A Shiraz egy ősi szőlőfajta, amelyet széles körben használnak vörösborok készítéséhez. A művelt terület alapján a népszerűségi rangsorban a negyedik helyen áll, csak a Cabernet Sauvignon, a Merlot és a Tempranillo előzi meg.
A Shiraz szőlőfajta története
A Shiraz szőlő egy régi, időtálló fajta. Már 1781-ből származó kéziratok is említik, amelyek a francia Ermitázs Múzeum szőlőültetvényeit írják le. A fajta eredetéről nincsenek pontos információk, csak találgatások.
Sok kutató úgy véli, hogy a siráz Iránból, az azonos nevű városból származik. Azt is felvetik, hogy ez a fajta Szíriából származik, ahogy azt idősebb Plinius Természetrajza is említi.
A DNS-vizsgálat kimutatta, hogy a Shiraz a vörös Durez szőlő és a fehér Mondeuse Blanche szőlő keresztezéséből származik. A tudósok úgy vélik, hogy ez Délkelet-Franciaországban (Észak-Rhône) történt. A fajtának számos más neve is van, többek között a Seri, Hermitage, Servan Noir és Entournerin.
Terjedés
A shiraz, vagyis syrah szőlőt ma több mint 190 000 hektáron termesztik világszerte. Ültetvényei vannak Franciaországban, Ausztráliában, Új-Zélandon, Dél-Afrikában, Olaszországban, Spanyolországban, Oroszországban és Latin-Amerikában.
A Shiraz nagy részét francia szőlőültetvényeken termesztik, körülbelül 64 000 hektáron. Franciaországban a Shiraz a második legnépszerűbb a híres Merlot és Grenache után.
Ausztrália a második helyen áll, 40 000 hektáron termesztett Shiraz szőlővel, Spanyolország pedig a harmadikon, ahol ezt a fajtát 20 000 hektáron termesztik.
A fajta leírása
A Shiraz szőlő közepes méretű, közepes méretű, kerekded, 3-5 karéjos levelekkel. A levéllemezek fényesek, élénkzöldek, enyhén serdülőszerűek, mérsékelten tagolódtak és világos erezetűek. Ez a fajta kétivarú virágokat hoz.
Fürtök és gyümölcsök
A Shiraz szőlőfajta apró, de sűrű, kúpos-henger alakú fürtöket hoz. Az átlagos fürttömeg 15-150 g.
A bogyók kékesfeketék, közepes méretűek, ovális alakúak, viaszos bevonattal és vastag, tanninban gazdag héjjal. Ez a héj adja a Shiraz borok sötét színét. A bogyók átmérője 1,2-2 g, súlyuk 1,3-2,3 g. A fekete bogyók belsejében lévő hús teljesen világos színű, apró magokkal. A bogyók lédúsak, a lé a teljes tömeg 75%-át teszi ki.
A gyümölcs íze
A Shiraz szőlő harmonikus, gazdag ízű. Illatában és utóízében szederjegyek érezhetők. A gyümölcsre magas cukortartalom jellemző – 200 g/dm3. Savtartalma 5,5–6,5 g/dm3.
Az íz a szőlőtőke életkorával változik. A fiatal szőlőszemek fűszeres, borsos jegyekkel rendelkeznek. Az íz csak javul az életkorral. A shiraz szőlőtőkék több mint száz évig teremnek, és minél idősebbek, annál értékesebb a levük.
Termelékenység és érési idő
A Shirazt jelenleg kizárólag borkészítés céljából termesztik. A modern borászati fajtákhoz képest ennek a szőlőfajtának viszonylag alacsony a hozama. Egyetlen tőke 2-3 fürtöt terem. A termésképződési időszak átlagosan 150 nap.
A fajta érettségi időszaka középévre esik, az első fürtöket augusztusban szüretelik. Kedvező körülmények között – hűvös, sötét helyen tárolva – a szőlő 4-5 hónapig tárolható.
Fagyállóság
Ez a fajta meglehetősen jó fagyállósággal rendelkezik, de nem alkalmas mérsékelt éghajlaton való termesztésre. A szőlő akár -18°C-os hőmérsékletet is elvisel. A gombabetegségekkel szemben is kielégítően ellenálló.
Előnyök és hátrányok
Mielőtt egy népszerű, régi fajtát ültetnél a kertedbe, hasznos felmérni az összes előnyét és hátrányát. Lehetséges, hogy ez a szőlőfajta nem felel meg az igényeidnek vagy az adott éghajlatnak.
A termesztés jellemzői
Ahhoz, hogy a Shiraz szőlő jól növekedjen és fejlődjön, és hogy a terméshozamuk megfeleljen a kitűzött célnak, a szőlőtőkék számára a legkedvezőbb feltételeket kell megteremteni.
- × A +17 °C alatti napi átlaghőmérséklet gyenge szőlőfejlődéshez és csökkent terméshozamhoz vezethet.
- × A mészkő hiánya a talajban negatívan befolyásolhatja a bogyók és a bor ízét.
Növekvő jellemzők:
- A Shiraz szőlő sikeres termesztéséhez meleg időjárás szükséges – az átlagos napi hőmérsékletnek +17 °C-nak kell lennie.
- Bármilyen talaj alkalmas a termesztésre, de a talaj összetétele befolyásolja a bogyók ízét, és ezáltal a belőlük készült bort is. Ez a szőlőfajta a mészkőben gazdag talajokban fejlődik a legjobban.
- Meleg, jól megvilágított területeken ajánlott ültetni. Magas talajvízszintű területeken vízelvezetés szükséges.
- A palántákat tavasszal vagy ősszel ültetik. Az ültetés egy standard mintát követ, szerves trágyákat, például humuszt vagy komposztot, valamint káliumtartalmú vegyületeket adva az ültetési lyukakhoz.
Gondoskodás
A Shiraz szőlő bizonyos fokú gondozást igényel; öntözés, trágyázás, metszés és időben történő permetezés nélkül nehéz tisztességes termést elérni.
- ✓ Öntözési gyakoriság: kéthetente egyszer, bokoronként 40-50 liter.
- ✓ A hajtások hossza a csípés után nem haladhatja meg az 1,7 métert.
Ápolási utasítások:
- A szőlőtőkéket a szezon során többször trágyázzák. Először tavasszal, a rügyduzzanat előtt, majd virágzás után, és ismét a terméskötés után. Betakarítás után hígított trágyával trágyázzák a szőlőt, az oldatot a gyökerek alá öntve.
- Ez a fajta szereti a meleget és nem tűri jól a fagyot. Télre ajánlott takarni. A szőlőtőkéket léces szerkezetre fektetik, majd megfelelő anyaggal, például geotextíliával fedik le.
- A metszést a rügyek duzzanata előtt végzik. A fagykárosodott, száraz és sérült szőlőtőkéket eltávolítják. Nyáron a végeit összecsípik, hogy a hajtások ne nőjenek 1,7 méternél hosszabbra. A szőlőt a betakarítás után is metszik, télire pedig egy rövid metszést végeznek.
- Ez a fajta szereti a nedvességet, és nem tűri a talaj nedvességhiányát. Az átlagos öntözési gyakoriság kéthetente egyszer. Az ajánlott öntözési mennyiség 40-50 liter növényenként. A csepegtető öntözés az optimális módszer.
Betegségek és kártevők
A Shiraz szőlő meglehetősen ellenálló a gombás betegségekkel szemben, így kedvezőtlen körülmények és rossz mezőgazdasági gyakorlat esetén különféle gombák támadhatják meg. A megelőző permetezés a rügyduzzanat idején, valamint a virágzás előtt és után segít megelőzni ezt a problémát.
- × Ha a szőlőtőkéket nem takarják időben télire, az a kifagyáshoz vezethet.
- × A megelőző permetezés hiánya növeli a gombás betegségek kockázatát.
A fajtát leggyakrabban klorózis és szürkepenész érinti, és a rovar kártevők legnagyobb veszélye a pókatkák, amelyek ellen rovarölő szereket használnak.
Permetezéshez használhat réz-szulfátot, gombaölő szereket, például Silar és Bronex, valamint a Trichoderma Veride biofungicidet. A kártevők ellen hatékonyak a Fitoverm, az Aktara és hasonló rovarirtók.
Alkalmazás és ételpárosítások
A Shiraz szőlőből közepes érésű vörös- és rozéborokat készítenek. Az így kapott borok íz- és aromaválasztéka a termesztőhelytől függően változik.
A Shiraz borokat mély, gazdag színük és kiváló eltarthatóságuk jellemzi. Ízben, színben és aromában vetekednek a Cabernet Sauvignon-nal, tannintartalmukban és átlátszóságukban pedig még felül is múlják azt.
A Shiraz borok erőteljes aromapotenciállal rendelkeznek, széles skálájú jegyeket felfedve – bors, tejszín, fűszer, füst, kávé, ibolya, kolbász, kátrány és gyümölcs.
A francia Shiraz borok vadhúshoz, kacsához, gombához, zöldségpörköltekhez, tésztához és borjúhúshoz illenek a legjobban. Az ausztrál Shiraz kebabokhoz és hamburgerekhez illik. A magas alkoholtartalmú borok marhahúshoz, bárányhúshoz és más grillezett húsokhoz illenek a legjobban.
Az ősi Shiraz szőlőfajta a vörös- és rozéborok szerelmeseinek fog tetszeni. Friss fogyasztásra kevésbé alkalmas, bár kellemes, kiegyensúlyozott íze van. A szőlő termesztésének fő nehézsége a hőkedvelő természete, ezért a legjobb az ország déli régióiban termeszteni.