A padlizsán tárolásának módszerei és feltételei

Nem elég egyszerűen termést hozni; fontos, hogy sokáig megőrizzük, különösen, ha bőséges volt. Fontos ismerni a padlizsán alapvető tárolási feltételeit és módszereit, amelyek meghatározzák az eltarthatóságukat. Erre a célra külön irányelveket dolgoztak ki.

Melyik padlizsán alkalmas hosszú távú tárolásra?

Nem minden padlizsánfajta alkalmas hosszú távú tárolásra – a korai érésű fajták nem megfelelőek, ezért a közép- és késői érésű fajták (120-140 napos vagy hosszabb tenyészidőszakkal) a legjobb választás. A hatalmas választék közül a szakértők a következő fajtákat emelik ki:

• Gyémánt;
• Romantikus;
• Rendőr;
• Kombi-6;
• Szófia;
• Torpedó;
• Névrokon;
• Mishutka stb.

Téli tároláshoz a következő követelményeknek megfelelő zöldségeket használják:

• teljesen érett, mivel más nadragulyákkal (például paradicsommal) ellentétben a padlizsán a betakarítás után nem képes érni;
• egyenletes forma - görbületek nélkül, amelyek a nem megfelelő termesztési technológiára vagy betegségekre utalhatnak;
• egyenletes sötétlila szín - ami azt jelzi, hogy a zöldség minden oldalról érett (de vannak olyan fajták, amelyek eltérő színűek, ezért a fajtaadatok alapján kell vezérelni);
• foltoktól, horpadásoktól és sérülésektől – repedésektől, rovarlyukaktól, karcolásoktól stb. – mentes;
• rugalmas szerkezettel;
• sima és enyhén fényes felülettel;
• zöld szárral;
• betegség jelei nélkül.

Ha érettség előtt szeded le a padlizsánt, gyorsan megromlik. Sok zöldség érettségét könnyen meg lehet állapítani a megjelenésük alapján, de ez nem így van a padlizsán esetében, mivel a héjuk a vegetációs időszak utolsó hónapjában is egyenletes színű marad.

A tapasztalt kertészek egy trükköt alkalmaznak: felszedik a zöldségeket, és ellenőrzik a súlyukat. Az éretlenek könnyűek, míg az érettek nehezek (testesek). A túléretteket könnyű észrevenni: világos színű foltok jelennek meg a felszínen, és a hús elveszíti a szilárdságát.

A zöldségek tartósításának feltételei

Vannak általános paraméterek, amelyek biztosítják, hogy a padlizsán frissen megőrizze minden tápértékét, megjelenését és egyéb minőségi mutatóit. Ezek a következők:

• páratartalom – minimum 75%, maximum 85%;
• Hosszú távú tárolás esetén a levegő hőmérséklete -10 és +6°C között van, rövid távú tárolás esetén legfeljebb +20°C.

Hogyan kell előkészíteni a padlizsánt?

Ahhoz, hogy a padlizsán a lehető leghosszabb ideig elálljon, megfelelően kell előkészíteni. Általános szabályok vonatkoznak minden tárolási módszerre, a betakarítással kezdve:

• Száraz időben szedjünk zöldségeket a bokrokról, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen szélsőséges hőség, ezért részesítsük előnyben a reggeli vagy esti időpontot;
• Ne tépd le a padlizsánokat, hanem vágd fel őket kerti metszőollóval vagy éles késsel;
• Ügyeljen arra, hogy a szárat körülbelül 4 cm hosszúra hagyja - így a zöldség hosszabb ideig tárolható;
• betakarítási idő – a fagy beállta előtt (ha a padlizsánok ekkor még nem érettek be, fedjük le őket műanyag fóliával egy éjszakára);
• Közvetlenül a betakarítás után helyezze a termékeket sötét és száraz helyiségbe száradni, de ügyeljen arra, hogy szellőztesse (kb. 20-28 órán át);
• ha nincs hely, helyezd őket árnyékos helyre (ha nincs ilyen hely, akkor egyszerűen takard le a padlizsánokat zsákvászonnal);
• Ha földdarabok vannak a felületen, ne mossa le azokat vízzel, hanem puha ruhával vagy kefével törölje le.

A legjobb, ha olyan padlizsánt tárolsz, amit te magad termesztettél és szedtél – így biztos lehetsz benne, hogy mindent a megfelelő utasításoknak megfelelően kezeltél.

A friss élelmiszerek tárolásának módszerei

A padlizsánszüret után az emberek egészen tavaszig vágynak a frissen elkészített ételekre. A szakértők a fogyasztói preferenciák és az eltarthatóság alapján különféle módszereket dolgoztak ki a zöldség tárolására.

A pincében vagy a pincében

A padlizsán eltarthatósága pincében 2-4 hónap, 3-5°C hőmérsékleten tárolva. Szellőztetőrendszer elengedhetetlen, különben a padlizsán penészes lesz.

A kultúra pincében vagy alagsorban való megőrzésének számos módja van:

• Papírban, szalmán. Csomagold be az előkészített padlizsánt papírba (nyomtatott papír használata nem ajánlott, mivel a nyomdafesték negatív hatással van magára a padlizsánra és a benne található hasznos anyagokra).
  Teríts száraz szalmát a polcokra 2-3 cm mélységben, majd helyezd rá az összes zöldséget. Takard le természetes anyagból készült zacskókkal (tökéletesen szárazaknak kell lenniük). Ha a hőmérséklet 3°C ​​alá süllyed, takard le meleg takarókkal.
• Homokban vagy hamuban. Szükséged lesz faládákra. A legjobb, ha a lécek között rések vannak. Ha nincsenek, akkor kis lyukakat készíts (hogy megakadályozd a hamu vagy a homok kiömlését). Helyezd az alapanyagokat 2 cm-es rétegben az aljára, majd fektesd vízszintesen a padlizsánokat. Takard be őket az anyaggal.
  Helyezd el újra a zöldségeket, és szórd meg homokkal/hamuval. Készíts 3-5 réteget. Nem kell semmivel sem letakarni őket.
• Papírzacskókban. Légmentesen záródónak kell lenniük, mivel mindegyikbe 1-3 padlizsánt kell tenni, kinyomni belőlük a levegőt, és szorosan átkötni őket zsinórral. Ezután helyezd a zacskókat bármelyik fiókba, és hagyd őket a padlón.
• Fűrészporban. Ez egy szokatlan módszer, amely két lépésben történő ültetést igényel. Először ássunk egy lyukat a pince talajába másfél padlizsán magasságában. Töltsük meg fűrészporral (szalmával is helyettesíthető). Helyezzük be a zöldségeket úgy, hogy a szárak alul legyenek. Ez az első sor.
  A második sorban ültesd a padlizsánokat szárukkal felfelé, de ügyelj arra, hogy az első sor padlizsánjai közé kerüljenek. Szórd meg fűrészporral. Várj 1-2 napot, majd vizsgáld meg mindegyik zöldséget, hogy nem romlott-e.
  Csomagold be az összes egészséges padlizsánt papírba, és rakd ki őket ugyanúgy, mint korábban, de cseréld fel a zöldségeket a sorokban - az elsőbe azok kerülnek, amelyek korábban a másodikba kerültek.

Lakáskörülmények között

Ez a lehetőség azoknak a városlakóknak ajánlott, akiknek nincs pincéjük vagy más megfelelő tárolási körülményeik a padlizsán számára. Kerüljük a tárolásukat a konyhában, fűtőberendezések, gáz- vagy elektromos tűzhelyek közelében, illetve jól megvilágított helyeken. Szobahőmérsékleten csak 3-5 napig állnak el.

Optimális helyszínek és feltételek:

• A kamrában. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha a helyiség távol van a radiátoroktól, például egy folyosón. Az eltarthatósági idő maximum 30 nap, de ha a hőmérséklet nem haladja meg a 7-8°C-ot, akkor 60-70 napig is eltarthat.
  Ehhez csomagoljon minden padlizsánt papírba, és helyezze legfeljebb 3 rétegben egy kartondobozba.
• Az erkélyen. Ha szigetelt, a feltételek és módszerek ugyanazok, mint egy loggiánál. Ha az erkély nyitott, akkor szigetelni kell a fiókokat. Ehhez helyezzen alá egy meleg takarót, mellényt vagy hasonlót, amely minden oldalról és felülről is befedi őket.
  A zöldségeket, műanyag fóliába csomagolva (ez megtartja a hőt), helyezd egy fadobozba, és fedd le. Alternatív megoldásként szórd meg a tartályt szalmával vagy fűrészporral, ami megtartja a hőt. Az eltarthatóság 1-2,5 hónap.
• A loggián. A tárolás ugyanilyen, de a doboz szigetelése nélkül. Ebben az esetben a zöldségek 1-1,5 hónapon belül fogyaszthatók. A tárolás 2 hónapra való meghosszabbításához helyezze a padlizsánokat egy szövetzsákba, szárral felfelé, és akassza fel őket sötét helyen.

A hűtőszekrényben

Az eltarthatósági idő 7 és 15 nap között változik. Hogyan kell hűtőszekrényben tárolni:

1. A zöldségeket alaposan szárítsd meg.
2. Mindegyiket csomagold be külön papírba 2 rétegben.
3. Öntsük edényekbe, és fedjük le fedővel.
4. Helyezze a gyümölcstároló rekeszbe.
5. Cserélje a papírt 2-3 naponta.

A fagyasztóban

A padlizsán a fagyasztóban a leghosszabb ideig eláll – akár 6-12 hónapig is. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb az eltarthatósági idő. Fontos, hogy a hőmérő -11°C alatt maradjon. Más zöldségekkel ellentétben a padlizsánt nem fagyasztják frissen, mivel ez rontja az ízét és csökkenti a mikrotápanyag-tartalmát.

Az első dolog, amit tenned kell, a zöldségek előkészítése:

1. Alaposan mossa le folyó víz alatt.
2. Vágja le a végeket és minden olyan területet, ahol a legkisebb sérülés is látható.
3. Szükség szerint vágjuk (szeletekre, kockákra, nagy karikákra stb.).
4. Készítsen sóoldatot: vegyen be 100 g sót 1 liter vízhez.
5. Áztasd a padlizsánt a lében 30-60 percig (minél nagyobbak a darabok, annál hosszabb az áztatási idő). Ez a folyamat semlegesíti a padlizsán jellegzetes keserűségét.
6. Végezze el a hőkezelést a kiválasztott módszerrel.
7. Forrás vagy blansírozás esetén tegye a zöldségeket papírtörlőre, hogy teljesen megszáradjanak, sütés esetén pedig lecsepegtesse a zsírt.
8. Helyezze a padlizsándarabokat egy lapos edénybe egy rétegben úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
9. Helyezze a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy.
10. Vegye ki és öntse légmentesen záródó edénybe - vákuumzacskóba vagy műanyag edénybe.
11. Tedd ezt meg az összes padlizsánnal.
12. Osszuk adagokra, és tegyük a fagyasztóba hosszú távú tárolás céljából.

Hőkezelési módszerek:

• Elfehéredés. Ez a módszer apróra vágott padlizsánra alkalmas. Tedd őket egy szűrőedénybe, és mártsd forrásban lévő vízbe 4-5 másodpercre, majd vedd ki és töröld szárazra.
• Forró. A zöldségeket forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és 5-6 percig főzzük.
• Sütés. Kenj ki egy sütőlapot vékony réteg növényi olajjal, és rendezd el a szeleteket egy rétegben. Süsd 200°C-on 7-10 percig.
• Sütés. A zöldségeket mindkét oldalán, magas lángon, serpenyőben pirítsuk meg, anélkül, hogy teljesen készen állnának.

A könnyű hőkezelésnek köszönhetően félkész termékeket kapnak, amelyekből később pörkölteket, sült ételeket, előételeket és egyéb dolgokat készítenek.

Polietilénben

Ezt a módszert leggyakrabban a nyári lakosok használják, mivel télen senki sincs a házban, így a levegő hőmérséklete elég hűvös és optimális a padlizsán számára.

A tároláshoz egyszerűen tedd a zöldségeket, egyszerre 1-2-t, műanyag zacskókba, kösd össze őket, és szúrj rajtuk lyukakat. Ezután tedd őket karton- vagy faládákba. Az eltarthatósági idő 1-2 hónap (minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb).

További tárolási ötletek

Nem mindig kényelmes friss vagy félig elkészített padlizsánt használni, mivel további előkészítést igényelnek. Ezért a zöldség sok kedvelője a tartósítást, savanyítást, erjesztést stb. választja. Néha érdemes szárítási és érlelési módszereket alkalmazni.

Szárított vagy érlelt formában

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy helyet takarítson meg a hűtőszekrényben, az erkélyen vagy a pincében. A szárított és érlelt padlizsánt levesekben, szószokban és előételekben használják. Ez utóbbi esetben a zöldségeket előfőzik, és csak ezután sütik, pácolják stb.

A szárított padlizsán eltarthatósága legalább 12 hónap, míg a szárított padlizsánok legfeljebb 4-6 hónap, mivel szárítás során a gyümölcsöket nem szárítják ki teljesen, hanem félszáraz állapotban hagyják.

Hogyan kell tárolni:

• száraz – szövetzacskókban, üvegedényekben, szuszpendált állapotban szobahőmérsékleten, legfeljebb 50-70%-os páratartalom mellett;
• szárított - egy üvegedénybe öntsünk növényi olajat, és mindenképpen tartsuk hűtőszekrényben.

A folyamat a zöldségek vékony szeletelésével kezdődik. Ez háromféleképpen történhet:

• A levegőben. Ehhez fűzzünk fel padlizsánköröket egy cérnára úgy, hogy 0,5-1 cm rés legyen közöttük, akasszuk fel őket szellős helyiségben, de lehetőleg kint, lombkorona alatt (hogy ne érjék őket közvetlen napfény).
  6-10 napig szárítják, és 3-6 napig érlelik őket. Az időtartam a körülményektől (páratartalom, levegő hőmérséklete) függ, de elengedhetetlen a meleg és száraz időjárás.
  
• A sütőben. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra, rendezd el a szeleteket egy rétegben egy száraz sütőlapon, és tedd be őket a sütőbe. Süsd körülbelül 20-30 percig, majd csökkentsd a hőmérsékletet 100°C-ra. Nyisd ki a fedelet, és szárítsd 5-6 órán át (levegőn szárított sütő esetén 3-4 órán át).
  
• Elektromos szárítógépben. Helyezze a padlizsánokat a szárítóba, és állítsa be a kívánt beállítást (a paraméterek modellenként eltérőek, és a szárító használati utasításában vannak megadva). Az átlagos szárítási idő 8 óra, a szárítási idő pedig 4-5 óra.
  

Konzervdobozban

Ez egy univerzális és elterjedt módszer a padlizsán tárolására, amely 12-18 hónapos eltarthatóságot biztosít. A zöldségből teljes értékű előételek és félkész ételek is készíthetők. Rengeteg recept létezik minden ízlésnek megfelelően – kaviár, saláták, pirított ételek és még sok más.

A kaviár különösen népszerű. Könnyen elkészíthető, és rengeteg recept létezik hozzá. Nézd meg videónkat, hogy megtudd, hogyan készíthetsz padlizsánkaviárt adzsikával:

Sózva és erjesztve

A savanyított és erjesztett padlizsán akár két hónapig is tárolható, lehetőleg hűtőszekrényben. Az egyszerű elkészítési módok finom, azonnal fogyasztható ételeket eredményeznek.

Univerzális savanyúság recept:

1. Készítse elő a hozzávalókat: padlizsán, só, fokhagyma és kapor. Ízlés szerint igazítsa a mennyiséget, de a sónak a zöldség teljes súlyának 2-3%-át kell kitennie.
2. Vágja a gyümölcsöket bármilyen formára, aprítsa fel a kaprot és a fokhagymát késsel.
3. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá sót és alaposan keverjük össze.
4. Helyezz rá egy fedőt/lapos tányért, és helyezz rá egy kis súlyt.
5. Hagyjuk szobahőmérsékleten 2-4 napig, a hőmérséklettől függően – minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb a folyamat. A padlizsán elkészültét a léből képződő páclé állagából lehet megállapítani – zavarossá kell válnia.
6. Tedd hűtőbe, és 3-5 nap múlva fogyaszthatod.

Ha szereted a savanyúságokat, a padlizsánt a következőképpen készítsd el:

1. Az egész gyümölcsöket hosszában 2/3 darabra vágjuk.
2. Sós vízben főzzük 8-12 percig (mérettől függően).
3. Külön készítsd el a tölteléket fokhagymával, petrezselyemmel, kaporral, korianderrel és sárgarépával. Hozzáadhatsz bármilyen más hozzávalót is, például szerecsendiót, hagymát vagy diót.
4. Vedd ki a padlizsánokat a vízből, és hagyd lecsepegni.
5. Helyezze az elkészített tölteléket bele, és tekerje be a gyümölcsöt cérnával.
6. Helyezze a zöldségeket a lehető legszorosabban egy zománcozott serpenyőbe.
7. Készítse elő a sóoldatot: forraljon vizet, adjon hozzá sót (30 g só 1 liter vízhez).
8. Öntsük a vizet a padlizsánokra, és nyomkodjuk meg őket.
9. Hagyjuk meleg helyen 3-4 napig, majd tegyük hűvösebb helyre.

A padlizsán hosszú távú tárolása egyszerű; a lényeg az alapvető tárolási követelmények betartása. Ha magánházban él, kövesse ezt a tanácsot: hagyja a padlizsánokat a kerti ágyásokban, takarja le őket fűrészporral, szalmával és más szigetelőanyaggal, hogy megakadályozza a fagyást.

Gyakran ismételt kérdések