Milyen típusú hagymák léteznek: ehető és díszhagyma?

A hagyma nemcsak ízletes és egészséges zöldség, hanem gyönyörű termés is, amelyet gyakran használnak a virágoskertekben. A kilencszáz hagymafaj közül csak kétszáztíz ehető. Mindegyik értékes és rendszeres fogyasztásra ajánlott.

Milyen hagymafajták léteznek?

A hagyma régóta az emberi étrend része – több mint 4000 évvel ezelőtt háziasították Ázsiában. Ez a zöldség a 12. században jelent meg Oroszországban, és a helyi lakosság annyira megszerette, hogy szinte egyetlen étel sem volt teljes nélküle.

A hagyma kétéves vagy évelő lágyszárú növény, és egy közös vonásuk van: a több héjból álló, lekerekített hagyma. Egyes fajok minden része ehető – a hagyma, a szár és a zöld vége. De vannak olyan hagymák, amelyeket csak bizonyos részeikért termesztenek – a végeikért vagy éppen ellenkezőleg, a hagymáikért.

A természetes és termesztett hagymafajok különböznek egymástól:

• külső tulajdonságok;
• íz;
• a föld feletti rész magassága;
• virágzási és érési időszakok.

Kertészeink jellemzően két-három hagymás fajtát termesztenek, ritkán többet, és ez sajnálatos – minden fajta egyedi a maga módján, megvannak a maga egyedi tulajdonságai és minőségei. A hagymát nemcsak a főzésben és a népi gyógyászatban használják, hanem a kozmetikai és gyógyszeriparban is.

Népszerű hagymafajták

Ételek készítésekor fontos figyelembe venni a felhasznált hagyma típusát – ízük és egyéb jellemzőik annyira eltérőek, hogy drámaian megváltoztathatják az ételek ízét. Az alábbiakban a legnépszerűbb ehető hagymafajtákat ismertetjük, megjelenésük, ízük és egyéb jellemzőik rövid leírásával.

Hagyma

A hagyma, a kenyérrel együtt, kétségtelenül az első számú alapvető élelmiszerek közé tartozik nemcsak Oroszországban, hanem világszerte is. A milliárdos lakosságú Indiában a hagymát stratégiailag fontos élelmiszernek tekintik, akárcsak nálunk a burgonyát.

A klasszikus hagymafej gömb alakú vagy enyhén megnyúlt, sárgásbarna héjú. A lila és fehér fajtákat külön csoportokba sorolják.

A hagyma jellemzői:

• termesztés - egy kétéves kultúrában először a magokat termesztik, majd a hagymakészleteket;
• a termesztés fő célja az alján található lédús mérlegekből álló hagymák (rövidített szár) előállítása;
• a toll ehető, lédús, de kissé durva;
• a hagymák a fajtától függően lehetnek fehérek vagy lilaak, keserűek vagy édesek;
• Magas illóolaj-tartalma jellemzi, amely nemcsak csípősséget és fűszeres ízt ad, hanem baktériumölő tulajdonságokkal is rendelkezik;
• a sárga hagyma csípősebb, mint a könnyű hagyma;
• a fehér fajták enyhe ízűek és nem keserűek;
• A vörös-lila fajták gyakran kellemes édes ízűek.

Latin neve: Allium cepa.

mogyoróhagyma

Évelő növény, amely több hagyma (4-10) fészket alkot. Egy hagyma súlya legfeljebb 30 g. Enyhén csípős, édes és finom ízűek. Tavasszal. mogyoróhagyma A lédús zöld tollak termesztése érdekében termesztik őket, nem a nyári hagymákért.

A mogyoróhagyma jellemzői:

• gyors érés;
• magas hozam;
• jó eltarthatósági idő;
• az ültetést tavasszal és ősszel végzik;
• a sötétzöld vékony tollakat többször vágják a szezon során;
• a hagyma hosszúkás alakú, és különféle ételek elkészítéséhez használják;
• egy növény akár 20-30 hagymát is termel;
• árnyékos ágyakat kedvel, termékeny és mérsékelten nedves;
• A francia konyha alapvető összetevője, a finomra vágott hagyma, amit vajon párolnak, és hagymalevesek készítéséhez használnak.

Latin neve: Allium ascalonicum.

Póréhagyma

Ezt a hagymát vastag fehér szára miatt nagyra becsülik, amely a növény tövében található. Elsősorban ezért termesztik a póréhagymát. Ízük finomabb és édesebb, mint a hagymafajtáké, aromájuk pedig finomabb. A fiatal póréhagymát is fogyasztják, de az idővel durvább lesz.

A póréhagyma jellemzői:

• a növény egynyári, és palánták felhasználásával termesztik;
• jó eltarthatósági idővel rendelkezik;
• nem csökkenti a C-vitamin tartalmát tárolás közben;
• a levelek hosszúak és laposak, fokhagymalevelekre hasonlítanak;
• nagyobb hozamú, mint a hagyma;
• jól fejlődik vályogos ártéri talajon, de rosszul a homokos és nehéz vályogos talajon;
• gyakori öntözést, lazítást, domboldalakkal való döngölést és trágyázást igényel;
• Levelekkel és szárral együtt tárolva.

Latin neve: Allium porrum.

Walesi hagyma

Ez a faj évelő, és közismert nevén „pipa” vagy „tatarka”. Széles körben termesztik Szibériában és más régiókban. Csak a Távol-Északon terem meg. Walesi fokhagyma a tollak kedvéért, amelyek gyengédebbek és vitaminokban gazdagabbak, mint a hagymaanalógok tollai.

A walesi hagyma jellemzői:

• nagyon magas C-vitamin-tartalom;
• finom salátákban, levesekben és egyéb ételekben;
• növekedésével elágazó zöld tömeget termel;
• csak termékeny talajban fejlődik jól;
• fagyálló;
• Szezononként két termést lehet betakarítani - nyár elején és ősszel.

Latin neve: Allium fistulosum.

Nyálkahagyma

A nyálkanövénynek van egy második botanikai neve is, a lecsüngő hagyma. Évelő növény, és fiatal leveleiért termesztik, amelyek kora tavasszal jelennek meg, amikor még nincs más zöld a kertben. Nevét a levágáskor képződő bőséges nyálról kapta. Oroszország-szerte termesztik.

A nyálkás hagyma jellemzői:

• a tollak vastagok, simák, húsosak, lekerekített hegyűek;
• levél (toll) alakja - lapos;
• megkülönbözteti a fokozott fagyállóság és a gyors növekedés;
• Virágzáskor halvány rózsaszín virágzatok képződnek, hasonlóan a metélőhagyma gömb alakú fejeihez;
• magvakkal és bokrok felosztásával szaporítva;
• hasznos vérszegénység, fekélyek és magas savasságú gyomorhurut esetén;
• másik neve is van - vasas, a vassók magas tartalma miatt;
• az izzók átmérője (hengeres vagy rövidített) 1,5-2 cm.

Latin neve: Allium nutans.

Medvehagyma

A medvehagymát gyakran medvehagymának is nevezik szokatlanul széles végei miatt, de győzelmes fokhagymaként vagy medvehagymáként is ismert. Ennek az évelő növénynek megnyúlt a hagymája, amelynek végei akár 10 cm szélesek is lehetnek. A medvehagyma egész Európában megterem, beleértve a vadont is. Tavasszal takarítják be – erdőkben, mezőkön és réteken.

A medve íj jellemzői:

• növénymagasság - akár 30 cm;
• árnyékos területeket kedvel;
• a leveleket kora tavasszal vágják le, az egész bokrot egyszerre, mivel a felmelegedés után a vadfokhagyma durva és íztelen lesz;
• a levelek nem keserűek, erős fokhagyma ízűek és illatúak;
• Otthoni termesztéskor vetőmag-ültetést alkalmaznak.

Latin neve: Allium ursinum.

Többszintű íj

Vitamin- és fitoncidtartalom tekintetében vezetőnek tartják. Szokatlan megjelenésű: a szárak végén nagy, léghagymák képződnek. Ezekből a hagymákból új szárak nőnek, amelyek új virágokat is hoznak, és így tovább akár három-négy szinten is.

Sajátosságok többszintes íj:

• A leveleket frissen fogyasztják, a hagymákat pedig savanyítják;
• jól fejlődik könnyű és laza talajban;
• télálló - ellenáll a hidegnek és az aszálynak;
• akár mínusz 50°C-os hőmérsékletet is képes ellenállni.

Latin neve: Allium proliferum.

Fokhagyma

Furcsa módon a hagyományos fokhagyma lényegében vöröshagyma. A hagymafélék családjának második legnépszerűbb fajtája a hagymahagyma után. Botanikai neve latinul fordítva „vetett hagymát” jelent.

A fokhagyma tulajdonságai:

• évelő növény - az első évben egyedi gerezdek nőnek, a másodikban egy összetett hagyma, amely sok gerezdből áll;
• leveleket, hajtásokat és hagymákat használnak élelmiszerként;
• nincs szükség ásásra és újratelepítésre.

Latin neve: Allium sativum.

Kígyóhagyma

Fokhagymás hagymának is nevezik, mivel a hagyma és a fokhagyma ízének kombinációját tartalmazza. Ennek az évelő növénynek más elnevezései is lehetnek: lófokhagyma, elefántfokhagyma, egyiptomi fokhagyma vagy spanyolhagyma. kígyóhagyma Póréhagymára hasonlít, de nagyobb hagymái vannak, amelyek a fokhagymához hasonlóan több gerezdből állnak.

Rocambole jellemzői:

• Megeszik a hagymákat és a leveleket;
• kevésbé csípős ízű, mint a fokhagyma;
• magas hozam - egy ágy elegendő ahhoz, hogy egy nagy család számára termést biztosítson;
• a megfelelő gondozású izzók átmérője legfeljebb 15 cm;
• a szegfűszeg ültetése tavasszal történik;
• A Rocambole-t októberben, tél előtt ültetik, és a fagy elleni védelem érdekében talajtakaróval borítják.

Latin neve: Allium scorodoprasum.

Hagyma-uskun

Lapos, ferde levelei vannak – akárcsak a fokhagymának. De a vöröshagyma másképp virágzik: gömb alakú sárga virágzatokat hoz a hosszú szárak végén. Ez a viszonylag új hagymafajta pikáns ízével és gyógynövényes aromájával vonzza a vásárlókat és a kertészeket.

A hagyma tulajdonságai:

• fokhagyma illatú;
• Elsősorban a zöldjükért termesztik őket, de a hagymákat élelmiszerként is használják, elsősorban különféle zöldségek konzerválásához;
• dísznövényként termeszthető.

Latin neve: Allium obliquum L.

Vegyesfűszer

Ez a fajta a virágzatai által kibocsátott aromáról kapta a nevét. Az édes metélőhagyma sűrű, húsos levelei elérik a 60 cm magasat. Ez az évelő növény akár négy évig is nőhet egy helyen. A növény másik neve a kínai fokhagyma.

Az illatos hagyma jellemzői:

• az ízében a hagyma és a fokhagyma jegyei keverednek;
• szaporítás magvakkal és hagymákkal lehetséges;
• a zöld növényzet egész szezonban, beleértve a késő őszt is, gyengéd marad;
• igénytelen és szerény a talajjal szemben;
• jól tűri az aszályt, de ahhoz, hogy a tollak lédúsak maradjanak, bőséges öntözésre van szüksége;
• Szezononként 3-4 dugványt végeznek;
• a zöld tollakat ételként használják - ételekhez adják és köretként párolják;
• a virágszárakat pácban tartósítják, mint a vadfokhagymát;
• akár mínusz 45°C-ig is ellenáll a fagyoknak;
• dekoratív hatású - ösvények és kerítések mentén ültethető;
• A virágzatok ernyős-félgömb alakúak, fehér csillagokra hasonlítanak.

Latin neve: Allium ramosum.

Érlelt Buchu hagyma

Ez a vadhagymafajta Szibériában található, elsősorban hegyoldalakon nő. A pucsukhunak több faja létezik: európai, transzbajkál, altaj-szaján és távol-keleti. Mindegyik levél alakjában és hosszában különbözik.

Puchuk jellemzői:

• a zöldeket első fogások és saláták elkészítéséhez használják;
• a vágás tavasszal történik, mivel később a levelek túl keserűvé és durvává válnak;
• A hagymákat levágják, megszárítják és ízesítőként adják különféle ételekhez.

Latin neve: Allium senescens L.

Metélőhagyma

Ez az évelő hagyma nemcsak ehető, hanem dekoratív is – lila színű virágzatai miatt virágágyásokba és kertekbe ültetik. Ezek nemcsak szépek, de ehetőek is, salátákban használják őket a zöld végeikkel együtt. A növényt vékony, enyhén kesernyés zöld végeiért termesztik.

A metélőhagyma tulajdonságai:

• fagyálló - a Távol-Észak körülményei között is növekedhet;
• rendszeres öntözést és jó megvilágítást igényel;
• a második évben „ernyőkkel” virágzik, amelyek kis gömb alakú fejekből állnak - lila, rózsaszín, lila;
• a tollakat 2-3 éves hagymákból gyűjtik;
• a zöldeket többször vágják a szezon során;
• A nyár második felében a toll durvábbá válik.

Latin neve: Allium schoenoprasum.

Válasszon hagymát ízlés szerint

A hagymafajták bősége ellenére kertészeink és nyári lakosaink leggyakrabban hagymát termesztenek, a háziasszonyok pedig piacokon és szupermarketekben is vásárolják. De még egyetlen fajtán belül is változhat a hagyma íze. Ezért a főzéshez való hagyma kiválasztásakor figyeljen a következőkre: fajta.

Csípős hagyma

A csípős ízű hagymafajták általában azok, amelyek jól eltarthatók és alacsony hozamúak.

Népszerű forró fajták:

• Kalcedon. Univerzálisan felhasználható, középszezoni fajta. Minden hagyma egy körülbelül 90 g súlyú hagymát hoz. A terméshozam négyzetméterenként eléri az 5 kg-ot. A hagymákat magasan a talaj felett helyezik el, ami csökkenti az érési időt és egyszerűsíti a betakarítást.
• Tyimirjazevszkij. Bevált fajta (1968-ban nemesítették), négyzetméterenként 3,2-5 kg ​​​​hozammal. A hagyma tömege 50-70 g. Korai fajta, szárításra alkalmas. Az átlagos hagymatömeg 45-80 g. A terméshozam 3,3 kg négyzetméterenként.
• Stuttgarti rizs. Könnyen termeszthető, korai fajta lapos, kerek hagymákkal. Négyzetméterenként 4-7 kg hagymát lehet betakarítani. Az átlagos hagymatömeg 25 g. 4-6 hónapig eláll.
• Strigunovsky helyi. Ez a fajta népi nemesítésű. Hivatalosan 1943 óta termesztik. Kétéves növényként, palántából történő termesztésre ajánlott.
• Arzamas helyiKorai fajta, 70-90 g-os hagymákkal. Négyzetméterenként akár 3,2 kg hagyma is betakarítható. Fogékony a hagymalégyre és a lisztharmat is megtámadhatja.

A fenti fajták mindegyike a klasszikus hagymacsoportba tartozik – a sárgásbarna héjúakba. A színes fajták között azonban ajánlott a félhegyes hagymákat keresni.

Féléles hagyma

A félcsípős fajták nagyobb hozamot adnak, mint a csípős fajták, de különleges betakarítási és tárolási körülményeket igényelnek. A félcsípős hagyma könnyebben sérül és romlik szállítás közben.

A legjobb félcsípős fajták:

• Carmen. Holland hagymafajta kerek, lapos hagymákkal. Négyzetméterenként akár 2,5 kg hagyma is betakarítható. Súlyuk 50-120 g. Héjuk lila, húsuk fehér, vöröses árnyalattal. Salátákhoz és főzéshez ideális, polcon tartható és betegségálló.
• Brunswick. Cseresznyepiros, lapított hagymái vannak. Egy hagyma tömege 100-120 g. Húsa fehér, málnaszínű. Termése négyzetméterenként 3,2 kg. A bakteriális fertőzések megelőzése érdekében ajánlott tőből ültetni.
• Kaba. Későn érő fajta, elsősorban salátákhoz. A hagymái nagyok, akár 200 g-osak is lehetnek. A pikkelyek aranysárgák. Palántából ültetés ajánlott. Hosszú távú tárolásra nem alkalmas.
• Szellem F1. Jó eltarthatóságú holland hagymafajta. Ellenáll a rothadásnak és a csírázásnak. Elsősorban magból termesztik. A hagymák kerekek, laposak és bronzszínűek. Négyzetméterenként akár 2 kg terményhozam.

Édes hagyma

A legtöbb édes fajtát hőkezelés nélküli fogyasztásra szánják; magas hozamúak, de rosszul eltarthatók. Az édes hagymát elsősorban Oroszország déli régióiban termesztik.

• Kiállítás. Holland fajta, nagyon nagy, akár 500-800 g-os hagymákkal. Kerek és hosszúkás formájúak, aranyszínű pikkelyekkel és fehér hússal. Négyzetméterenként akár 4,3 kg hagyma is betakarítható. Akár 4 hónapig is eláll.
• Vörös Báró. Piros fajta kerek, enyhén lapított hagymákkal. A hús fehér és rózsaszín, lilásvörös erekkel. A hagymák súlya 50-120 g. Négyzetméterenként akár 3 kg terményt is hoz. Jól tűri a korai fagyokat.
• Karamella. Hagymái megnyúltak, akár 10 cm hosszúak is lehetnek. Súlyuk 40-60 g. Húsa fehér, pikkelyei lilák. Salátákhoz használják. Négyzetméterenként akár 4,3 kg termést is hoz.
• Jalta. Gyakorlatilag keserűségmentes salátafajta. A hagymák lapítottak, súlyuk 100-160 g. A pikkelyek lilák, a húsuk világos, lila árnyalatú. Ez a hagyma akár 5 hónapig is eláll. Négyzetméterenként 4-6 kg termést ad.

Nagy hagymafajták

Sok háziasszony és kertész szívesebben használ nagy hagymát. Különösen kényelmesek konzerváláshoz, tartósításhoz és nagy mennyiségű étel elkészítéséhez. A fent említett édes kiállítási hagyma mellett számos más nagy gyümölcsű hagymafajta is érdemes megfontolni.

Nagy fajták:

• Orosz méret. A fajta hagymái palántából nevelt állapotban augusztusban vagy szeptemberben érnek. Egy hagyma súlya 800-1000 g. Akár 3 kg-os példányok is előfordulnak. A hagymák kerekek, aranysárgák, húsuk krémfehér.
• Globó. Késői érésű salátahagyma. Palántáról való termesztésre, márciusi magvetésre ajánlott. Hagymái lapítottak, sárga héjúak, lédúsak és édesek, súlyuk elérheti a 800 g-ot. Nincs erős hagymaszaguk. Terméshozamuk négyzetméterenként 9-12 kg.
  A globo hagymákat azonnal el kell fogyasztani; tárolásra nem alkalmasak, mivel hajlamosak a csírázásra.
• Fehér Szárny. Erős levelekkel és gyökérzettel rendelkező hibrid hagymafajta. Kerek, fehér hagymákat hoz, amelyek súlya akár 400 g is lehet. A húsa, akárcsak a pikkelyek, fehér és nagyon lédús. Minden éghajlaton megterem. Akár 5 hónapig is eláll. Sokoldalú hagymafajta.

Dísznövényfajták

A legtöbb hagymafajta évelő, amely öt évig vagy tovább is képes ugyanazon a helyen növekedni. Különböző időpontokban virágzó fajták kiválasztásával folyamatosan virágzó virágágyást hozhat létre.

A legjobb fajták díszhagymák különböző érési időszakokkal:

• Óriás hagyma. Akár 180 cm magasra is megnő. Májusban vagy június elején virágzik lila, gömb alakú virágzatokkal (15 cm átmérőjű). A levelek ellipszis alakúak.
  
• Kerekfejű hagyma. A növény másik neve dobverő. Ovális, 3 cm átmérőjű, rózsaszín vagy bordó virágzatai vannak. A virágzás júliusban vagy augusztus elején kezdődik.
  
• A masni gyönyörű. Ennek a hagymafajtának egy másik neve „szép”. Apró, lila virágai laza, ernyőszerű virágzatokban gyűlnek össze. Ez a hagymafajta augusztusban virágzik.
  

Virágágyások és virágoskertek kialakításakor fontos figyelembe venni az ültetendő hagymák magasságát. Ettől a magasságtól függően határozzák meg az elhelyezésüket – első sorban, középen vagy háttérben.

Hogyan válasszunk fajtát méret szerint:

• Alacsony növésű fajták (legfeljebb 30 cm) - Karatavsky hagyma, Aranyhagyma, Ostrovsky hagyma.
• Közepes méretű fajták (40-60 cm) - Christoph íj, Schubert íj, Vonós íj.
• Magas fajták (70-120 cm) - Kék hagyma, Pskem, Oblique és Szicíliai.

Színes hagyma

A színes hagymafajták nemcsak megjelenésükben, hanem bizonyos tulajdonságaikban, elsősorban ízükben és aromájukban is különböznek a közönséges hagymától – sárgásbarnáktól és aranysárgáktól.

Népszerű színes fajták:

• Fehér hagyma. Megkülönböztető jellemzői közé tartozik az enyhén édes íz és a jellegzetes fanyar keserűség hiánya. Az ajánlott fajták közé tartozik a Neman, a Yalta White, az Albion F1 és a Sterling F1.
• Vöröshagyma. Különösen széles körben használják főzéskor, sütéshez, savanyításhoz és salátákhoz adva. Nemcsak jellegzetes ízt kölcsönöz, hanem dekoratív is. Íze kissé élesebb, mint a sárgapaprikáé. A legjobb fajták a Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 és Black Prince.

A hagymafélék sokfélesége lehetővé teszi, hogy valódi melegágyat teremts ennek a finom és gyógyító zöldségnek a kertedben. A hagyma termesztése egyszerű, mivel szívós és igénytelen, előnyei pedig felbecsülhetetlenek – mind kulináris, mind gyógyászati ​​szempontból.

Gyakran ismételt kérdések