Miért keserű a padlizsán? Mit tehetek a probléma megelőzése érdekében?

A padlizsán keserű ízének fő oka a szolanin jelenléte. Ez egy mérgező szerves vegyület, amely az alkaloidok csoportjába tartozik. Leggyakrabban akkor képződik, ha nem tartják be a mezőgazdasági gyakorlatot, és védekezik a kártevők és betegségek ellen. Ez azonban nem az egyetlen tényező, amely befolyásolja a zöldség ízét.

Helytelenül kiválasztott fajta

Vannak olyan fajták, amelyek még a legjobb termesztési körülmények között is keserűek. A zöldségkedvelőknek meg kell tanulniuk az igényeiknek megfelelő növényeket kiválasztani.

A főbb fajták közül a következőket különböztetjük meg:

• olyan fajták, amelyek gondozása esetén megelőzhető a keserűség előfordulása;
• hibridek (F1-nek jelölve), amelyeket kifejezetten úgy nemesítettek, hogy csak enyhe ízük legyen.

A korai érésű, 90–95 nap alatt érő fajták közül a következők emelkednek ki:

1. Maksik, Behemót. A gyümölcsök enyhén hosszúkás alakúak, sima, sötétlila héjúak, és 250-300 g súlyúak.
   
2. Valentina. Színe majdnem fekete, alakja hosszúkás és hengeres, héja sima. Egy gyümölcs súlya körülbelül 250 g.
   
3. Lila köd. Nem termeszthető üvegházban. Rovarbeporzót igényel. Hosszúkás, körte alakú formája van, élénk, mélylila színű. Súlya: 150–200 g.
   
4. Nancy. A gyümölcsök körte alakúak és sötétlilák. Tömegük 90-130 g között változik.
   
5. Kvartett. Alakja egy kis dinnyére hasonlít, színe csíkos (lila-fehér), súlya 100-120 g.
   
6. Lila csoda. A héjfelület fényes, a színe majdnem fekete, az alakja megnyúlt, a súlya 150-200 g.
   
7. Epikus. Alak: mangószerű, szín: lila, fényes, tömeg: 240–250 g.
   

Középszezoni fajták, 100–115 nap alatt érnek:

1. Gyémánt. Klasszikus megjelenés fényes felülettel. Súlya 120-150 g.
   
2. Tengerész fiú. Alakja dinnyeszerű, színe lila, vékony fehéres csíkokkal (a minta a zöldség teljes hosszában szakaszos). Egy gyümölcs súlya 130–150 g.
   
   
3. Pingpong. Kis padlizsán (legfeljebb 120 g), tojásdad alakú. Megkülönböztető jellemzői a fehér héj.
   
4. Üstökös. Jellemzője a nagyon sötét színe és az átlagos 200 g-os súlya.
   
5. Pelikán. Ritkának tekinthető. Hengeres alakú, súlya legfeljebb 120 g.
   
6. Hattyú. A héja fehér és sima, súlya legfeljebb 230–250 g.
   

Késői érésű fajták (érési idő 140-160 nap):

1. Bika homloka. A héja fekete, súlya 200–250 g, felülete fényes, alakja széles, körte alakú.
   
2. Fekete szépség. A legnagyobb hibrid padlizsán (700–800 g súlyú). A gyümölcs tojásdad alakú, széles és rövid.
   
3. Barna. A héja sötétlila, súlya 130-200 g, felülete fényes.
   

Megzavart öntözési rendszer

Ez a probléma leggyakrabban száraz nyáron jelentkezik, amikor a talaj gyorsan kiszárad. Sok fajta azonban keserű ízt fejleszt ki, ha túlöntözik.

Nyílt ültetés esetén a víz mennyisége négyzetméterenként körülbelül 6 liter legyen, majd ezt követően 10 literre növelhető. öntözés gyakorisága az éghajlat és az időjárási viszonyok befolyásolják, de mindenesetre hetente egyszer elég lesz.

Egy üvegházban minden bokornak akár 5 liter vízre is szüksége lesz. Az öntözés gyakorisága a létesítmény mikroklímájától függ.

A videó részletes információkat tartalmaz a padlizsánok megfelelő öntözéséről:

Hirtelen időjárásváltozás

A padlizsán egy délen őshonos, meleg éghajlaton élő zöldség. Nem szereti a levegő és a talaj hőmérsékletének hirtelen ingadozását. Az időjárás változásaira keserű íz felhalmozásával reagál a gyümölcshúsban. Ez különösen igaz a gyümölcsképződés és -érés időszakára.

Ha a régióban gyakori az időjárás ingadozása, az üvegházi termesztés az egyetlen lehetőség. Alternatív megoldásként a növények fóliával való letakarása ajánlott.

Késői takarítás

Minél tovább áll egy padlizsán a kertben, annál nagyobb a keserűség kockázata. A szolanin idővel felhalmozódik. Ezért minél fiatalabb a zöldség, annál kevesebb toxint tartalmaz. Ezért fontos, hogy gyorsan betakarítsuk.

A korai érésű fajtákat a vetés után legkésőbb 90 napon belül betakarítják. A középérésű fajtákat 110 napon belül, a késői érésűeket pedig 150 napon belül.

Érdemes betartani a csomagoláson feltüntetett lejárati dátumokat. A betakarítást azonban 5-10 nappal korábban kell elvégezni, mint a gyártó utasításai szerint.

A túlérettség meghatározása egyszerű. A gyümölcsök a következőképpen alakulnak:

• a bőr túl kemény;
• rugalmasság - hiányzik vagy gyenge;
• a pép puha;
• az árnyék koszos.

Hogyan termeszthetünk padlizsánt keserűség nélkül?

A megfelelő termesztés megakadályozhatja a padlizsán keserűségét. Fontos figyelembe venni a páros oltás árnyalatait, a palántanevelés finomságait és a megfelelő mezőgazdasági gondozást.

Növekvő palánták

A palánták vetésére és termesztésére különleges követelmények vonatkoznak. Ezeket szigorúan be kell tartani:

• Csak zónás magokat vásároljon - ezek könnyen növekednek a megadott régióban;
• A magokat világos rózsaszín kálium-permanganát oldatban kezelje - erős immunrendszerrel a zöldségnek már nem kell szolanint termelnie, hogy megvédje magát a külső káros tényezőktől;
• A magokat 2 cm mélyre kell vetni, legalább 3 cm távolságot hagyva a palánták között;
• feltétlenül fedje le fóliával, hogy a hőmérséklet + 27–28°C legyen;
• Amikor megjelennek a hajtások, nyugodtan mozgassa a palántákkal ellátott dobozt az ablakpárkányra, ahol a napfény van, de ügyeljen arra, hogy a sugarak ne a növényzetre irányuljanak;
• A palántákat +22°C hőmérsékleten neveljük, mielőtt nyílt terepre ültetjük őket;
• A palántákat akkor szedjük ki, amikor 3 valódi levél képződött - a tartály térfogatának legalább 500 ml-nek kell lennie.

Páros oltás

A padlizsán oltása kötelező eljárás. Akkor végezzük, amikor a növény eléri a 15 cm-es magasságot. A szár kerülete legalább 0,5 cm legyen. A páros oltást a következőképpen végezzük:

1. Vegyél 2 palántát a kezedbe, és helyezd el őket úgy, hogy egy szintben legyenek.
2. Egy éles pengével minden palántán 0,2 cm-es bevágást kell végezni ugyanazokon a helyeken.
3. Csatlakoztassa őket vágásokkal, és azonnal tekerje szorosan ragasztófóliával.
4. Hagyd állni 7 napig. Ezután vizsgáld meg a bokrokat – az egyik gyengébb lesz. Vágd le a tetejét 1-2 cm-rel a vágás felett.
5. Várjon további 7 napot, majd ültesse át üvegházba vagy kertbe.

Ez egyetlen növényt eredményez, de egy erős kettős gyökérzettel.

További gondozás

Az egyszerű mezőgazdasági ápolási irányelvek betartásával bőséges, nagyméretű, és ami a legfontosabb, nem keserű gyümölcsöket termeshet. Főbb pontok:

• megfelelően és időben nedvesítse meg a talajt;
• átültetés és átültetés pontos időpontokban;
• műtrágyát alkalmazzon a zöldség immunitásának erősítésére;
• ne engedje meg a túlérést.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget?

Ha továbbra sem sikerül elérni, hogy a zöldség keserű legyen, az egyetlen lehetőség az, hogy főzés közben korrigáljuk a helyzetet. Több lehetőség is van.

A leggyakoribb módszer a sós vízben áztatás. Ez a hagyományos módszer, amit dédnagyanyáink használtak. A só kivonja a levet a keserű anyagokkal együtt. Így működik:

1. Oldjon fel 1 evőkanál asztali sót 1 liter vízben.
2. A zöldségeket karikákra vagy kockákra vágjuk (opcionális).
3. Helyezze egy tálba, és töltse fel a kapott oldattal.
4. Helyezz egy tányért vagy fedőt, tetejére súllyal.
5. Hagyja hatni 40-45 percig, majd öblítse le folyó víz alatt.

A sót szárazon is használhatjuk. A vízben való áztatással ellentétben ez a folyamat gyorsabb. Ehhez szórjuk meg a szeletelt padlizsánt durva asztali sóval, és hagyjuk ázni 20-30 percig. Ezután öblítsük le és szárítsuk meg. Figyeljünk a só mennyiségére, hogy a zöldségek ne szívjanak fel túl sokat.

A sózáshoz hasonlóan a zöldség keserűségét tejjel távolítják el. Ez a termék a padlizsán megkeményedett héját is puhítja. Az eljárás:

1. A zöldségeket az előző esethez hasonlóan vágjuk fel.
2. Tedd őket friss, házi készítésű tejbe.
3. Hagyja állni 30 percig.
4. Préseld össze a gyümölcsöket.
5. Helyezze egy kendőre vagy papírtörlőre száradni.

A hőkezelés gyorsan és hatékonyan eltávolítja a kellemetlen ízeket. A vízhez nem adnak sót. Ez az eljárás kétféleképpen végezhető el:

1. Öntsön forrásban lévő vizet az előre vágott padlizsánra, hagyja állni 5-7 percig, dobja ki egy szűrőedénybe, nyomja ki;
2. A padlizsánokat forrásban lévő vízbe dobjuk, 2 percig főzzük, majd kivesszük és kinyomkodjuk a levet.

Egy kevésbé népszerű lehetőség a termék lefagyasztása. Ritkán használják, mivel nem minden étel főzhető meg felolvasztás után. A folyamat a következő lépésekből áll:

1. Mosd meg az egész padlizsánokat, és szárítsd meg egy törülközővel.
2. Vágjuk a gyümölcsöket vékony szeletekre.
3. Helyezze 1 rétegben egy sütőlapra, tálcára vagy bármilyen lapos tálra.
4. Helyezze a fagyasztóba.
5. Tartsa legalább 4 órán át.
6. Vegye ki és hagyja kiolvadni.
7. Nyomja ki a folyadékot.
8. Szükség esetén enyhén szárítsa meg, vagy azonnal főzze meg az ételt, de ne feledje, hogy hőkezelés után a zöldség pürészerű állagot kap.

A padlizsán keserűségének eltávolításának legegyszerűbb módja, ha egyszerűen meghámozzuk és kimagozzuk a zöldséget. A szolanin a magokban és a héjban koncentrálódik a legnagyobb mennyiségben. Az eljárás a következő:

1. Késsel vágja le a héját 0,2–0,5 cm-rel (vastagságától függően).
2. Vágd a gyümölcsöt hosszában 2 részre.
3. Használjon kanállal a magok eltávolításához.

A keserű padlizsán fogyasztása nem ajánlott a szolaninmérgezés veszélye miatt. A toxin a vegetációs időszakban megelőzhető a megfelelő mezőgazdasági gyakorlatok betartásával. Ha a keserűség nem érhető el, az íz a főzés előtti feldolgozással eltávolítható.

Gyakran ismételt kérdések