Az eper – legyen az kerti vagy vadon termő – puha állagú, és a legkisebb nyomásra is levet bocsát. Annak érdekében, hogy a bogyók biztonságosan eljussanak a rendeltetési helyükre, a kertészek szigorúan betartják a betakarítás, szállítás és tárolás szabályait.
Mikor kell epret szedni?
A kerti szamóca betakarításának ideje a fajtától, a helyi éghajlattól és az időjárási viszonyoktól függ. Az első bogyók leggyakrabban június közepén, délen május végén, északon pedig júliusban jelennek meg. Amint megpirulnak, szedik őket.
- ✓ Figyelembe kell venni a holdfázist: a növekvő hold idején történő szedés segít a bogyók jobb elmegőrzésében.
- ✓ Kerülje a déli szedést: a magas hőmérséklet növeli a bogyók gyors romlásának kockázatát.
Az erdei szamóca szerelmeseinek is figyelniük kell az édes bogyókra – az erdő tele van azokkal, akik alig várják, hogy élvezzék őket. Madarak és állatok eszik meg őket. A nyári melegben az eper gyorsan megromlik – megpuhul és megrothad –, ezért a késlekedés elfogadhatatlan.
A bogyókat akkor tekintjük érettnek, amikor teljesen pirosak. Ha a gyümölcsnek zöld a vége, akkor még nem érett. A puha bogyók túlérettek. Ezek nem alkalmasak szállításra vagy tárolásra.
Mibe gyűjtsünk?
A kerti eper sokkal puhább, mint az erdei szamóca. Szedéskor óvatosan kell eljárni. A zúzódások és a lé kifolyásának elkerülése érdekében ajánlott a kerti és erdei szamócát sekély műanyag tálakba gyűjteni.
Bogyók szedésekor a legjobb, ha átlátszó, szellőzőnyílásokkal ellátott tálakat használunk – ezek segítségével ellenőrizhetjük a bogyók állapotát. Ha túl sok bogyó van, lécseppek jelennek meg az alján – ez annak a jele, hogy a tartály megtelt.
Az eper könnyen összetörhető, ezért a magas, kemény oldalú edények használata nem ajánlott. A következő edények nem alkalmasak betakarításra:
- alumínium és horganyzott vödrök;
- fémdobozok;
- üvegedények.
- × A szellőzés nélküli tartályok használata páralecsapódáshoz és a bogyók gyorsított romlásához vezet.
- × A tartályok túltöltése, még a szellőzőnyílásokkal rendelkezők esetében is, csökkenti azok hatékonyságát.
Eperszedéskor célszerű a klasszikus, évszázadok óta ismerős bogyószedő edényeket használni. Ezek a fonott kosarak a természetes szellőzésnek köszönhetően megakadályozzák a bogyók összenyomódását vagy megromlását.
Az eper szedéséhez és szállításához alkalmas tárolóedények a műanyag sütőedények. Szedés előtt szúrjon 20-30 lyukat ezekbe.
Ha az erdőbe mész epret szedni, vigyél magaddal több tálat vagy edényt. Ez nagyban növeli az esélyét annak, hogy egész, szép bogyókat hozz haza.
Hogyan kell epret szedni?
A megfelelő eperszedés kulcsa a bogyók zöld csészelevelekkel történő leszedése. Ez a módszer időt és fáradságos munkát igényel. Akkor alkalmazzák, ha a bogyókat szállítani fogják.
Tippek eperszedéshez:
- Étkezéshez vagy lekvárhoz szánt eper szedésekor kis "csokrokban", egyszerre többet szedjünk. Ez a módszer jelentősen felgyorsítja a betakarítási folyamatot. A bogyók szedésekor próbáljuk meg nem a földre erőltetni őket, mivel ez laza talajban könnyen megtörténhet.
- A bogyókat csak száraz időben, reggel vagy este szedjük.
- Ha később nem szeretnéd válogatni a bogyókat, akkor válogasd szét őket azonnal a szüretelés során. A nagyobb bogyókat tedd egy edénybe, a kicsiket vagy hibásakat pedig egy másikba. A rothadt vagy túlérett bogyókat komposztáld.
- Helyezze a bogyókat egy tartályba legfeljebb két vagy három rétegben.
- Tisztítsa meg a bogyókat a törmeléktől és a homoktól nem kézzel, hanem puha kefével, hogy ne sérüljenek meg.
- Ha bogyószedés közben elkap az eső (ez gyakran előfordul az erdőben), terítsd ki az epret egy hűvös helyen száradni. Miután megszáradtak, tárold őket edényekben.
Néhány különösen aprólékos kertész ollót használ a bogyók szedésekor. Óvatosan levágják a szárakat (akár hosszában, akár közvetlenül a csésze alatt, attól függően, hogy melyik a kényelmesebb). Ezek a bogyók nem zúzódnak és nem engednek sokáig levet, a szárak pedig megkönnyítik a válogatást.
Az epret többnyire kézzel szedik, még nagyüzemi termesztés esetén is. Ha a bogyókat feldolgozzák, például lekvárrá, akkor célszerű speciális betakarítóeszközöket – bogyószedőt vagy gyümölcsszedőt – használni.
Hogyan lehet megőrizni a termést?
Az eper romlandó. Ha nem megfelelően tároljuk, gyorsan elveszíti az eltarthatóságát. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében ne mossuk meg előtte. Ezt közvetlenül fogyasztás előtt vagy fagyasztáskor tegyük.
Az eper tárolása:
- Dobj ki minden rossz minőségű bogyót – bármit, ami rothadt, penészes vagy puha. Egyetlen rossz bogyó egy edényben több tucat szomszédos bogyót is megronthat.
- Szállításhoz használj fadobozokat – ezekben a bogyók jobban lélegeznek. A műanyag dobozokban az eper gyorsabban romlik. A bogyókat szellőzőnyílásokkal ellátott edényekben legfeljebb 2 napig tárold.
- Az eper akár egy hétig történő megőrzéséhez helyezze őket papírtörlővel bélelt edénybe. A bogyókat 0 és 2°C közötti hőmérsékleten tárolja. Minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb az eltarthatósági idő.
- Ahhoz, hogy az eper két hétig friss maradjon a hűtőszekrényben, áztassa be ecetoldatba 5 percig. Elkészítéshez keverjen össze 1/4 csésze ecetet 1,5 csésze vízzel. Áztatás után öblítse le a bogyókat, szárítsa meg, és tegye papírtörlővel bélelt edénybe.
- Hosszú távú tároláshoz fagyaszd le őket. Felengedés után az eper tökéletes sütéshez, kompótokhoz, turmixokhoz és egyéb finomságokhoz.
- Ha epret szeretnél szárítani, vágd egyenlő méretű darabokra, hogy egyenletesen száradjon. Terítsd el a bogyókat egyenletes rétegben egy sütőlapon, és helyezd a tepsit egy szárítóba. Állítsd a hőmérsékletet 135°C-ra, és szárítsd 8 órán át.
- ✓ A penészképződés megelőzése érdekében elengedhetetlen a 0…+2 °C közötti állandó hőmérséklet fenntartása.
- ✓ A felesleges nedvesség felszívására használt papírtörlő meghosszabbítja a bogyók frissességét.
Az eperszedés csak első pillantásra tűnik egyszerűnek. A folyamat nemcsak időt és energiát igényel, hanem bizonyos szabályok betartását is. A bogyók minősége és a betakarítás eltarthatósága ezektől a szabályoktól függ.