Hogyan lehet megőrizni a káposzta termését?

A káposzta egy zöldségnövény, amelyet sok kertész nagyra becsül. A legtöbben a kertjükben termesztik a fejeket. Különböző tárolási módszereket alkalmaznak a termés hosszú távú megőrzésére. Ezen módszerek közül sok meghosszabbítja a zöldség eltarthatóságát.

A legjobb káposztafajták tárolásra

Ha káposztát termeszteni és tárolni tervezel, vedd figyelembe, hogy nem minden fajta alkalmas erre. Nem minden káposzta tartható frissen. Például a korai és középszezonális fajták nem sokáig eltarthatók, csak a betakarítás után néhány héten belül alkalmasak fogyasztásra. Vannak azonban olyan fajták is, amelyek jól elállnak.

Közepesen késői érésű káposztafajták

A kertészek a téli tároláshoz és savanyításhoz középkésői káposztafajták használatát javasolják. A legjobb fajták a következők:

• Hóvihar. A fejek viaszos felületűek. A káposztalevelek szürkészöldek. A zöldség akár 8 hónapig is tárolható.
• Dobrovodszkaja. A nagy fejek akár 6 kg-ot is nyomhatnak. A termés körülbelül 6 hónapig megőrzi minőségét.
• Jelenlegi. A káposztalevelek zöldes-szürke színűek, eltarthatóságuk 6-7 hónap.

Íme néhány érdekesebb, középkésői érésű fajta:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Dicsőség 1305;
• Végső;
• Gyümölcsöző;
• Belarusz 455;
• Tőke.

Néhány hibrid is figyelmet érdemel: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1 stb.

Késői érésű káposztafajták

A késői érésű káposztafajták a hosszú távú tárolás legjobb megoldásának tekinthetők. Vegye figyelembe a következő fajtákat:

• Kőfej. A fejek kerekek és laposak. 12 hónap után a zöldség még ízletesebbé válik.
• Amager. Az egyik leghosszabb ideig eltartható fajtának tartják – akár 8 hónapig is eláll.
• Hófehérke. A fejek fehér-zöld színűek és repedésállóak. Eltarthatóságuk akár 6 hónap is lehet.

A kertészek a késői érésű káposzta más fajtáit és hibridjeit is kiemelik:

• Cukorsüveg;
• Türkiz plusz;
• Moszkva későn;
• Kamenka;
• Fagy;
• Extra F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atria F1.

Hogyan termeszthetünk káposztát tárolásra?

Ahhoz, hogy a káposzta télen is friss maradjon, megfelelően kell termeszteni, mivel számos tényező, például a talaj összetétele és a túlzott vagy elégtelen műtrágya befolyásolhatja a káposztafejek eltarthatóságát. A heves esőzések szintén befolyásolják a káposztafejek eltarthatóságát.

Nézzük meg a káposzta termesztésének néhány finomságát:

• Ha a zöldségeket idő előtt betakarítják a kertből, nincs idejük beérni, ezért csökken az eltarthatóságuk.
• A káposzta jól fejlődik agyagos és könnyű talajokban; a megfelelő hely kiválasztásával javíthatja a zöldség eltarthatóságát.
• A termés hajlamos a repedésre, ha túlzott nedvesség vagy bőséges őszi csapadék van; ebben a formában a káposzta nem sokáig tárolható.
• Ne vigyük túlzásba a nitrogéntrágyákkal, mivel a káposztalevelek sok szárazanyagot veszítenek, aminek következtében a zöldség meglazul, a káposztafejek pedig megromolhatnak és elrothadhatnak.

Káposzta előkészítése tárolásra

A jótékony tulajdonságok megőrzése és a termés eltarthatóságának növelése érdekében bizonyos szabályokat kell betartani, például a káposztafejek megfelelő vágását, a szennyeződésektől való tisztítást, majd a válogatást.

Mikor és hogyan kell takarítani?

A betakarítást akkor kezdjük, amikor a nappali hőmérséklet eléri a legalább 2 Celsius-fokot, az éjszakai hőmérséklet pedig a -3 Celsius-fokot. Ha korábban szüreteljük a káposztafejeket, azok elkezdenek fonnyadni, és végül egyszerűen szétrepednek.

A káposzta helyes vágása

A betakarításhoz erős, éles kést használjunk. Vágjuk le a káposztafejeket, 2-3 cm-es szárat hagyva. Ha fel akarjuk függeszteni a káposztát, ne vágjuk le a szárakat. Akár a gyökereket is rajta hagyhatjuk – ezek segítenek lelassítani a száradást.

Tisztítás a szennyeződésektől

A fejek alapos megtisztításával távolítsa el a szennyeződéseket. Hagyjon meg néhány levelet, hogy megvédje a káposztát a sérülésektől és a betegségektől, és távolítsa el a maradék külső leveleket.

Osztályozás

Tároláshoz csak kemény, tömör és érett káposztafejeket használjon. Kerülje a mechanikai sérülésekkel, repedésekkel, kártevők vagy betegségek okozta károkkal járó káposzta tárolását. A fejletlen, még nem teljesen beérett káposztafejek sem alkalmatlanok.

Hogyan lehet különböző káposztafajtákat tartósítani?

Korábban sok kertész kizárólag fehér káposztát termesztett a kertjében, de ma már olyan fajták népszerűek, mint a karfiol, a kínai kel és a kelbimbó. Nem olyan könnyű tárolni őket, mint a hagyományos káposztát, de vannak módok az eltarthatóságuk meghosszabbítására.

Fehér káposzta

A fehér káposzta az egyik legkönnyebben tárolható zöldség. Könnyen tolerálja a hőmérséklet- és páratartalom-ingadozásokat, nem igényel külön tárolóhelyet, és sokáig eláll beltérben vagy az erkélyen.

Az alapvető tárolási feltételek betartása esetén a fehér káposzta több mint 6 hónapig eláll. Ugyanilyen fontos a zöldség friss levegőhöz juttatása – szellőztessük ki a helyiséget. Ne felejtsük el átválogatni a fejeket, és kidobni a rothadt fejeket.

Karfiol és brokkoli

A karfiol- és brokkolifejek akár 2 hónapig is tárolhatók. Ha ezeket a fajtákat télen is be szeretnéd illeszteni az étrendedbe, a legjobb, ha rózsákra szeded őket, és a fagyasztóban tárolod.

A friss káposztafejeket helyezd műanyag fóliával bélelt faládákba, és tárold a pincében. Kéthetente ellenőrizd a zöldségeket, és az első rothadásjelekre vedd ki őket a raktárból.

Peking

A kínai kel nagyon igényes növénynek számít. Megfelelő hőmérsékleten és páratartalom mellett akár három hónapig is eláll. Ezen paraméterek bármelyikének kismértékű ingadozása azonban a finom levelek rothadását vagy hervadását okozhatja.

Brüsszel

A friss kelbimbó nem sokáig áll el. Fagyasztva azonban jól eláll, és felengedés után önmagában is köretként fogyasztható. Főzés közben megőrzi alakját.

Optimális tárolási feltételek

Fontos a káposzta megfelelő tárolása, hogy egész télen elálljon. Figyeljen a hőmérsékletre és a páratartalomra.

Hőmérsékleti feltételek

A megfelelő hőmérséklet biztosításához ismerni kell a káposzta fagyáspontját. Optimális esetben a káposztát 0 és 2 Celsius-fok közötti hőmérsékleten kell tárolni.

0 Celsius-fok alatti hőmérsékleten a káposzta elveszíti ízét, megfagy és rothadni kezd. Ha a hőmérséklet 5 Celsius-fok fölé emelkedik, a zöldség gyorsan kiszárad.

Levegő páratartalma

A tárolóhelyiség páratartalmának 90-95%-nak kell lennie. Ezt a szintet szellőztetéssel szabályozhatjuk – a levegőnek mindkét oldalról hozzáférhetőnek kell lennie. A magas páratartalom a káposztafejek rothadását, az alacsony páratartalom pedig kiszáradását okozza.

Tárolási módszerek

Az egész káposzta otthoni tárolása meglehetősen nehéz, különösen azok számára, akik lakásokban élnek. Vannak azonban módok a zöldség szeletelt formában történő megőrzésére.

Friss

A tépett káposztát legfeljebb 24 órán át szabad hűtőszekrényben tárolni. Már néhány óra elteltével elveszíti ropogósságát és lédússágát. Ezért ajánlott ezt a káposztát főzéshez használni, például borscshoz. Friss salátának nem alkalmas.

Fagyasztó

Az egész káposztafejek lefagyasztása nem jó ötlet, ezért vágd a káposztát vékony csíkokra, és tárold műanyag dobozokban vagy vákuumzáras zacskókban. Szorosan be is csomagolhatod őket alufóliába.

A fagyasztott káposztát különféle ételekhez is használhatod, de salátákhoz nem alkalmas, mivel elveszíti a ropogósságát és pépes lesz. A káposztaleveleket lefagyaszthatod, hogy később káposztatekercseket készíts belőle.

Pácolás

A káposzta erjesztéséhez apróra vágjuk, durvára reszelt sárgarépával és sóval keverjük össze. A zöldségeket tegyük egy nagy tálba, kézzel gyúrjuk össze, majd hordókba, vödrökbe, tartályokba vagy háromliteres üvegekbe tegyük.

A savanyú káposztát zománcozott, fedővel ellátott edényben tárold az erkélyen. Ez megakadályozza, hogy télen megfagyjon és megromoljon.

Nézzen meg egy nagyszerű videóreceptet a savanyú káposzta téli elkészítéséhez:

Pácolás

A zöldségek pácolásához vágd a káposztát vékony csíkokra, vagy egyszerűen csak válaszd nagyobb darabokra. Céklával és fokhagymával is összekeverheted. Ezután rétegezd a zöldségeket üvegekbe, és öntsd le forró páccal, amelyet vízből, sóból, cukorból, olajból és ecetből készítesz.

Miután minden kihűlt, tárolja az üvegeket hűtőszekrényben, vagy egyszerűen hűvös helyen, például az erkélyen, a kamrában vagy a pincében.

Javasoljuk, hogy próbáld ki ezt a finom savanyú káposzta receptet:

Káposzta befőzése

Káposztát használhatsz borscs és káposztaleves készítéséhez. Ez megőrzi az étel ízét és ropogósságát, és időt takarít meg az elkészítésen.

Mit kell tenni:

1. A káposztát felaprítjuk, és üvegekbe tesszük. A tartalmát kissé lenyomkodjuk.
2. Öntsön rá forró sóoldatot.
3. Pasztőrözd be az üvegeket, és zárd le fémfedővel.

Hűvös helyen tárolva a konzerv káposzta akár egy évig is eláll anélkül, hogy elveszítené ízét és egészségügyi előnyeit. A káposztát magában is fogyaszthatja, vagy más zöldségekkel is kombinálhatja.

Nézzen meg egy részletes videóreceptet a káposzta (aszpirinnal) főzéséhez:

Tárolókonténerek

Szóval, nagy mennyiségű káposztát szedtél, de nem tudod, hogyan tartósítsd. Semmi gond, hiszen ma már számos módszer áll rendelkezésre, mindegyiknek megvannak a maga előnyei. Csak ki kell választanod a legmegfelelőbbet és legkényelmesebbet.

A dobozokban

A legegyszerűbb és legnépszerűbb módszer lehetővé teszi, hogy a termést február közepéig, néha késő tavaszig megőrizze, a fajtától függően. Ez a tárolási mód faládák használatát foglalja magában.

Legfeljebb öt sor káposztát helyezzen egyetlen edénybe. A szárak felfelé nézzenek, és legfeljebb 3 cm hosszúak legyenek. Helyezzen egy második sor káposztát az első sor tetejére, szárral lefelé. Ez biztosítja a jó szellőzést és megakadályozza a zöldségek rothadását. A megfelelően egymásra rakott káposztafejeknek stabilnak kell lenniük, és nem szabad túlzottan billegniük.

A polcokon

A polcok lehetnek pincében, kamrában vagy alagsorban. Rendezd el rajtuk a káposztafejeket, mindegyiket műanyag fóliába csomagolva. Helyezd őket egyetlen rétegben, a szárral felfelé.

Felfüggesztett állapotban

Ez a módszer tekinthető a legnépszerűbbnek, és lehetővé teszi a káposzta hosszú ideig tartó jó állapotban tartását. Akassza fel a káposztát a száránál fogva, hogy a fejek ne érjenek egymáshoz. Ez lehetővé teszi a fejek szellőzését, csökkentve a rothadás kockázatát, és könnyebben ellenőrizhetővé teszi a romlás kezdetének észlelését is.

A káposzta ilyen módon történő tárolásakor a szárakat hagyja nagyon hosszúra, sőt a gyökereket is épen. Ne távolítsa el a leveleket, hogy megvédje a káposztát a sérülésektől és a rothadástól. A függőkáposzta április végéig tárolható, feltéve, hogy a pincét megfelelően karbantartják.

Egy raklapon

Először távolítsa el az összes piszkos és laza levelet a káposztáról, vágja le nagyon rövidre a szárát, majd csomagolja be mindegyik fejet papírba vagy fóliába.

Helyezd a káposztafejeket egy tálcára egyetlen rétegben. Ha sok káposztád van, halmozd őket nagy tételben, de télen többször válogasd át őket, hogy eltávolítsd a rothadt zöldségeket.

A hálókban

Káposztatároló hálókat szaküzletekben vásárolhatsz. Hagyma téli tárolására is kiválóak. Szúrj kampókat egy akasztóba vagy polcra, és helyezd a káposztafejeket a hálókba, először a szárukat levágva. Ezután akaszd a hálókat a kampókra.

Hol tároljuk a káposztát?

A káposzta téli tartósításához először döntse el, hol fogja azt tenni. Ez a választás közvetlenül befolyásolja, hogy meddig tart ki a termés. Nézzük meg a káposzta legnépszerűbb tárolási helyeit.

Pincében vagy alagsorban

Télen ajánlott a káposztafejeket pincében vagy alagsorban tárolni, mivel ezek a helyek segítenek a leghosszabb ideig megőrizni minőségüket. Ügyeljen arra, hogy a helyiségben optimális hőmérséklet és páratartalom legyen.

Ne csak úgy a földre fektesd a káposztafejeket, mert ettől rothadhatnak. Használj szódabikarbónával előkezelt faládákat vagy polcokat. A káposztákat úgy rendezd el, hogy a száruk felfelé nézzen.

A tárolás javítása érdekében készítse elő a helyiséget, mielőtt a káposztát a pincébe vinné:

• Nézz körül, hogy nincsenek-e rágcsálók.
• Szárítsa meg és kezelje az összes falat, valamint a mennyezetet és a padlót antiszeptikus vegyülettel.
• A falakat égetett mésszel fehérítheti.
• A füstölés elfogadható, de nem biztonságos módszernek tekinthető.
• Távolítsd el a pincéből az összes tavalyi tárolóból származó szemetet és zöldségmaradványt, hogy megakadályozd a friss termékek szennyeződését.

A hűtőszekrényben

Van egy módja a káposzta hűtőszekrényben való tárolásának. Ennek a módszernek nincsenek hátrányai, és könnyen megvalósítható:

1. Tárolás előtt alaposan szárítsa meg a fejeket.
2. Válasszon kemény, rugalmas zöldségeket, távolítsa el a magházukat, hagyjon 3-4 cm-t. Ne tépje le a külső leveleket.
3. Csomagold be az előkészített fejeket több réteg fóliába. A káposztát műanyag zacskókba is teheted, hogy kiszívd belőlük az összes levegőt, így vákuumzárást hozol létre.

Az erkélyen

Ha lakásban élsz, remek lehetőséged van a káposzta tartósítására, ha papírba vagy műanyag fóliába csomagolva az erkélyen vagy a kamrában tárolod. Csak arra ügyelj, hogy ne fagyjon meg.

A káposzta téli tárolásának egy másik kiváló lehetősége egy zöldséghűtő használata vagy egy fa pince építése közvetlenül a loggiára.

A homokban

A kertészek által használt legklasszikusabb módszer a káposzta homokban való tárolása. Ez a módszer akár hat hónapig is biztosítja a zöldségek eltarthatóságát. Két lehetőség van:

• Első. Távolítsd el a szárakat, majd helyezd a káposztát egy száraz dobozba, 5 cm távolságot hagyva a fejek között. Fedjük be az első réteget tiszta, száraz homokkal, tegyük rá a következő fejeket, és fedjük be újra homokkal.
• Második. Hagyja a káposzta szárát 8 cm hosszúra, és helyezze a káposztafejeket körülbelül 20 cm vastag homokrétegre.

Az első módszer nagyon kényelmesnek tekinthető, ha sok káposztafejet kell megmentenie.

Agyagban

A fehér káposztát agyagban is tárolhatjuk. Ez a módszer lehetővé teszi a zöldségek tartósítását késő tavaszig.

Tároláshoz készítsen agyagkeveréket:

1. Keverjünk össze 2 rész agyagot 1 rész vízzel, majd keverjük az összetevőket, amíg az agyag sűrű tejföl állagú nem lesz.
2. Kend be a káposztafejeket a keverékkel, és hagyd őket levegőn megszáradni. Az agyagnak teljesen be kell fednie a káposztát. Ha rések maradnak, a káposzta romlani kezd.
3. Miután az agyag megszáradt, tárold el a zöldségeket.

A fagyasztóban

Ha van hely a fagyasztóban, használhatsz egy olcsóbb módszert. A káposzta fagyasztása hosszú ideig megőrzi frissességét és tápértékét. Ráadásul a fagyasztott káposzta kényelmi élelmiszernek számít, így jelentős időt takaríthatsz meg az elkészítés során.

A fagyasztáshoz kövesse az utasításokat:

1. Válasszon egészséges és ép gyümölcsöket, mossa meg őket alaposan, majd szárítsa meg.
2. A zöldséget kockákra vágjuk, vagy finomra reszeljük.
3. A nagyobb darabokat tekerjük folpackba, a felaprított káposztát pedig tegyük műanyag dobozokba vagy fagyasztózacskókba.

Az árokban

Ez a módszer lehetővé teszi a káposzta rövid ideig – legfeljebb 1 hónapig – történő tartósítását. Ehhez a káposztafejeket kis kupacokba rendezheti a kertben, szalmával letakarhatja, és fokozatosan felhasználhatja.

Kövesse az ajánlásokat:

1. Válasszon egy száraz területet.
2. Ássunk egy 50-60 cm mély és 1,0-1,2 m széles árkot. Ássunk vízelvezető árkokat az árok mindkét oldalán.
3. A káposztafejeket szárukkal felfelé helyezd el. Rendezd el a zöldségeket több sorban, és takard be őket 5-10 cm vastag földréteggel.
4. Az első fagy után, amikor a talaj lehűlt, takarjuk be 30 cm vastag szalma- vagy levélréteggel, majd ismét „takarjuk be” egy vékony földréteggel.

A szénában

Nemcsak a pincék, hanem a padlások is használhatók káposzta tárolására. A házat azonban fűteni kell, a padlást pedig hidegen kell tartani. Tároláshoz helyezze a káposztafejeket közvetlenül a padlóra, vagy használjon egy réteg szénát.

Fagy beálltakor a káposztafejeket száraz fűvel takarjuk be, és fedjük le. Ha a tél nagyon hideg, a káposztát vastag, körülbelül 1 méteres szénaréteggel terítsük be.

Káposztabetegségek tárolás közben

Miután betakarította a zöldségeket, ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni őket a betegség jelei után kutatva. Ha beteg területeket észlel a káposztán, azonnal vegye ki őket a raktárból, különben a fertőzés átterjedhet az egész termésre.

Tárolás közben a káposzta különféle betegségekre érzékeny lehet, de a leggyakoribbak a következők:

• Szürke rothadás. A káposztafejeken pelyhes penész jelenik meg, ami további rothadáshoz vezet. A szürkepenész leggyakrabban azokat a zöldségeket érinti, amelyek elvesztették az összes külső levelüket, a sérült és a fagyott fejeket.
  
  Még a megfelelően betakarított káposzta is megfertőződhet, és a betegség terjedését a nem megfelelő hőmérsékleti és páratartalom befolyásolja. A szürkepenész első jelére válogassuk át a káposztát, tisztítsuk meg az érintett területeket, kezeljük krétával, és tegyük vissza a fejeket az eredeti helyükre.
• Lágy rothadás. Ez a betegség csak a repedt fejeket vagy a mechanikai sérüléssel járó káposztát érintheti. A lágyrothadás által érintett zöldségeket vegye ki a raktárból. A betegség 4-5 Celsius-fokos hőmérsékleten megáll.
  

A tapasztalt kertészek azt javasolják, hogy tárolás előtt portalanítsák a káposztát sima krétával vagy oltott mészzel. Ez megakadályozza a szürkepenész és más betegségek kialakulását.

Káposzta ellenőrzése tárolás közben

Mindenképpen meg kell vizsgálnia a tárolt termést. Figyeljen oda minden káposztafejre, és azonnal tegyen intézkedéseket. Ha rothadás jelenik meg, válassza el az érintett káposztát a többitől, és távolítsa el a sérült leveleket. Azonnal használja fel a zöldséget.

Egyéb ajánlások:

• Ellenőrizze a teljes telek állapotát. Figyelje a páratartalmat. Ha az nem megfelelő, érdemes lehet más tárolási módszert kipróbálni. Például, ha a pince padlója nedves, és a káposztát lent tárolja, fontolja meg a káposzta száránál fogva történő felakasztásával történő helyettesítését.
• Győződjön meg róla, hogy nincsenek rágcsálók a zöldségtároló területen. Miután elkapta a kártevőt, mindenképpen vizsgálja meg a káposztát. A müncheni káposzta nem sokáig tart el; romlani kezd, és végül az egész termés elvész.
• Ha a fejek elkezdtek romlani. Ha a káposzta kezdi elveszíteni az ízét, savanyításra vagy sózásra is felhasználhatja. Számos recept létezik a káposzta tartósítására az eredeti ízének megőrzése mellett.

Mi a teendő a silány minőségű árukkal?

Ne csüggedj, ha a káposzta tárolása után sok olyan fej marad, amelyek nem igazán eladhatók. Használj olyan káposztát, amely nem alkalmas hosszú távú tárolásra, de megőrzi ízét ételekben és lekvárokban:

• káposztapástétomok;
• savanyú káposzta;
• Bigos gombával és káposztával lassú tűzhelyen;
• savanyú káposzta;
• párolt káposzta édes paprikával;
• kulebyaka káposztával és tojással;
• káposzta pite;
• káposztaszeletek;
• töltött ételek stb.

Ha sikeresen termesztesz káposztát a kertedben, mindenképpen szükséged lesz egy módszerre, amellyel a fejeket tavaszig megőrizheted. A zöldséget azonnal felhasználhatod téli felkészüléshez, fagyasztáshoz vagy befőzéshez, vagy választhatsz egy kényelmesebb tárolási módot, például pincében vagy padláson szénakazalban tárolhatod.

Gyakran ismételt kérdések