A fekete káposzta jellemzői és termesztése

A fekete káposzta viszonylag új keletű hazánkban. Más neveken is ismert, például kelkáposzta, toszkána káposzta, fekete káposzta, fekete pálmakáposzta és dinoszaurusz káposzta. A táplálkozási szakértők ezt a fajtát az egészséges életmód elengedhetetlen részének tartják. Szinte minden hollywoodi sztár fogyasztja ezt a fajtát, mivel számos tápanyagot tartalmaz.

A fekete káposzta eredete

Úgy tartják, hogy a fekete káposzta már az i. e. 4. században megjelent Görögországban, de eredetéről nincsenek pontos adatok. Más történészek szerint Rómából származik.

Vannak információk arról, hogy a fajtát a 17. századig termesztették, de ezt a termést más káposztafajták váltották fel, amelyeket a kedvezőtlen tényezőkkel szembeni fokozott ellenállás jellemzett.

A fajtát Nagy Péter idején, azaz a 18. században hozták Oroszországba, mivel ellenállt a fagynak.

A toszkán káposztát aktívan termesztették és terjesztették Európában és Amerikában, de még itt is megszűnt a termesztése, és az egyszerűbb fehér káposztafajtákra váltottak.

Már a 20. században a fajta ismét népszerűvé vált, ezért elkezdték tenyészteni, új alfajokat fejlesztve ki - például Grunkol, Braunkol stb.

A fekete káposzta általános leírása

A fekete káposzta a keresztesvirágúak családjába, azon belül is a káposztafélék közé tartozik. Tudományos neve, Brassica oleracea var. sabellica, egynyári dísznövény, leveles, fejecskés és göndör levelű (hullámos szélű, szépen rozettába rendezett) növény.

Jellemző tulajdonságok:

• csak a leveleket használják élelmiszerként;
• a szár sűrű és erős;
• a vetőmag anyaga kicsi;
• bokor - megjelenésében egy pálmafa szerkezetére hasonlít;
• a növény magassága a teljes érési fázisban 1 és 1,5 m között van;
• levelek - lédús, tollas, hullámos;
• alak – egyenes, hosszúkás (vannak lándzsás fajták kúpos és hegyes végekkel);
• levéllap méretei: 7-9 cm széles, 55-60 cm hosszú;
• felület - ráncos, buborékos megjelenésű;
• szélek - enyhén befelé görbültek;
• szín – sötétzöld, de fekete, füstös és kékes árnyalatokkal;
• külső hasonlóság – kelkáposztával;
• csírázási arány – 75-80%;
• fagyállóság – a legalacsonyabb hőmérséklet, amelyen a Fekete Toszkána nem romlik meg, és nem veszíti el jótékony tulajdonságait, -20°C;
• íz – mérsékelten édes.

Sok kertész tavaszig a szabadban hagyja a fajtát, és a fagy után szüretelteti. Az alacsony hőmérséklet elősegíti a cukrok felszabadulását, így a termék alkalmas diétázók számára, és íze, állaga is javul.

A fajta jellemzői

A fekete káposztát egyedülállóan gazdag összetétele miatt diétás és rendkívül tápláló zöldségnek tartják. Azonban nem mindig jár jótékony hatással. Mértékletes fogyasztás vagy ellenjavallatok mellett szövődmények és kellemetlen következmények léphetnek fel.

Tápérték és összetétel

100 g termék mindössze 49 kcal-t tartalmaz. A kelkáposzta tápértéke felbecsülhetetlen – íme a százalékos értékek:

• fehérje – 3%;
• szénhidrátok – 6-8%;
• zsírok – 0,7%;
• keményítő – 0,5%;
• élelmi rost – 2%;
• egészséges cukor – 4-6%;
• hamu – 1,5%;
• víz – körülbelül 85%.

Gazdag összetételének köszönhetően széleskörű jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. A Fekete Toszkána a következő anyagokat tartalmazza:

• linolsav/linolénsav – 1,15/1,82 g;
• olajsav/palminsav = 0,05/0,08 g;
• B1/B2-vitamin – 0,11/0,12 g;
• A/C-vitamin – 240/120-130 mg;
• kolin/pantoténsav – 0,8/0,9 mg;
• K/B9-vitamin – 400/140 mcg;
• E/B3/B6 vitamin = 1,55/1/1,25 mg;
• kalcium/magnézium – 150/50 mg;
• vas/foszfor – 1,7/0,95-1 mg;
• mangán/kálium – 0,67/100 mg;
• szelén – 0,91 mcg;
• nátrium/cink – 40/0,6 mg;
• szerin és tirozin – egyenként 0,12 g;
• valin és arginin – egyenként 0,18 g;
• leucin, lizin és izoleucin – egyenként 0,22 g;
• glicin és alanin – egyenként 0,17 g;
• glutaminsav és aszparaginsav – egyenként 0,3 g;
• hisztidin – 0,08 g;
• treonin – 0,15 g;
• fenilalanin – 0,3-0,4 g;
• prolin – 0,2 g.

A fekete káposzta előnyei és káros hatásai

A hivatalos orvostudomány a fekete káposzta fogyasztását számos rendszert és belső szervet érintő betegségek – vese- és májbetegségek, emésztőszervek, endokrin és szív- és érrendszer stb. – esetén ajánlja, mivel ez a fajta a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• megtisztítja a szervezetet a toxinoktól, koleszterintől, szabad gyököktől és más káros anyagoktól;
• védőhéjat épít a sejtszerkezetekre, ezáltal megakadályozza a kóros rendellenességek, köztük az onkológiai rendellenességek kialakulását;
• antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik;
• helyreállítja a felborult hormonális egyensúlyt;
• enyhíti az állapotot a premenstruációs szindróma és a menopauza során;
• telíti a szervezetet tápanyagokkal, ezáltal erősíti az immunrendszert;
• normalizálja a látásélességet;
• erősíti a csontokat, az ízületeket és a fogakat;
• segít javítani a haj és a bőr állapotát.

Milyen károkat okozhat, és milyen ellenjavallatok fordulhatnak elő:

• ha a vesék betegek, az visszaesést vagy kövek képződését váltja ki a szervben és az epehólyagban;
• rossz véralvadás – a K-vitamin megnehezíti a biológiai folyadékok cseppfolyósítását;
• a pajzsmirigy gyulladásával - a betegség súlyosbodik;
• a gyomor fokozott savasságával - a gasztritisz akuttá válik;
• Nincsenek ellenjavallatok a termék súlyos túlfogyasztása esetén - puffadás, hasmenés, bélgörcsök.

Ha kis mennyiségben fogyaszt fekete káposztát - legfeljebb 200-300 g-ot naponta, akkor nem lesz mellékhatás.

Ültetés a földben

A fekete káposzta palántából, szabadágyásban 45-60 napig nevelhető. A palántából való nevelése nem ajánlott, mivel a szárak és a gyökérzet fiatalon törékeny.

A kelkáposztát április végén vetik a kertbe, amikor a levegő és a talaj hőmérséklete 4-5°C-ra stabilizálódik. Ne aggódjon a visszatérő fagyok miatt – a magok könnyen túlélik azokat.

Nem minden kertész javasolja a magok vetés előtti kezelését, de a legtöbben egyetértenek abban, hogy szükséges. Ezek az egyszerű lépések segítenek a növénynek erős immunitást kialakítani a káros tényezőkkel szemben. Ez különösen fontos az ültetési anyag növekedésének és fejlődésének felgyorsításához.

Mit kell tenned – lépésről lépésre utasítások:

1. Méret szerint kalibrálja a magokat, és a legkisebbeket dobja ki. Ezenkívül távolítsa el a sérült vagy beteg magokat. Dobja ki az üreges magokat. Ehhez:
   • készítsen sóoldatot - 1 evőkanál sót 200 ml vízhez;
   • öntse ki az ültetési anyagot 15 percig;
   • válasszuk ki az összes magot, amely a felszínre úszik, és készítsük elő az alján lévő magokat vetésre;
   • öblítés.
2. Fertőtlenítsen az összes kórokozó elpusztítása érdekében. Több fertőtlenítési lehetőség is létezik:
   • áztassa körülbelül 20 percig világos rózsaszín kálium-permanganát oldatban;
   • ugyanennyi ideig kezeljük 3%-os hidrogén-peroxid oldatban.
3. Mivel közvetlenül a kertbe veted, ellenőrizd a magok csírázását. Ehhez kövesd az alábbi lépéseket:
   • nedvesítsen meg egy darab gézt, és tekerje bele az ültetési anyagot;
   • helyezze egy edénybe, amelynek alján kis mennyiségű meleg víz van;
   • Hagyjuk 3-4 napig csírázni, naponta nedvesítsük meg a ruhát.

A csírázási folyamat felgyorsítása érdekében a kertészek növekedésserkentőket (Kornevin, Epin) használnak – kövesd a konkrét utasításokat. Alternatív megoldásként próbáld ki az alábbiak egyikét:

• készítsen hamuoldatot - 1 evőkanál faszenet 500 ml meleg vízhez (tartsa benne 3-4 órán át, majd azonnal ültesse el);
• Melegítsen vizet 50°C-ra, adjon hozzá 6 gerezd fokhagymát (apróra vágva) 200 ml vízhez, hagyja ázni 30 percig.

A magok kezelése után kezdje el a vetést az előkészített talajba:

1. A kert sík felületén kapával készítsen barázdákat vagy lyukakat 1-2 cm mélyen és 50 cm szélesen közöttük.
2. Öntözzük meg az ágyásokat, és hagyjuk, hogy a folyadék beszívódjon.
3. A magokat egymástól 35 cm távolságra ültessük (2-4 mag egy lyukba).
4. Szórjuk meg földdel, és nagyon enyhén tömörítsük le.
5. Nedvesítse meg kissé.

A fekete káposzta gondozása

Szokatlan változatossága ellenére a fekete káposztát igénytelennek tartják, és teljes mértékben alkalmazkodott mind a déli, mind az északi éghajlathoz. Vannak azonban olyan árnyalatok, amelyek külön figyelmet érdemelnek.

Locsolás

Mivel Toszkána inkább a mérsékelt és hűvös időjárási viszonyokhoz szokott, a forró időszakokban gyakori talajöntözésre lesz szükség. Íme néhány irányelv:

• csak leülepedett vizet öntsön és kizárólag a gyökérzónába;
• Ne engedje, hogy a cseppek a levelekre esjenek, mivel szerkezetük finom (a nap és a hő égési sérülést okozhat);
• ha a külső hőmérséklet nem haladja meg a +35°C-ot, elegendő hetente kétszer öntözni, ha melegebb van, akkor 3-szor vagy 4-szer;
• a párásítást főként este (19:00 óra után) végzik;
• a víz hőmérséklete nem haladhatja meg a szobahőmérsékletet;
• Annyi vizet kell hozzáadni, hogy a talaj felső rétegei mérsékelten nedvesek legyenek (a konkrét mennyiség a talaj típusától függ) - ne engedje, hogy a folyadék stagnáljon (ez rothadási folyamatokat okoz).

Talajtakarás

A fekete káposzta a talaj felső rétegeiből szívja fel a nedvességet, ezért fontos ott fenntartani a nedvességszintet. A tapasztalt zöldségtermesztők talajtakarást használnak ennek eléréséhez. Íme, hogyan kell helyesen csinálni:

1. Készítsen talajtakarót. Ez lehet széna vagy szalma, tőzeg, fű, moha vagy fűrészpor.
2. Nedvesítsd be az ágyakat.
3. Helyezzen egy 2-2,5 cm-es réteget minden bokor alá 15-25 cm sugarú körön belül (minél fiatalabb a káposzta, annál kisebb a kör átmérője).

Ha lehetséges, terítsen talajtakarót a káposztaágyás teljes felületére – ez segít abban, hogy hosszabb ideig megtartsa a nedvességet.

felső öltözködés

A fekete káposztafajtát havonta egyszer ajánlott megtermékenyíteni, így a teljes vegetációs időszakban elegendő kétszer műtrágyát kijuttatni:

• első alkalommal – amikor a növény megerősödik;
• másodszor – 25-30 nap alatt.

Mivel trágyázzuk:

• Gyökértáplálás. Használjon csirketrágyát vagy ökörfarkkórót – 200 g szerves anyagot 10 liter vízhez (hagyja állni 1-2 napig). Utána szórja meg a talajt fahamuval a kártevők megelőzése érdekében.
• Műtrágyák lombtrágyázása. Oldjon fel 1,5-2 g mangánt, bórsavat és ammónium-molibdátot (vagy kalcium-nitrátot, ami a finom levelekre jobb). Permetezze be a zöld lombozatot az oldattal.

Ha a talaj nagyon gyenge, és a növény túl lassan növekszik, akkor további ásványi műtrágyát kell alkalmazni, a tápanyagokat három egyenlő részre osztva. Mit kell használni ebben az esetben:

• 10 liter víz;
• Szuperfoszfát – 40 g;
• káliumsó – 20 g.

Egy bokor 400-600 ml gyökértápszert igényel.

Elszáradt levelek eltávolítása

Ha a levelek hervadnak, azonnal el kell távolítani őket. Ellenkező esetben vonzza a rovarokat, és a megmaradt levelek is hervadni fognak.

Ennek számos oka lehet, beleértve a különféle betegségeket, a túlzott nedvességet, vagy éppen ellenkezőleg, a nedvesség hiányát. Leggyakrabban az ok egyszerű: a fekete káposzta egyszerűen túl meleg. Ennek orvoslására árnyékot kell teremteni az ágyások fölé.

További műveletek

Néha fel kell lazítani az ágyásokat, de ezt nem szabad túl gyakran megtenni, mert a gyökerek túl közel vannak a felszínhez. Szabályok:

• lazítási mélység – 3-5 cm;
• az eljárást közvetlenül öntözés után végezzük;
• Ha van talajtakaró, akkor nem kell minden alkalommal meglazítani.

Alapvető termesztési feltételek

A fekete káposztafajtának megvannak a maga sajátos igényei olyan kulcsfontosságú szempontok tekintetében, mint a fény és a talajtípus. Van azonban egy tényező, amely nem befolyásolja a növény fejlődését: a hőmérséklet. Toszkána fagytűrő, és meleg időben az árnyék és a gyakori öntözés elegendő.

Világítás

A gazdag, sötétzöld színhez sok fényre van szükség. A világítás a káposzta szárának magasságát is befolyásolja, ami viszont befolyásolja a levelek számát és az összhozamot. A fekete káposzta árnyékban történő termesztése a következő következményekkel jár:

• a növekedés lelassul;
• nitrátok halmozódnak fel;
• a levelek haldoklanak.

Talajkövetelmények

Minden növény szereti a termékeny talajt. A fekete káposzta sem kivétel, ezért ültetés előtt fontos trágyázni az ágyásokat. Ezt kétszer kell megtenni:

• Ősszel. Komposzt vagy rothadt trágya szükséges négyzetméterenként 6-7 kg mennyiségben. Ha a talaj nagyon kimerült, további szuperfoszfáttal kell trágyázni 40 g/négyzetméter mennyiségben.
• Tavasszal. Alkalmazzon újra műtrágyát, de ezúttal adjon hozzá 1 evőkanál szuperfoszfátot és salétromot, valamint 200 g fahamu.

Ha kihagyott egy műtrágyát, adjon minden lyukhoz 1 evőkanál hamut, 1 teáskanál nitroammofoszkát és 300 g komposztot. Ha ezek az összetevők nem állnak rendelkezésre, használjon 2 evőkanál faszenet és 40 g karbamidot.

A talaj tápanyagokkal való gazdagítása mellett a talajt a következőképpen készítik elő:

1. Ősszel ássuk fel a kertet – a fekete káposzta fajtához 15-20 cm elegendő.
2. Tavasszal ismételje meg az eljárást, majd gereblyével egyenlítse ki a felületet, feltörve az összes földdarabot.

Ne felejtsd el előtte megtisztítani a kertet a törmeléktől, régi levelektől, ágaktól stb. Egyéb előkészítési jellemzők:

• figyeljen a talaj savasságára (optimálisan 4,5-6 pH) - savtalanítsa mésszel (5 kg / 10 liter víz);
• a fajta a könnyű talajt részesíti előnyben, ezért ha a talaj nehéz, adjunk hozzá tőzeget vagy rothadt fűrészport (5 kg / 1 négyzetméter mennyiségben);
• A fekete káposzta nem szeret senki mellett lenni, ezért ne ültess semmit a sorok közé;
• Vegye figyelembe a vetésforgó szabályait - a legjobb elődök a következők: bab, uborka, paradicsom, burgonya, cékla, zöldtrágya;
• Ne ültessünk hagyma és más káposztafajták, borsó, retek, sárgarépa és keresztesvirágú növények után.

Kártevők és betegségek

A fekete kelkáposzta nem különösebben ellenálló a betegségekkel szemben. Alkalmazzon megelőző intézkedéseket – fertőtlenítse a magokat és az eszközöket, azonnal távolítsa el az elhervadt leveleket, figyelje a megvilágítást és a páratartalmat, mulcsozza a talajt stb.

Melyek a leggyakoribb betegségek és kártevők:

Betakarítás időzítése

Az első termést 45 nappal a vetés után takarítsd be. Először a legérettebb leveleket szedd le, az éretleneket pedig tedd el későbbre. Ez azonban nem túl kényelmes, ezért a gazdák azt javasolják, hogy várj a káposzta teljes érettségéig, és csak utána takarítsd be a teljes termést.

Gyűjtési szabályok:

• vágja le a leveleket egy éles késsel;
• Az idő kizárólag kora reggel, hogy a levelek megtartsák a szükséges nedvességtartalmat.

A fekete káposzta tárolásának szabályai

A toszkán káposztát nem a szokásos módon tárolják – nem pincében tárolják, mivel a leveleit már levágják. Ideális esetben rövid távú tároláshoz (maximum 6-7 nap) hűtőszekrénybe (zöldségtároló polcra) kell helyezni, először papírba csomagolva.

Hosszú távú tároláshoz a fagyasztási módszert alkalmazzák. Szabályok:

1. Válogasd szét az összes levelet – dobd ki a sérülteket, a romlás jeleit mutatókat stb.
2. Alaposan öblítse le és rázza le a felesleges vizet.
3. Terítsd papírtörlőre vagy kendőre, amíg teljesen meg nem szárad.
4. Szükség esetén késsel vágjuk (a kívánt méretre) és szárítsuk meg újra.
5. Tedd műanyag zacskókba – a legjobb, ha vákuumzacskókat használsz, de ha nincs, próbáld meg a lehető legtöbb levegőt eltávolítani a zacskókból.
6. Helyezze a fagyasztóba.
7. Legfeljebb 90 napig tárolható.

A terméket csak külön adagokban szabad csomagolni, mivel felengedés után nem szabad újra lefagyasztani. Ez jelentősen csökkenti az ízét és a tápértékét.

Kulináris felhasználások

A fekete káposztát különféle ételekben használják. Különösen népszerű Európában és a világ más részein (Oroszországban ritkábban elterjedt, mivel az emberek csak nemrég fedezték fel). Íme, mit készítenek a szakácsok szerte a világon:

• Ribollitta kenyérleves – Olaszországban;
• krumplipüré és káposzta – Hollandiában;
• pörkölt - Írországban (és ráadásul Halloweenkor);
• leves – Portugáliában, Törökországban;
• koncentrátum különféle ételekhez - Japánban;
• Karamellás káposztakolbász – Németországban;
• chips - Illinois államban (USA).

A fekete káposztát szinte minden ételhez adják, mivel főzés után is megőrzi tápértékét (mindössze 10%, ami normálisnak számít). De a friss saláták, zöldséges turmixok, koktélok és keverékek különösen finomak.

A fekete káposzta számos jótékony tulajdonságával nemcsak az egészséget javítja, hanem egzotikus és harmonikus hangulatot kölcsönöz bármely kerti ágyásnak. A lényeg az ültetési és gondozási utasítások szigorú betartása, a termesztési körülmények betartása, és annak a ténynek a megőrzése, hogy a fagy javítja a zöldség minőségét.

Gyakran ismételt kérdések