Articsóka jellemzői: előnyök és károk, íz és elkészítés

Az articsóka egy különleges ízű és egyedülállóan sok jótékony tápanyagot tartalmazó csemege. Az olasz konyha szerelmesei jól ismerik az ízét. Az articsóka nemcsak finom, hanem egészséges is, ami azt jelenti, hogy van ok arra, hogy jobban megismerjük.

Articsóka: Mi az?

Az articsóka egy évelő lágyszárú növény az Asteraceae családban. Virágai bogáncsra hasonlítanak. A bontatlan articsókarügyek, amelyek zöld, pikkelyes tobozokra hasonlítanak, ehetők. A tobozok méretükben nagy narancsokhoz hasonlíthatók, de kisebbek is lehetnek.

Az articsóka rövid leírása:

• szár - lágyszárú, egyenes, magasság - 50-180 cm;
• a levelek nagyok, karéjosak, szürkészöld színűek;
• gyökér - karógyökér, hosszú;
• a virágzatok körülbelül 10 cm átmérőjű kosarak, pikkelyekkel borítva;
• a magok petesejt alakúak;
• a virágok csövesek, erős edényeken, kékek, lilák vagy fehérek;
• A gyümölcsök nagy, négyszögletes, csupasz kaszatfélék.

A tobozok színe fajtánként változhat. Az ehető articsókák feje jellemzően világoszöld vagy világoszöld. A fej alakja kerek vagy hosszúkás. Egyes fajtáknak "tüskés" leveleik vannak.

Több mint száz articsókafajta létezik a világon, de nem mindegyik alkalmas fogyasztásra.

Az articsóka (ehető) legnépszerűbb fajtái:

• Kardon. Ennek a fajtának nemcsak a virágai az egyetlen táplálékkiegészítői, hanem a szárai, levelei és még a vastag gyökerei is.
• Tüskés articsóka. Ízletes virágfejeiért termesztik, de a levelei és gyökerei is ehetők.

A sűrű, egyenletes színű tobozokat étkezési célra használják. Frissen fogyasztják őket, zöldségsalátákban. Az articsóka is csodálatos köret.

Bár megjelenésében hasonlít a bogáncsra, az articsóka meglehetősen igényes a termesztési körülményekkel szemben. A sikeres növekedéshez és terméshozáshoz laza, termékeny talajra és erős fényre van szüksége. Ez a növény elsősorban palántákból termesztve és rétegezés.

Milyen ízű egy articsóka?

A nyers articsóka jellegzetesen a fiatal dió (tejes érettség) ízével rendelkezik. Ezt kiegészítik a csicsóka és a fa jegyei. Az articsóka jellegzetes diós ízét a külső pikkelyekben koncentrálódó illóolajok adják.

Egyes ínyencek azt állítják, hogy a nyers articsóka íze a cukkinire hasonlít, míg a párolt és sült articsóka a gombára. A nyers articsókának nincs jellegzetes szaga. Azok az ételek, amelyek különféle ételekben érintkezésbe kerülnek articsókával, enyhén édes ízt kapnak a cinarin nevű anyag miatt, amely hatással van az ízlelőbimbókra.

Kémiai összetétel és tápérték

A friss articsóka rengeteg tápanyagot tartalmaz, mégis egy 100 grammos virág kalóriatartalma mindössze 47 kcal. Főzés esetén a kalóriatartalom 53 kcal-ra nő. Ezért szerepel a nyers articsókát olyan gyakran a fogyókúrás diétákban.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 100 g articsókában:

• fehérjék - 3,3 g;
• zsírok - 0,2 g;
• szénhidrátok - 5,1 g;
• élelmi rost - 5,4 g;
• víz - 85 g.

Az articsóka kiegyensúlyozott összetételű - a virágzat számos ritka szerves savat (glikolsav, glicerinsav, kinasav, kávésav), kálium- és vas ásványi sóit, mangánt, foszfort, B1-, B2-, B3-, B9- és C-vitamint, cinarint és inulint tartalmaz.

Az articsóka kivonat és levelei savakat - koffeilkinin/klorogén savakat, apigenint, szterolokat, luteolint, inulint -, valamint ásványi anyagokat - rezet, cinket, magnéziumot, kalciumot - tartalmaznak.

Különösen értékes anyagok az articsókában:

• luteolin - megelőzi a rákot;
• a koffeoilkinsav antioxidáns;
• a cinarin antioxidáns és epetermelést serkentő;
• Az inulin egy természetes prebiotikum.

Az articsóka előnyei és káros hatásai

Az articsóka gyógyhatásai az ókor óta ismertek az emberek számára – legalább 5000 évvel ezelőtt termesztették először. Az egyiptomi és görög orvosok használták először a zöldséget epehólyag-hajtó, vízhajtó és reuma elleni szerként.

Az ókori orvosok friss articsókát használtak szív- és májbetegségek kezelésére, reuma és skorbut leküzdésére, valamint duzzanat enyhítésére. Később az articsókát sárgaság, köszvény és étvágytalanság kezelésére is használták.

Azokat a betegségeket, amelyeket a modern népi orvoslás articsóka virágzattal kezel:

• ekcéma és pikkelysömör;
• érelmeszesedés;
• csalánkiütés;
• székrekedés;
• epekövesség;
• vízkór.

Az articsóka kivonatokat méregtelenítésre használják. A levélfőzetek segítenek stimulálni a központi idegrendszert, csökkenteni a vér koleszterinszintjét és eltávolítani a húgysavat az ízületekből.

Az articsóka tulajdonságai:

• védi a májat a toxinoktól, aktiválja a szervek helyreállítását;
• erősíti az immunrendszert;
• megszünteti a toxikózist;
• felfrissíti a testet;
• szabályozza a vérnyomást;
• csökkenti a húgysavszintet (köszvény);
• eltávolítja a méreganyagokat és a salakanyagokat;
• tisztítja a veséket, normalizálja azok működését;
• aktiválja az anyagcserét;
• fokozza az agyi vérkeringést;
• kiküszöböli a kellemetlen érzéseket a túlevés után;
• csökkenti a gyomor savtartalmát;
• megszünteti az izzadság szagát;
• megakadályozza a kopaszodást;
• csökkenti a vércukorszintet;
• szabályozza a vérkeringést a medencében, megszünteti a gyulladást;
• küzd a hepatitisz, a cukorbetegség, az epehólyag-gyulladás, az elhízás és a mérgezés ellen.

Az articsóka rendszeres fogyasztása normalizálja az emésztőrendszer, az idegrendszer, a szív- és érrendszer, valamint az endokrin rendszer működését. A szervezetben bekövetkező jótékony változások javítják a bőr, a haj és a körmök állapotát is.

Az articsóka ellenjavallt a következők esetén:

• egyéni intolerancia;
• gyomorfekély;
• alacsony savasságú gasztritisz;
• epekövesség;
• szoptatás;
• akut májbetegségek;
• vesebetegségek.

Az articsóka szívét nem ajánljuk 6 év alatti gyermekeknek. 6 év után a zöldség fokozatosan és kis mennyiségben bevezethető.

Alkalmazás

Az articsóka gazdag összetétele, gyógyhatásai és kellemes íze széles körű elterjedéséhez vezetett a legkülönfélébb területeken. Gyógyászati ​​termékekben, népi gyógymódokban, főzésben és kozmetikumokban használják.

A népi gyógyászatban

A népi gyógyászatban az articsóka használata erős májvédő, epehajtó és vízhajtó tulajdonságain, a káros koleszterin eltávolításának és az anyagcsere javításának képességén alapul.

Hogyan használják az articsókát a népi gyógyászatban?

• Tea az emésztőrendszeri gyulladások enyhítésére. Adjon 1,25 g szárított, őrölt articsókát frissen főzött teához – feketéhez vagy zöldhöz. Igya meg naponta háromszor.
• Gyümölcslé a libidó fokozására. Fogyasztható méregtelenítésre, vízkór és húgyúti problémák enyhítésére is. Őröljük meg a növényt, és szűrjük le a kapott keveréket. Naponta kétszer, fél órával étkezés előtt fogyasszunk 50 ml levet. A lé bedörzsölése a kopaszodó területekre segít megszüntetni a kopasz foltokat és megszünteti az izzadságszagot a túlzott izzadású területeken.
• Főzet székrekedés ellen. Forraljunk 30 g articsókafejet 1 liter vízben 10 percig. Szűrjük le és hűtsük le a kapott főzetet, adjunk hozzá egy nyers tojássárgáját, és alaposan keverjük össze. Osszuk a főzetet három részre, és fogyasszuk reggel, délután és este.
• Öblítések szájnyálkahártya-gyulladás esetén. Préseljük ki a zúzott virágzatokat a levükből, majd keverjük össze a lével. Naponta 4-5 alkalommal öblítsük ki a szájunkat az itallal.
• Főzetek bőrbetegségekre. Öntsön 1 liter vizet 30 g apróra vágott articsóka levélre, és főzze alacsony lángon 15 percig. Szűrje le és hűtse le. Áztasson egy kötést a főzetbe, és helyezze az érintett bőrfelületre.

A főzésben

Főzés után az articsóka megpuhul és könnyebben emészthető. A kinyílt virágoknak rossz ízük van, de a növény más részei – a szárak, a gyökerek és a bazális levelek lédús rozettái – ehelyett fogyaszthatók.

Az articsókákat a főzés során a következő módokon használják:

• tészta;
• kenyér;
• pizzák;
• saláták;
• piték;
• rizottó;
• desszertek;
• zselé;
• szószok;
• omlett;
• köretek húsokhoz és halakhoz.

A friss articsókák tovább elállnak, ha a rózsákat 5 percig ecettel vagy citromlével hígított vízben áztatjuk.

Kozmetikában

Az articsóka fiatalító tulajdonságait széles körben alkalmazzák a kozmetikában. Nem sebészeti kezelésként alkalmazzák a test és az arc kontúrozására. Az articsóka szerves savakat, vitaminokat és egyéb anyagokat tartalmaz, amelyek táplálják a bőrt.

Az articsókavirág-kivonatot fogkrémek, kenőcsök, balzsamok, kenőcsök, testápolók és maszkok előállításához használják. Az articsóka alapú készítményeket mezoterápiában alkalmazzák. Mikrotűkkel injektálják őket a test problémás területeire.

A mezoterápia hatása articsóka termékekkel:

• a cellulit megjelenése csökken (az articsóka hialuronáttal vagy alaxatinnal kombinálva nyirokelvezetést és lipolitikus hatást fejt ki, aktiválja a zsírégetést a combokon, a hason és a fenéken);
• a bőr hidratált;
• csökkenti a bőr gyulladását és gátolja a pattanások progresszióját;
• megakadályozza a kopaszodást, megszünteti a korpát, serkenti a hajnövekedést;
• javítja a bőr tónusát, kisimítja a ráncokat;
• enyhíti a szem körüli duzzanatot.

Articsóka kivonat

Az articsókát az orvostudományban és a farmakológiában is használják – kapszulás kivonatot készítenek belőle. A készítmény epehólyag-hajtó, vízhajtó, májvédő és lipidcsökkentő hatású.

Az articsóka kivonat ezenkívül:

• javítja a bélműködést;
• enyhíti az izomgörcsöket;
• javítja a biokémiai anyagcserét a májsejtekben;
• normalizálja a koleszterinszintet;
• eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből;
• antioxidáns hatással rendelkezik;
• normalizálja a vérnyomást;
• elősegíti a vesekövek pusztulását;
• helyreállítja a testet a mérgezés, beleértve az alkoholt is, után.

Az articsóka kivonat étrend-kiegészítőként ajánlott ödéma, hasi kellemetlenségek (puffadás, nehézség), májproblémák és túlsúly esetén.

Az articsóka kivonat ellenjavallatai:

• túlérzékenység a növényre;
• az epe- vagy húgyutak elzáródása;
• epehólyag-zsugorodás;
• epekövesség
• akut hepatitisz;
• súlyos májelégtelenség;
• akut vesebetegségek.

Fontos megjegyezni, hogy az articsóka kivonat hosszú távú használata csökkenti a koleszterin és a nitrogéntartalmú anyagok szintjét a vérben.

Az articsóka kivonatot étkezés közben vegye be. Az adagolást az orvos utasítása vagy ajánlása szerint kell végezni. A kúra általában egy hónapig tart.

Hogyan kell főzni articsókát?

Az articsókát az érés bármely szakaszában fogyasztják. A fiatal virágzatokat elsősorban nyersen, a szezonközi virágzatokat savanyítják és tartósítják, a teljesen érett articsókákat pedig csak főzve – párolva, sütve, főzve vagy sütve – fogyasztják.

Hogyan főzzünk articsókát:

• Párolás. Válassza szét az articsókafejeket száraira és rózsáira, távolítsa el a tüskéket. Melegítsen fel egy serpenyőt, és pirítsa meg az articsókákat vajon 5 percig. Adjon hozzá vizet, és párolja 10 percig. Ez a fogás kiváló köret hal- és húsételekhez.
• Süt. Süsd a rózsákat 30 percig. Ezután vágd fel őket, és tedd egy serpenyőbe. Sózd, fűszerezd és olajozd be az articsókákat, majd mindkét oldalukat süsd aranybarnára. Tálald friss zöldségekkel.
• Dolog. Nagy articsókákat töltenek - darált húst vagy halat, vagy zöldségeket helyeznek a kivágott mag helyett.
• Pácolt. Az articsókákat citromlé, ecet, olívaolaj, fokhagyma és petrezselyem keverékében pácolják. A pácolt articsókákat hideg előételként vagy köretként szolgálják fel, de salátákhoz és pizzákhoz is adhatják.
• Saláták készítése. Nyersen és savanyítva is használhatók. Az articsóka harmonikusan illik babhoz, feta sajthoz, rukkolához, uborkához, szalámihoz, burgonyához, sajthoz, bazsalikommal, fokhagymával, paradicsommal, sonkával, tonhallal és sok más ételhez.

A friss és pácolt articsóka jól illik sajthoz, sonkához és halhoz. A konzerv articsóka nagyszerűen illik salátákhoz és pizzafeltétekhez. Az articsókához csípős szósz ajánlott. A bort azonban nem szabad articsókával fogyasztani, mivel a növény cinarinja megváltoztatja az ízlelőbimbók érzékenységét.

Az articsókaételek különösen gyakoriak az olasz konyhában, a leghíresebb az "Artichokes alla Romana".

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükséged:

• articsóka - 4 darab (lehetőleg a római "mammole" fajta);
• petrezselyem - 1 csokor;
• citromlé - 1 citromból;
• citromfű - néhány levél;
• reszelt zsemlemorzsa - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• só és bors ízlés szerint.

Ezek a hozzávalók két adagot eredményeznek. A főzési idő 30 perc.

Hogyan kell főzni:

1. Tisztítsd meg a tobozokat, hagyj meg 5 cm szárat.
2. Aprítsd fel a fűszernövényeket és a fokhagymát. Keverd össze a zsemlemorzsával, add hozzá a sót, borsot és az olajat. Keverd alaposan össze.
3. Vegyél ki egy articsókát a citromos vízből, és lazítsd fel a leveleit. Tartsd egy tál fölé, hogy lecsepegjen a leve.
4. Töltsd meg a rügyeket zsemlemorzsa és fűszernövények keverékével. Ne csak a közepüket töltsd ki, hanem a levelek közötti réseket is.
5. Helyezd az articsókákat egy mély serpenyőbe vagy egy sütőlapra, fejjel lefelé.
6. Keverj össze egyenlő arányban olívaolajat és vizet, majd öntsd a rügyekre.
7. Fedjük le, és közepes lángon főzzük 10 percig. Ezután csökkentsük a hőt, és főzzük puhára, körülbelül 20 percig.
8. Helyezd a megfőtt articsókákat tányérokra. Locsold meg a főzés közben keletkezett szósszal.

Az ételt azonnal, vagy legalábbis az elkészítés napján el kell fogyasztani – gyorsan elveszítik az ízüket. A maradék szószt öntsük egy üvegbe, és tegyük hűtőbe – főételekhez is felhasználható.

Gyakran ismételt kérdések

Sokak számára az articsóka egzotikus étel, ami számos kérdést vet fel, különösen az elkészítéssel, tálalással és fogyasztással kapcsolatban. A kínos helyzet elkerülése érdekében az asztalnál előzetesen tájékozódjon az articsóka megfelelő fogyasztásának módjáról.

Népszerű kérdések:

• Hogyan és mivel lehet konzerv articsókát enni? Ez a savanyúság gombára hasonlít. Előételként tálalható vékony szeletekre vágva, olajjal meglocsolva és hagymakarikákkal díszítve. Különösen jól illik krumplipüréhez, hal- és húsételekhez.
• Mihez illik az articsóka? A termék legjobban csirkével, pulykával, marhahússal, hallal, száraz fehérborral, zöldborsóval, burgonyával, paradicsommal, sárgarépával, bármilyen zöldséggel, vajjal és növényi olajjal, tejszínnel és tejföllel, rizzsel, bulgurral, szőlővel, olajbogyóval illik.
• Mivel helyettesíthetem az articsókát? Ha a recept articsókát ír, és nincs, akkor cukkinivel, dióval vagy zöldborsóval helyettesítheti.
• Hogyan kell helyesen enni az articsókát? A kész articsókákat először a szószba mártják – a könnyű, húsos részeket –, majd a fogakkal lehúzzák a zöld szárukat (ezt nem eszik meg, hanem a tányér szélére helyezik).
• Hogyan kell töltött articsókát enni? Öntsük a tölteléket a levelekre, távolítsuk el a legkeményebb leveleket, és vágjuk ki a magházukat – így egy húsos csésze lesz látható, amely fogyasztásra kész.

Az articsóka nemcsak finom, de egészséges zöldség is, amely megérdemli az egészségtudatos egyének figyelmét. A zöldség rendszeres fogyasztása jótékony tápanyagokkal látja el a szervezetet, és változatossá teszi az étrendet. Az articsóka annyira egészséges és finom, hogy megérdemli, hogy bekerüljön a napi menübe.