjük le a levest, adjuk hozzá a cukrot, és keverjük el. Miután kihűlt, öntsük hozzá az előzőleg kifacsart levet.
4. Gyümölcsital tálalásakor ásványvizet vagy cukrot adhatunk hozzá.

Videó az áfonyalé készítéséről:

Lé

A recept szerinti gyümölcslé elkészítéséhez nem lesz szükséged cukorra. Egy egészséges, diétás, ízletes és tápláló terméket kapsz. A sziruppal ellentétben ez a gyümölcslé csak azokat a tápanyagokat tartalmazza, amelyekre a szervezetednek szüksége van.

Hogyan készítsünk áfonyalevet:

1. Öblítsd le az áfonyákat, és hagyd lecsepegni róluk a vizet. Szárítás nem szükséges; a rajtuk lévő víz nem fogja zavarni a szárítási folyamatot.
2. A fekete áfonyát kézi aprítóval, turmixgéppel, húsdarálóval vagy gyümölcscentrifugával daráld le – attól függően, hogy neked melyik a legkényelmesebb.
3. Szűrjük át a kapott masszát egy szitán, és alaposan nyomjuk ki a pépet - a lehető legtöbbet kell kinyomni belőle.
4. Öntsd a levet egy mély edénybe, és melegítsd majdnem forrásig, de ne hagyd felforrni. Keverd meg a levet, és legalább 10 percig melegítsd.
5. Öntsd a levet száraz, forró (sütőben előmelegített) üvegedényekbe, és zárd le fedővel. Fordítsd fejjel lefelé az üvegeket, és takard le őket egy takaróval – ez helyettesíti a pasztőrözést, és időt takarít meg.

Az áfonyalé elég jól eláll - pincében vagy pincében körülbelül 2 évig eláll.

Videó az áfonyalé készítéséről:

Szirup

A szirup egy folyékony koncentrátum, amely télen felhasználható szószok, italok és desszertek készítésére.

Szükséged lesz:

• áfonya - 1,5 kg;
• víz - 400 ml;
• cukor - 600 g;
• citromhéj - 1 evőkanál;
• citromlé - 2 evőkanál.

Elkészítési eljárás:

4. Törd össze a bogyókat egy krumplinyomóval. Öntsd hozzá a víz felét, add hozzá a citromhéjat, és közepes lángon párold 5 percig.
5. Dörzsölje át a keveréket egy szűrőn, hogy a levet elválasztja a péptől és a magoktól.
6. Forraljuk fel a maradék vizet, adjuk hozzá a cukrot, és főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik.
7. Ezután öntsük a cukorszirupot a bogyós keverékhez, és forraljuk további 2 percig. Adjuk hozzá a citromlevet, keverjük meg, és vegyük le a tűzről.
8. Öntsd az áfonyaszirupot üvegekbe, és zárd le fedővel.

Videó az áfonyaszirup készítéséről:

Mit lehet készíteni felengedett áfonyából?

A felengedett áfonyát sokféle ételben és italban használják, péksüteményekhez adják, és desszertekben is felhasználják. Készíthet belőle fagyasztott áfonyakompótot, vagy például finom reszelt pitét, ami csodálatos alkalmat ad egy kiadós teapartira.

A pitéhez szükséged lesz:

• áfonya - 150 g;
• cukor - 150 g;
• liszt - 1,5 csésze;
• vaj - 125 g;
• tojás - 1 darab;
• sütőpor - 0,5 teáskanál.

Áfonyás pite recept:

1. A megolvasztott vajat keverőgépben verjük fel. 1-2 perc elég.
2. Adjunk hozzá cukrot és egy csipet sót a vajhoz, és verjük újra fel.
3. Válaszd szét a sárgáját a fehérjétől, és add hozzá a keverékhez a liszttel és a sütőporral együtt. Keverd a tésztát robotgépben, amíg habos nem lesz. A keveréknek homokosnak és morzsalékosnak kell lennie.
4. Kenj ki egy tepsit növényi olajjal, béleld ki sütőpapírral, és öntsd bele a tészta 2/3-át. Szórd meg a cukorral összekevert felengedett áfonyával, és szórd meg egy kevés morzsával, hogy a bogyók látszódjanak.
5. Tedd a pitét egy 250°C-ra előmelegített sütőbe, és süsd legfeljebb 15-20 percig. Szórd meg porcukorral.

Kívánság szerint a fél csésze lisztet helyettesíthetjük kukorica- vagy mandulaliszttel, illetve őrölt dióval. Vaníliát és fahéjat is adhatunk a tésztához.

Videó az áfonyás pite készítéséről:

Hogyan használjuk fel a szárított áfonyát?

Ne gondold, hogy a szárított áfonya csak teához jó; sokféle ételben felhasználható. Ha folyékony vagy nedves környezetbe helyezed, a bogyók puhák és finomak lesznek. Joghurtokhoz, zabkásához és süteményekhez adhatod őket. A túró különösen jól illik az áfonyához. Próbáld ki a syrniki készítését aszalt bogyós gyümölcsökkel.

Szükséged lesz:

• szárított áfonya - 30 g;
• túró - 100 g;
• alacsony zsírtartalmú túró - 100 g;
• banánpüré - 50 g;
• liszt - 75 g;
• olívaolaj - 50 ml.

Ízlés szerint sózd és cukrozd. Szükséged lesz egy szűrőre is.

Elkészítési eljárás:

1. Öntsünk forrásban lévő vizet a megmosott bogyókra, és hagyjuk állni 10-15 percig.
2. Kétféle túrót keverünk össze.
3. Reszeld le durvára a banánt, és add a túróhoz. Keverd össze. Adj hozzá sót és cukrot.
4. A liszt felét adjuk a túrós keverékhez; a másik fele a tésztagombócok nyújtásához lesz szükség.
5. Adjuk hozzá az áfonyát a keverékhez, és alaposan keverjük össze.
6. Lisztezett műanyag deszkán osszuk a túrós keveréket egyenlő gombócokra. Forgassuk meg mindegyik golyót lisztben, majd lapítsuk el őket. Egy késsel készítsünk rácsmintát.
7. Melegítsünk fel egy serpenyőt, és adjunk hozzá 75 g olajat. Adjuk hozzá a sertéshúst, és mindkét oldalát süssük készre.

Az áfonya egy igazán csodálatos bogyós gyümölcs, amely figyelemre méltóan harmonikus ízt és egyedi gyógyító tulajdonságokat ötvöz. Ebből a bogyóból sosem lehet túl sokat fogyasztani – frissen kell fogyasztani, télire eltétetni, vagy gyógyító szerek készítésére használni.

Gyakran ismételt kérdések