A hagyma tárolásának leghatékonyabb módjai

A hagyma betakarítása után fontos, hogy a lehető leghosszabb ideig megőrizzük a minőségét anélkül, hogy veszítenénk belőle. Ennek eléréséhez a hagymát megfelelően elő kell készíteni. A tárolásuknak többféle módja van, amelyeket a cikkben részletesebben tárgyalunk.

Hosszú távú tárolás előkészítése

A hagyma hosszú távú tárolásának egyik kulcsfontosságú feltétele a megfelelő időben történő betakarítás – érettnek kell lennie, de nem szabad túl sokáig a földben hagyni. Az éretlen hagyma rövidebb ideig eltartható és fogékonyabb a betegségekre, míg a túlérett hajlamosabb a csírázásra.

A munkát száraz időjárásra kell tervezni. A betakarított termés némi előkészületet igényel:

1. Hagyma tisztítása a földbőlNem kell túlságosan dörzsölni; a felesleges maradványok száradás után eltávolíthatók.
2. SzárításEnnek a szakasznak két hétig kell tartania. Napos időben ajánlott a termést közvetlenül az ágyásokra teríteni – a folyamat sokkal gyorsabb lesz. Felhős vagy esős napokon a hagymát bármilyen száraz, jól szellőző helyen megszáríthatjuk. A hagymának és a gyökereknek teljesen száraznak kell lenniük.
   Szárítás közben a hagymát rendszeresen meg kell forgatni. Dróthálós szárítóállványok használata esetén erre nincs szükség. Egy másik lehetőség az elektromos sütő. Állítsa a hőmérsékletet a legalacsonyabb fokozatra, hogy megakadályozza a hagyma kiszáradását. A legjobb, ha nyitott ajtóval szárítja őket, hogy a felesleges nedvesség gyorsabban elpárologjon.
3. Végső tisztításA maradék talajt és a repedezett pikkelyeket el kell távolítani.
4. TrimmelésEnnek a szakasznak a sajátosságai attól függenek, hogyan tárolják a termést. A gyökereket mindenképpen teljesen le kell vágni, anélkül, hogy a tövéhez érnének. A tollakat általában teljesen levágják, csak egy 5 cm-es farkat hagyva. A hosszabbakat tároláshoz fonni kell.
5. SelejtezésEzt a munkát össze kell hangolni más előkészítő lépésekkel. Csak a kemény, mechanikai sérülésektől, betegség vagy kártevők okozta kártétel jeleitől mentes hagyma alkalmas tárolásra. Azokat a hagymákat, amelyek nem felelnek meg ezeknek a követelményeknek, fogyasztásra kell tartani, vagy ki kell dobni. Metszéskor a zöld nyakú hagymákat tegye félre – ezek nem tárolhatók jól.
6. OsztályozásEzt a szakaszt általában az előzőek egyikével kombinálják. A betakarítást méret szerint három csoportba kell sorolni.

A gyökerek elégetése segíthet csökkenteni a hagyma kihajtásának kockázatát. Így alkalmatlanok lesznek ültetésre, ezért azonnal félre kell tenni az ültetési anyagot. Egy másik lehetőség, hogy a levágott végeket mészkrémmel kezeljük. Ezeket a hagymákat sem szabad ültetésre használni.

A hagyma tárolási feltételei

A betakarított hagyma eltarthatóságának meghosszabbításához bizonyos feltételeknek kell teljesülniük. Ezek közé tartozik a helyiség hőmérséklete és páratartalma – mindkettő összefügg egymással.

A zöldségek tárolására 3 lehetőség van:

• Hideg módszer -3 és 0 Celsius fok közötti hőmérsékleten ez a legjobb megoldás. Ilyen körülmények között a betakarítás a lehető leghosszabb ideig tárolható.
• Meleg módszer 18-22 Celsius fokos hőmérsékleten a levegő páratartalmának 60-70%-nak kell lennie.
• Kombinált módszerA termést kezdetben 18-22 Celsius-fok hőmérsékleten tárolják, majd amikor tartós hideg idő beáll, lehűtik és átállnak a hideg módszerre. Tavasszal és az olvadás idején visszatérnek a meleg módszerhez.

Hűtve tárolandó hagyma esetén kerüljük a hosszú ideig tartó meleg helyen való tárolást. Kis mennyiségben fogyasztjuk étkezés céljából.

A megfelelő hőmérséklet kiválasztásakor vegye figyelembe a hagymafajtát. Ahogy a hagyma csípőssége nő, az ajánlott tárolási hőmérséklet csökken.

A hagyma tárolóhelyének száraznak és jól szellőzőnek kell lennie. A szellőzés lehet természetes vagy mesterséges. Ez utóbbi esetben fontos ellenőrizni a megfelelő működését. A közelben nem lehetnek hőforrások.

Fontos, hogy a hagymát megfelelő edényekben tároljuk. Légáteresztőnek kell lenniük. A dobozok, ládák vagy kosarak magassága nem haladhatja meg a 30 cm-t. Ugyanez vonatkozik más edényekre is – a hagymaréteg sem haladhatja meg a 30 cm-t. Kisebb edények használata ajánlott a termés károsodásának minimalizálása érdekében, ha romlás történik.

A hagyma tárolásakor a következő feltételeket is fontos betartani:

• a nyersanyagok időszakos ellenőrzése a romlott tételek elutasításával - 2-3 ilyen ellenőrzés elegendő a teljes időszak alatt;
• kerülje a hagyma olyan növényekkel való együtt tárolását, amelyek magasabb beltéri páratartalmat igényelnek;
• Dobozokban és más tartályokban történő tárolás esetén ne zárja le őket szorosan - ez növeli a páratartalmat és rothadást okoz;
• kerülje az erős és gyakori hőmérséklet-változásokat a szobában.

A csípős és korán érő hagymafélék tárolhatók a legjobban. A salátákhoz és a félcsípős fajtákhoz átlagosan jó az eltarthatóságuk.

A hagyma pincékben és pincékben történő tárolásának módszerei

A hagyma pincében vagy alagsorban való tárolása a hűvösebb hőmérséklet és a nagyobb hely előnyét kínálja. A betakarított termést a következő módokon tárolhatja:

• Állványok, polcokMielőtt kiterítenéd a hagymákat, takard le a felületüket. Papír, zsákvászon vagy szalma is használható. Műanyag használata nem ajánlott. Ha lehetséges, egyetlen rétegben rendezd el a hagymákat.
• Fadobozok, papírdobozokAz ilyen tartályok perforálása kötelező. Ezeket polcokra kell helyezni, vagy állványokkal kell ellátni. A hagymatároló tartályok nem érintkezhetnek a helyiség padlójával vagy falaival.
  Fontos megjegyezni a nyersanyagréteg optimális vastagságát is – ha túl vastag, az alsó hagymák elrothadnak, ami a hagymák rothadásához és a tartályban maradt hagymák tönkremeneteléhez vezet.
• VászontáskákOptimális, ha egy zsákban akár 5-10 kg hagymát is tárolunk.
• nejlon harisnyaHatékony nagymama-módszer. Ne tömd túl a harisnyákat, mert tárolás közben elszakadhatnak, és az összes tartalom a földre kerülhet. A hagymával töltött harisnyák megsérülhetnek esés közben, sőt, még azelőtt tönkre is mehetnek, hogy felfedeznék őket. Akaszd fel a hagymával töltött harisnyákat beltéren, hogy semmivel ne érintkezzenek.
• TojástartókEz a módszer azoknak alkalmas, akiknek sok ilyen cserép és kis hagymájuk van. Ezeket cserépbe kell osztani és polcokra helyezni. A cserépeket egymásra lehet rakni. A kartondobozok a legjobbak.

Hasznos a meszet pincében vagy alagsorban használni. Felvihetjük a szoba falaira és padlójára, vagy edényekbe tehetjük, és sarkokba vagy a falak mentén helyezhetjük el. A mész jól felszívja a nedvességet.

A jobb termésmegőrzés érdekében a zúzott kréta használata hatékony. 10 kg hagymához elegendő 0,2 kg por. A port egyenletesen vigye fel minden hagyma minden oldalára, de ügyeljen arra, hogy a réteg ne legyen túl vastag. A kréta tárolás közben felszívja a felesleges nedvességet, így számos betegséget megelőzve.

A felesleges nedvesség elnyelésére hamut vagy faforgácsot is használhatunk. Ha a helyiség túl száraz, hasznos, ha a héjat a betakarításkor otthagyjuk, és a maradék betakarított anyagra szórjuk.

A hagyma otthoni tárolásának módszerei

Nem mindenkinek van pincéje vagy alagsora, ezért a hagyma lakásban való tárolása sürgető probléma. Az is kényelmes, ha a betakarítás egy részét élelmiszerként tároljuk, ha a fő tárolóhely messze van a háztól.

Fonás

Az egyik népszerű módszer az fonásEzt előre meg kell tervezni, mivel 12 cm-es farkakat kell hagyni. A következő algoritmust kell követni:

1. Nyersanyagok méret szerinti válogatásaEz lehetővé teszi, hogy a fonatokat erősebbé és egyenletesebbé tegye.
2. Készítsen elő egy erős és kellően hosszú kötelet – a hossza megegyezik a fonat hosszával. Kényelmesebb az egyik végét közvetlenül a tárolórekeszben megkötni.
3. SzövésRögzíts 2-3 hagymát a száruknál fogva a kötél alsó végéhez. Előtte készíthetsz egy hurkot erre a célra. Ezután fogj egyszerre két hagymát, fond össze a szárukat, helyezd őket a már felakasztott hagymákra, és fond meg őket még egyszer vagy kétszer. Foghatsz egy hagymát is egyszerre, a szárát kétszer tekerve a kötél köré.

A kész fonatokat felakaszthatod a szekrényben, kamrában vagy a konyhában. Ha gondosan összefonod őket egyenlő méretű hagymákkal, tökéletesen kiegészítik majd az enteriőrt.

Hagyma tárolására szolgáló tartály

Otthon a hagymát a következő tartályokban lehet tárolni:

• fa dobozok;
• perforált kartondobozok;
• fonott kosarak;
• szövet táskák;
• nejlon harisnya;
• polipropilénből készült speciális zöldséghálók.

Tárolás az erkélyen

Egy lakásban a hagyma tárolható az erkélyen, ha az zárva van. Ha az erkély hideg, a termés akár -6 Celsius-fokon is tárolható. Azonban figyelembe kell venni az éjszakai hőmérsékletet.

Ha az erkély meleg, akkor egész télen tárolhatod ott a hagymát. Használhatsz megfelelő edényeket, vagy felakaszthatod harisnyába vagy fonatba. Ne feledd, hogy a hőmérséklet-ingadozások nemkívánatosak a hagyma számára, mivel növelik a romlás és a csírázás kockázatát.

Tárolás hűtőszekrényben és fagyasztóban

A hagyma tárolásának egyik legjobb helye egy lakásban a hűtőszekrény. A hagyma akár egy hónapig is eláll ott.

A hagyma fagyasztása az egyik lehetőség az otthoni tárolásra. Hámozd meg, aprítsd fel, és fagyaszd le a hagymát. A legjobb, ha kis dobozokba vagy nagy teherbírású zacskókba adagolod. Különböző zöldségkeverékeket is készíthetsz belőle.

A fagyasztott hagyma -18°C-on (-18°F) akár hat hónapig is tárolható. Ha a fagyasztó hőmérséklete -8°C (-8°F) körül van, az eltarthatósági idő a felére csökken.

A hagyma téli fagyasztásának módját a következő videóból tudhatja meg:

További helyek a hagyma tárolására

A tetszőleges edénybe helyezett hagymát kamrában, padláson vagy szekrényben is tárolhatjuk. A ládákat és dobozokat ágy vagy szekrény alá is helyezhetjük, ha nincs a közelben radiátor vagy más hőforrás. A zúzott kréta hatékony módja a hagyma kezelésének.

Hagyma tartósítása

A befőzés szintén népszerű módja a hagyma otthoni tartósításának. A savanyítás különösen előnyös, mivel jellegzetes ízt kölcsönöz a hagymanak, és salátákhoz, valamint előételekhez is hozzáadható.

A hagymát önmagában vagy más zöldségekkel, például paradicsommal, paprikával és uborkával együtt is tartósíthatjuk. A vöröshagyma balzsamecettel tartósítva kiválóan tartósítható – a kis hagymákat még csak felaprítani sem kell.

Hagyma szárítása

A szárítás jó módja a fűszernövények tartósításának. Ebben az esetben, ha egyszerűen a főzés végén hozzáadjuk a szárított fűszernövényeket, az ízt és az aromát is fokozza az ételben.

Szárított, karikára vágott hagymát. Három óra 60 Celsius-fokon (140 Fahrenheit-fok) elegendő. A szárított hagymát légmentesen lezárt edényben tárold. Tárolhatod külön, vagy keverheted más szárított zöldségekkel és fűszernövényekkel.

A hagyma romlásának lehetséges okai tárolás közben és megelőző intézkedések

A hagyma tárolás közbeni megromlása általában rothadást jelent. Ennek számos oka lehet:

• betegség - leggyakrabban gombás vagy bakteriális fertőzés, amelynek jelei pontosan a tárolás során jelentkeznek;
• magas páratartalom a szobában;
• nem megfelelő csomagolás – szorosan lezárt tartályok, polietilén használata;
• A nitrogéntartalmú műtrágyák túlzott használata közelebb hozza a betakarítási időt, de negatívan befolyásolja a termés eltarthatóságát.

A következő intézkedések segítenek megelőzni a termés romlását a tárolás során:

• ültetési anyag feldolgozása tavasszal – optimális kálium-permanganát oldat használata;
• mérsékelt műtrágyahasználat, helyes káliumtrágyázás - növelik a növény eltarthatóságát;
• legyen óvatos a betakarítás során – a fertőzés gyakran mechanikai sérülések miatt következik be;
• a sérült példányok gondos levágása és eltávolítása;
• a termés teljes szárítása;
• a termés tárolására szolgáló helyiség előkészítése – teljes szárítás, fertőtlenítés;
• jó szellőzés biztosítása;
• az ajánlott hőmérsékleti és páratartalom fenntartása;
• légáteresztő tartályok használata tároláshoz;
• a tárolt betakarítás időszakos ellenőrzése a romlott példányok elutasításával.

A hagyma tárolási jellemzőiről a következő videóból tudhat meg többet:

A hagyma megfelelő tárolási szabályainak betartása segít abban, hogy a hagyma a lehető leghosszabb ideig jó állapotban maradjon. Ez megtehető egy lakásban, vagy akár akkor is, ha van pincéje vagy alagsora. A termés tartósítása különösen fontos, ha egy részét a következő évi ültetésre szánják.

Gyakran ismételt kérdések