Miért keserű a szőlő, és mit tegyek?

A szőlőtermesztés állandó figyelmet igényel a kertész részéről. A megfelelő gondozás elhanyagolása nem kielégítő ízű, például keserű utóízű termést eredményezhet. Néhány ajánlás betartásával ezek a következmények elkerülhetők.

Miért keserű az íze a szőlőnek?

A szőlő keserű íze a benne lévő tanninoknak köszönhető. Tanninsavként is ismert, ezek a vízben oldódó fenolos vegyületek keserű ízűek és összehúzó tulajdonságokkal rendelkeznek. A természetben a tanninok a növények védekező mechanizmusaként működnek a kártevők ellen.

Általában a növények kérgében és leveleiben találhatók. A szőlőben a keserű tanninok a bogyók héjában és a magokban találhatók. Mechanikai sérülés, például magba harapás esetén keserű ízt bocsátanak ki.

De a szőlő keserű ízének más okai is vannak.

Fajtajellemzők

Vannak magas tannintartalmú szőlőfajták. Ezek közé tartoznak:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Siráz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Szaperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Ezen szőlőfajták bogyói savanykás és keserű ízt kölcsönöznek.

Nem megfelelő körülmények

A termesztési körülmények befolyásolják a szőlő érését, ízét és eltarthatóságát. A kedvezőtlen körülmények nem okoznak közvetlenül keserű ízt.

A túlzottan párás vagy meleg időjárás azonban a szőlő viaszos bevonatának károsodását okozhatja. A viaszos bevonat, amely természetes élesztőt tartalmaz, erjed és behatol a gyümölcsbe, enyhe kesernyés ízt kölcsönözve neki.

A virágzási időszak alatti heves esőzések és a forró nyári évszakban a magas páratartalom a szőlő megrepedését és betegségekre való fogékonyabbá tételét okozhatja. Egyes betegségek keserű ízt okozhatnak a gyümölcsben.

Mezőgazdasági gyakorlatok megsértése

A szőlő keserűségét okozó mezőgazdasági hibák közé tartozik a nem megfelelő növénytáplálás. A bogyós gyümölcsök termesztése nem ajánlott kimerült, mikrotápanyagokban szegény talajban. A növények tápanyag-felszívódása gyenge a homokos és tőzeges talajban.

A semleges vagy lúgos pH-jú talajok gyakran szenvednek mangánhiánytól. Amikor ez a hiány bekövetkezik, a szőlőlevél világoszöld foltokkal borul be, majd sárgulni kezd és elhal, a termés pedig keserű ízt vesz fel.

A talajban lévő túlzott réz keserű ízt okozhat. Magas tanninszint található a forró éghajlaton, korlátozott vízellátású, agyagos talajon termesztett szőlőben.

Kémiai kezelés

A szőlőt sokféle vegyszerrel kezelik. Ezeknek a kezeléseknek a célja a gombás aktivitás elnyomása a gyümölcs eltarthatóságának meghosszabbítása, valamint a kártevők és betegségek elleni védekezés.

A bogyókba behatoló és bennük maradó anyagok a következők:

• difenil;
• kén-oxid;
• klórgáz.

Alaposan mosd meg a szőlőszemeket vízzel. Szórd meg szódabikarbónával vagy sóval, és rázd össze az edényt. Ezután alaposan öblítsd le őket. Ez segít eltávolítani a káros anyagokat a héjból.

A nem megfelelő öblítés növeli a vegyszerek lenyelésének kockázatát. A gyümölcsnek kénsavas vagy „kórházi” szaga lehet, és allergiás reakciót válthat ki. A keserű ízt azonban nem a kémiai feldolgozás okozza.

Betegségek

A szőlő számos betegségre fogékony. Néhányuk hozzájárul a gyümölcs keserűségéhez:

• Keserű rothadás – a Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw gomba okozta betegség. Jellemzően a talajjal érintkező szőlőt támadja meg. Szürke, füstös és majdnem fekete gombapárnák tűnnek ki a gyümölcs repedezett héjából.
  Az érintett fürtökben lévő bogyók ráncosodnak és kiszáradnak. A kissé érintett bogyóknak keserű ízük van.
• Fehér rothadás – a Coniothyrium diplodiella Sacc gomba által okozott betegség. Elsősorban a legyengült növényeket támadja meg, például a jégeső, a túl sűrű ültetés vagy a leégett fürtök által károsított növényeket.
  A betegség először sárga és barna foltokként jelenik meg egyes bogyókon. Ezután a gyümölcsök teljesen megbarnulnak, összezsugorodnak és kiszáradnak.
  A fehérrothadás egyik fő tünete a fürt alsó részének kiszáradása. A levelek is kiszáradnak, piszkoszölddé válnak. A bogyók lehullanak és keserű ízűek lesznek.

Mit tegyek?

A Topaz és a Horus hatékonynak bizonyult a rothadásos betegségek elleni védelemben. Szigorúan a csomagoláson található utasításoknak megfelelően használja őket. Az érési időszak alatt ne kezelje a szőlőt vegyszerekkel. Permetezze be a bokrokat legkésőbb 30 nappal a betakarítás előtt.

Váltogasd a készítményeket, ne használd ugyanazt kétszernél többször.

A szőlőrothadás népi gyógymódokkal küzdhető. Ehhez a bokrot a következőkkel kell kezelni:

• Jódoldattal. Hígítson fel 30-40 csepp jódot 10 liter vízben. Permetezze be a hajtásokat egyszer, amikor a bogyók kezdenek képződni, majd másodszor, amikor a termés érik.
• Fokhagyma infúzió. Adjunk 100 g zúzott fokhagymát 10 liter vízhez. Hagyjuk ázni sötét helyen 24 órán át. Szűrjük le a kapott forrázatot, és permetezzük be a szőlőfürtöket, először a fertőzött bogyókat eltávolítva.
• Tejes oldattal. Permetezzük a szőlőt 1 liter tejből és 10 liter vízből készült oldattal. Ez gátolja a micélium növekedését.
• Kálium-permanganát oldattal. Száraz és felhős napon a növényeket 10 liter víz, 70 g szóda és 5 g kálium-permanganát oldatával permetezhetjük.

Megelőző intézkedések

A megelőző intézkedéseknek elsősorban a bogyók ízének megváltozásához vezető betegségek megelőzésére kell irányulniuk:

• Kösd a hajtásokat legalább 40-50 cm-rel a talaj felett egy rácshoz, hogy a fürtök ne érjenek a talajhoz. Ügyelj arra, hogy a bogyók ne hajoljanak meg a saját súlyuk alatt. Szerelj fel támasztékokat.
• Mielőtt télire letakarnánk a szőlőt, alaposan ássuk fel a bokor körüli talajt, és távolítsuk el a leveleket, mivel a gomba a hajtások kérgében és a lehullott levelekben telel át. Amikor tavasszal előbújik, a gomba megtámadja a hajtásokat. Tavasszal takarjuk be a szőlő alatti talajt szalmával, fűvel vagy műanyaggal.
• A beteg hajtásokat és hajtásokat haladéktalanul távolítsuk el, hogy megakadályozzuk a betegségek terjedését.
• Végezzen egészségügyi és formáló metszést. Kerülje a túlzsúfoltságot és a rossz szellőzést.
• Kerülje a túlöntözést. Csökkentse az öntözést heti egy alkalomra, vagy esős időben teljesen zárja le.
• Biztosítson megfelelő tápanyagot a növényeknek, tavasszal trágyázza a szőlőt a növekedés serkentése, ősszel pedig a bokrokat a télire.
• Használjon EM termékeket (például Bajkál-víz). Hasznos mikroorganizmusaik elnyomják a kórokozó talajflórát, védenek a betegségek ellen és növelik a terméshozamot.
• Válassza ki a megfelelő helyet a szőlő ültetéséhez. Jól szellőző, pangó talaj nélküli, lehetőleg magaslati helyen kell lennie.

A rothadás előfordulásának megelőzése érdekében válasszon olyan fajtákat, amelyek ellenállnak ezeknek a betegségeknek a termesztéshez:

• Don agát;
• Atlasz;
• Korán magtalan;
• Vavilovszkij;
• Viktória;
• December;
• Izabella;
• Cabernet Sauvignon;
• Zaporizzsja mazsola;
• Moldova.

A szőlőültetvény jó higiéniai körülményeinek fenntartásával és a termesztéshez megfelelő fajta kiválasztásával minimalizálható a gyümölcs keserűségének jelenléte, és harmonikus, kiegyensúlyozott íz érhető el a bogyók esetében.

Gyakran ismételt kérdések