Romaneco káposzta – olasz egzotikum ínyenceknek

A romanesco kelkáposzta a brokkoli és a karfiol olasz hibridje. Piramis alakú virágai gazdag salátaszínnel és finom, diós, krémes ízzel rendelkeznek, a jellegzetes keserűség nélkül. Bár egzotikusnak számít, ez a fajta a karfiolhoz hasonlóan termeszthető a kertben. Megfelelő termesztési gyakorlattal a csillag alakú virágokat ősszel betakaríthatjuk.

Romanesco káposzta

Ezt a káposztát Olaszországban román stílusú brokkolinak, Franciaországban római káposztának, Németországban pedig piramis alakú karfiolnak nevezik.

A Romanesco a brokkoli és a karfiol hibridje.

Tenyésztési történelem

A romanesco kelkáposzta, más néven korallkáposzta vagy román stílusú brokkoli, olasz eredetű. A történelmi feljegyzések szerint a fajta a 16. században Rómából származik, de ezt az állítást nem támasztják alá konkrét bizonyítékok.

Világszerte csak az 1990-es években szerzett népszerűséget. Úgy tartják, hogy római nemesítők fejlesztették ki karfiol és brokkoli keresztezésével, ami magyarázza a virág szeszélyes, gyönyörű alakját, a virágzatok logaritmikus spirálban rendeződnek.

A romanesco nemcsak Olaszországban, hanem Franciaországban és Németországban is kedvelt. Ráadásul a káposzta az utóbbi időben egyre gyakoribb a FÁK-országok kertjeiben.

A fajta leírása

A romanesco (latinul Brassica oleracea) a keresztesvirágúak családjába tartozik, és egy eredeti egynyári növény, amely egzotikus és hasznos termésfejeket hoz, amelyek tulajdonságait az alábbiakban megismerjük.

Megjelenés

Ahhoz, hogy megértsük, mi ez a káposzta, figyelembe kell venni a paramétereit:

• FormaEnnek az egynyári növénynek a jellegzetessége a virágzata, amely citromzöld piramisokra hasonlít, sűrűn egymás mellé helyezve, és pozsgás, szürke-zöld levelekkel körülvéve. Számos hasonló alakú rügyből álló fraktál spirált alkotnak. A fraktál egy összetett geometriai alakzat, amelyben egy bizonyos rész folyamatosan ismétlődik, mérete folyamatosan változik. Például a káposzta rügyekből áll, és minden egyes következő rügy hasonló alakú, de sokkal kisebb rügyekből áll. Lényegében a virágok spirált alkotnak, amely a középpontból bontakozik ki.
  Ennek a szerkezetnek köszönhetően a Romanesco a Fibonacci-sorozatra hasonlít, amelyben minden következő szám egyenlő a két előző szám összegével (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 és így tovább a végtelenségig). A spirálok megszámlálása mindkét irányban azt mutatja, hogy azok mindig megfelelnek ennek a sorozatnak, bár a fraktál nem folytatódik a végtelenségig, hanem van egy töréspontja.
• MéretekA termesztési körülményektől függően a fejek elérhetik az 1 m magasságot, és maguk a fejek átlagosan 500 g súlyúak. A 10 cm-nél nem szélesebb virágzatok ehetők. A fejek mérete nem függ attól, hogy mikor ültetik át a palántákat állandó helyre.
• ÍzEz a fajta ugyanabba a csoportba tartozik, mint a karfiol, de íze inkább a brokkolira emlékeztet. A Romanesco finomabb textúrájú és diós, krémes ízű. Hiányzik belőle a karfiolra és a brokkolira jellemző keserűség.

A káposztafejek körülbelül 3 napig tárolhatók, de rózsákra is szedhetők, zacskókba helyezhetők, lefagyaszthatók és 1 éven belül fogyaszthatók.

Összetétel és előnyös tulajdonságok

A káposzta tápértéke a következő (100 g-onként):

A Romanesco könnyen emészthető és diétás termék – 100 g kalóriatartalma mindössze 25 kcal.

Ez a káposztafajta élelmi rostot, karotinoidokat, vitaminokat (B, A, C, E és K), makro- és mikroelemeket (cink) és antioxidánsokat tartalmaz. Érdekes módon a romanesco káposzta akár 120 mg C-vitamint is tartalmaz 100 grammonként, míg a brokkoli és a karfiol 80, illetve 40 mg-ot. Több karotint és ásványi sót is tartalmaz, bár kevesebb rostot.

Ennek az összetételnek köszönhetően a Romanesco a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik az emberi szervezet számára:

• segít visszaállítani az ízlelőbimbók érzékenységét és megszabadulni a fémes íztől a szájban;
• küzd a rákos sejtek és más daganatok ellen speciális anyagok – izocianátok – tartalma miatt;
• javítja a vastagbél motilitását, segít megelőzni a székrekedést, a hasmenést és az aranyér kialakulását;
• normalizálja a hasznos mikroflórát a belekben a rothadás és az erjedés folyamatainak megállításával;
• hígítja a vért és javítja az erek rugalmasságát, növelve azok erejét;
• eltávolítja a felesleges rossz koleszterint, salakanyagokat és méreganyagokat, segítve megelőzni az érelmeszesedés kialakulását.

A romanesco káposzta mindenkinek hasznos, de nem szabad túlzott mennyiségben fogyasztani, mivel ez puffadáshoz és felfúvódáshoz vezethet.

A következő videó részletesen elmagyarázza, mi a romanesco káposzta:

A fajta fajtái

Az Orosz Föderáció Állami Nyilvántartása négy, magánparcellákon termesztésre ajánlott romanesco káposztafajtát tartalmaz. Ezek a következők:

• Puntoverde F1Középszezoni hibrid – a fejek az első hajtások megjelenése után 110 nappal betakaríthatók. Akár 1,5 kg-os fejeket is hoz.
• VeronikaAz előző fajtához hasonlóan ez is szezonközi, de nagyobb, körülbelül 2 kg súlyú káposztafejeket terem.
• GyöngyszemEz egy középkésői fajta – a fejek az első hajtások megjelenése után 120 nappal szüretelhetők. A gyümölcsök közepes méretűek, 700-750 g súlyúak.
• Smaragd KupaEnnek a fajtának a vegetációs ideje 110-120 nap. Akár 400-500 g-os apró gyümölcsöket terem, amelyek megjelenésükben inkább a brokkolira hasonlítanak.

Mezőgazdasági technológia

A Romanesco nemesítése nagyobb kihívást jelent, mint a zöldségfélék más fajtáinak nemesítése, mivel bármilyen helytelen technika ahhoz vezethet, hogy a virágzatok egyszerűen nem kötnek meg. Ennek megelőzése érdekében vegye figyelembe a következő termesztési gyakorlatokat:

• A káposztát palántákból termeszthetjük, a magokat március közepétől április végéig vethetjük el, két hónappal a palánták végleges helyére ültetése előtt. A déli régiókban azonban a magok közvetlen földbe vetése is lehetséges, de a kapott fejek nem biztos, hogy olyan szépek lesznek. A déli területeken az ültetés május első tíz napjában megkezdődhet.
• Káposzta esetén válasszon jól megvilágított területeket, ahol korábban a következő növényeket termesztették:
  • burgonya (a legjobb előd, mivel utána a talaj laza marad);
  • hagyma;
  • sárgarépa;
  • paradicsom;
  • uborka;
  • hüvelyesek;
  • cukorrépa.

  A vetésforgó szabályai szerint a romanesco fajtát nem szabad a keresztesvirágúak családjába tartozó más növények után ültetni. Ez azt jelenti, hogy a nemkívánatos elődök közé tartozik mindenféle káposzta, saláta, retek, fehérrépa és karalábé. Ezen növények után a növény csak 4-5 év múlva termeszthető.

• A káposztát csak lúgos talajban szabad termeszteni, mivel savas körülmények között nem érzi jól magát. Szükség esetén a talaj savasságát csökkenthetjük őszi meszezéssel, vagy fatrágya, illetve dolomitliszt hozzáadásával 200-400 g/négyzetméter mennyiségben. Trágyaként istállótrágya vagy komposzt (négyzetméterenként 2 vödör) is ajánlott. Trágya kijuttatásakor a talajt alaposan fel kell ásni, hogy a kártevők és a betegségek spórái a téli alacsony hőmérséklet hatására elpusztuljanak. Tavasszal, közvetlenül az ültetés előtt, célszerű a talajt réz- és molibdéntartalmú ásványi műtrágyákkal trágyázni.
• Káposzta termesztésekor különös figyelmet kell fordítani a mikroklímára, mivel nem tűri a hirtelen hőmérséklet-ingadozásokat, a szélsőséges hőséget vagy a hosszan tartó hideget. Ilyen körülmények között a palánták rosszul fejlődnek, elrothadnak vagy kiszáradnak. A jó termés biztosítása érdekében a növény időben történő öntözést és trágyázást is igényel.

Megfelelő gondozással már szeptember-októberben elkezdhetjük a teljes fejek betakarítását, sűrű, csillag alakú virágzatokkal.

Növekvő palánták

Ezt az olasz egzotikus növényt elsősorban palántákból termesztik. A fejek akkor kezdenek aktívan fejlődni, amikor a környezeti hőmérséklet eléri a legalább 18°C-ot. Ez azt jelenti, hogy a palántákhoz való magokat 45-60 nappal azelőtt kell elvetni, hogy hasonló időjárási körülmények beköszöntenek a régióban, és a további fagyok veszélye elmúlt. Az északi és középső régiókban a palántákhoz való magokat jellemzően április végén, a déli régiókban pedig március közepétől kell elvetni.

Erős palántákat szakaszosan nevelhet:

1. Aljzat előkészítéseHelyezzen duzzasztott agyagot egy sekély dobozba vagy tartályba, majd fedje be 30% homokkal, 40% gyeppel és 30% tőzeggel. Adjon egy marék gyephamut a földkeverékhez a savasság csökkentése érdekében. A talaj fertőtlenítéséhez öntözze meg kálium-permanganát oldattal, vagy süsse meg sütőben. Olvasson többet erről. Itt.
2. VetőmagkezelésA magokat kálium-permanganát vagy Fitosporin oldattal kell kezelni a gombás és bakteriális betegségek elleni védelem érdekében.
3. VetésKészítsen 1 cm mély, egymástól 5 cm távolságra lévő kis lyukakat a talaj felszínébe. Helyezzen néhány magot mindegyik lyukba a csírázás biztosítása érdekében, majd szórja meg földkeverékkel, és permetezze be szóróflakonnal.
4. GondoskodásAz első 2-3 hétben, az első hajtások megjelenéséig, tartsuk a szobahőmérsékletet 20°C-on. Ezt követően csökkentsük nappal 10°C-ra, éjszaka pedig 8°C-ra (erre a célra a palántákat ki lehet vinni az erkélyre); különben a hajtások nem fognak gyorsan növekedni és fejlődni. Az erős, fejlett gyökérzettel rendelkező palánták eléréséhez ugyanilyen fontos a hajtások mérsékelt megvilágítása is. speciális lámpákEllenkező esetben a hajtások megnyúlhatnak. Továbbá a palántákat rendszeresen kell öntözni, kerülve a túlöntözést vagy a talaj túlzott kiszárítását, ami feketeláb-betegséghez és a növény pusztulásához vezethet.

Az erős palánták képesek lesznek ellenállni a kedvezőtlen időjárási viszonyoknak, és a vegetációs időszak végére megfelelő méretű, sűrű, spirális alakú fejet képeznek.

Káposzta ültetése a földbe

A palántákat a fagyveszély elmúltával kell átültetni végleges helyükre. Ez jellemzően júniusban történik. A levegő hőmérsékletének legalább 18°C-on kell maradnia, különben a virágzatok nem fejlődnek a kívánt méretűre.

A 45-60 napos korban megerősített palántákat a következő sorrendben lehet átültetni egy előkezelt területre:

1. A lyukakat 45-50 cm távolságra készítsük el egymástól. A sorok között 60 cm-es távolságot hagyjunk a könnyű betakarítás érdekében. Ezért az optimális vetési minta 50x60 cm.
2. Öntözzük a talajt forró vízzel vagy gazdag rózsaszín kálium-permanganát oldattal.
3. Óvatosan vedd ki a palántákat a tárolóedényből, ügyelve arra, hogy ne sértsd meg a gyökérzetet, és helyezd őket a lyukakba. Finoman nyomkodd meg, hogy a gyökérzet jól érintkezzen a talajjal. Öntözd meg újra a palántákat.

Ha a Romanesco fajtát délen közvetlen vetés útján termesztik, ugyanazt az ültetési mintát kell követni, a magok közötti távolságot 50 cm-re kell hagyni. A sorok között elfogadható távolság 60 cm.

A palánták gondozása

Az állandó helyre ültetés után a palántákat megfelelően kell gondozni, ami számos mezőgazdasági gyakorlatot foglal magában.

Öntözés és lazítás

A növénynek fejformáláshoz szüksége van bőségesen és rendszeresen öntözzük A hajtásképződés időszakában, mivel nedvességkedvelő növény, és megfelelő talajnedvességet igényel, száraz nyáron 3-4 naponta öntözzük a palántákat, kerülve a túlöntözést, mivel ez elősegíti a gyökérzet rothadását.

Öntözés után néhány perccel minden növény alatt felületesen fel kell lazítani a talajt, hogy a levegő elérje a gyökereket. Ekkor kell gyomlálni is, különben a gyomok megfosztják a káposztát a tápanyagoktól.

A gyomok időben történő elpusztítása segít megelőzni az inváziót veszélyes kártevők a káposztára és különféle betegségek kialakulása.

felső öltözködés

A jó terméshozam eléréséhez a vegetációs időszakban a káposztát háromszor kell etetni, a következő rendszer szerint:

1. Az ültetés után 7-10 nappal a palántákat 0,5 liter ökörfarkkóróból vagy madárürülékből és 1 evőkanál komplex ásványi műtrágyából 10 liter vízben elkészített oldattal kell öntözni.
2. Két héttel az első etetés után nitrogén műtrágyát kell alkalmazni. A tápoldat elkészítéséhez 30 g ammónium-nitrátot, 40 g szuperfoszfátot, 2 g kálium-kloridot és bórsavat kell összekeverni 10 liter vízben.
3. További két hét múlva, amikor a fejek elkezdenek kialakulni, alkalmazzon egy harmadik műtrágyát. Ehhez készítsen 0,5 liter ökörfarkkóró vagy madárürülék, 30 g szuperfoszfát, 30 g ammónium-nitrát és 20 g kálium-klorid oldatot 10 liter vízben. Adjon 0,5 liter műtrágyát minden bokorhoz.

A jövőben a káposzta nem igényel további táplálékot, mivel késői alkalmazása ahhoz vezethet, hogy a virágzatfejek nem alakulnak ki, ehelyett káposztalevelek csokrok alakulnak ki.

Védelem betegségek és kártevők ellen

A Romanesco faj fogékony a keresztesvirágúak családjába tartozó összes növényre jellemző betegségekre. Ezek közé tartoznak:

• tőkesúly;
• csaló;
• nyálkahártya bakteriózis;
• mozaik;
• szürke vagy fehér rothadás;
• Alternária.

Fertőzés esetén foltok, sötét foltok és fehér bevonat gyakran jelennek meg a leveleken. Ebben az esetben az érintett növényeket ki kell ásni és el kell égetni, a többi ültetvényt pedig réztartalmú termékekkel, például Trichoderma-val vagy Bordeaux-i lével kell kezelni. Ez segít megvédeni a bakteriális vagy gombás fertőzésektől.

A kártevők nem kevésbé veszélyeztetik a káposztát, különösen:

• levéltetű;
• keresztesvirágú bolhabogarak;
• káposztalegyek;
• gombócok;
• csigák és meztelen csigák;
• fehérlegyek.

Ezek a rovarok tápanyagokat szívnak ki a levelekből, valamint baktériumokat és gombákat is terjesztenek, különféle növénybetegségeket okozva. A legtöbb esetben a fertőzött növényeket kiirtani kell, a megmaradt palántákat pedig rovarirtó szerekkel kell kezelni.

A Romanesco káposzta rovartámadásoktól való védelme érdekében érdemes előre fűszernövényeket (kapor, zsálya, koriander) ültetni a káposztaágyás közelébe, mivel illatuk elriasztja a kártevőket. A bokrok alá babérlevelet és ürömágakat is érdemes tenni. A fahamu is segít a rovarok elleni védekezésben. Önmagában vagy mustárporral keverve is használható a növények és a sorok közötti terek beporzására.

Betakarítás és tárolás

A káposztafejek ősszel érnek, és a betakarítás október elejéig is eltarthat. Bár a növény elérheti az 1 méteres magasságot, virágzatai kicsik, és nem szabad hagyni, hogy túlérjenek. A túl sokáig gyökereken hagyott káposztafejek elveszítik puhaságukat és lédússágukat, a legrosszabb esetben pedig elrothadnak vagy kiszáradnak.

A betakarítást a reggeli órákban kell elvégezni, mielőtt a nap sugarainak volt idejük felmelegíteni az egész növényt.

A fejeket gondosan le kell vágni, és 5-7°C hőmérsékleten 4-7 napig kell tárolni. Betakarítás után nem szabad azonnal hűtőszekrénybe tenni, mert elveszítik tápértéküket és romlani kezdenek. A káposzta azonban mélyhűtve egy éven belül fogyasztható.

Az elkészítés szabályai és módszerei

Az olasz egzotikus ételek finom elkészítéséhez a következő szabályokat kell követnie:

• Vigyázz, ne főzd túl a rózsákat, mert a hosszan tartó főzés ízetlenné és kellemetlenné teszi őket. Ha azonban megfelelően elkészíted, a zöldség finom, krémes ízű, diós jegyekkel.
• A káposztát sajttal, tojással, gombával, hagymával vagy sárgarépával párosíthatjuk. Párolt hússal vagy főtt spagettivel is tálalhatjuk.
• Ízesítsd a római kelkáposztát fekete borssal, tengeri sóval, oregánóval, kakukkfűvel, bazsalikommal vagy fokhagymával. Használhatsz speciális olasz fűszerkeverékeket is, amelyek jellemzően borsot, majoránnát, borókát, babérlevelet, oregánót, szerecsendiót és koriandert tartalmaznak.

A Romanesco különféle receptekben használható, amelyek közül néhányat az alábbiakban tárgyalunk:

• Rakott sajtmártássalFőzzön 1 fej káposztát 10 percig, ha egészben van, vagy 5 percig, ha rózsákat. Egy száraz, forró serpenyőben pirítson aranybarnára 2 evőkanál lisztet. Öntsön hozzá 250 ml tejet, és alaposan habverővel keverje simára, a csomók nélkül. Szórja meg 100 g reszelt sajttal, és keverje addig, amíg megolvad, majd ízlés szerint adjon hozzá olasz fűszernövényeket. Helyezze a rózsákat egy sütőtálba, öntse rájuk a szószt, és süsse 20 percig maximális hőfokon.
• Sült virágzat tésztábanRemek fogás a gyorséttermi ételek szerelmeseinek. A rózsák belül puhák, kívül ropogósak. A káposztafejet válasszuk rózsákra, főzzük 4 percig, majd egy percre jeges vízbe mártsuk. Ezután verjünk fel 3 tojást 3 evőkanál liszttel, ízlés szerint fűszerezzük és sózzuk. Melegítsük fel az olajat egy mély serpenyőben, mártsuk a rózsákat a tésztába, és pirítsuk 20-30 másodpercig. Tegyük a káposztát egy szűrőedénybe, hogy a felesleges zsír lecsepegjen. Főtt rizzsel, krumplipürével vagy hússal tálaljuk.
• Zöldséges omlett gombávalFőzz meg 150 g káposztát és néhány gombát, például csiperkegombát vagy laskagombát. A gombát vágd szeletekre, 2 paradicsomot karikákra vagy cikkekre, és egy fél hagymát kockákra. Verj fel 4 tojást 1 evőkanál liszttel és 50 g sajttal, ízesítsd. Pirítsd meg a hagymát, amíg megbarnul, add hozzá a paradicsomot, és hagyd párolódni, amíg a leve elpárolog. Add hozzá a rózsákat és a gombát, majd néhány perc múlva öntsd hozzá a tojásos keveréket, és főzd alacsony lángon 7 percig.
• LevesFőzzön meg 450 g csirkefilét, majd vágja csíkokra. Pároljon meg 300 g brokkolit és 300 g romanesco sajtot. Adjon finomra vágott hagymát, brokkolit, sót és borsot a csirkehúsleveshez. Párolja 10-15 percig, majd turmixolja össze. Adja a húst és a romanesco sajtot a kapott krémes leveshez, keverje meg, és ízesítse 2 evőkanál 10%-os tejszínnel vagy 1 evőkanál vajjal.
• Olasz frittataVálass szét 150 g romanesco paprikát és 50 g brokkolit apró rózsákra. Főzd sós vízben körülbelül 5-7 percig. Reszelj le egy fél sárgarépát és egy fél hagymát közepes reszelőn, majd pirítsd meg forró olajban. Külön verj fel 2 tojást 10%-os tejszínnel. Tedd a sárgarépát és a hagymát egy tepsibe, add hozzá a káposztát, és öntsd a tojásos keverékhez. Szórd meg 100 g reszelt sajttal, és süsd 30 percig 180°C-on.
• Töltött cukkini káposztávalDarálj fel 450 g csirkemellfilét és 1 sárgarépát. Vágj 2-3 közepes cukkinit karikákra, távolítsd el a magházukat. Töltsd meg a karikákat a töltelékkel, és helyezz mindegyik közepébe egy karfiolrózsát. Süsd a karikákat a sütőben 30-40 percig 180°C-on. Fedjük le a sütőlapot alufóliával. Tálaljuk a karikákat 2 evőkanál apróra vágott kaporral ízesített tejföllel.
• ZöldségsalátaÖblíts le 1 kis fej káposztát folyó víz alatt, majd válaszd szét a rózsákat. Forrald fel a vizet egy citromcikk hozzáadásával, add hozzá a rózsákat, és főzd 3-5 percig. Ezután csöpögtesd le őket egy szűrőedényben, öblítsd le hideg vízzel, és töröld szárazra papírtörlővel. Hámozz meg 150 g daikon káposztát, öblítsd le, szárítsd meg, és vágd csíkokra. Öblítsd le 1 kaliforniai paprikát, távolítsd el a magokat, és vágd csíkokra. Ezután vágd apró darabokra a paradicsomot.
  A szósz elkészítéséhez egy mély tálban keverjünk össze 3 evőkanál mustárport, 1-2 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál frissen facsart citromlevet.
  Tedd az összes hozzávalót egy salátástálba, és adj hozzá apróra vágott kaprot, petrezselymet, bazsalikomot vagy zellert az ízesítéshez. Ízesítsd a salátát sóval, őrölt fekete borssal, forgasd össze az öntettel, és forgasd össze.

Zöldségsalátát készíthet romanesco káposztával a következő videó receptje alapján:

A romanesco káposztát egzotikus olasz fajtának tartják, bár évről évre egyre népszerűbb a mi régiónkban is. Számos élénk színű virágzatból áll, és ha jobban megnézzük, észrevehetjük, hogy ezek pontosan utánozzák az anyanövény formáját. Nem könnyű ilyen egyedi káposztafejeket termeszteni a saját kertünkben, de megfelelő kertészeti gyakorlattal bármelyik kertész elérheti ezt.

Gyakran ismételt kérdések